满28包邮 上海风味素点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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樊定宣 著

图书标签:

• 上海风味
• 素点
• 糕点
• 小吃
• 食谱
• 烘焙
• 包邮
• 满28
• 上海美食
• 传统点心

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543685819

商品编码：29982696365

包装：平装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名：上海风味素点

定价：25.00元

作者：樊定宣

出版社：青岛出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787543685819

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.400kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《素食也营养：上海风味素点》以新鲜蔬果代替荤腥食材，为北方点心灌注全新的生命。主要内容包括：冷水面、烫面、发面、水晶面、油皮油酥（酥皮）、凉拌土豆丝、豉椒爆豆干、芝麻牛蒡丝、三杯海龙根等。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《海上遗珍：二十世纪初上海都市生活与风俗变迁》 一部深度聚焦二十世纪初上海社会肌理、市井百态与文化交融的恢弘史诗。 本书并非专注于某一特定领域的烹饪或点心制作指南，而是以广阔的社会历史视角，重构了那个风云变幻的时代里，上海这座“魔都”的呼吸与脉动。 一、时代的舞台：租界与近代中国的交汇点 本书的开篇，将带领读者穿越回二十世纪初的上海。彼时的上海，是远东最引人瞩目的都会，是西方列强势力、中国传统势力与新兴资产阶级力量激烈碰撞、相互渗透的熔炉。我们不会探讨具体的食物配方，而是着重描绘这种地理和政治格局对城市精神气质的塑造。 1. 租界格局的形成与影响： 详细剖析了公共租界、法租界与华界“三位一体”的特殊城市结构。这种空间上的区隔如何影响了居民的生活习惯、消费模式乃至于价值观念的差异？我们通过考察城市规划图、早期商业地图和政府档案，展现了不同区域的社会阶层分布及其互动模式。 2. 政治风云下的市民心态： 辛亥革命前后的社会动荡，对普通上海市民产生了怎样的心理冲击？本书通过分析当时的报章杂志、民间信函和日记片段，还原了市民在传统与现代、保守与激进之间的摇摆与适应过程。重点探讨了民族资本家、买办阶层、知识分子和底层劳动者在时代洪流中的不同命运轨迹。 3. 东西方文化的张力与融合： 上海的特殊性在于其极高的“混血度”。我们审视了西方的建筑风格（如新古典主义、装饰艺术风格）、生活方式（如舞厅文化、新式教育）如何被引入并与江南传统文化进行磨合、冲突和最终的融合。这种融合体现在城市语言、服饰乃至公共礼仪的方方面面，而非仅仅停留在饮食层面。 二、城市生活图景：从黄浦江畔到弄堂深处 本书的核心部分，旨在全景式地再现二十世纪初上海市民的日常生活景观。我们试图捕捉的是都市生活的“氛围”和“质感”，而不是对单一文化现象的细致解剖。 1. 交通与基础设施的革命： 电车、马车、驳船——这些交通工具如何重塑了上海人的时间观和空间感？我们探讨了早期自来水、电灯等基础设施的铺设，如何提升了市民的生活便利性，同时也加剧了不同阶层在享受现代化便利上的不平等。 2. 娱乐与消费的勃兴： 上海是当时中国的娱乐之都。本书细致描绘了新式影戏院的兴起、月份牌的流行、月份小姐文化的出现以及新式百货公司的开业对市民消费观念的巨大推动作用。这些消费活动反映了市民阶层对“摩登生活”的渴望与追求。 3. 居住形态的变迁： 从传统的四合院、里弄，到石库门建筑的密集出现，再到花园洋房的兴建，居住空间的变化是社会阶层变动的最直观体现。我们分析了里弄文化（“小家庭”单元）的形成，探讨了邻里关系在高度城市化背景下的演变。 4. 城市中的“江湖”与“规矩”： 探讨了当时上海城市社会中潜藏的各种非正式组织和社群结构，如青帮、秘密结社、同乡会以及各类行会组织。这些组织如何弥补了国家法治的不足，维持了特定领域的社会秩序，并在一定程度上影响了城市的经济命脉。 三、社会风俗的流变：礼仪、习俗与性别角色的重塑 本书关注习俗的“变”，而非“守”。二十世纪初的上海，是传统礼仪体系被挑战和瓦解的时期。 1. 婚丧嫁娶的新旧交替： 考察了在西式婚礼的影响下，传统三书六礼如何被简化、改良，甚至被完全抛弃。对于丧葬习俗，如何从冗繁的仪式逐渐转向更为“文明”和节俭的做法，反映了新兴资产阶级对身份认同的重新定义。 2. 教育的普及与知识分子的崛起： 重点分析了新式学堂（包括教会学校和民办学校）对传统士绅教育体系的冲击。新式知识分子如何形成独特的城市文化群体，他们对社会改良和文化革新的贡献与局限。 3. 女性角色的解放与困境： 本书对当时出现的“新女性”进行了细致的考察——包括女职员、女教师、交际花乃至受过教育的家庭主妇。探讨了她们在参与公共生活、接受教育和追求经济独立方面所取得的进步，以及在传统家庭结构和新的道德观念之间所承受的巨大压力与身份焦虑。 四、城市语言与文化载体 我们探索了上海话（吴语）在这一时期的特殊地位。它不仅是日常交流的工具，更是城市文化身份的象征。通过分析当时的文学作品、地方戏曲（如沪剧的早期发展）和报刊上的通俗小说，我们可以看到一种独特的“海派”语言风格是如何成熟起来的，它吸收了方言、英语、官话的元素，形成了其特有的韵律和表达力。 总结： 《海上遗珍》旨在为读者提供一幅关于二十世纪初上海的立体历史画卷。它关注的是这座城市在剧烈现代化进程中，其社会结构、市民心理、风俗习惯是如何被重塑和演绎的。它探讨的是宏大的历史背景下，普通人在转型期中的生存哲学与文化选择，是一部关于近代中国都市文明崛起的社会史著作。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书纯粹是出于一种怀旧情绪。我是土生土长的上海人，吃着弄堂里的素点长大，但搬到国外多年后，很多老味道已经变得模糊不清，或者那些老店已经消失在拆迁的浪潮里。我期待的是那种能勾起记忆深处的触感，而不是什么网红新潮的解读。《满28包邮 上海风味素点》在这方面做得极其出色，它没有刻意去追逐新奇的口味，反而扎根于那些几近失传的技艺。书中对传统糕点“重阳糕”的描述，简直就是一篇微型的社会历史论文。它不仅提到了配料比例，还引述了老一辈点心师父的口述记录，关于他们在特定季节如何调整米粉的湿度来应对黄梅天的潮湿。这种带有温度的文字，让我仿佛又闻到了外婆厨房里散发的清甜米香。虽然“满28包邮”这个现代化的口号听起来有点商业化，但书的内容本身却是对传统的最高敬意。它更像是一份抢救性的文化遗产记录，记录了那些即将被现代生活挤压掉的，关于“慢”与“细”的上海记忆。每读一页，都像是在和一位久违的老友低语家乡的秘密。

评分☆☆☆☆☆

我是一个美食博主，每天要面对海量的信息和产品，说实话，很少有实体书能让我眼前一亮。《满28包邮 上海风味素点》以其独特的叙事结构成功地吸引了我的注意力。它的精彩之处在于，它把美食探索变成了一场“寻宝游戏”，而“28元包邮”就是那张通往宝藏的门票。这本书的核心叙事线索不是地域划分，而是“食材的哲学”。比如，它专门辟出一个章节讨论“水”——从自来水到井水，再到专门用于制作某些点心的“活水”，不同水质对素点口感的影响被分析得丝丝入扣。这种深度挖掘的专业性，是很多流于表面的美食书所不具备的。此外，书中对“素”的理解也很有启发性，它探讨了上海素食文化中对“仿荤”和“本味”的两极追求，并提供了详尽的对比案例。我用它推荐的几个“极简版”素炒面配方，在我的社交媒体上获得了极高的互动量，因为它们既有深度，又易于传播。这本书的排版非常“学术”，图片质量高但克制，充分体现了“少即是多”的设计美学，让人忍不住想去验证书中的每一个论断。

评分☆☆☆☆☆

我一个常年在外奔波的商务人士，对“效率”有着近乎偏执的追求，所以当我翻开《满28包邮 上海风味素点》时，一开始我是持怀疑态度的。素点，在我印象里，似乎总是和“慢生活”、“精致慢工”挂钩，这和我的快节奏生活格格不入。然而，这本书巧妙地避开了那种冗长繁复的叙事，它采用了大量扁平化的信息图表和流程分解图。比如，它用一个时间轴清晰地展示了制作一份“五香豆干卷”从浸泡到定型所需的最短时间，并且提供了“快速版”和“传统版”两种制作方案的对比。这种务实到近乎冷酷的介绍方式，反而让我觉得非常受用。我尝试着在出差间隙，用它提供的方法在酒店的小厨房里复刻了几样点心，那种成就感，不亚于完成一个重要的项目。更值得称赞的是，它对“包邮”这个概念的理解非常到位，它推荐的很多点心，即便是半成品，也常常是小份量的，非常适合单身人士或者想尝试新鲜口味的食客，避免了囤货的压力。这本书的版式设计也很有现代感，大量留白，字体清晰有力，读起来完全没有负担，就像是阅读一份高质量的行业报告，只不过报告的内容是关于舌尖上的艺术。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种烹饪新手来说，厨房简直是我的“恐龙岛”。我总是担心自己操作失误，毁了一锅好料。《满28包邮 上海风味素点》给了我前所未有的安全感。它的结构设计非常友好，采用了“三级难度分级法”。第一级是“即刻享用”（对应包邮速购），主要介绍可以购买到的成品推荐和最简单的搭配；第二级是“十分钟入门”，只涉及最基础的混拌和加热；而第三级才是真正的“匠人挑战”。我从第一级开始，逐步过渡到第二级，尝试做了那个“酒酿小圆子”，书中对酒酿发酵程度的判断标准写得异常清晰，我第一次成功地做出了那种入口即化、酒香四溢的口感，而不是我之前做出来的“硬邦邦的米团”。这本书最让我惊喜的是，它还附带了一个“失败急救手册”，详细列举了如“油温过高怎么办”、“面团太粘稠如何补救”等常见问题，并给出了即时解决方案。这简直是新手梦寐以求的“后悔药”。它让我觉得，原来制作精致的上海素点，并非遥不可及的梦想，而是可以通过科学步骤和这本书的指引，一步步实现的成就。

评分☆☆☆☆☆

这本《满28包邮 上海风味素点》简直是为我这种“路痴”美食爱好者量身定做的！我住在郊区，每次想去市区尝尝那些传说中的老字号素点，光是研究公交线路就够头疼的了，更别提那些藏在小弄堂里的“扫地僧”级别的店铺了。这本书最妙的地方在于，它把“满28包邮”这个概念融入了介绍，让我感觉就像是打开了一个线上的美食盲盒，而且这个盲盒的门槛还特别低，28块就能开启一段味蕾之旅。我特别喜欢它对食材来源的考究，比如详细记录了某个糕团用的黑芝麻是从哪个农场空运来的，糯米的粘度是如何通过特定的水温控制的。书里还附带了好几张手绘的地图，标注了那些“非去不可”的打卡点，甚至连最佳的拍照角度都贴心地提示了。我上周末就根据书上的推荐，找到了那家只在清晨营业、专门做“菜饭包”的小店，那一口热气腾腾的鲜美，完全值回票价。这本书不仅仅是一本食谱或指南，它更像是一个上海素食文化的小型百科全书，让我这个外来者也能感受到这座城市温柔而精致的一面。如果非要挑个小毛病，大概是有些店铺的营业时间更新得不够及时，但瑕不掩瑜，它成功地把我从沙发上拽了起来，去探索真实的上海味道。