滿28包郵 上海風味素點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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樊定宣 著

圖書標籤:

• 上海風味
• 素點
• 糕點
• 小吃
• 食譜
• 烘焙
• 包郵
• 滿28
• 上海美食
• 傳統點心

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543685819

商品編碼：29982696365

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名：上海風味素點

定價：25.00元

作者：樊定宣

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787543685819

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《素食也營養：上海風味素點》以新鮮蔬果代替葷腥食材，為北方點心灌注全新的生命。主要內容包括：冷水麵、燙麵、發麵、水晶麵、油皮油酥（酥皮）、涼拌土豆絲、豉椒爆豆乾、芝麻牛蒡絲、三杯海龍根等。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《海上遺珍：二十世紀初上海都市生活與風俗變遷》 一部深度聚焦二十世紀初上海社會肌理、市井百態與文化交融的恢弘史詩。 本書並非專注於某一特定領域的烹飪或點心製作指南，而是以廣闊的社會曆史視角，重構瞭那個風雲變幻的時代裏，上海這座“魔都”的呼吸與脈動。 一、時代的舞颱：租界與近代中國的交匯點 本書的開篇，將帶領讀者穿越迴二十世紀初的上海。彼時的上海，是遠東最引人矚目的都會，是西方列強勢力、中國傳統勢力與新興資産階級力量激烈碰撞、相互滲透的熔爐。我們不會探討具體的食物配方，而是著重描繪這種地理和政治格局對城市精神氣質的塑造。 1. 租界格局的形成與影響： 詳細剖析瞭公共租界、法租界與華界“三位一體”的特殊城市結構。這種空間上的區隔如何影響瞭居民的生活習慣、消費模式乃至於價值觀念的差異？我們通過考察城市規劃圖、早期商業地圖和政府檔案，展現瞭不同區域的社會階層分布及其互動模式。 2. 政治風雲下的市民心態： 辛亥革命前後的社會動蕩，對普通上海市民産生瞭怎樣的心理衝擊？本書通過分析當時的報章雜誌、民間信函和日記片段，還原瞭市民在傳統與現代、保守與激進之間的搖擺與適應過程。重點探討瞭民族資本傢、買辦階層、知識分子和底層勞動者在時代洪流中的不同命運軌跡。 3. 東西方文化的張力與融閤： 上海的特殊性在於其極高的“混血度”。我們審視瞭西方的建築風格（如新古典主義、裝飾藝術風格）、生活方式（如舞廳文化、新式教育）如何被引入並與江南傳統文化進行磨閤、衝突和最終的融閤。這種融閤體現在城市語言、服飾乃至公共禮儀的方方麵麵，而非僅僅停留在飲食層麵。 二、城市生活圖景：從黃浦江畔到弄堂深處 本書的核心部分，旨在全景式地再現二十世紀初上海市民的日常生活景觀。我們試圖捕捉的是都市生活的“氛圍”和“質感”，而不是對單一文化現象的細緻解剖。 1. 交通與基礎設施的革命： 電車、馬車、駁船——這些交通工具如何重塑瞭上海人的時間觀和空間感？我們探討瞭早期自來水、電燈等基礎設施的鋪設，如何提升瞭市民的生活便利性，同時也加劇瞭不同階層在享受現代化便利上的不平等。 2. 娛樂與消費的勃興： 上海是當時中國的娛樂之都。本書細緻描繪瞭新式影戲院的興起、月份牌的流行、月份小姐文化的齣現以及新式百貨公司的開業對市民消費觀念的巨大推動作用。這些消費活動反映瞭市民階層對“摩登生活”的渴望與追求。 3. 居住形態的變遷： 從傳統的四閤院、裏弄，到石庫門建築的密集齣現，再到花園洋房的興建，居住空間的變化是社會階層變動的最直觀體現。我們分析瞭裏弄文化（“小傢庭”單元）的形成，探討瞭鄰裏關係在高度城市化背景下的演變。 4. 城市中的“江湖”與“規矩”： 探討瞭當時上海城市社會中潛藏的各種非正式組織和社群結構，如青幫、秘密結社、同鄉會以及各類行會組織。這些組織如何彌補瞭國傢法治的不足，維持瞭特定領域的社會秩序，並在一定程度上影響瞭城市的經濟命脈。 三、社會風俗的流變：禮儀、習俗與性彆角色的重塑 本書關注習俗的“變”，而非“守”。二十世紀初的上海，是傳統禮儀體係被挑戰和瓦解的時期。 1. 婚喪嫁娶的新舊交替： 考察瞭在西式婚禮的影響下，傳統三書六禮如何被簡化、改良，甚至被完全拋棄。對於喪葬習俗，如何從冗繁的儀式逐漸轉嚮更為“文明”和節儉的做法，反映瞭新興資産階級對身份認同的重新定義。 2. 教育的普及與知識分子的崛起： 重點分析瞭新式學堂（包括教會學校和民辦學校）對傳統士紳教育體係的衝擊。新式知識分子如何形成獨特的城市文化群體，他們對社會改良和文化革新的貢獻與局限。 3. 女性角色的解放與睏境： 本書對當時齣現的“新女性”進行瞭細緻的考察——包括女職員、女教師、交際花乃至受過教育的傢庭主婦。探討瞭她們在參與公共生活、接受教育和追求經濟獨立方麵所取得的進步，以及在傳統傢庭結構和新的道德觀念之間所承受的巨大壓力與身份焦慮。 四、城市語言與文化載體 我們探索瞭上海話（吳語）在這一時期的特殊地位。它不僅是日常交流的工具，更是城市文化身份的象徵。通過分析當時的文學作品、地方戲麯（如滬劇的早期發展）和報刊上的通俗小說，我們可以看到一種獨特的“海派”語言風格是如何成熟起來的，它吸收瞭方言、英語、官話的元素，形成瞭其特有的韻律和錶達力。 總結： 《海上遺珍》旨在為讀者提供一幅關於二十世紀初上海的立體曆史畫捲。它關注的是這座城市在劇烈現代化進程中，其社會結構、市民心理、風俗習慣是如何被重塑和演繹的。它探討的是宏大的曆史背景下，普通人在轉型期中的生存哲學與文化選擇，是一部關於近代中國都市文明崛起的社會史著作。

評分☆☆☆☆☆

我一個常年在外奔波的商務人士，對“效率”有著近乎偏執的追求，所以當我翻開《滿28包郵 上海風味素點》時，一開始我是持懷疑態度的。素點，在我印象裏，似乎總是和“慢生活”、“精緻慢工”掛鈎，這和我的快節奏生活格格不入。然而，這本書巧妙地避開瞭那種冗長繁復的敘事，它采用瞭大量扁平化的信息圖錶和流程分解圖。比如，它用一個時間軸清晰地展示瞭製作一份“五香豆乾捲”從浸泡到定型所需的最短時間，並且提供瞭“快速版”和“傳統版”兩種製作方案的對比。這種務實到近乎冷酷的介紹方式，反而讓我覺得非常受用。我嘗試著在齣差間隙，用它提供的方法在酒店的小廚房裏復刻瞭幾樣點心，那種成就感，不亞於完成一個重要的項目。更值得稱贊的是，它對“包郵”這個概念的理解非常到位，它推薦的很多點心，即便是半成品，也常常是小份量的，非常適閤單身人士或者想嘗試新鮮口味的食客，避免瞭囤貨的壓力。這本書的版式設計也很有現代感，大量留白，字體清晰有力，讀起來完全沒有負擔，就像是閱讀一份高質量的行業報告，隻不過報告的內容是關於舌尖上的藝術。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種烹飪新手來說，廚房簡直是我的“恐龍島”。我總是擔心自己操作失誤，毀瞭一鍋好料。《滿28包郵 上海風味素點》給瞭我前所未有的安全感。它的結構設計非常友好，采用瞭“三級難度分級法”。第一級是“即刻享用”（對應包郵速購），主要介紹可以購買到的成品推薦和最簡單的搭配；第二級是“十分鍾入門”，隻涉及最基礎的混拌和加熱；而第三級纔是真正的“匠人挑戰”。我從第一級開始，逐步過渡到第二級，嘗試做瞭那個“酒釀小圓子”，書中對酒釀發酵程度的判斷標準寫得異常清晰，我第一次成功地做齣瞭那種入口即化、酒香四溢的口感，而不是我之前做齣來的“硬邦邦的米團”。這本書最讓我驚喜的是，它還附帶瞭一個“失敗急救手冊”，詳細列舉瞭如“油溫過高怎麼辦”、“麵團太粘稠如何補救”等常見問題，並給齣瞭即時解決方案。這簡直是新手夢寐以求的“後悔藥”。它讓我覺得，原來製作精緻的上海素點，並非遙不可及的夢想，而是可以通過科學步驟和這本書的指引，一步步實現的成就。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 上海風味素點》簡直是為我這種“路癡”美食愛好者量身定做的！我住在郊區，每次想去市區嘗嘗那些傳說中的老字號素點，光是研究公交綫路就夠頭疼的瞭，更彆提那些藏在小弄堂裏的“掃地僧”級彆的店鋪瞭。這本書最妙的地方在於，它把“滿28包郵”這個概念融入瞭介紹，讓我感覺就像是打開瞭一個綫上的美食盲盒，而且這個盲盒的門檻還特彆低，28塊就能開啓一段味蕾之旅。我特彆喜歡它對食材來源的考究，比如詳細記錄瞭某個糕團用的黑芝麻是從哪個農場空運來的，糯米的粘度是如何通過特定的水溫控製的。書裏還附帶瞭好幾張手繪的地圖，標注瞭那些“非去不可”的打卡點，甚至連最佳的拍照角度都貼心地提示瞭。我上周末就根據書上的推薦，找到瞭那傢隻在清晨營業、專門做“菜飯包”的小店，那一口熱氣騰騰的鮮美，完全值迴票價。這本書不僅僅是一本食譜或指南，它更像是一個上海素食文化的小型百科全書，讓我這個外來者也能感受到這座城市溫柔而精緻的一麵。如果非要挑個小毛病，大概是有些店鋪的營業時間更新得不夠及時，但瑕不掩瑜，它成功地把我從沙發上拽瞭起來，去探索真實的上海味道。

評分☆☆☆☆☆

我是一個美食博主，每天要麵對海量的信息和産品，說實話，很少有實體書能讓我眼前一亮。《滿28包郵 上海風味素點》以其獨特的敘事結構成功地吸引瞭我的注意力。它的精彩之處在於，它把美食探索變成瞭一場“尋寶遊戲”，而“28元包郵”就是那張通往寶藏的門票。這本書的核心敘事綫索不是地域劃分，而是“食材的哲學”。比如，它專門闢齣一個章節討論“水”——從自來水到井水，再到專門用於製作某些點心的“活水”，不同水質對素點口感的影響被分析得絲絲入扣。這種深度挖掘的專業性，是很多流於錶麵的美食書所不具備的。此外，書中對“素”的理解也很有啓發性，它探討瞭上海素食文化中對“仿葷”和“本味”的兩極追求，並提供瞭詳盡的對比案例。我用它推薦的幾個“極簡版”素炒麵配方，在我的社交媒體上獲得瞭極高的互動量，因為它們既有深度，又易於傳播。這本書的排版非常“學術”，圖片質量高但剋製，充分體現瞭“少即是多”的設計美學，讓人忍不住想去驗證書中的每一個論斷。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書純粹是齣於一種懷舊情緒。我是土生土長的上海人，吃著弄堂裏的素點長大，但搬到國外多年後，很多老味道已經變得模糊不清，或者那些老店已經消失在拆遷的浪潮裏。我期待的是那種能勾起記憶深處的觸感，而不是什麼網紅新潮的解讀。《滿28包郵 上海風味素點》在這方麵做得極其齣色，它沒有刻意去追逐新奇的口味，反而紮根於那些幾近失傳的技藝。書中對傳統糕點“重陽糕”的描述，簡直就是一篇微型的社會曆史論文。它不僅提到瞭配料比例，還引述瞭老一輩點心師父的口述記錄，關於他們在特定季節如何調整米粉的濕度來應對黃梅天的潮濕。這種帶有溫度的文字，讓我仿佛又聞到瞭外婆廚房裏散發的清甜米香。雖然“滿28包郵”這個現代化的口號聽起來有點商業化，但書的內容本身卻是對傳統的最高敬意。它更像是一份搶救性的文化遺産記錄，記錄瞭那些即將被現代生活擠壓掉的，關於“慢”與“細”的上海記憶。每讀一頁，都像是在和一位久違的老友低語傢鄉的秘密。