满28包邮 美食天下：经典家常菜(四色铜版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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白绍平 著

图书标签:

• 家常菜
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• 经典菜
• 四色铜版

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 河北科学技术出版社

ISBN：9787537581455

商品编码：29996720741

包装：平装

出版时间：2016-01-01

基本信息

书名：美食天下：经典家常菜(四色铜版)

定价：32.80元

作者：白绍平

出版社：河北科学技术出版社

出版日期：2016-01-01

ISBN：9787537581455

字数：

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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细细品味家常菜，慢慢感受家的温暖。在紧张的工作之余，用自己的双手制作经典的美味！n
　　家常菜很普通，家家户户都能做。许多家常菜之所以成为经典，恰恰是因为这种广泛的流传性。n
　　《美食天下：经典家常菜（四色铜版）》介绍了广受欢迎的经典家常菜，详细讲解了每一道菜的所用食材和操作步骤，图文并茂，给您带来无与伦比的饕餮盛宴！于普通中感受经典，在劳动中享受生活。

目录

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Chapter 1 绿色蔬菜n
常见食材n
茄子n
莲藕n
白菜n
苦瓜n
芹菜n
白萝卜n
美味菜品n
姜醋烧茄子n
蒸拌茄子n
豆角炒茄子n
鱼香茄子n
咸酥藕片n
煳辣藕片n
焦香糯米藕饼n
酸甜白菜卷n
大刀苦瓜n
雪菜炒苦瓜n
香芹板栗n
粉蒸芹菜叶n
虾皮炒萝卜丝n
鱼香油菜n
糖汁南瓜条n
毛豆仁烩丝瓜n
金瓜米粉n
湘味蒸丝瓜n
鸡油豆苗n
香辣卷心菜n
回锅冬瓜n
糖醋番茄n
枸杞山药n
砂锅山药棍n
拔丝地瓜n
炝黄瓜n
香辣大盘花菜n
奶油西蓝花n
奶汤烩芦笋n
外婆煎春笋n
麻辣娃娃菜n
鸡汁焖冬笋n
双冬酿冬瓜n
n
Chapter 2 健康菌豆n
常见食材n
金针菇n
木耳n
蘑菇n
豆腐n
花生n
蚕豆n
美味菜品n
金针烧猪皮n
益气养血红枣木耳羹n
蘑菇炖猪膝n
香酥鲜菇n
香卤茶树菇n
一品竹荪蛋n
粉蒸香菇n
香菇烩豆腐n
香椿豆腐n
剁椒蒸豆腐n
椒盐花生豆腐n
烩芙蓉豆腐n
瓤豆腐n
砂锅鱼头豆腐n
芝麻豆腐丸子n
干煎老豆腐n
油豆腐烧肉n
冻豆腐炒密豆n
鸡汁糯百叶n
小炒豆腐皮n
干锅柴火香干n
油炸臭干n
酸辣鲜蚕豆n
盐水蚕豆n
茶络花生米n
花生鸭丁n
五香焖黄豆n
黄豆雪里蕻n
肉末鲜豌豆n
……n
n
Chapter 3 营养畜肉n
Chapter 4 美味禽蛋n
Chapter 5 鲜美水产

作者介绍

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文摘

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序言

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Chapter 1 绿色蔬菜n
常见食材n
茄子n
莲藕n
白菜n
苦瓜n
芹菜n
白萝卜n
美味菜品n
姜醋烧茄子n
蒸拌茄子n
豆角炒茄子n
鱼香茄子n
咸酥藕片n
煳辣藕片n
焦香糯米藕饼n
酸甜白菜卷n
大刀苦瓜n
雪菜炒苦瓜n
香芹板栗n
粉蒸芹菜叶n
虾皮炒萝卜丝n
鱼香油菜n
糖汁南瓜条n
毛豆仁烩丝瓜n
金瓜米粉n
湘味蒸丝瓜n
鸡油豆苗n
香辣卷心菜n
回锅冬瓜n
糖醋番茄n
枸杞山药n
砂锅山药棍n
拔丝地瓜n
炝黄瓜n
香辣大盘花菜n
奶油西蓝花n
奶汤烩芦笋n
外婆煎春笋n
麻辣娃娃菜n
鸡汁焖冬笋n
双冬酿冬瓜n
n
Chapter 2 健康菌豆n
常见食材n
金针菇n
木耳n
蘑菇n
豆腐n
花生n
蚕豆n
美味菜品n
金针烧猪皮n
益气养血红枣木耳羹n
蘑菇炖猪膝n
香酥鲜菇n
香卤茶树菇n
一品竹荪蛋n
粉蒸香菇n
香菇烩豆腐n
香椿豆腐n
剁椒蒸豆腐n
椒盐花生豆腐n
烩芙蓉豆腐n
瓤豆腐n
砂锅鱼头豆腐n
芝麻豆腐丸子n
干煎老豆腐n
油豆腐烧肉n
冻豆腐炒密豆n
鸡汁糯百叶n
小炒豆腐皮n
干锅柴火香干n
油炸臭干n
酸辣鲜蚕豆n
盐水蚕豆n
茶络花生米n
花生鸭丁n
五香焖黄豆n
黄豆雪里蕻n
肉末鲜豌豆n
……n
n
Chapter 3 营养畜肉n
Chapter 4 美味禽蛋n
Chapter 5 鲜美水产

《家宴精选：寻味中国八大菜系》 （一本深度探索中华饮食文化，聚焦地域风味与烹饪哲学的权威指南） 卷首语：舌尖上的史诗——八方风味，一脉相承 中国，自古便是美食的沃土。九百六十万平方公里的辽阔疆域，孕育了风格迥异、底蕴深厚的八大菜系。它们不仅是餐桌上的佳肴，更是流淌在民族血液中的文化符号。本书《家宴精选：寻味中国八大菜系》，并非简单的菜谱汇编，而是一部带领读者深入了解这八大烹饪体系的“风味地图”与“技艺宝典”。我们旨在还原那些定义了地域特色的经典味道，解析其背后的选材之道、火候精髓与文化意涵，让每一次烹饪都成为一次对中华美食哲学的致敬。 第一部分：北地雄浑与南国精巧——历史的沉淀与地域的塑造 中华饮食文化的差异性，首先体现在地理环境与气候的塑造上。本书将从宏观角度，解析影响八大菜系形成的关键历史脉络。 一、鲁菜：帝王之家的气度和北方大地的淳厚（山东） 鲁菜，作为“八大菜系之首”，其影响力贯穿了宫廷菜与官府菜的历史。我们将探讨鲁菜如何以“清、鲜、脆、嫩”为核心，融合了孔府菜的精致与济南菜的醇厚。重点剖析其对高汤（清汤、奶汤、鸡汤）的极致运用，以及爆、扒、烧、烤等北方技法的精妙转换。例如，对“葱烧海参”中葱油的炼制时长，以及对食材本味的提炼过程的详细描述，远超一般菜谱的表面介绍。 二、川菜：巴蜀的烟火与“一菜一格，百菜百味”（四川、重庆） 川菜的魅力在于其复杂而和谐的味型组合。本书将深入解析“七滋八味”（酸、甜、苦、辣、麻、香、咸；鱼香、麻辣、怪味、红油等）的构成原理。我们不只停留在罗列辣椒和花椒的种类，而是细致区分不同等级的郫县豆瓣酱在不同菜肴中的功用，以及如何通过油温的控制，实现对“糊辣”和“荔枝”味型的精准拿捏。书中将包含对“干煸”与“煸炒”在保持食材酥脆度上的技术差异分析。 三、粤菜：海纳百川的包容与对本味的极致追求（广东） 粤菜的精髓在于“不时不食”与对食材新鲜度的苛刻要求。本章将侧重于“清淡、鲜嫩、原汁原味”的体现。我们将详细介绍粤菜对火候的细腻把控，特别是对“煲汤”的艺术——如何通过长时间的慢炖，让食材的风味完全融入汤汁，而非仅仅是煮熟。对点心制作中对“镬气”的理解，也将是本书的亮点之一。 第二部分：地域风情与烹饪心法——中原的平衡与江南的细腻 深入探讨那些在气候、物产上形成独特平衡的菜系，它们代表了中国烹饪在地域适应性上的典范。 四、苏菜：文人墨客的雅致与刀工的极致体现（江苏） 苏菜包含淮扬、苏帮、徽帮等流派，尤以淮扬菜的精细为代表。本书将着重展示苏菜对“刀工”的执着。例如，对“文思豆腐”中豆腐丝的根数要求，以及对鱼片雕刻的艺术性。味型上，苏菜追求“浓油赤酱”中的甜与“清鲜”之间的平衡，探讨食材的“归本求真”理念，以及如何通过糖色的运用，达到温润如玉的视觉效果。 五、浙菜：钱塘江畔的清雅与对时令的尊重（浙江） 浙菜的特色在于清鲜、脆嫩、略带酸甜，强调对食材的本色、本味的尊重。本书将关注其对河鲜、海味的烹饪技法，如东坡肉的层次感、西湖醋鱼的汁芡处理。更重要的是，我们将解析“腌制”和“发酵”在浙菜体系中如何服务于“清淡”，而非像其他菜系那样成为主导风味。 六、闽菜：海洋文化的渗透与汤的艺术（福建） 闽菜的灵魂在于其对海鲜的精湛处理和对“汤”的登峰造极。本部分将详述闽菜中“汆、蒸、炖”技法的结合。重点介绍“脱骨”技法在制作“佛跳墙”等大菜中的复杂步骤，以及如何通过独特的调料（如红糟）来去除海鲜的腥味，同时赋予其特有的芳香，达到“食补”的功效。 第三部分：西南的热烈与湖南的干香——挑战味蕾的极限 最后一部分，我们将聚焦于那些以强烈的感官冲击力著称的菜系，解析其味觉背后的科学原理。 七、湘菜：农家腊味与辛辣的层次感（湖南） 湘菜与川菜的辣不同，它的辣更偏向于“香辣”和“酸辣”，常常带有烟熏和腊味的浓郁底蕴。本书将详尽分析腊肉的制作工艺对菜肴风味的影响，以及“酸辣”的构成——如何平衡醋的酸度与辣椒的刺激性，达到开胃而不伤胃的效果。对“小炒”的推崇，也体现了湘菜对快速烹饪、保留食材脆爽的偏爱。 八、徽菜：山野的馈赠与古法的传承（安徽） 徽菜是八大菜系中最为质朴且依赖山地资源的菜系。其特点在于重油、重色、重火功，并擅长利用笋、菌、野味。我们将深入探讨“烧、炖、蒸”在徽菜中的地位，以及如何通过传统的陶器和柴火，赋予菜肴独特的“山野气”。例如，对“火腿炖甲鱼”中对火候稳定性的要求，以及如何利用当地特有的香料提升山珍的风味。 结语：烹饪的边界与未来的融合 《家宴精选：寻味中国八大菜系》不仅是一本记录菜肴的书籍，更是一份对中国烹饪智慧的深度考察报告。它解析了从鲁菜的醇厚到湘菜的火热，从粤菜的精细到徽菜的野趣之间，中国厨师们如何运用有限的食材，创造出无限的味觉宇宙。本书旨在启发每一位热爱烹饪的读者，理解每一种味道背后的文化土壤，从而在自家的厨房中，烹制出具有地域灵魂的“家宴”。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，这本《美食天下：经典家常菜》给我的感觉，更像是一份市场营销的产物，而非一本真正服务于大众的烹饪指南。它将“经典”与“家常”的概念进行了错误的捆绑。它试图用华丽的辞藻和精美的印刷来包装那些并不足够“家常”或者不够“精妙”的食谱。阅读体验上，它显得过于沉重和正式，少了厨房里那种轻松、随意的氛围。我买书是为了寻找灵感和解决“今天吃什么”的难题，而不是为了被一份过于理想化、不接地气的菜单给压倒。最终，我的厨房里还是回到了我过去熟悉的那几道菜，而这本“经典”宝典，则安静地躺在了书架的角落里，偶尔被我用来垫高桌子，以确保它不会影响到我那本真正实用的、油渍斑斑的旧菜谱的使用。

评分☆☆☆☆☆

关于所谓的“天下”广纳百川这个概念，我持保留态度。菜谱的取材范围倒是挺广的，从北方的炖菜到南方的点心都有涉猎，但深度却严重不足。每道菜都像是蜻蜓点水，给你一个框架，但关键的“灵魂”却缺失了。举个例子，做一道传统的酸菜鱼，北方和四川的做法天差地别，酸度和辣度的平衡点极其微妙。这本书里给出的配方，只是简单地罗列了食材：酸菜、鱼片、辣椒。然后告诉你“煮沸”，“调味”。这种模糊的处理，对于经验不足的人来说，简直是灾难。你会发现，你做出来的味道，总像是差了那么点意思，说不清是少了哪一味香料，还是火候的时间差了三秒钟。它把烹饪的复杂性给极度简化了，以至于最终成品完全失去了地方风味的特色，沦为一种平庸的大杂烩。如果我只是想吃点“随便什么都行”的东西，我可以直接上网搜索，何必买一本厚厚的书来指导我做出一盘平淡无奇的菜肴呢？

评分☆☆☆☆☆

更让我感到沮丧的是，这本书对于食材的处理细节，总是有一些不符合常理或者过度繁琐的规定。比如，它坚持用某种特定产地的花椒，或者要求某种特定角度的刀工来切姜丝。这种对细节的过分执着，在我看来，已经脱离了“家常”的范畴，进入了“苛刻”的领域。我理解精益求精的精神，但家常菜的精髓在于它的包容性和适应性，在于它能够用手边最容易获得的材料，做出最温暖人心的味道。如果我需要特地去一家进口超市才能找到书里指定的那种“秘制酱油”，那这本书对我的意义就大打折扣了。我更希望看到的是，如果用A牌酱油不行，可以替换成B牌，或者用少量醋和糖来模拟出那种风味。它缺乏这种灵活的变通之道，使得每一次尝试都变成了一场资源搜寻战，极大地增加了普通人下厨的心理门槛。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这种“铜版印刷”的噱头也挺无语的。花了额外的钱，期待的是色彩的还原度和质感的提升，结果呢？那些所谓的“四色铜版”照片，色彩饱和度高得有些失真，很多菜肴看起来油光锃亮，但那种诱人的光泽感，总觉得是后期过度修饰的结果，缺乏了食物本应有的自然气息。我记得我试着做了一道点评里说得天花乱坠的“蒜蓉粉丝蒸虾”，图上的虾壳晶莹剔透，粉丝吸饱了汤汁，简直完美。结果我严格按照配料比例和火候操作下来，成品看起来灰蒙蒙的，蒜蓉也因为火候控制不当而略微发焦，和书上的那张图片简直是天壤之别。这种视觉上的巨大落差，极大地打击了我的烹饪热情。美食摄影和真实的烹饪结果之间，存在着一道巨大的鸿沟，而这本书似乎把所有的精力都放在了跨越这道鸿沟的“障眼法”上，而不是真正优化菜谱本身。它更像是一个精美的画册，而不是一本实用的工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本所谓的“美食天下”系列，名字听起来就充满了诱惑，让人仿佛已经闻到了厨房里的阵阵香气。然而，当我满怀期待地翻开第一页时，那种预期的满足感却像被一盆冷水浇灭了一般。我原本指望看到的是那些真正贴近生活、能在忙碌了一天后快速上桌的“家常菜”的精髓，是那种即使是厨房新手也能轻松拿捏的秘诀。可这里呈现的，更多的是一种……怎么说呢，一种对“经典”的过度拔高。菜谱的描述，与其说是指导，不如说更像是一篇篇精心雕琢的散文，每一个步骤都充满了复杂的形容词，恨不得把最普通的食材也描绘得如同珍馐海味。比如，那个关于红烧肉的描述，光是选猪肉的部位，就得讲究到精确到毫米的层次，什么“三层瘦肉四层肥”的比例，听起来就让人望而却步，真想问问作者，我晚上七点肚子饿了，难道还要花半小时去研究猪肉的分子结构吗？对于一个每天要面对油盐酱醋的普通家庭主妇来说，这种过于“学术化”的烹饪指南，实在是缺乏实用价值。它更像是一本给专业厨师看的教科书，而不是给我们这些在烟火气中挣扎的食客准备的。