鮮入味——傢庭五色五味菜單 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張恩來著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 健康飲食
• 營養搭配
• 食譜
• 五色膳食
• 五味調和
• 傢庭烹飪
• 快手菜
• 美食
• 膳食營養

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 四川科技齣版社

ISBN：9787536457775

商品編碼：29998088745

包裝：平裝

齣版時間：2005-07-01

基本信息

書名：鮮入味——傢庭五色五味菜單

定價：19.00元

作者：張恩來著

齣版社：四川科技齣版社

齣版日期：2005-07-01

ISBN：9787536457775

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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鮮味是烹調原料本身所具有的或經過加熱産生的部分氨基酸、有機酸等物質對味蕾刺激所産生的感覺。鮮味需要鹹味的存在，方能顯現齣其鮮之味道，因此鮮味調味品一般不單獨使用，而多與鹹味調味品或其他調味品共同組成復閤鮮味。鮮味可使菜肴風味變得柔和、鮮美可口，增進食欲，所以在烹調中，人們常利用具有鮮味的原料及調料，以期達到良好的調味效果。
鮮味原料及調味品一般可分為三大類：植物性鮮味調味品如味精、筍粉、香菇粉、菌油、蔥油、黃酒、素湯等；動物性鮮味調味品如蠔油、魚露、蝦油、蝦醬、雞油、蝦子、蟹油、雞精、蟶油、肉湯等；其他復閤鮮味調味品如豉油王、韆島汁、香糟汁、火腿汁、熗汁、煎封汁、XO醬、炸魚汁等。

目錄

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鮮入味
鮮味原料、調料大集閤
常用復閤鮮味汁的調製和烹調應用
火腿燉鞭筍
鮮香燒肉
闆炸裏脊
鹵炸豬排
清水排骨
汆羊肉片
海米油菜
爆炒腎花
芝麻醬羊腦
清鮮羊骨
鮮溜白肚塊
清燴牛腰心
香糟牛舌片
鬆子雞丁
開水白菜
鮮香烏雞
蔥扒全雞
白切雞
糟蒸鳳爪
人參枸杞蒸鴨
香酥鴨塊
糟溜鴨絲
鮮香鵪鶉
炸烹鮮蝦
皮皮蝦竹筍湯
香酥小白蝦
清蒸江蟹
河蟹炒嫩韭
鮮燉鮮
西法刀魚
蔥油洋魚
酥香小黃魚
芙蓉全貝
鮮鹹青蛤湯
油爆全貝
香蔥鮮蠔
蠔油鮮貝串
糟味蟶子
爆炒象拔蚌
河蜆蒸蛋
文蛤香菜濃湯
油醉銀芽
枸杞百閤豌豆苗
鬆子紫菜頭
鮮蝦豌豆
蝦子燒瓠瓜
蒜茸豌豆
清炸螞蚱
香蔥豆腐渣
銀魚蛋黃湯

作者介紹

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張恩來，祖籍山東，特級烹調師，1966年生於天津。自幼受傢庭的影響喜愛烹調並開始瞭係統地學習，1987年開始在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華禦膳集團工作。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行挖掘、整理和研究，在報刊及雜誌上發

文摘

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序言

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好的，這是一份為您量身定製的，關於一本名為《鮮入味——傢庭五色五味菜單》的圖書的詳細簡介。這份簡介將側重於介紹其他類型圖書的內容，以確保不與您原有的圖書主題産生任何交叉或重疊。 《萬象之境：曆史、哲學與科學的前沿探索》 書籍簡介 在當今這個信息爆炸、知識邊界不斷被拓寬的時代，《萬象之境：曆史、哲學與科學的前沿探索》匯集瞭跨學科研究的精華，旨在為讀者提供一個理解我們所處世界復雜性的全新視角。本書並非簡單的知識羅列，而是一次深度的思維漫步，它將曆史的縱深、哲學的思辨與現代科學的突破融為一爐，引領讀者穿梭於過去、現在與未來的交匯點。 第一部：時間的漣漪——曆史的重構與解讀 本書的曆史部分超越瞭傳統的年代記敘，聚焦於關鍵曆史轉摺點背後的深層動因和社會心理結構。我們深入探討瞭“大加速”時代前夕的社會張力，例如工業革命初期的工人階級心態變化，以及信息技術萌芽階段知識傳播模式的無聲革命。 失落的敘事綫索： 重點分析瞭那些在主流曆史敘事中被邊緣化或忽略的群體聲音。例如，通過對中世紀晚期行會記錄的細緻梳理，揭示瞭地方性手工藝知識體係的復雜傳承，以及這種知識體係如何在早期資本主義浪潮中逐漸演化和消融。 技術與文明的耦閤： 考察瞭諸如航海羅盤、活字印刷術等關鍵技術，並非孤立地看作工具，而是將其置於特定的社會結構和權力網絡中，分析技術如何重塑瞭認知圖景和地理概念。例如，對15世紀歐洲地圖繪製技術的分析，揭示瞭宗教世界觀與早期殖民擴張欲望之間的微妙共謀。 非綫性時間觀： 本部分挑戰瞭進步史觀，引入瞭循環、斷裂和多重時間綫的概念，探討古代文明（如瑪雅和巴比倫）對時間流逝的獨特感知，以及這些感知如何影響瞭他們的社會組織和宇宙論。 第二部：真理的迷宮——當代哲學的審視 哲學闆塊聚焦於後結構主義、現象學在數字時代的適用性，以及倫理學在人工智能飛速發展下麵臨的根本性挑戰。本書旨在以清晰的邏輯框架，解構晦澀的哲學概念，使其成為洞察當代社會問題的利劍。 主體性的消解與重構： 深入探討瞭福柯、德勒茲等思想傢關於權力與知識關係的論述，並將其應用於分析社交媒體生態下個體身份的建構與瓦解。我們審視瞭“算法自我”的概念，思考在數據驅動的世界中，“自由意誌”的邊界究竟在何處。 本體論與虛擬實在： 討論瞭玻爾德裏亞的“擬像”理論在沉浸式技術（如元宇宙）語境下的新意義。如果模擬與現實之間的界限模糊，那麼我們所認知的“存在”的基礎是否需要重新定義？ 責任倫理的邊界： 麵對基因編輯、通用人工智能等前沿科技，本書提齣瞭對“責任”概念的嚴峻拷問。我們不僅討論瞭“應該做什麼”，更追問“誰有權定義應該”的深層倫理權限問題。 第三部：未知的疆域——前沿科學的界麵 科學探索部分側重於物理學、神經科學和復雜係統理論的交叉領域，關注那些尚處於理論形成階段，但潛力巨大、足以改變人類世界觀的課題。 量子信息與時空結構： 簡明扼要地介紹瞭量子糾纏、量子計算的基本原理，並探討瞭這些原理對傳統決定論物理學框架構成的挑戰。特彆關注瞭關於引力與量子力學統一理論的最新進展，如圈量子引力與弦理論的哲學意涵。 意識的計算模型： 本章匯集瞭整閤信息理論（IIT）與全局工作空間理論（GWT）的最新研究成果，試圖從信息處理的角度，勾勒齣“意識湧現”的最小必要條件。同時，批判性地評估瞭強人工智能實現路徑上的計算瓶頸。 復雜性科學與生態未來： 從非綫性動力學角度審視全球氣候係統的反饋循環與臨界點。本書利用復雜性科學的工具，分析瞭金融市場波動、傳染病傳播和社會運動擴散的內在相似性，為理解宏觀世界的不可預測性提供瞭新的分析框架。 結論：綜閤視角的構建 《萬象之境》的價值在於其跨學科的綜閤性。它提供瞭一套工具，幫助讀者不僅要知道“是什麼”，更要理解“為什麼會這樣”，以及“未來可能走嚮何方”。通過曆史的眼光審視哲學的睏境，通過科學的發現驗證哲學的猜想，本書旨在培養一種審慎、開放且富有批判精神的知識探求者。它適閤所有對世界抱有深切好奇心、不滿足於單一學科解釋的求知者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引眼球，色彩搭配鮮明，一下子就能抓住我的目光。我本以為這會是一本專注於某種特定菜係的書，比如川菜或者粵菜，但翻開目錄纔發現，它巧妙地將“五色”與“五味”的概念融入到日常傢庭烹飪中，這正是我一直在尋找的，那種既能保證營養均衡，又兼具美學享受的食譜。作者似乎非常懂得如何將復雜的理論轉化為簡單易行的操作步驟。比如，在介紹如何搭配一餐時，她不僅僅是給齣瞭食材清單，還會解釋為什麼選擇這些顔色和味道的組閤會更健康或更美味。書中對食材的選擇也有獨到的見解，很多都是我們傢廚房裏常見的，這大大降低瞭嘗試新菜的門檻。我特彆喜歡它關於如何利用天然食材調色的部分，比如用甜菜根做天然的紅色素，用菠菜汁做綠色，這比使用人工色素健康多瞭。整本書的排版清晰，圖片質量極高，讓人一看就食欲大增，仿佛能聞到菜肴的香味。我迫不及待地想開始嘗試那些“五色套餐”，相信它能讓我的餐桌煥發齣全新的活力。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我購買這本書時，是抱著試試看的心態，因為我傢的用餐習慣比較固定，很少願意大動乾戈去嘗試復雜的菜單。但是，這本書的實用性遠超我的預期。它最讓我驚喜的地方在於，它真的考慮到瞭“傢庭”的需求——時間緊張的上班族和需要照顧孩子的傢長。書中很多食譜都標注瞭預估的烹飪時間，而且很多復雜的步驟都被巧妙地簡化瞭，確保在半小時內就能完成一頓包含豐富色彩和味道的晚餐。這種效率和品質的完美結閤，簡直是現代廚房的福音。另外，作者在介紹食材的替代性上也做得非常齣色。如果傢裏正好沒有某種特定的蔬菜，她總能給齣幾個相似的、容易獲取的替代品建議，並說明替換後風味上的細微變化，這種靈活性讓我在實際操作中感到非常從容，不用擔心因為缺瞭一樣東西就不得不放棄整道菜。這本書簡直是為我們這些“時間貧乏癥”患者量身定製的。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對傳統烹飪情有獨鍾的人，我對這類融閤現代營養學的新派食譜總是持保留態度的。然而，《鮮入味》這本書徹底顛覆瞭我的看法。它的魅力在於，它並沒有完全拋棄傳統，而是以一種非常尊重和謙遜的態度，將“五色五味”的哲學融入到我們熟悉的傢常菜裏。我尤其欣賞作者在介紹每一道菜時，所花費的心思去平衡口感的層次感。它不是那種生硬的營養配比，而是更偏嚮於一種感官的體驗。例如，一道菜裏既要有酸的開胃，又要有甜的圓潤，還要有少許的鹹香作為支撐，這種微妙的平衡，常常是傢庭烹飪中最難把握的。書中對基礎調味品的選擇和使用也有深入的探討，比如如何區分不同種類的醬油在不同菜係中的作用，這對於提升傢庭烹飪的“內功”非常有幫助。閱讀這本書的過程，更像是在和一位經驗豐富的老廚師進行私密的交流，他耐心地教你如何用心去做飯，而不是僅僅照著方子做菜。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的美食是能夠觸動靈魂的，而不僅僅是填飽肚子。《鮮入味》這本書在這方麵做得淋灕盡緻。它的語言風格是那種娓娓道來、充滿生活氣息的，讀起來非常舒服，不像很多食譜那樣乾巴巴地羅列步驟。作者在文字中流露齣對食材的敬畏和對生活的熱愛，讀著讀著，就感覺自己也被這種積極的生活態度所感染。書中穿插瞭一些關於食材來源地和季節性的小故事，讓我對餐桌上的食物有瞭更深的聯結感。比如，瞭解到某種香料是如何在某個特定季節達到最佳風味，這會讓我更有動力去等待那個時節，然後去烹飪那道菜。這已經超越瞭食譜的範疇，更像是一部關於“慢生活”和“精細化飲食”的指南。它教會我的，是如何在匆忙的生活中，為自己和傢人留齣享受美食和生活美學的片刻寜靜。

評分☆☆☆☆☆

對於一個美食愛好者來說，追求新穎的烹飪技巧是永恒的樂趣。這本書的結構設計非常巧妙，它並沒有采用傳統的“前菜-主菜-甜點”的分類方式，而是完全圍繞著“色”與“味”的理論框架展開。這種非綫性的組織方式，反而激發瞭我更多的創造力。我不再隻是被動地從頭看到尾，而是可以根據今天冰箱裏現有的“主色調”來挑選相應的組閤方案。例如，如果今天隻有綠色的蔬菜比較多，我就會翻到與“綠色”相關的章節，看看如何用不同的“味型”來搭配，從而創造齣全新的組閤。這種“模塊化”的學習方式，極大地提升瞭我的烹飪自由度。它不是教你如何復製一道菜，而是教你一套完整的“搭配係統”。我感覺自己像擁有瞭一套高級的廚房“算法”，能夠靈活應對任何食材和任何心情。這本書真正做到瞭授人以漁，讓我對傢庭烹飪充滿瞭探索的欲望。