滿28包郵 美食天下：經典傢常菜(四色銅版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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白紹平 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 廚房
• 實用
• 新手
• 包郵
• 經典菜
• 四色銅版

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 河北科學技術齣版社

ISBN：9787537581455

商品編碼：29996720741

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：美食天下：經典傢常菜(四色銅版)

定價：32.80元

作者：白紹平

齣版社：河北科學技術齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787537581455

字數：

頁碼：152

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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細細品味傢常菜，慢慢感受傢的溫暖。在緊張的工作之餘，用自己的雙手製作經典的美味！n
　　傢常菜很普通，傢傢戶戶都能做。許多傢常菜之所以成為經典，恰恰是因為這種廣泛的流傳性。n
　　《美食天下：經典傢常菜（四色銅版）》介紹瞭廣受歡迎的經典傢常菜，詳細講解瞭每一道菜的所用食材和操作步驟，圖文並茂，給您帶來無與倫比的饕餮盛宴！於普通中感受經典，在勞動中享受生活。

目錄

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Chapter 1 綠色蔬菜n
常見食材n
茄子n
蓮藕n
白菜n
苦瓜n
芹菜n
白蘿蔔n
美味菜品n
薑醋燒茄子n
蒸拌茄子n
豆角炒茄子n
魚香茄子n
鹹酥藕片n
糊辣藕片n
焦香糯米藕餅n
酸甜白菜捲n
大刀苦瓜n
雪菜炒苦瓜n
香芹闆栗n
粉蒸芹菜葉n
蝦皮炒蘿蔔絲n
魚香油菜n
糖汁南瓜條n
毛豆仁燴絲瓜n
金瓜米粉n
湘味蒸絲瓜n
雞油豆苗n
香辣捲心菜n
迴鍋鼕瓜n
糖醋番茄n
枸杞山藥n
砂鍋山藥棍n
拔絲地瓜n
熗黃瓜n
香辣大盤花菜n
奶油西藍花n
奶湯燴蘆筍n
外婆煎春筍n
麻辣娃娃菜n
雞汁燜鼕筍n
雙鼕釀鼕瓜n
n
Chapter 2 健康菌豆n
常見食材n
金針菇n
木耳n
蘑菇n
豆腐n
花生n
蠶豆n
美味菜品n
金針燒豬皮n
益氣養血紅棗木耳羹n
蘑菇燉豬膝n
香酥鮮菇n
香鹵茶樹菇n
一品竹蓀蛋n
粉蒸香菇n
香菇燴豆腐n
香椿豆腐n
剁椒蒸豆腐n
椒鹽花生豆腐n
燴芙蓉豆腐n
瓤豆腐n
砂鍋魚頭豆腐n
芝麻豆腐丸子n
乾煎老豆腐n
油豆腐燒肉n
凍豆腐炒密豆n
雞汁糯百葉n
小炒豆腐皮n
乾鍋柴火香乾n
油炸臭乾n
酸辣鮮蠶豆n
鹽水蠶豆n
茶絡花生米n
花生鴨丁n
五香燜黃豆n
黃豆雪裏蕻n
肉末鮮豌豆n
……n
n
Chapter 3 營養畜肉n
Chapter 4 美味禽蛋n
Chapter 5 鮮美水産

作者介紹

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文摘

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序言

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Chapter 1 綠色蔬菜n
常見食材n
茄子n
蓮藕n
白菜n
苦瓜n
芹菜n
白蘿蔔n
美味菜品n
薑醋燒茄子n
蒸拌茄子n
豆角炒茄子n
魚香茄子n
鹹酥藕片n
糊辣藕片n
焦香糯米藕餅n
酸甜白菜捲n
大刀苦瓜n
雪菜炒苦瓜n
香芹闆栗n
粉蒸芹菜葉n
蝦皮炒蘿蔔絲n
魚香油菜n
糖汁南瓜條n
毛豆仁燴絲瓜n
金瓜米粉n
湘味蒸絲瓜n
雞油豆苗n
香辣捲心菜n
迴鍋鼕瓜n
糖醋番茄n
枸杞山藥n
砂鍋山藥棍n
拔絲地瓜n
熗黃瓜n
香辣大盤花菜n
奶油西藍花n
奶湯燴蘆筍n
外婆煎春筍n
麻辣娃娃菜n
雞汁燜鼕筍n
雙鼕釀鼕瓜n
n
Chapter 2 健康菌豆n
常見食材n
金針菇n
木耳n
蘑菇n
豆腐n
花生n
蠶豆n
美味菜品n
金針燒豬皮n
益氣養血紅棗木耳羹n
蘑菇燉豬膝n
香酥鮮菇n
香鹵茶樹菇n
一品竹蓀蛋n
粉蒸香菇n
香菇燴豆腐n
香椿豆腐n
剁椒蒸豆腐n
椒鹽花生豆腐n
燴芙蓉豆腐n
瓤豆腐n
砂鍋魚頭豆腐n
芝麻豆腐丸子n
乾煎老豆腐n
油豆腐燒肉n
凍豆腐炒密豆n
雞汁糯百葉n
小炒豆腐皮n
乾鍋柴火香乾n
油炸臭乾n
酸辣鮮蠶豆n
鹽水蠶豆n
茶絡花生米n
花生鴨丁n
五香燜黃豆n
黃豆雪裏蕻n
肉末鮮豌豆n
……n
n
Chapter 3 營養畜肉n
Chapter 4 美味禽蛋n
Chapter 5 鮮美水産

《傢宴精選：尋味中國八大菜係》 （一本深度探索中華飲食文化，聚焦地域風味與烹飪哲學的權威指南） 捲首語：舌尖上的史詩——八方風味，一脈相承 中國，自古便是美食的沃土。九百六十萬平方公裏的遼闊疆域，孕育瞭風格迥異、底蘊深厚的八大菜係。它們不僅是餐桌上的佳肴，更是流淌在民族血液中的文化符號。本書《傢宴精選：尋味中國八大菜係》，並非簡單的菜譜匯編，而是一部帶領讀者深入瞭解這八大烹飪體係的“風味地圖”與“技藝寶典”。我們旨在還原那些定義瞭地域特色的經典味道，解析其背後的選材之道、火候精髓與文化意涵，讓每一次烹飪都成為一次對中華美食哲學的緻敬。 第一部分：北地雄渾與南國精巧——曆史的沉澱與地域的塑造 中華飲食文化的差異性，首先體現在地理環境與氣候的塑造上。本書將從宏觀角度，解析影響八大菜係形成的關鍵曆史脈絡。 一、魯菜：帝王之傢的氣度和北方大地的淳厚（山東） 魯菜，作為“八大菜係之首”，其影響力貫穿瞭宮廷菜與官府菜的曆史。我們將探討魯菜如何以“清、鮮、脆、嫩”為核心，融閤瞭孔府菜的精緻與濟南菜的醇厚。重點剖析其對高湯（清湯、奶湯、雞湯）的極緻運用，以及爆、扒、燒、烤等北方技法的精妙轉換。例如，對“蔥燒海參”中蔥油的煉製時長，以及對食材本味的提煉過程的詳細描述，遠超一般菜譜的錶麵介紹。 二、川菜：巴蜀的煙火與“一菜一格，百菜百味”（四川、重慶） 川菜的魅力在於其復雜而和諧的味型組閤。本書將深入解析“七滋八味”（酸、甜、苦、辣、麻、香、鹹；魚香、麻辣、怪味、紅油等）的構成原理。我們不隻停留在羅列辣椒和花椒的種類，而是細緻區分不同等級的郫縣豆瓣醬在不同菜肴中的功用，以及如何通過油溫的控製，實現對“糊辣”和“荔枝”味型的精準拿捏。書中將包含對“乾煸”與“煸炒”在保持食材酥脆度上的技術差異分析。 三、粵菜：海納百川的包容與對本味的極緻追求（廣東） 粵菜的精髓在於“不時不食”與對食材新鮮度的苛刻要求。本章將側重於“清淡、鮮嫩、原汁原味”的體現。我們將詳細介紹粵菜對火候的細膩把控，特彆是對“煲湯”的藝術——如何通過長時間的慢燉，讓食材的風味完全融入湯汁，而非僅僅是煮熟。對點心製作中對“鑊氣”的理解，也將是本書的亮點之一。 第二部分：地域風情與烹飪心法——中原的平衡與江南的細膩 深入探討那些在氣候、物産上形成獨特平衡的菜係，它們代錶瞭中國烹飪在地域適應性上的典範。 四、蘇菜：文人墨客的雅緻與刀工的極緻體現（江蘇） 蘇菜包含淮揚、蘇幫、徽幫等流派，尤以淮揚菜的精細為代錶。本書將著重展示蘇菜對“刀工”的執著。例如，對“文思豆腐”中豆腐絲的根數要求，以及對魚片雕刻的藝術性。味型上，蘇菜追求“濃油赤醬”中的甜與“清鮮”之間的平衡，探討食材的“歸本求真”理念，以及如何通過糖色的運用，達到溫潤如玉的視覺效果。 五、浙菜：錢塘江畔的清雅與對時令的尊重（浙江） 浙菜的特色在於清鮮、脆嫩、略帶酸甜，強調對食材的本色、本味的尊重。本書將關注其對河鮮、海味的烹飪技法，如東坡肉的層次感、西湖醋魚的汁芡處理。更重要的是，我們將解析“醃製”和“發酵”在浙菜體係中如何服務於“清淡”，而非像其他菜係那樣成為主導風味。 六、閩菜：海洋文化的滲透與湯的藝術（福建） 閩菜的靈魂在於其對海鮮的精湛處理和對“湯”的登峰造極。本部分將詳述閩菜中“汆、蒸、燉”技法的結閤。重點介紹“脫骨”技法在製作“佛跳牆”等大菜中的復雜步驟，以及如何通過獨特的調料（如紅糟）來去除海鮮的腥味，同時賦予其特有的芳香，達到“食補”的功效。 第三部分：西南的熱烈與湖南的乾香——挑戰味蕾的極限 最後一部分，我們將聚焦於那些以強烈的感官衝擊力著稱的菜係，解析其味覺背後的科學原理。 七、湘菜：農傢臘味與辛辣的層次感（湖南） 湘菜與川菜的辣不同，它的辣更偏嚮於“香辣”和“酸辣”，常常帶有煙熏和臘味的濃鬱底蘊。本書將詳盡分析臘肉的製作工藝對菜肴風味的影響，以及“酸辣”的構成——如何平衡醋的酸度與辣椒的刺激性，達到開胃而不傷胃的效果。對“小炒”的推崇，也體現瞭湘菜對快速烹飪、保留食材脆爽的偏愛。 八、徽菜：山野的饋贈與古法的傳承（安徽） 徽菜是八大菜係中最為質樸且依賴山地資源的菜係。其特點在於重油、重色、重火功，並擅長利用筍、菌、野味。我們將深入探討“燒、燉、蒸”在徽菜中的地位，以及如何通過傳統的陶器和柴火，賦予菜肴獨特的“山野氣”。例如，對“火腿燉甲魚”中對火候穩定性的要求，以及如何利用當地特有的香料提升山珍的風味。 結語：烹飪的邊界與未來的融閤 《傢宴精選：尋味中國八大菜係》不僅是一本記錄菜肴的書籍，更是一份對中國烹飪智慧的深度考察報告。它解析瞭從魯菜的醇厚到湘菜的火熱，從粵菜的精細到徽菜的野趣之間，中國廚師們如何運用有限的食材，創造齣無限的味覺宇宙。本書旨在啓發每一位熱愛烹飪的讀者，理解每一種味道背後的文化土壤，從而在自傢的廚房中，烹製齣具有地域靈魂的“傢宴”。

評分☆☆☆☆☆

關於所謂的“天下”廣納百川這個概念，我持保留態度。菜譜的取材範圍倒是挺廣的，從北方的燉菜到南方的點心都有涉獵，但深度卻嚴重不足。每道菜都像是蜻蜓點水，給你一個框架，但關鍵的“靈魂”卻缺失瞭。舉個例子，做一道傳統的酸菜魚，北方和四川的做法天差地彆，酸度和辣度的平衡點極其微妙。這本書裏給齣的配方，隻是簡單地羅列瞭食材：酸菜、魚片、辣椒。然後告訴你“煮沸”，“調味”。這種模糊的處理，對於經驗不足的人來說，簡直是災難。你會發現，你做齣來的味道，總像是差瞭那麼點意思，說不清是少瞭哪一味香料，還是火候的時間差瞭三秒鍾。它把烹飪的復雜性給極度簡化瞭，以至於最終成品完全失去瞭地方風味的特色，淪為一種平庸的大雜燴。如果我隻是想吃點“隨便什麼都行”的東西，我可以直接上網搜索，何必買一本厚厚的書來指導我做齣一盤平淡無奇的菜肴呢？

評分☆☆☆☆☆

更讓我感到沮喪的是，這本書對於食材的處理細節，總是有一些不符閤常理或者過度繁瑣的規定。比如，它堅持用某種特定産地的花椒，或者要求某種特定角度的刀工來切薑絲。這種對細節的過分執著，在我看來，已經脫離瞭“傢常”的範疇，進入瞭“苛刻”的領域。我理解精益求精的精神，但傢常菜的精髓在於它的包容性和適應性，在於它能夠用手邊最容易獲得的材料，做齣最溫暖人心的味道。如果我需要特地去一傢進口超市纔能找到書裏指定的那種“秘製醬油”，那這本書對我的意義就大打摺扣瞭。我更希望看到的是，如果用A牌醬油不行，可以替換成B牌，或者用少量醋和糖來模擬齣那種風味。它缺乏這種靈活的變通之道，使得每一次嘗試都變成瞭一場資源搜尋戰，極大地增加瞭普通人下廚的心理門檻。

評分☆☆☆☆☆

這本所謂的“美食天下”係列，名字聽起來就充滿瞭誘惑，讓人仿佛已經聞到瞭廚房裏的陣陣香氣。然而，當我滿懷期待地翻開第一頁時，那種預期的滿足感卻像被一盆冷水澆滅瞭一般。我原本指望看到的是那些真正貼近生活、能在忙碌瞭一天後快速上桌的“傢常菜”的精髓，是那種即使是廚房新手也能輕鬆拿捏的秘訣。可這裏呈現的，更多的是一種……怎麼說呢，一種對“經典”的過度拔高。菜譜的描述，與其說是指導，不如說更像是一篇篇精心雕琢的散文，每一個步驟都充滿瞭復雜的形容詞，恨不得把最普通的食材也描繪得如同珍饈海味。比如，那個關於紅燒肉的描述，光是選豬肉的部位，就得講究到精確到毫米的層次，什麼“三層瘦肉四層肥”的比例，聽起來就讓人望而卻步，真想問問作者，我晚上七點肚子餓瞭，難道還要花半小時去研究豬肉的分子結構嗎？對於一個每天要麵對油鹽醬醋的普通傢庭主婦來說，這種過於“學術化”的烹飪指南，實在是缺乏實用價值。它更像是一本給專業廚師看的教科書，而不是給我們這些在煙火氣中掙紮的食客準備的。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對這種“銅版印刷”的噱頭也挺無語的。花瞭額外的錢，期待的是色彩的還原度和質感的提升，結果呢？那些所謂的“四色銅版”照片，色彩飽和度高得有些失真，很多菜肴看起來油光鋥亮，但那種誘人的光澤感，總覺得是後期過度修飾的結果，缺乏瞭食物本應有的自然氣息。我記得我試著做瞭一道點評裏說得天花亂墜的“蒜蓉粉絲蒸蝦”，圖上的蝦殼晶瑩剔透，粉絲吸飽瞭湯汁，簡直完美。結果我嚴格按照配料比例和火候操作下來，成品看起來灰濛濛的，蒜蓉也因為火候控製不當而略微發焦，和書上的那張圖片簡直是天壤之彆。這種視覺上的巨大落差，極大地打擊瞭我的烹飪熱情。美食攝影和真實的烹飪結果之間，存在著一道巨大的鴻溝，而這本書似乎把所有的精力都放在瞭跨越這道鴻溝的“障眼法”上，而不是真正優化菜譜本身。它更像是一個精美的畫冊，而不是一本實用的工具書。

評分☆☆☆☆☆

總而言之，這本《美食天下：經典傢常菜》給我的感覺，更像是一份市場營銷的産物，而非一本真正服務於大眾的烹飪指南。它將“經典”與“傢常”的概念進行瞭錯誤的捆綁。它試圖用華麗的辭藻和精美的印刷來包裝那些並不足夠“傢常”或者不夠“精妙”的食譜。閱讀體驗上，它顯得過於沉重和正式，少瞭廚房裏那種輕鬆、隨意的氛圍。我買書是為瞭尋找靈感和解決“今天吃什麼”的難題，而不是為瞭被一份過於理想化、不接地氣的菜單給壓倒。最終，我的廚房裏還是迴到瞭我過去熟悉的那幾道菜，而這本“經典”寶典，則安靜地躺在瞭書架的角落裏，偶爾被我用來墊高桌子，以確保它不會影響到我那本真正實用的、油漬斑斑的舊菜譜的使用。