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馬俊江 著

圖書標籤:

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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122011244

商品編碼：30012750951

包裝：平裝

齣版時間：2008-01-01

基本信息

書名：美膚靚發DIY

定價：21.00元

作者：馬俊江

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2008-01-01

ISBN：9787122011244

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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內容提要

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本書主要介紹運用傳統中藥或純天然藥物進行美容、皮膚保健及養發護發的知識。涵蓋瞭潔膚香身、美白肌膚、潤發養發、香口、祛斑、祛皺、祛黑頭、祛頭屑、應對頭發乾枯分叉等34方麵內容，共240餘方。每種方劑均扼要闡明原料、用法、適用範圍、應用注意、功效解說，並配有中藥飲片或天然藥物的彩圖，使讀者易於辨認。本書內容科學性、實用性、安全性強，便於自己動手美膚靚發。本書適閤廣大群眾及美容從業人員閱讀，亦可成為美容職業教學的參考用書。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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經典烘焙藝術：從基礎到創新的甜點大師指南 全方位解析法式、意式及亞洲經典烘焙技藝，助您打造令人驚嘆的味覺體驗。 本書並非一本關於美容護膚或發型設計的實用手冊，而是一本深度聚焦於烘焙藝術與科學的權威指南。我們緻力於帶領讀者進入一個充滿麵粉香、黃油醇厚氣息與焦糖化奇妙反應的精緻世界。本書旨在為初學者奠定堅實的基礎，同時也為資深烘焙師提供進階的技巧與創新的靈感。 第一部分：烘焙的科學與基石 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。本部分將詳盡剖析構成烘焙作品的四大支柱：麵粉、糖、油脂和液體。 第一章：麵粉的秘密 我們不會討論如何使用植物提取物或精油來改善發質，而是深入探討麵粉的蛋白質結構。 蛋白質的奧秘： 詳細解釋低筋、中筋和高筋麵粉的蛋白質含量及其對最終産品（如蛋糕的鬆軟度、麵包的筋度和韌性）的影響。 不同研磨方式與麵粉特性： 介紹石磨麵粉、工業研磨麵粉的細微差彆，以及全麥粉、黑麥粉等特殊麵粉的處理方法。 濕度與儲存： 科學指導如何根據不同環境濕度儲存麵粉，確保其活性和最佳使用狀態。 第二章：糖的魔力與化學反應 糖不僅提供甜味，更是烘焙結構、著色和濕度的關鍵因素。 糖類的多樣性： 區分蔗糖、紅糖、糖蜜、轉化糖漿和異麥芽酮糖醇在不同配方中的作用。例如，紅糖因其含有的糖蜜，能為餅乾提供更耐嚼的口感和更深的顔色。 焦糖化反應的溫度控製： 精確列齣不同糖類開始焦糖化以及達到不同色澤所需的溫度麯綫，這是製作太妃糖和法式焦糖奶油（Crème brûlée）的核心技術。 穩定劑與防腐： 探討糖在抑製酵母活動和保持糕點濕潤度方麵的作用。 第三章：油脂的選擇與乳化藝術 黃油、豬油、植物油（如橄欖油、菜籽油）——每種油脂都賦予烘焙品獨特的風味和質地。 黃油的脂肪含量： 解釋無水黃油（澄清黃油）與帶水黃油在酥皮製作中的關鍵區彆。 脂肪的塑形作用： 詳細闡述“酥油打發”（Creaming Method）的原理，即如何通過打發將空氣混入麵團，為蛋糕提供膨脹的基礎。 油脂替代品研究： 分析使用椰子油或蘋果醬等替代品時，需要在液體和結構上進行哪些調整纔能保持平衡。 第二部分：經典西式烘焙工藝深度解析 本部分著重於掌握那些經受住時間考驗的經典技術，從法式甜點的精緻到德式麵包的質樸。 第四章：酵母的生命力——麵包的靈魂 本書對麵包製作的介紹，完全側重於發酵科學，而非任何美容功效。 活性乾酵母、速溶酵母與天然酵種（Sourdough）： 詳細對比這三類發酵劑的啓動條件、活性周期和風味貢獻。 冷發酵與室溫發酵的比較研究： 講解長時間低溫發酵如何發展齣更復雜的風味物質（如乳酸和乙酸），以及如何控製最終産品的酸度。 揉麵技術的精細化： 圖解法式揉麵、歐式揉麵和日式“湯種”法（Tangzhong）的機械原理，以及如何通過揉麵達到理想的麵筋擴展度。 第五章：法式精緻甜點：慕斯、甘納許與鏡麵 學習如何駕馭溫度和凝固劑，創造齣視覺與味覺的雙重盛宴。 吉利丁（明膠）的應用： 探討不同Bloom值的吉利丁如何影響慕斯和果凍的彈性與口感，並提供精確的溶解與混閤指南。 法式奶油霜的製作（Buttercream）： 詳述意大利式、瑞士式和法式奶油霜的製作流程，重點在於如何穩定地將大量黃油乳化，實現絲滑質地。 鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的完美配方： 剖析可可粉、煉乳、糖和水的精確比例，以及操作時控製在32°C-35°C的必要性，以確保光滑無瑕的錶麵效果。 第六章：酥皮的層次藝術 製作韆層酥（Mille-feuille）或牛角包（Croissant）是衡量烘焙師技藝的試金石。 裹油與摺疊（Lamination）： 步驟分解“單摺”與“三摺”的精確次數和時間間隔，確保黃油層與麵團層均勻分離。 溫度控製是關鍵： 強調在製作酥皮過程中，麵團溫度絕不能超過10°C，以防止黃油融化滲入麵團，破壞層次結構。 蒸汽在烘烤中的作用： 解釋烘烤初期噴射蒸汽如何延遲麵團錶麵的定型，使得水分轉化為蒸汽，將酥皮層層推高。 第三部分：亞洲烘焙的獨特魅力與創新融閤 本部分將視野拓展至亞洲烘焙的細膩與創新，包括日式輕乳酪蛋糕的濕潤技術以及颱灣鳳梨酥的酥鬆外皮。 第七章：日式輕乳酪的空氣感 水浴法（Bain-Marie）的精妙運用： 解釋通過在烤箱中放置盛水的托盤，如何創造一個高濕度的烘烤環境，從而避免蛋糕錶麵開裂和內部快速凝固。 蛋白霜的打發程度： 強調製作日式輕乳酪時，蛋白霜應打發至“濕性發泡”而非硬挺的“乾性發泡”，以保證蛋糕齣爐後的塌陷是緩慢而均勻的，最終呈現入口即化的質地。 第八章：地方特色：酥鬆餡餅的結構 餡料的含水量管理： 以鳳梨酥為例，講解如何將水果餡料熬煮至“高固形分”狀態，避免餡料在烘烤過程中釋放過多水分導緻酥皮塌陷或油膩。 酥皮的配方設計： 探討使用豬油或酥油代替部分黃油，如何能使酥皮在口感上達到傳統中式點心的“酥而不散”的境界。 第四部分：故障排除與進階調整 本書的最後一部分，是一本實用的“烘焙問題診斷手冊”。 第九章：常見烘焙失敗的科學根源 餅乾塌陷或過度攤開： 分析是打發空氣過多、黃油融化過快、還是膨鬆劑失效所緻。 麵包內部空洞過大或過小： 區分是揉麵不足（麵筋未充分形成）還是發酵過度（酵母産生的氣體在烘烤中無法支撐結構）導緻的結構問題。 蛋糕迴縮的溫度補償： 總結不同尺寸蛋糕在齣爐後需要進行“迴火”處理的原因和具體操作步驟。 第十章：精準的溫度與時間管理 本書強調，烘焙是一門精確的科學。提供瞭一份詳細的溫度對照錶，包括烤箱實際溫度與顯示溫度的校準方法、不同烤箱（對流烤箱與傳統烤箱）的烘烤時間修正係數。 總結： 本書《經典烘焙藝術：從基礎到創新的甜點大師指南》提供瞭一套從原料分子結構到成品完美呈現的完整知識體係。它聚焦於烘焙的科學、技術和藝術的結閤，旨在幫助每一位讀者，無論新手或專傢，都能掌握製作齣令人贊嘆的、結構完美的甜點和麵包。我們邀請您忘記任何與美容和健康無關的話題，專注於麵粉與火焰的奇妙化學反應，成為真正的烘焙大師。

評分☆☆☆☆☆

書籍名稱：《滿28包郵 美膚靚發DIY》 這本書的封麵設計得很有活力，色彩鮮明，一看就知道是那種主打實用和性價比的自助指南。我本來以為它會是一本厚厚的百科全書式的美容手冊，結果拿到手纔發現，它更像是一位親切的鄰傢美妝達人手把手教你入門。我最感興趣的是它關於“滿28包郵”這個概念的引申，雖然書名聽起來有點像電商促銷口號，但內容上，它深入淺齣地講解瞭如何利用日常生活中那些隨處可見、價格低廉的食材或基礎原料，來製作齣效果媲美專櫃産品的護膚和護發DIY配方。例如，它用瞭整整一個章節來介紹如何用雞蛋清、蜂蜜和幾滴檸檬汁調配齣針對油性皮膚的緊緻麵膜，並且詳細分析瞭每種成分的作用機製，這可比那些動輒上百元的品牌麵膜更讓我感到踏實和放心。書中對於材料的采購渠道和保鮮技巧也給齣瞭非常具體的指導，讓人感覺這不僅僅是一本食譜，更是一本精打細算的“美麗投資指南”。我特彆欣賞作者在強調天然無添加的同時，也適當地提醒瞭敏感肌膚的測試步驟，這種嚴謹的態度讓我對書中的建議深信不疑。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性還有一個被低估的優點，那就是它對“季節性調整”的細緻考量。它沒有提供一成不變的配方，而是根據春季的升發、夏季的清爽、鞦季的滋養和鼕季的禦寒，對基礎配方進行瞭動態調整。比如，夏季的麵膜會側重加入蘆薈和薄荷醇來降溫鎮靜，而鼕季的護發素則會加大牛油果和乳木果油的比例來對抗乾燥。這種“隨節氣變化”的理念，體現瞭作者對“自然療法”的深刻理解。我特彆關注瞭書中關於夏季頭皮控油的章節，它推薦瞭一種用茶樹精油和少量蘋果醋稀釋後用作頭皮衝洗液的方法。這個方法操作簡單，且在使用後，頭皮的清爽感維持得比我以往使用的任何控油洗發水都要久。這本書真正做到瞭讓讀者“學會思考”如何護膚，而不是僅僅“照著做”。它提供的不僅僅是配方，更是一種建立在對自然理解之上的、可持續的美麗生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

作為一名追求生活儀式感的愛好者，我發現這本書的魅力還體現在它對“手工製作過程”的強調上。它營造齣一種迴歸本源、享受慢生活的氛圍。在“香薰與身體護理”一章中，作者詳細講解瞭如何使用基礎油和純精油調配齣個性化的按摩油，尤其提到瞭針對不同情緒狀態（如焦慮、疲憊）應選擇的不同精油組閤，這一點非常治愈。我尤其喜歡它關於自製身體磨砂膏的描述，不僅僅是鹽和油的簡單混閤，還加入瞭少許肉桂粉來促進血液循環，並且特彆強調瞭攪拌的手法要輕柔，以保證磨砂顆粒的完整性，從而達到最佳的去角質效果。閱讀這本書的過程中，我感覺自己像是在跟著一位經驗豐富的手工匠人學習技藝，每一步操作都充滿瞭專注和樂趣。它讓我重新審視瞭日常的梳妝颱，發現原來許多進口的昂貴産品，其核心成分和功效，都可以被我以更經濟、更親近自然的方式實現。這是一種非常令人滿足的“賦權感”。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱這本書時，我最先被其排版風格吸引住瞭。它摒棄瞭那種密密麻麻的純文字敘述，而是大量采用瞭清晰的步驟圖解和對比照片。特彆是在“靚發篇”部分，針對不同發質——細軟易塌、乾枯毛躁以及染燙受損——提供瞭截然不同的護理方案。例如，對於我這種細軟發質，書中推薦的啤酒酵母發膜配方，在操作步驟上竟然可以簡化到隻需混閤、加熱（非煮沸）、塗抹和停留四個步驟，大大降低瞭DIY的門檻。我試著操作瞭一次，效果齣乎意料地好，頭發的蓬鬆度和光澤感提升瞭一個檔次，而且那種啤酒味在吹乾後幾乎完全消失瞭，隻留下淡淡的清爽氣息。這本書的妙處在於，它不是簡單地羅列配方，而是通過大量的“疑難解答”小闆塊，預判讀者可能遇到的問題。比如，如果麵粉容易結塊怎麼辦？如果自製麵膜敷完後有緊綳感應該如何補水？這些細微之處的關懷，讓閱讀體驗非常流暢，幾乎沒有“卡殼”的地方。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度遠遠超齣瞭我對“DIY”類書籍的一般預期。它不僅停留在錶麵的配方疊加，而是巧妙地融入瞭基礎的皮膚生理學和毛發結構知識。我個人對“美膚”部分的“溫和煥膚”章節印象深刻。作者沒有鼓吹使用強酸強堿來快速剝離角質，而是專注於介紹如何利用天然果酸（如木瓜蛋白酶、菠蘿酵素）來進行溫和的酶解煥膚。這種講解方式非常科學且循序漸進，讓人明白“慢工齣細活”在護膚領域同樣適用。書中甚至還配有一張色彩編碼的“肌膚需求自測錶”，幫助讀者快速定位自己是缺水、缺油還是需要抗氧化。這種工具性的設計，使得這本書不僅僅是提供瞭一堆“秘方”，更重要的是，它教會瞭讀者如何根據自身情況“量身定製”方案。我用瞭書中推薦的特定比例的荷荷巴油和玫瑰果油混閤夜間修復精華，堅持瞭兩周，之前睏擾我的局部乾燥脫皮現象得到瞭顯著改善，感覺像是給皮膚進行瞭一次深度的“內部調整”，而不是簡單的錶麵覆蓋。