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許正忠 林倍加 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 食譜
• 新手
• 零食
• 下午茶
• 烘焙技巧

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534947421

商品編碼：29993452431

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

基本信息

書名：輕鬆玩烘焙

定價：36.00元

作者：許正忠 林倍加

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2011-01-01

ISBN：9787534947421

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.499kg

編輯推薦

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隻要運用3種模具，就能輕鬆玩烘焙，清晰的步驟，詳細的解說，讓初學者一看就明瞭。請跟著《輕鬆玩烘焙》走進廚房，71種蛋糕點心隨你玩。

內容提要

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小水果條模、小布丁圓模和7英寸菊花模，
準備簡單的模具，就能製作齣精緻的西點。
無論是麵包、蛋糕、西點、果凍和慕斯都變得簡單瞭
讓您在傢就能品嘗美味可口的高級點心!

目錄

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PART 1 小水果條模篇
歐式布朗尼
杏仁亞曼達
巧剋力布朗尼
羅利鬆子
焦糖蘋果
雪藏蛋糕
英式什錦甜莓蛋糕
富利
歐香蛋糕
星鑽(蛋糕吐司)
香濃可頌麵包布丁
英式什錦米布
提拉米蘇
黑森林蛋糕
巧剋力香蕉蛋糕
美式香蕉核桃蛋糕
芒果香蘿蒂
肉桂捲心
意大利香蒜麵包
健康雜糧麵包
咖啡核桃蛋糕
紅糖菠蘿蛋糕
香草水果蛋糕
PART 2 小布丁賀模篇
PART 3 7英寸菊花模篇
PART 4 基本做法篇

作者介紹

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許正忠 建成國中、成德國中技能班講師 開平中學烘焙科召集人 五洲調酒烹飪教室講師 景文技術學院餐飲科講師 文化大學海青班講師 颱南縣烘焙食品職業訓練班講師 中華職訓西點講師 福華飯店點心房領班

文摘

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序言

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《寰宇風華：世界建築的韆年流變》 【本書簡介】 《寰宇風華：世界建築的韆年流變》並非一本關於烘焙的指南，它是一部跨越數韆年、橫亙五大洲的宏大史詩，深入剖析瞭人類文明進程中，建築藝術如何作為時代精神的物質載體而演變、衝突與融閤的學術巨著。本書摒棄瞭簡單的斷代羅列，而是以“文化基因的遷移與重塑”為主綫，係統梳理瞭世界範圍內最具代錶性的建築流派、技術革新及其背後的社會、哲學、宗教動因。 全書共計七大部分，近百萬言，力求為讀者構建一個立體、多維度的全球建築圖景。 --- 第一部：文明的基石——史前與古典的形塑（約公元前3500年—公元476年） 本部分聚焦於人類最早期的居住形態如何升華為具有象徵意義的紀念性建築。我們將詳細考察美索不達米亞的吉庫拉塔（Ziggurat）如何體現神權至上的宇宙觀，以及古埃及金字塔群所蘊含的永恒與秩序哲學。 重點章節將放在古希臘和古羅馬。對於雅典衛城，我們不僅分析多立剋、愛奧尼剋、科林斯柱式的結構美學，更深入探討其背後的“人本主義”——建築尺度如何服務於城邦公民的集體體驗。隨後，轉入羅馬的工程奇跡：從萬神殿的巨型混凝土穹頂到龐大的公共浴場係統，本書剖析瞭羅馬如何將實用主義和帝國擴張的意誌，通過拱券、拱頂技術轉化為無與倫比的建築力量。我們探究瞭羅馬道路係統與軍事堡壘，如何成為維係帝國的“無形之牆”。 第二部：信仰與隔絕——中世紀的歐洲與東方（約公元476年—1450年） 隨著羅馬帝國的衰落，歐洲的建築重心轉嚮瞭宗教的庇護與精神的升華。本書詳細對比瞭早期基督教巴西利卡的樸素與拜占庭聖索菲亞大教堂穹頂的“漂浮感”，後者如何通過光影藝術實現瞭對天堂的模仿。 中世紀的敘事集中於羅馬式（Romanesque）的厚重防禦性，以及隨後哥特式（Gothic）的垂直衝刺。我們花費大量篇幅解析飛扶壁（Flying Buttress）的發明，如何從根本上解放瞭牆體，使聖禮拜堂的牆壁得以被絢麗的彩繪玻璃取代，將《聖經》故事以光的形式敘述給不識字的民眾。 同時，本書的視野並未局限於西歐。我們將目光投嚮伊斯蘭世界的壯麗成就，分析西班牙阿爾罕布拉宮的“慕夏拉比格”（Mashrabiya）窗格如何實現光影的精妙調控，以及幾何圖案與書法在清真寺中的抽象錶達，如何超越瞭具象描繪的禁忌。 第三部：復興的尺度——文藝復興與巴洛剋的張力（約1450年—1750年） 文藝復興標誌著建築思想的“迴歸古老”與“關注人”的結閤。本書詳細闡釋瞭布魯內萊斯基在佛羅倫薩大教堂穹頂上的突破，以及阿爾貝蒂對維特魯威《建築十書》的重新解讀，如何將建築從手工藝提升為一門基於數學和幾何的“高貴藝術”。 本書對比瞭文藝復興盛期的理性與巴洛剋（Baroque）的戲劇性。以羅馬的聖彼得大教堂和貝尼尼的設計為例，我們探討瞭巴洛剋如何運用動感的麯綫、宏大的尺度和視錯覺（Trompe-l'œil）技術，來服務於反宗教改革的精神需要，試圖震撼和徵服觀眾的情感。對比之下，法國的古典主義風格，如凡爾賽宮，則展現瞭絕對君主製下，建築如何成為權力秩序的完美工具。 第四部：工業的陰影與新形態的誕生（約1750年—1900年） 工業革命對建築産生瞭顛覆性影響。本書聚焦於新材料——鑄鐵、鋼和玻璃——的引入，它們如何打破瞭傳統石材的承重限製。我們研究瞭水晶宮（The Crystal Palace）的預製化和快速搭建，標誌著建築進入瞭“工廠製造”的時代。 這一時期，建築界也産生瞭深刻的危機感。本書詳細梳理瞭以普金（Pugin）為代錶的哥特復興運動，他們試圖在工業化的冰冷和快速中尋找道德和美學的根源。同時，對古典形式的盲目模仿引發瞭摺衷主義（Eclecticism）的泛濫，本書批判性地分析瞭這種對曆史符號的簡單挪用。 第五部：現代的覺醒——功能至上與國際風格（約1900年—1960年） 進入二十世紀，建築思想發生瞭斷裂。本書深入探討瞭藝術與工藝運動（Arts and Crafts）對機器化生産的反思，以及隨後的新藝術運動（Art Nouveau）試圖用有機麯綫融閤自然與藝術的嘗試。 現代主義（Modernism）的興起是本書的核心篇章。我們追溯瞭阿道夫·洛斯（Adolf Loos）對“裝飾即罪惡”的宣言，以及萊·柯布西耶（Le Corbusier）提齣的“住宅是居住的機器”的哲學。本書詳細分析瞭包豪斯（Bauhaus）的教育體係，如何塑造瞭追求純粹幾何、開放平麵和透明立麵的“國際風格”。對密斯·凡德羅“少即是多”原則的實踐，如範斯沃斯住宅，被置於當時的社會經濟背景下進行審視。 第六部：反思與解構——後現代的轉嚮與多元錶達（約1960年—2000年） 對現代主義“放之四海而皆準”的普適性，以及城市天際綫被玻璃盒子主導的反感，催生瞭後現代主義。本書剖析瞭文丘裏（Venturi）對“少即是乏味”的反駁，以及後現代主義（Postmodernism）如何重新引入裝飾、曆史隱喻和諷刺元素，例如對古典柱式的“詼諧運用”。 同時，本書探討瞭結構主義的建築實踐（如倫敦的蓬皮杜中心），以及日本建築師對地域性和模糊邊界的探索。我們研究瞭對權力結構的批判，尤其是在社會住房項目中的失敗案例，如何促使建築師思考建築的社會責任和地方文脈的重要性。 第七部：碎片化與可持續性——二十一世紀的建築前沿 收官部分關注當代建築的復雜性。技術發展，特彆是計算機輔助設計（CAD）和參數化設計（Parametricism）的崛起，使得建築形態呈現齣前所未有的流動性和復雜性。本書分析瞭紮哈·哈迪德等人的作品如何挑戰傳統幾何的邊界。 最重要的是，本書將可持續性（Sustainability）視為當代建築的終極挑戰。我們對比瞭被動式設計（Passive Design）的迴歸與高科技綠色建築的實踐，探討瞭從地方材料采購到零能耗社區規劃，建築師如何重新定位自己與地球生態係統的關係。 --- 【本書特色】 本書的價值在於其跨學科的整閤能力。它不僅僅是建築史的梳理，更是社會學、哲學、工程學和藝術史的交匯點。通過對“光、石、鋼、語意”的持續追問，讀者將理解建築如何不僅僅是遮風避雨的結構，而是人類文明在時間長河中留下的最堅實、最直觀的“思想化石”。本書配有數百張珍貴曆史照片、結構剖麵圖和思想導圖，確保學術深度與視覺體驗的完美結閤。 適閤讀者： 建築學、城市規劃、藝術史專業學生，以及對人類文明變遷軌跡有深厚興趣的知識探索者。

評分☆☆☆☆☆

我對市麵上很多烘焙書的失望點在於，它們往往隻注重成品的美觀，卻忽略瞭過程中可能齣現的各種“坑”。但是，這本書的處理方式非常人性化。它不是那種高高在上的“完美主義者”指南，而是更像一個經驗豐富的朋友在手把手地教你。比如，在講到打發蛋白霜時，它詳細列齣瞭不同狀態下蛋白霜的視覺和觸覺判斷標準，甚至還配有不同階段的圖片對比，這比單純告訴你“打發至乾性發泡”要實用一萬倍。更讓我欣賞的是，它在每道食譜的末尾都設置瞭一個“疑難排查”小闆塊，專門針對那些最容易齣錯的地方進行預警和指導。比如，為什麼蛋糕會塌陷？為什麼餅乾會攤開？答案清晰明瞭，直擊病竈，這種注重實戰經驗的分享，讓我對自己的成功率陡增信心，感覺這本書完全是站在讀者的角度去編寫的。

評分☆☆☆☆☆

關於工具和材料的介紹部分，這本書做得極其詳盡且專業，完全沒有敷衍瞭事。對於烘焙新手來說，麵對琳琅滿目的專業名詞和工具清單，往往會感到無從下手，甚至産生畏難情緒。這本書卻把這一點處理得非常到位。它不僅僅是羅列瞭“需要什麼”，更重要的是解釋瞭“為什麼需要這個”以及“有沒有替代品”。比如，對於烤箱的理解，它深入講解瞭熱循環和溫度探頭的重要性，這讓我明白瞭為什麼同樣是180度，我烤齣來的東西和彆人不一樣。同時，它對不同品牌的麵粉、酵母的特性差異也做瞭對比分析，這種知識的深度，遠超齣瞭我預期的“基礎入門”書籍的範疇。讀完這部分，我感覺自己對烘焙的底層邏輯有瞭更堅實的理解，不再隻是盲目地遵循步驟。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格，我得說，實在是太治愈瞭。它不像一本冷冰冰的工具書，更像是一本記錄著烘焙生活哲學的隨筆集。作者在介紹每款點心時，總會穿插一些關於食材來源或者製作靈感的小故事，那些文字裏流淌著對食物的熱愛和對生活的熱情。比如，講到某個經典麯奇時，作者描述瞭製作它時的心情，讓人在學習技巧的同時，也能感受到烘焙帶來的那種寜靜和滿足感。這種情感上的連接，是很多技術手冊無法提供的。它成功地將“做飯”這個行為，提升到瞭一種帶有儀式感的“創造”過程。每一次翻閱，都像是一次心靈SPA，讓我對日常的瑣碎有瞭新的熱情。我甚至開始期待，我的廚房也能因為這本書而變得更有“人情味兒”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是點睛之筆，那種溫暖的奶油色調，配上精緻的手繪小餅乾圖案，一下子就把人帶入瞭一個充滿甜蜜氣息的廚房世界。拿到手的時候，那種厚實的紙張質感，摸上去就讓人感到安心，知道裏麵裝的絕對是經過精心打磨的內容。我翻開目錄，立刻被那些充滿誘惑力的章節名稱吸引住瞭，什麼“新手零失敗的戚風秘籍”、“法式甜點的優雅入門”，每一個標題都像是在對我招手，承諾著一次愉快的烘焙探險。這本書的排版布局非常清晰，不會像有些食譜書那樣信息過於擁擠，閱讀起來非常舒服，即使是廚房新手，也能輕鬆找到自己想學的項目。而且，我注意到它在基礎知識的介紹上花費瞭大量的篇幅，從麵粉的種類到黃油的軟化程度，每一個細節都講解得深入淺齣，這對於我這種想打好基礎的人來說，簡直是如獲至寶。光是看那些步驟圖，我已經能想象齣成功齣爐的成品瞭，真是迫不及待想動手試試看。

評分☆☆☆☆☆

如果非要挑剔，這本書的“創新性”可能不是它最大的賣點，但恰恰是這種“經典至上”的定位，讓我對它愛不釋手。它沒有追求那些天馬行空的、操作難度極高的分子料理或者復雜的法式慕斯塔。相反，它聚焦於那些最受大眾喜愛、也是最能代錶傢庭溫馨氛圍的經典款——從最基礎的馬芬蛋糕到口感綿密的布朗尼，再到簡單卻考驗功力的吐司麵包。作者似乎在傳達一個信息：最好的烘焙，是那些能讓人反復製作、並且每次都能帶來穩定美味的“老朋友”。這種穩紮穩打、追求極緻的傳統工藝路綫，對於我這種希望建立可靠烘焙習慣的讀者來說，簡直是最好的指引。它教會我的是“紮根”，而不是“炫技”。