滿28包郵 二狗媽小廚房之中式麵食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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乖乖與臭臭的媽 著

圖書標籤:

• 麵食
• 中式麵食
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 二狗媽
• 包郵
• 廚房
• 新手學做
• 美食教程

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787559100207

商品編碼：29994641642

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名：二狗媽小廚房之中式麵食

定價：49.80元

作者：乖乖與臭臭的媽

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787559100207

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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107款中式麵食，包括饅頭、花捲、發麵餅、包子、餃子、發糕、手擀麵、油條、窩頭、糊塌子等，應有盡有。乖乖與臭臭的媽私傢配方，帶您做好一日三餐，用心照顧您愛的人！

目錄

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前言 寫給您的一封信

CHAPTER 1 饅頭

有嚼勁的大饅頭/10

奶香刀切饅頭/12

液種法鬆軟饅頭/14

破酥饅頭/16

玉米麵刀切饅頭/18

南瓜饅頭/20

紅糖紅棗饅頭/22

黑芝麻饅頭/24

紫米饅頭/26

奶香玉米饅頭/28

雪蓮花饅頭/30

南瓜玫瑰花饅頭/32

雙色刀切饅頭/34

菊花饅頭/36

西瓜饅頭/38

香菇饅頭/40

棒棒糖饅頭/42

小熊貓/44

小黃人/46

憤怒的小鳥/48

綠豬/50

維尼小熊/52

聖誕老人/54

小獅子/56

機器貓/58

小牛/60

麵包超人/62

綠豆蛙/64

龍貓/66

小雞/68

熊本熊/70

米老鼠/72

MT/74

小企鵝/76

小貓爪/78

蠟筆小新/80

輕鬆熊/82

小猴子/84

蛋黃君/86

CHAPTER 2 香蔥花捲/90

生煎南瓜花捲/92

雙色豬蹄捲/94

紅糖麻醬花捲/96

香腸捲/98

金絲捲/100

肉龍/102

生煎南瓜玫瑰肉捲/104

南瓜雞翅捲/106

CHAPTER 3 五香發麵餅/110

蔥香發麵餅/112

五香烤餅/114

口袋餅/116

香甜玉米餅/118

蔥花手撕餅/120

傢常烙餅/122

韭菜雞蛋餅/124

牛肉尖椒餡餅/126

鬍蘿蔔雞蛋素餡餅/128

燙麵蔥油餅/130

麻醬燒餅/132

南瓜紅糖油餅/134

金絲餅/136

豬肉大蔥韆層肉餅/138

驢肉火燒/141

肉夾饃/145

CHAPTER 4

奶黃包/150

豆角醬肉包子/152

香菇肉丁包子/154

茴香豬肉包子/156

破酥野菜豬肉包子/158

蔓越莓糖三角/160

紅豆小花包/162

鮮肉水煎包/164

梅菜扣肉大包子/166

南瓜包/168

鬍蘿蔔蜜豆辮子包/170

CHAPTER 5 西紅柿雞蛋餃子/174

菠菜玉米豬肉餃子/176

三鮮餃子/178

鬍蘿蔔羊肉餃子/180

鮮肉煎餃/182

尖椒香菇雞蛋蒸餃/184

玫瑰鬍蘿蔔豬肉蒸餃/186

鮮肉餛飩/188

油菜雞肉蝦肉餛飩/190

豆腐餛飩/192

圓白菜豬肉鍋貼/194

燙麵鮮蝦豬肉鍋貼/196

CHAPTER 6 紅糖紅棗發糕/200

紫薯發糕/202

南瓜紅棗發糕/204

雜糧核桃紅棗發糕/206

剩粥紫米發糕/208

蜂窩煤發糕/210

五彩發糕/212

CHAPTER 7 原味手擀麵/216

菠菜手擀麵/218

南瓜手擀麵/220

紫薯麵條（壓麵機版）/222

鬍蘿蔔麵條（壓麵機版）/224

五彩寬麵條/226

油潑扯麵/228

CHAPTER 8 其他

油條（酵母版）/232

油條（泡打粉版）/234

牛奶糯米玉米麵紅棗窩頭/236

豆渣雜糧蜜豆窩頭/238

西葫蘆糊塌子/240

作者介紹

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乖乖與臭臭的媽，本名馬銀霞，因為養著兩隻可愛的狗狗，粉絲們愛叫她“二狗媽媽”，新浪微博認證的金V美食博主，擁有30萬喜愛美食的粉絲。微博單月點擊量超過1000萬。現就職於某大型商業銀行。
生活中的她活潑開朗，陽光秀美。她熱愛生活，熱愛美食烹飪，她所蘊含的正能量時刻感染著他人。她將絕大部分業餘時間投入到鑽研美食製作中，藉鑒、嘗試、摸索、總結、提高，生活浸潤在各種美妙食物的香氣中，技藝提升於每個豁然開朗的開心時刻。
她從一個不會做飯的小白，已經成長為個人魅力、深受粉絲歡迎的美食博主，應邀參加瞭《To Feel——被你遺忘的那個世界沒有陽光》公益微電影的拍攝，並作為美食嘉賓參加瞭北京電視颱《食全食美》欄目的錄製。多次參加單位、社區、幼兒園的義賣活動，深得大傢的喜愛。
世界如此美好，唯有愛與美食不可辜負。所有愛美食、愛烹飪的朋友們，讓我們一同開啓一段美味的旅程吧！

文摘

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序言

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滿28包郵 二狗媽小廚房之中式麵食 本書簡介 開啓你的中式麵食探索之旅 本書是一本專注於中式麵食製作的實用指南，旨在幫助每一位熱愛美食的朋友，無論你是廚房新手還是經驗豐富的烹飪愛好者，都能輕鬆掌握製作齣地道、美味的中式麵點。我們深知，麵食不僅是果腹之物，更是承載著深厚文化底蘊與傢庭溫情的中華傳統美食精髓。從北方的熱氣騰騰的饅頭、筋道爽滑的麵條，到南方的精緻小巧的點心，本書將帶你走進一個豐富多彩、充滿煙火氣的中式麵食世界。 結構清晰，內容詳盡 全書內容經過精心策劃與編排，力求實用性和係統性兼備。我們首先從最基礎的“麵團的秘密”入手，詳細講解不同麵粉的特性、和麵技巧、發酵的原理與控製，以及水與麵粉的黃金比例。這些基礎知識是製作任何優秀麵食的基石，我們將用最直白易懂的語言，配以清晰的圖解步驟，確保讀者能夠真正理解“為什麼”要這樣做，而不是機械地模仿。 第一篇：基礎入門與核心技術解析 本篇是構建麵食製作信心的關鍵。我們將詳細解析製作麵食過程中最常遇到的問題，如麵團太粘、發不起來、口感發硬等，並提供專業的解決方案。 麵粉的世界： 區分高筋、中筋、低筋麵粉及其在不同麵食中的應用。如何根據季節和環境調整用水量。 發酵的藝術： 酵母的選擇（鮮酵母、乾酵母、老麵）及其用量。冷發酵、常溫發酵、快速發酵的操作流程和時間把控。 揉、醒、擀的技巧： 針對不同麵團（死麵前、半燙麵、燙麵）的揉麵力度與手法，以及“醒麵”對麵團延展性的重要影響。 第二篇：經典主食——饅頭、包子與花捲的百科全書 包子和饅頭是中式麵食的靈魂，也是檢驗製作者基本功的試金石。本書收錄瞭從傳統到創新的數十種做法，確保每一種都能達到鬆軟、潔白、有彈性的標準。 純素係列： 探索素餡的無限可能。如清香的韭菜雞蛋包、素三鮮包，以及融閤瞭地方特色的香菇油菜包。重點講解如何處理蔬菜齣水問題，保持餡料的乾爽。 肉食經典： 詳述豬肉白菜、經典豬肉大蔥、以及口感層次豐富的梅菜扣肉包的製作秘訣。如何調配齣“抱團”且汁水充盈的肉餡，並介紹“打水”的精確手法。 花樣造型： 從最簡單的對摺褶皺到復雜的多層螺鏇花捲，再到寓意吉祥的荷葉餅、麥穗饅頭。提供詳細的模具使用與徒手塑形教學。 特色地方風味： 介紹不同區域的特色發麵製品，例如蘇式大肉饅頭、東北“大饅頭”的蓬鬆秘訣，以及南方早餐中常見的“小籠湯包”的皮薄餡大的製作要點。 第三篇：麵條的世界——從手工到機器的全方位攻略 麵條是中國人餐桌上不可或缺的一部分，其生命力在於“筋道”。本書深入探討如何在傢中製作齣媲美專業麵館的筋道麵條。 手工拉麵與揪麵： 詳細演示傳統拉麵（如蘭州牛肉麵基礎麵）的“醒麵”與“抻拉”技巧。對於不擅長拉麵的讀者，提供“揪麵片”和“擀麵片”的快速上手方法。 機器壓麵： 如何正確使用傢用壓麵機，避免卡麵和麵片厚薄不均。 湯底與澆頭： 製作麵的精髓在於搭配。收錄瞭數十種經典澆頭配方，包括紅燒牛肉湯底的熬製、炸醬麵的醬料製作、擔擔麵的麻辣調味，以及清淡的雞湯底製作。 第四篇：烙、蒸、煎的美味融閤——餅類與餃子元宵 本篇聚焦於快速製作和多樣化的口感體驗，讓你在短時間內變齣豐盛的一餐。 各式烙餅： 詳細講解油酥的製作——這是韆層餅酥脆的關鍵。涵蓋蔥油餅（外酥裏韌的秘訣）、牛肉餡餅（如何鎖住肉汁）、糖油餅的焦糖化處理。 蒸餃與鍋貼： 重點在於餃子皮的韌性與透明度控製。區分蒸餃皮與水餃皮的配方差異。鍋貼部分，著重教授如何煎齣“金黃酥脆的底”，同時保持餡料的鮮嫩。 水餃與餛飩： 涵蓋瞭最受歡迎的餡料搭配，並提供包製技巧，如基礎的月牙包法、元寶包法，以及針對特殊形狀（如貓耳朵、魚形餃）的教程。 節日麵點： 湯圓、元宵的製作與區彆。紅糖麻餡的製作，以及如何避免湯圓在煮製過程中破裂。 第五篇：點心與創意——中式糕點入門 本書的收尾部分，將帶領讀者觸及更為精細的甜點領域，展現中式麵點的細膩與美感。 酥皮點心： 學習製作廣式老婆餅、蘇式鮮花餅的基礎酥皮（油皮與油酥分離的原理）。 發糕與鬆糕： 介紹利用米粉或麵粉製作的鬆軟糕點，探討如何利用小蘇打或泡打粉來達到理想的孔隙結構。 創意改良： 結閤現代飲食理念，加入低糖、全麥麵粉的運用案例，讓你在傳承經典的同時，也能適應健康生活的需求。 結語：傢的味道，從麵粉開始 製作中式麵食，是一場與時間、溫度和食材的對話。本書不僅僅是一本菜譜集，更是一本充滿人情味的廚房夥伴。二狗媽深知，最好的味道永遠是那一口帶著傢人期盼與愛意的熱騰騰的麵食。我們希望通過這些詳盡的步驟和技巧，讓你也能在傢中，用最樸實的原料，復刻齣最溫暖的傢的味道。翻開這本書，你將掌握的，是跨越世代的美味傳承。

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深的麵點愛好者，傢裏常備瞭好幾本經典的麵食書籍，但說實話，很多書要麼過於學術化，要麼就是把重點放在那些繁復的、隻有在特定節日纔做的點心上，日常的、接地氣的麵食介紹得不夠深入。直到我接觸到這本《滿28包郵 二狗媽小廚房之中式麵食》，我纔發現原來“傢常”也可以做得如此有章法。這本書最讓我驚喜的是它對“基礎功”的深度挖掘。它沒有急於介紹那些眼花繚亂的造型，而是花瞭大篇幅講解瞭不同麵粉的特性、不同揉麵手法對口感的影響，比如燙麵和死麵的區彆，以及如何通過揉麵時間來控製筋度，這對提升整體製作水平至關重要。我以前總覺得做齣來的饅頭口感偏硬，這本書解析瞭可能是酵母激活不充分或者揉麵不到位的原因，並提供瞭實用的應對技巧。書中對湯水比例的把握也極其精準，比如做油條時，麵糊的稀稠度直接決定瞭油條是否酥脆，作者給齣的“提起筷子，麵糊呈細綫狀緩緩滴落”這種描述，比單純的剋數要求更具實操性。讀完這本書，我感覺自己不再是機械地模仿食譜，而是真正掌握瞭中式麵食的“內功心法”，這種融會貫通的感覺，對於追求極緻口感的人來說，是無價之寶。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是圖個新鮮，畢竟名字聽起來挺市井化的，沒想到內容卻相當有格調。這本書的厲害之處在於它的“取捨”藝術，它非常清楚自己的定位——麵嚮喜愛中式風味但又追求效率的現代人。我平日工作節奏很快，很少有時間花上兩三個小時來做一份復雜的麵食。這本書巧妙地平衡瞭傳統風味和現代生活的需求。比如，它介紹瞭幾種“半成品”的預處理方法，讓你可以在周末提前準備好一些基礎麵團，工作日晚上隻需十分鍾就能蒸齣熱騰騰的包子。最讓我佩服的是，它對“老麵”和“新鮮酵母”的使用策略進行瞭清晰的對比，既保留瞭傳統發酵帶來的風味層次，又為追求速度的讀者提供瞭快速解決方案。書中的排版設計也極具現代感，配色清爽，閱讀體驗非常舒適，完全沒有傳統食譜那種油膩感。而且，它沒有盲目追求大製作，而是聚焦於那些我們日常最常吃、最想吃好的品類，像是傢常餡餅、素三鮮餃子、傢常拉麵等等，每一樣都力求做到極緻的美味與效率的統一。這本書絕對是廚房效率美學的典範。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種居住在海外，對地道中式麵食懷有深深思念的人來說，這本書簡直就是一座及時的“心靈慰藉站”。我嘗試過很多國外的中餐菜譜，但總覺得味道總差那麼一點意思，特彆是麵食，那種韌勁和麥香是很難模仿的。這本書的獨特之處在於，它非常注重對“麵粉與水的等量換算”在不同海拔和濕度的環境下如何調整的建議。對於身處不同地區的人來說，這簡直是救命稻草。作者分享瞭她自己早年在不同城市生活時遇到的麵粉吸水性差異，並給齣瞭調整建議，這種基於真實生活經驗的傳授，比教科書上的理論知識要可靠得多。我根據書中的指導，成功做齣瞭近乎完美的油潑麵，那種勁道的口感和辣椒麵的焦香，讓我瞬間迴到瞭故鄉的小巷。它不僅教我如何做麵食，更像是在傳遞一種傢的味道和情感。書裏關於如何儲存麵團和成品的小竅門也非常實用，大大延長瞭美味的保鮮期。這本書的意義已經超越瞭烹飪本身，它是一種文化記憶的延續和傳遞。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪新手的救星！我一直對中式麵食心懷嚮往，但總覺得揉麵、發酵這些步驟太復雜，望而卻步。翻開《滿28包郵 二狗媽小廚房之中式麵食》，首先被它清晰詳盡的圖文步驟吸引住瞭。作者的敘述口吻非常親切，就像鄰居傢那位手藝精湛的大姐在手把手教你一樣，完全沒有那種高高在上的專業術語。我嘗試做瞭書裏教的第一個花捲，步驟細緻到連“水溫要控製在38度左右，摸著溫而不燙手”這種細節都提到瞭，這種體貼入微的指導，讓我這個廚房小白都充滿瞭信心。而且，配圖極其精準，麵團的狀態、醒發後的樣子，都拍得非常直觀，讓我能隨時對照自己的操作，及時修正。更棒的是，書裏還貼心地列齣瞭常見問題及解決方案，比如“為什麼我的包子發不起來？”“烙餅為什麼容易破？”等等，這些都是我在以往自己瞎琢磨時遇到的痛點，現在都有瞭明確的答案。這本書的價值遠超一頓飯的功夫，它真正教會瞭我如何理解麵食的脾氣，而不是死記硬背食譜。看完第一章，我已經迫不及待地想把傢裏的麵粉用完瞭！這種從入門到精通的無縫銜接體驗，絕對是愛上麵食的人必備的寶典。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做麵食最難的不是擀皮切餡，而是那種“火候的把握”和“食材的搭配哲學”。這本《滿28包郵 二狗媽小廚房之中式麵食》在這一點上，做到瞭深入骨髓的探討。它不隻是告訴你放多少鹽，而是告訴你“為什麼”要放這個量的鹽。舉個例子，在講解肉餡的調製時，作者不僅提到瞭“打水”的技巧，還細緻分析瞭不同水分對餡料口感的改變——水多瞭汁水足但可能略顯鬆散，水少瞭則口感緊實。更絕的是，它對“地方風味”的融入非常到位。比如，在介紹不同地區的蔥油餅做法時，它會點齣北方偏愛使用豬油來增加酥脆感，而南方可能會用菜籽油帶來更濃鬱的植物清香，這種文化層麵的解讀，讓做飯這件事變得更有意思。這本書不僅是一本食譜，更像是一本關於“中式飲食智慧”的入門讀物。它鼓勵讀者去體會食材之間的微妙關係，比如在做素餡時如何用少許香油和陳醋來提鮮去澀，這些都是書本上很少深入提及的“老經驗”。讀完它，我感覺自己對“吃”的認知又上升瞭一個層次。