品起司--融化在舌尖的绝妙滋味 9787511257970 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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何美亿 著

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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787511257970

商品编码：29996583800

包装：平装

出版时间：2014-04-01

图书基本信息
图书名称	品起司--融化在舌尖的绝妙滋味	作者	何美亿
定价	38.00元	出版社	光明日报出版社
ISBN	9787511257970	出版日期	2014-04-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

台湾美食讲师何美亿的《品 起司》这本书是写给关心生活中美好事物的人、喜爱奶酪的业余爱好者以及认真的美食家看的。本书是一本可靠的自助制作指南，献给希望和朋友共享美味的人。专业的乳酪图解，70余道精彩食谱，内容清楚简洁且易读，引导读者进入熟悉并喜欢上奶酪制作。行家读来津津有味，业余爱好者则乐于将其收入藏书行列中，以便随时参考并蒙受其利。

作者简介

何美亿，美食家、(台湾)想法创意料理坊活动企划与创意美食设计执行品味生活讲师，主讲课程包括：法国葡萄酒品味系列、乳酪品尝的世界、优雅的国际餐桌礼仪、点心轻松做系列等，在台湾拥有数十万粉丝，她的创意甜点被各大电视台专题节目推荐，深受众多家庭主妇好评。已出版著作《法国起士美酒》(与他人合著)。

目录

Part 1. 乳酪的基本介绍 乳酪的传说、历史、今天 延伸阅读：什么是“法定产区等级”？ 延伸阅读：乳制品家族简介 Part 2. 乳酪要怎么吃？ 新鲜乳酪 (Fresh Cheese) 软质白霉乳酪(Soft White Rind Cheese) 软质洗皮乳酪 (Soft Washed-Rind Cheese) 羊奶乳酪 (Goat Cheese) 蓝纹乳酪 (Blue Cheese) 半硬质乳酪 (Semi-hard Ceese) 硬质乳酪 (Hard Cheese) 加工乳酪 (Processd Cheese) 乳酪的切法、保存 乳酪的搭配 延伸阅读：乳酪知多少 沙拉篇 马自拉拌番茄佐意式黑醋酱 栉瓜帕米吉阿诺松子沙拉 风干火腿佐意式乳酪薄片沙拉 苹果核桃蓝纹沙拉 蘑菇炒菠菜佐蓝纹乳酪 甜椒橄榄乳酪沙拉 柿干咸猪肉羊乳酪沙拉 新鲜乳酪佐苹果优格沙拉 前菜篇 快乐牛乳酪番茄盅 乳酪鱼板饼 霍克佛蓝纹酪梨慕斯 蓝纹乳酪蘑菇头 鲜虾凤梨乳酪酱佐黄瓜 爱曼达蔬菜冻 羊乳酪佐茄子洋芋片 香草乳酪抹酱佐鸡丝 白霉乳酪佐红葡萄腰果酱 莫比耶苹果鸭赏沙拉 熏鲑鱼乳酪塔 松露乳酪佐风干火腿 无花果火腿佐马自拉乳酪 汤品篇 乳酪洋葱汤 卡门贝尔蘑菇浓汤 夏多内白酒乳酪火锅 面饭& 烤篇 乳酪宽扁意大利面 番茄毛豆斜管面 黄酪饭 蓝纹乳酪核桃炖饭 柠檬青豆薄荷贝壳面 香蒜布利乳酪比萨 罗兰咸派 洋葱乳酪派 蓝纹乳酪马铃薯 意式烤蘑菇 肉类主菜篇 香煎牛排佐卡门贝尔 香蒜乳酪杏仁煎鸡胸 鸡胸洋梨佐核桃乳酪酱 法式牛排佐艾波瓦塞乳酪 富乐比蓝带牛排 抹酱篇 香葱辣椒费塔乳酪酱 原味乳酪抹酱 原味乳酪果酱抹酱 乳酪沾酱 杏桃青葱培根酱 阳光番茄羊乳酪松子青酱 熏鲑鱼酸豆乳酪酱 点心篇 烤酥皮卡门贝尔佐杏仁莓果 巧克力乳酪派 帕马森芝麻棒 迷迭香乳酪饼 乳酪莎贝乐饼 香蕉核桃乳酪蛋糕 提拉米苏 柠檬乳酪蛋糕 杏桃玛斯卡邦蛋糕 墨西哥脆片鸡肉乳酪蛋糕 蓝纹酱佐鲜苹果小点 红莓羊奶酪 莓果柠檬玛斯卡邦慕斯杯 葛瑞尔乳酪拌香菇卤肉末馄炖 蟹肉馄炖 蒜香乳酪薄饼

编辑推荐

文摘

序言

烘焙的魔法与香气的召唤：探寻甜蜜的艺术 探索烘焙的深层魅力，从面粉到完美的成品，一场关于时间、温度与创意的味觉之旅。 本书并非仅仅是一本食谱汇编，它更是一本关于烘焙哲学的深度探索。我们致力于揭示烘焙的内在逻辑与精髓，让读者不仅学会“如何做”，更能理解“为何如此”。从古老的酵母培养技术到现代分子料理对口感的极致追求，本书将带领你穿梭于烘焙艺术的广阔天地。 第一部：基石的构建——原料的奥秘与科学 烘焙的成功，始于对基础原料的深刻理解。面粉，作为结构的主宰者，其蛋白质含量、筋度分布以及研磨方式，如何影响最终产品的质地？我们将详尽解析高筋、中筋、低筋面粉的特性，并探讨如何通过混合不同类型的面粉，来创造出定制化的口感——是追求酥脆的层次，还是绵软的细腻？ 鸡蛋，不仅仅是粘合剂，更是乳化与膨胀的驱动力。我们深入剖析蛋黄中的卵磷脂在稳定面糊中的关键作用，以及蛋白打发过程中气泡的形成与稳定机制。理解这些科学原理，能让你在面对“塌陷”或“出水”等常见问题时，游刃有余。 糖，远不止提供甜味。它影响着褐变的速度（美拉德反应与焦糖化），调节着水分活度，决定着成品的柔软度。本书将详细介绍白砂糖、红糖、糖蜜、枫糖浆等不同糖类的风味侧重及其对烘焙过程的细微影响。 油脂的选择，则是塑造风味与口感的另一关键。黄油的乳脂含量、熔点，以及植物油（如椰子油、菜籽油）的单不饱和与多不饱和脂肪酸构成，直接决定了饼干的酥松度或蛋糕的湿润感。我们特别设立章节，专门讨论“反式脂肪的替代方案”，旨在提供更健康、同样美味的烘焙选择。 酵母与膨松剂：生命力的注入。对于面包师而言，天然酵种（Sourdough Starter）的维护与培养，如同照料一个生命体，需要精准的温度控制与喂养周期。对于快手烘焙（Quick Breads），小苏打与泡打粉的反应条件（酸性物质的引入）是保证体积膨胀的决定性因素。 第二部：工艺的精进——技术的打磨与控制 烘焙是一场与时间的赛跑，更是对温度的精准掌控。 温度的艺术： 烤箱的实际温度与设定温度之间往往存在偏差。我们提供专业的“烤箱校准指南”，并解释不同温度段对烘焙成品的影响：低温慢烤如何促进内部均匀熟化，而高温烘烤如何快速形成外壳。特别关注“蒸汽在烘烤中的作用”，对于欧式硬皮面包的酥脆外壳，蒸汽的引入是不可或缺的步骤。 混合的手法： “奶油打发法”（Creaming Method）的目的是引入空气；“反向奶油法”（Reverse Creaming Method）则旨在包裹面粉颗粒，以获得更细腻的内部组织。本书通过详尽的图解，区分了搅拌过度（Overmixing）导致的“面筋化”与搅拌不足带来的结构松散，强调了“恰到好处”的界限。 层次的构建： 针对派皮、酥皮（Puff Pastry）和千层酥（Croissant），我们深入剖析了“开酥”的技巧。这不仅关乎折叠的次数，更在于对“面团松弛时间”的把握，确保黄油层保持低温、不被面团吸收，从而在烘烤时产生分离的、清晰的层次。 第三部：风味的交响——调味与组合的哲学 烘焙成品风味的层次感，来源于巧妙的调味组合。 香草与香料的运用： 香草豆荚的浸泡技巧，肉桂、豆蔻、丁香等香料的预处理（如烘烤增香）。我们探讨了如何使用少量的异域香料——如小豆蔻在北欧甜点中的应用，或者藏红花在特定蛋糕中的点缀作用。 酸味的平衡： 柠檬皮屑、果醋、酸奶在配方中的角色，它们不仅提供清新的味道，还能与甜味形成对比，提升整体的复杂度，避免甜腻感。 巧克力的深度： 从可可豆的产地（如马达加斯加、委内瑞拉）到发酵程度，不同的巧克力豆会带来坚果、泥土或水果的风味。本书教导读者如何根据烘焙品的风味基调（例如，浓郁的黑森林蛋糕或清新的水果挞），来选择不同可可含量的巧克力。 第四部：装饰的艺术——视觉与口感的升华 一个成功的烘焙作品，需要与之匹配的视觉呈现。 奶油霜的革新： 详细解析瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）、意大利蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）以及法式奶油霜（French Buttercream）的制作差异、稳定性和口感差异。我们提供专业的裱花嘴选择指南，帮助实现清晰、锐利的纹理。 镜面与淋酱的技巧： 镜面淋面（Mirror Glaze）的光泽度来源于精确的明胶用量和温度控制。本书揭示了实现完美反射效果的温度区间和操作手法。 水果的保鲜与处理： 如何处理新鲜水果，使其在烘焙过程中不至于过度失水或释放过多汁液影响蛋糕结构。例如，糖渍（Candying）和果酱（Compote）的制作，既能保存风味，又能增加口感的对比。 本书旨在将烘焙从简单的“复制食谱”提升到“理解原理”的层次，让每一位读者都能成为自己厨房里的科学匠人与艺术创作者。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始对这本书的期待值并没有那么高，毕竟市面上“治愈系”的书籍太多了，很多都流于表面，堆砌辞藻，缺乏真正的灵魂。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它的文字结构非常独特，像是一串串精心编织的藤蔓，看似随意生长，实则脉络清晰，引导着读者走向一个又一个意想不到的“惊喜角落”。我尤其欣赏作者对感官细节的捕捉能力。比如，书中描述的某种旧书本特有的气味，那种混合了霉味、油墨味和时间沉淀的味道，我竟然能在脑海中清晰地“闻到”！这不仅仅是文字技巧的胜利，更体现了作者对生活观察的深度和广度。在阅读过程中，我时常需要停下来，合上书本，回味刚才读到的某个句子，那种回味不是因为晦涩难懂，而是因为它的精准和力量。它不是在“讲述”一个故事，而是在“构建”一个可以全身心沉浸的微观宇宙。对于那些习惯了快节奏阅读的人来说，这本书可能需要你慢下来，但相信我，这份慢，绝对值得。它让你学会用耳朵去“听”沉默，用皮肤去“触摸”光线。

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书简直是心灵的慰藉！我拿到它的时候，外面的世界正经历着一场突如其来的暴雨，心情也跟着有些低落。但当我翻开这本书，哪怕只是读了开头几页，那种温暖、细腻的文字就像阳光穿透云层一样，瞬间照亮了我的心房。它没有宏大的叙事或者惊心动魄的情节，而是专注于捕捉那些生活中微小而美好的瞬间。作者的笔触极其温柔，描绘出的场景总是带着一种令人安心的烟火气。我特别喜欢其中一段关于清晨第一缕阳光洒在老式木地板上的描写，那种光影的变幻和空气中浮动的微尘，仿佛触手可及。读完后，我感觉自己仿佛进行了一次深度的冥想，所有的焦虑都被轻轻拂去，只留下一片宁静与平和。这本书的排版和纸张质感也极其舒适，拿在手里就是一种享受，那种略微粗粝但又温润的手感，与书中文字所营造的氛围完美契合。它更像是一位老朋友，在你最需要的时候，递给你一杯热茶，静静地陪伴你，无需多言，一切尽在不言中。我很少为一本书如此沉醉，但这本书做到了，它让我重新审视了“美好”这个词的重量。

评分☆☆☆☆☆

如果用一个词来形容我的阅读体验，那就是“呼吸感”。这本书的文字就像是为现代人被高压环境压迫的肺部进行的一场深呼吸训练。每一章节的过渡都自然流畅得不可思议，仿佛水流在鹅卵石间穿梭，既有碰撞的声响，又不失整体的连贯性。我尤其喜欢作者处理“时间”的方式。时间在这里不是线性的河流，而是可以被折叠、被反复品味的瞬间。书中有一个情节，描述主人公试图重现儿时某次野餐的场景，他发现记忆中的味道和光线是无法复制的，但尝试本身就构成了一种新的、更成熟的美好。这种对“不可复得”的坦然接受，是这本书给予读者的最大馈赠。它没有贩卖廉价的乐观主义，而是提供了一种更接近真相的、带着微小缺憾的圆满。这本书的价值，在于它让你愿意放慢脚步，去真正地“生活”每一个当下，而不是匆匆忙忙地“度过”每一个当下。读完后，我感觉自己的“内在时钟”被重新校准了。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来了一种久违的、对“生活本身”的重新燃起的激情。我一直认为，真正的艺术存在于日常的重复之中，而这本书完美地诠释了这一点。它没有讲述英雄史诗，也没有刻画帝王将相的波澜壮阔，它聚焦的是那些被我们匆忙赶路时忽略的“此刻”。比如，处理一盆植物时，小心翼翼地修剪枯叶，观察新芽的颜色变化；或者，在午后阳光下，看着咖啡杯边缘逐渐形成的深色“裙边”。这些场景，在别人眼中或许平淡无奇，但经过作者的提炼和放大，立刻拥有了神圣般的光辉。这本书的叙事节奏非常舒缓，如同悠扬的大提琴独奏，每一个音符都沉稳有力，不急不躁。它教会我，生命中最深刻的意义，往往不是靠“追逐”得来的，而是靠“静心聆听”才能发现的。读完后，我竟然开始认真地整理我的书架，不是为了收纳，而是为了重新与那些旧物进行一次精神上的对话，这在我以前是绝对不会做的事情。

评分☆☆☆☆☆

我通常阅读比较偏向逻辑性和思辨性的书籍，对这种强调氛围和情绪的作品通常持保留态度。但这次，我被完全征服了。这本书最厉害的地方在于它的“空灵感”。它在字里行间留下了大量的空白，这些空白不是因为信息缺失，而是精心设计的“留白”，等待着读者自己的情感和记忆去填补。你读到的故事，其实也是你自己的人生片段的折射。当我读到关于“告别”的主题时，我立刻想到了我大学时搬家时留下的那间空荡荡的宿舍，那种混合着怀念与释然的情绪，被作者用极其克制的语言精准地描绘出来，让我瞬间泪目。这本书的语言风格很像一位技艺精湛的陶瓷匠人，他深知泥土的特性，懂得火候的掌握，最终烧制出的作品，表面平滑，内里却蕴含着强大的韧性。它没有激昂的口号，但却在潜移默化中重塑了你对“失去”和“获得”的理解。