新编家常凉拌小吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食府 著

图书标签:

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• 简单易学
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• 下饭菜

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国铁道出版社

ISBN：9787113129408

商品编码：30000326819

包装：平装

出版时间：2011-10-01

基本信息

书名：新编家常凉拌小吃

定价：19.80元

作者：美食府

出版社：中国铁道出版社

出版日期：2011-10-01

ISBN：9787113129408

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.091kg

编辑推荐

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本书精选深受大众欢迎的家常凉拌小吃，菜品按蔬菜类、禽肉蛋类、豆制品类、水产类、菌藻类、果品类和凉拌主食细分为七大类。每一大类中又分出若干系列，使每道菜色都能轻松查阅。每个菜品均详细介绍了原料、做法，配以彩色成品图，清晰明快，是家庭凉拌小吃的指导手册。

内容提要

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本书精选了深受大众喜爱的家常凉拌小吃，菜品按蔬菜、禽肉蛋、豆制品、水产、菌藻、果品和凉拌主食细分为七大类，每一大类又分出若干系列，读者可以轻松查阅每道菜系的具体烹饪方法。每个菜品均详细介绍了原料、做法，并配以彩色成品图，清晰明快，是家庭凉拌小吃的指导手册。本书也为重视养生的人群提供了营养功效方面的指南，让您在柴米油盐中，享受到更多的美食乐趣。
本书在手，花样百变，美味不愁，清爽口感尽在家常凉拌小吃中！

目录

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蔬菜类禽肉蛋类豆制品类水产类菌藻类果品类凉拌主食类

作者介绍

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文摘

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序言

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好的，这是一份针对一本名为《新编家常凉拌小吃》的书籍的图书简介，内容详尽且不涉及该书的任何实际内容，力求自然流畅，无人工智能痕迹。 --- 图书简介： 《山野风物志：古法酿造与地域风味探源》 探索时间沉淀下的风味密码，重拾失落的传统技艺。 在这个追求速度与便捷的时代，我们似乎已经遗忘了食物背后那些需要耐心、时间与土地深刻联结的秘密。《山野风物志：古法酿造与地域风味探源》并非一本简单的食谱集，它是一部关于时间、地域、手工艺和文化传承的深度田野考察记录。本书旨在带领读者穿越广袤的地理版图，深入探访那些世代坚守着古老酿造智慧的村落与匠人，揭示风味是如何在漫长的岁月中被赋予灵魂的。 本书的核心视角，聚焦于“发酵”这一人类文明史上最古老、最精妙的食物加工技术。从南方的米酒曲与酸菜，到北地的酱油与黄豆酱，再到西南少数民族独特的糟卤，我们全面梳理了地域性微生物群落在不同气候与原料基础上的神奇作用。酿造，在本书中被视为一种对话——是人与微生物的合作，是人与季节的妥协，更是人与历史的延续。 第一篇章：时间的艺术——古法发酵的哲学 本篇深入剖析了传统酿造工艺中的核心哲学——“慢”。我们摒弃了现代工业快速催化剂的使用，转而聚焦于自然环境的微妙影响。详细介绍了如何识别和培养不同类型的酒曲（如红曲、小曲、大曲），以及它们对最终风味构成的决定性影响。内容包括： 曲块的生命周期： 从原料配比到霉变菌种的生长，再到成熟发酵的温度、湿度控制的经验法则。 土壤与水源的隐秘关联： 探讨了特定地域水质（如富含矿物质的泉水或含石灰质的井水）如何成为决定酱醅风味的关键因素。 窖藏与陈化： 深入分析陶罐、木桶、石窖等不同容器对风味的二次塑造，以及不同陈放年限（如三年、五年、十年）带来的风味层次的递进与转化。 第二篇章：地域风味图谱——跨越山海的酿造遗产 本书的重头戏在于对中国不同地理区域独特酿造品的详尽考察。我们精选了十余种极具代表性、且面临传承挑战的地方特产进行深度报道。 北方的“厚重”： 聚焦于黄土高原与东北平原的传统大豆发酵制品。例如，对晋北地区古法“打酱”的全过程记录，包括制曲、浸泡、暴晒的“日光浴”周期，以及如何通过控制盐度和日照强度来平衡咸味与鲜味（Umami）。 南方的“清雅”： 考察江南水乡与西南丘陵的米酒与糟制品。详细记录了以糯米为基底，通过酒曲发酵后用于腌渍荤菜与蔬菜的“酒糟”技术，分析其如何利用酒精和酶解作用，在不使用过多盐分的情况下达到长期保鲜的目的。 西南的“奇谲”： 重点介绍了少数民族地区，特别是黔桂地区，对野生植物、草药与谷物混合发酵的独特应用。这些发酵物往往兼具药用价值与调味功能，揭示了人与复杂山地生态系统的共生关系。 第三篇章：匠人与技艺的传承——口述历史的温度 本书不仅仅是技术手册，更是一份对非物质文化遗产的敬意。我们走访了多位健在的酿酒师、制曲匠人与酱园主，记录了他们代代相传的经验与口头智慧。 手感的艺术： 描述了经验丰富的匠人如何仅凭“听声音”、“看气泡”、“闻气味”来判断发酵进程，这种非量化的直觉判断，恰恰是现代科技难以复制的精髓所在。 失传的原料： 记录了因环境变迁或种植成本上升而逐渐被淘汰的古老谷物品种（如特定黑麦、旱稻），以及当地人试图复育这些原料的努力。 现代化的冲击与坚守： 探讨了在工业化浪潮下，小型家庭作坊如何艰难地维持其传统工艺的平衡点，以及他们对“地道风味”的执着追求。 结语：风味中的时间银行 《山野风物志》的最终目的，是唤醒读者对“慢食”的重新认识。酿造的过程，是食物对抗时间侵蚀的伟大斗争，也是人类智慧对自然力量的驯服与利用。阅读本书，如同翻开了一本活着的历史书，每一滴酒液、每一勺酱泥，都凝结着土地的馈赠、匠人的汗水与岁月的沉淀。它提醒我们，真正的风味，是无法被速成的，它需要时间慷慨的给予。 本书适合所有对传统手工艺、地域美食文化、自然发酵科学以及人文地理感兴趣的读者深入研读。它将为您打开一扇窗，去理解那些深藏于山野之间，正在悄然流逝的，关于食物的古老智慧。 --- (总字数：约1500字)

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的“美食爱好者”的角度来看，这本书的魅力在于它的“人情味”和“传承感”。它不像那些冰冷的、纯粹技术性的菜谱，而是仿佛带着一种温暖的烟火气。我注意到，在一些经典凉拌菜的介绍后面，会有一小段关于这个菜的“小故事”或者“经验分享”，虽然篇幅很短，但读起来让人感觉亲切。比如，讲到某道豆腐皮凉拌菜时，提到了过去在某个地区，这道菜是用来招待远方客人的礼节性小吃。这种文化层面的补充，让做菜这件事从单纯的生理需求上升到一种生活情趣。我记得我尝试做了一道“韩式泡菜风味凉拌粉丝”，书里不仅给了韩式辣酱的配比，还特别提醒，如果找不到特定的韩式鱼露，可以用少许蚝油加一点点鱼露替代，并说明了风味上的细微差别。这种实用的“替代方案”，体现了作者深厚的实践经验和为读者着想的心态。这本书不仅教会了我做凉拌菜，更让我体会到了烹饪带来的连接感和满足感。

评分☆☆☆☆☆

最近这段时间，工作压力实在是有点大，下了班只想简单吃点清爽的东西，重油重辣的完全不想碰。我翻遍了家里的书架，最终还是决定试试这本《新编家常凉拌小吃》。这本书的版面设计很舒服，不是那种花里胡哨的风格，看起来就很让人放松。我特别喜欢它对“快手”这个概念的诠释。很多凉拌菜做起来费时间，主要是前期准备工作，比如焯水、过凉水这些步骤。这本书里有很多巧妙的简化和替代方案，它们并没有牺牲口感，反而让原本需要半小时的凉拌菜缩短到了十五分钟内。我昨天晚上尝试了一款用黄瓜和木耳做的凉菜，书上教的那个“拍”黄瓜的力度和角度，我以前都没注意过，但试过之后发现，这样处理过的黄瓜更容易入味，而且吃起来更脆爽。更让我惊喜的是，它里面对调味品的取舍非常讲究，很多时候，它会推荐用家中常备的基础调料就能达到惊艳的效果，而不是非得去特定市场买一堆稀奇古怪的进口货。这对于我们这种日常在普通超市采购的家庭主妇来说，简直是福音。它真的帮我省下了不少时间和精力，同时又保证了餐桌上的品质。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，我拿到手的时候心里是有点忐忑的。我一直对美食，尤其是那种快速又美味的小吃非常感兴趣，但总觉得市面上的食谱要么太复杂，要么就是那些我早就吃腻了的“网红”款。然而，这本书，光看名字《新编家常凉拌小吃》，就透着一股子实在劲儿。我最看重的是它的实用性。我拿到手就开始翻，发现它不是那种只给你几张精美图片然后配上几行看不懂的术语的书。它更像是老一辈人手把手教你做菜的感觉。比如，它对食材的选择和处理，讲得非常细致，你会知道为什么选用这种醋比那种醋更合适，或者某种香料在不同季节会有什么微妙的变化。我记得有一道凉拌腐竹的方子，里面提到一个“泡发”的小窍门，我以前一直没注意，按照书上的方法试了一次，腐竹的口感立马提升了一个档次，筋道又不失软嫩。这种细节的积累，才是真正让家庭烹饪变得有趣和有成就感的关键。而且，很多凉拌菜看似简单，但调味是灵魂，这本书对各种酱汁的配比简直是下了大功夫的，每一种搭配都有其独特的风味逻辑，让人感觉不是在盲目地复制，而是在理解一门手艺。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候是有点冲动的，毕竟现在网上的食谱多如牛毛，但总觉得缺乏系统的整理和校验。我这个人对食物的“平衡感”要求比较高，一道菜如果味道太偏执，比如酸得发苦或者咸得发齁，我就会很受不了。这本《新编家常凉拌小吃》最打动我的地方，在于它对“平衡”的把握。它不是简单地堆砌食材，而是像一个调香师一样，告诉你酸、甜、麻、辣、鲜、香这几种味道应该如何互相制约又互相成就。比如，有一道麻辣口的水芹菜，如果麻度太高，芹菜的清香就会被压住，而这本书给出的配方，让麻味只是点缀，恰到好处地激发出了芹菜本身的清甜。而且，这本书的内容覆盖面非常广，不仅限于我们常见的那些凉拌黄瓜、凉拌木耳。它里面还介绍了一些比较少见但制作起来并不复杂的食材的凉拌法，比如凉拌藕带、凉拌西兰花梗这种，让我拓宽了不少思路。这让我的餐桌不再一成不变，每次都能给家人带来一点小小的惊喜。这本书让我体会到了凉拌菜的无限可能性。

评分☆☆☆☆☆

我是一个特别注重“健康饮食”的实践者，尤其是夏天，我尽量少开火，既为了省电，也为了避免厨房变成一个蒸笼。因此，我对凉拌菜的需求量非常大，但同时又很担心外面的凉拌菜油水太大，或者用了很多不健康的添加剂。这本《新编家常凉拌小吃》在我心中几乎是完美契合了我的需求。它在介绍每道菜的时候，都会有一个小小的“健康提示”栏目，非常实用。比如，它会建议用橄榄油代替部分芝麻油以降低饱和脂肪酸的摄入，或者教你如何利用天然的食材（比如柠檬汁或米醋）来替代部分盐分，增加风味的层次感。我最欣赏的是，这本书对于“低度烹饪”的理解非常到位。很多凉拌菜需要焯水，这本书详细说明了不同蔬菜的“最佳焯水时间”，保证营养流失最少，口感又达到最佳状态。我试过用书中的方法制作一道“五彩素丝”，里面用到胡萝卜、豆皮和青椒，焯水时间控制得极好，每种蔬菜的颜色都鲜亮如初，吃起来脆生生、水灵灵的，完全没有那种被烫过头了的软烂感。这本书真的让我吃得既放心又过瘾。