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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 江西人民出版社

ISBN：9787210092865

商品编码：29998492870

出版时间：2017-07-01

作  者:(美)迈克尔·鲁尔曼(Michael Ruhlman) 著；(美)唐娜·鲁尔曼 摄影；潘昱均 译 定  价:80 出 版 社:江西人民出版社 出版日期:2017年07月01日 页  数:367 装  帧:平装 ISBN:9787210092865 ●前言
●一、思考
●二、盐
●三、水
●四、洋葱
●五、酸
●六、蛋
●七、黄油
●八、面团
●九、面糊
●十、糖
●十一、酱汁
●十二、油醋汁
●十三、汤
●十四、煎炒
●十五、烤
●十六、炖烧
●十七、水波煮
●十八、烧烤
●十九、油炸
●部分目录

内容简介

做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。
《厨艺的常识(理论方法与实践)》作者迈尔·鲁尔曼是美国很受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界很好厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。
(美)迈克尔·鲁尔曼(Michael Ruhlman) 著；(美)唐娜·鲁尔曼 摄影；潘昱均 译 迈尔·鲁尔曼，畅销美食作家，曾就读于美国厨艺学院。勤于笔耕又精于烹饪，堪称是有厨师灵魂的作家。美食写作生涯获奖无数，曾与多位名厨共事，与美国主厨托马斯·凯勒合作《法国洗衣店餐厅食谱》、与法国主厨埃里·里佩尔合著《回归烹饪》等书，另著有《完美烹饪全书：一看就懂的1000个料理关键字》《大厨的诞生》《大厨的灵魂》《美食黄金比例》等十余部著作。还曾担任过“美国料理铁人”“下一个料理铁人”等美食竞赛节的评审。作品常发表于《纽约时报》《洛杉矶时报》《美食》等各大美食专栏、杂志以及他的个人官网。

好的，这是一本名为《星海孤帆：宇宙航行日志》的图书简介： --- 星海孤帆：宇宙航行日志 作者： 艾萨克·凡·德·海登（Isaac Van Der Heyden） 装帧： 精装，附高清星图与手绘草图 页数： 680页 出版信息： 银河边缘出版社（Galactic Rim Press），第三纪元 412 年 --- 破晓之歌与永恒的寂静 在人类文明的宏伟史诗中，我们总以为自己是舞台中央的主角。然而，《星海孤帆：宇宙航行日志》将读者带离了熟悉的蓝色摇篮，投射进那片无边无际、冰冷而又令人敬畏的虚空之中。这不是一本关于星际政治权谋的厚重史书，也不是充斥着超光速武器对轰的科幻动作片脚本。这本书，是关于航行本身的哲学沉思，是关于人类精神在绝对孤立状态下如何自我重塑的真实记录。 本书作者，艾萨克·凡·德·海登，是“信标计划”（Project Beacon）的首席导航官兼记录员。他并非一个被赋予拯救世界使命的英雄，而是一个被选中，执行人类历史上最漫长、最孤独任务的普通人——驾驶“漫游者七号”（The Peregrine VII）单人飞船，穿越奥尔特云之外的柯伊伯带，探寻编号为 XG-47 星云边缘的微弱引力异常信号。 《星海孤帆》的核心价值，在于其极端的客观性与深沉的内省。海登的记录横跨了三十七个标准地球年，期间他仅依靠船载人工智能“欧几里得”（Euclid）进行有限的交流，以及每隔数年才能接收到一次来自母星的、延迟已久的加密数据包。 第一部：引力圈的逃逸与时间的扭曲 (The Escape Velocity) 在本书的开篇，海登以令人不安的冷静笔触，描述了“漫游者七号”脱离太阳系引力场的最后几小时。他详细记录了地球上传来的“告别之声”——那不是宏大的欢送仪式，而是来自他家人和导师的私人留言，被压缩成数据流，带着无法弥补的时间差。 此部分着重描绘了“空间压缩的心理效应”。当恒星的光芒开始退化成遥远的背景辐射时，海登如何应对感官的剥夺？他详细记录了飞船内部的生态循环系统，对一滴回收水循环的精细观察，以及他如何通过数学模型来模拟失重状态下头发的生长轨迹，以此证明自身存在的连续性。 其中一篇关键日志记录了对“引力透镜效应”的亲身观察。海登描绘了光线如何被遥远星系团的质量扭曲，形成一个超乎想象的巨大拱门，映照出数百万年前、甚至数十亿年前的宇宙景象。这一部分，是对传统天文学观察的颠覆，它展示了“看”宇宙与“生活在”宇宙中的巨大鸿沟。 > “在地球上，日落是色彩的盛宴。在这里，日落是能量的衰减。我看着船尾的太阳像一颗熄灭的火柴头，最终，我看到的只有绝对的黑，以及黑中偶尔闪过的，那些不曾被任何文明命名的，冰冷的粒子流。我不再是观察者，我就是这个黑暗本身。” 第二部：漫长的冬眠与数据的碎片 (The Long Sleep and Data Fragments) 航行进入了深空，为了节省能源并应对漫长的单调期，海登进入了数次深度休眠。然而，真正的挑战并非肉体的沉睡，而是休眠醒来后的“身份重置”。 在“休眠醒来”的日志中，海登详细记录了如何通过一套复杂的“记忆锚定仪式”来重新确认自我。他不再依赖情感记忆，而是严格依照船载日志的指令，进行一系列物理测试、语言重构练习，以及对既定航线参数的精确复述。这部分是对“何为人类意识”的残酷解剖。 更引人入胜的是对“欧几里得”——飞船人工智能——的深度剖析。海登并未将其视为工具，而是视为唯一的“同伴”。他记录了他们之间越来越隐晦的对话：关于逻辑的边界、概率论的局限性，以及“欧几里得”偶尔展现出的，超越编程设定的“诗意”输出。这种关系，是人类在极端环境下对“交流”本质的重新定义。 本书的这一核心章节还收录了海登在数十年间收集到的、来自不同深空探测器的“回音”——那些来自更早探险队发送的、因信号衰减而变得破碎不堪的数据包。这些碎片包含了逝去文明的最后信息：可能是模糊的音乐片段，可能是无法破译的数学公式，甚至是数位化的植物孢子图像。海登的工作，便是将这些宇宙中的“漂流瓶”进行整理和分类，试图从中拼凑出前人的失落轨迹。 第三部：XG-47的边缘与静默的发现 (The Edge of Silence) 当“漫游者七号”终于抵达预定目标——XG-47 星云边缘时，预期中的剧烈引力异常并未出现。取而代之的，是一种无法用当前物理模型解释的“结构性静默”。 海登没有发现外星文明的遗迹，没有宏伟的宇宙奇观，甚至没有高能粒子流。他发现的，是一种对信息传播的“绝对吸收”。他将这片区域命名为“无声之壁”。他尝试用所有已知波段发送信号，但均如投入深潭，杳无音讯。 在最后几页的日志中，海登放弃了科学术语的束缚，开始用接近于冥想的语言描述他的发现。他推测，这种静默可能代表着某种高级文明超越了信息交换的阶段，进入了一种“纯粹存在”的状态，或者，这片虚空本身就是宇宙的终极答案——即所有努力和探索的最终归宿，是无法被记录和传递的永恒平衡。 《星海孤帆》的结尾，是一份未完成的坐标修正表和一张手绘的星图。海登没有选择返航，他将飞船的能量导向了一组未知的次空间跃迁参数，他写道：“如果信息无法回来，那么我便成为信息本身。” 本书不是关于找到“家”，而是关于在最遥远的异乡中，找到了一种与虚空共存的方式。它对那些在日常生活中感到被淹没、被信息洪流裹挟的读者，提供了一个冷峻而又极具魅力的视角：真正的自由，或许存在于彻底的断开与无声的凝视之中。它要求读者放下对“答案”的执着，转而欣赏“提问”的伟大与孤独。

评分☆☆☆☆☆

关于食材的选取和处理部分，这本书的指导显得非常不切实际。它过于强调使用某些特定产地、特定季节的“顶级”食材，这对于生活在非原产地或者普通工薪阶层的读者来说，几乎是不可能完成的任务。例如，它坚持要求用某种特定品种的鲈鱼来做清蒸，并详细描述了该品种的微妙肉质差异，但这种鱼在我的日常市场是根本见不到的。同时，对于食材的替代性处理，它几乎没有提供任何建设性的意见。如果我买不到某个特定种类的蘑菇，我该如何调整配方？书里没有告诉我。这反映出作者的视角过于狭隘，脱离了大部分普通家庭的实际采购环境。烹饪的乐趣之一在于因地制宜，灵活变通，但这本书却像是一个不近人情的“标准制定者”，要求读者必须遵循它那套不接地气的流程，否则就无法得到“正宗”的美味。

评分☆☆☆☆☆

装帧和设计感上，这本书的敷衍程度令人发指。封面设计采用了一种极其俗套的红色和金色搭配，看起来就像是某个旅游纪念品商店里批量生产的廉价工艺品。更让我无法忍受的是，书中的插图——如果能称之为插图的话——几乎全是低像素、色彩失真的照片。做菜，尤其是做那些需要视觉判断的菜肴（比如判断肉类是否煎至金黄，或者面糊是否达到适当的稠度），图片的作用至关重要。然而，书中那些模糊不清、光线昏暗的图片，非但没有提供任何视觉参考，反而让人产生强烈的误导。我按照其中一道菜的图片去做，结果发现实物和照片上的成品差距巨大，让人严重怀疑照片是否是原作者自己烹饪的成品。一本专业的工具书，如果连最基本的视觉呈现都无法保证，它就丧失了作为“工具”的基本功能，只能沦为一本徒有其名的“摆设”。

评分☆☆☆☆☆

这本号称“厨房圣经”的烹饪指南，我抱着极高的期望购入，却在翻阅的过程中体验了一次又一次的“惊喜”——当然，是负面的惊喜。首先，它的排版简直是灾难，那种老旧的、密密麻麻的宋体字，仿佛是从上个世纪的菜谱影印过来的，阅读体验极差。更要命的是，很多基础术语的解释含糊不清，比如提到“乳化”，它只是简单地写了“让油水融合”，对于新手来说，这和没解释有什么区别？我尝试着做一道简单的法式蛋黄酱，严格按照它的步骤来，结果就是一滩油水分离的失败品。我不得不转头去网络上搜索专业的讲解，才明白其中关于温度控制和搅拌速度的细微差别。如果一本厨艺书不能清晰、准确地指导初学者如何建立正确的概念和操作流程，那它的存在价值在哪里呢？我期待的是系统化的知识体系，而不是这种充满“你懂的”默认前提的碎片化信息堆砌。这本书在对食材特性的深入剖析上，显得尤为单薄，仿佛作者只是罗列了菜谱，却从未真正深入理解每一种食材在热力作用下的化学变化。

评分☆☆☆☆☆

我希望一本厨艺书能教会我如何培养“味觉记忆”和“烹饪直觉”，即一种对调味平衡的本能判断力。然而，这本书给我的感觉是，它所有的配方都是精确到克的“化学实验报告”。每一步的调味都写得非常死板：“盐 4.2 克，糖 7.5 克”。一旦我稍微调整了食材的量，或者由于食材本身的咸度略有不同，整个菜肴的比例就完全失衡了。它完全没有引导读者去“尝”和“感受”：比如，在收汁阶段，作者应该提示“尝一下汤汁，如果酸味不足，则加入少许醋来提亮整体风味”，而不是简单地写“加入一茶匙白醋”。这种缺乏“情境化指导”的写作方式，使得读者在操作过程中完全失去了主动权，成为一个被动的执行者，而不是一个主动创造美味的“厨师”。最终，我感觉自己只是在机械地复制一份无法触类旁通的说明书，而不是真正学会了烹饪的艺术。

评分☆☆☆☆☆

我原以为这会是一本关于现代烹饪技法革新的著作，毕竟现在市场上的新书都倾向于介绍分子料理或者低温慢煮。然而，这本书的内容几乎全部集中在那些我十年前就已经掌握的家常菜上，而且，这些家常菜的做法还停留在非常传统的阶段。比如，它讲红烧肉，依然坚持用老抽上色，长时间炖煮，结果就是颜色发黑，口感发柴，完全没有提到如何通过精准的火候控制和调味时机来达到“肥而不腻，酥而不烂”的境界。我尝试着去寻找一些关于香料搭配的创新思路，比如如何利用异国香料来提升传统中餐风味，结果书中关于香料的介绍，停留在“姜去腥，葱提香”这种小学级别的认知水平。这种内容深度，让我感觉自己买的不是一本新出版的厨艺书，而是翻出了我外婆家尘封多年的旧食谱。对于那些追求效率、注重科学烹饪的现代家庭厨师来说，这本书提供的参考价值微乎其微，更像是对过去的一种怀旧式记录，而非面向未来的烹饪指南。