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王岳飞，周继红 著

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563734054

商品编码：30014646790

包装：平装

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名：次品绿茶就上手

定价：42元

作者：王岳飞,周继红

出版社：旅游教育出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787563734054

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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　　本书内容有绿茶之源——茶路漫漫觅芳踪、绿茶之出——青山隐隐育锦绣、绿茶之类——暗香美韵竞争辉、绿茶之制——巧匠精艺出佳茗、绿茶之赏——美水佳器展风姿等。通俗易懂，图文并茂，对茶饮爱好者识茶、品茶有助益。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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漫步茶山：从嫩芽到一盏清茗的探寻之旅 一本关于中国茶文化的深度导览，带你领略绿茶的独特魅力与深厚底蕴。 本书并非关于特定商业促销活动或瑕疵品处理的指南，而是致力于构建一座连接现代读者与中国传统制茶艺术的桥梁。我们深入茶树的生长环境，追溯每一片茶叶从泥土中萌发到最终进入茶盏的全过程，旨在呈现一个纯粹、详尽且充满人文关怀的绿茶世界。 第一章：绿茶的根与魂——风土的馈赠 本章从地理学的视角切入，探讨了孕育优质绿茶所必需的“风土”条件。我们考察了中国主要的绿茶产区——从江南的烟雨蒙蒙到西南山区的云雾缭绕。 1.1 气候的精妙平衡： 深入分析了光照强度、年降雨量以及昼夜温差如何影响茶树的内含物质积累。例如，高海拔地区较低的温度如何促使茶氨酸（带来鲜爽口感的关键物质）的富集，以及密集的云雾如何起到天然遮阳伞的作用，保护叶绿素不被过度分解。 1.2 土壤的秘密语言： 阐述了酸碱度（pH值）和矿物质含量对茶叶风味谱的影响。我们考察了不同地域土壤类型（如红壤、黄壤）如何赋予茶叶独有的“地域香气”（Terroir）。这部分内容将避免对任何特定商业模式的提及，专注于生态学原理。 1.3 优良品种的基因密码： 介绍了中国主要的绿茶群体种和国家级审定品种，如明前龙井的群体种特性、黄山毛峰的独特毫毛结构等。重点解析了不同品种在内含物比例上的遗传差异，而非市场流通性。 第二章：春日的第一缕光——采摘的艺术与时令 绿茶的品质，很大程度上取决于采摘的时机。本章细致描绘了“不时不食”的东方哲学如何在茶园中得以体现。 2.1 时令的界限： 精确定义了“明前”、“雨前”等传统时令的农学意义。我们探讨了采摘标准如何影响芽叶的嫩度和茸毛的覆盖率，以及这种嫩度对后期加工工艺的决定性影响。例如，过早采摘的嫩芽含有更高的水溶性糖分，但如果处理不当，也更容易产生“青草气”。 2.2 采摘的手法与工具： 详述了传统手工采摘的规范动作，强调了手法对保持芽叶完整性的重要性。对比了现代机械采摘在效率与品质平衡上的取舍，但完全聚焦于对茶叶形态结构保持的讨论，而非成本控制。 2.3 鲜叶的审视标准： 提供了一套专业的鲜叶鉴别方法，从叶片的色泽、含水量、有无病虫害迹象等方面进行细致区分，目标是确保进入加工环节的原料处于最佳生化状态。 第三章：釜中乾坤——绿茶的核心加工技术解析 绿茶区别于其他茶类的关键在于“杀青”这一步骤。本章是全书的技术核心，详细剖析了如何通过热能的精确控制来锁定鲜爽，抑制氧化。 3.1 杀青工艺的物理化学： 深入探讨了绿茶制作中“高温钝化酶活性”的科学原理。我们对比了炒青（如龙井、碧螺春）、烘青（如黄山毛峰、太平猴魁）和蒸青（如日本煎茶原理的探讨）三大类杀青方式的温度曲线、作用时间和对茶叶形态的塑型效果。 3.2 揉捻的塑形与出汁： 解释了揉捻在破坏细胞壁结构、引导茶汁外溢、形成紧实条索中的作用。分析了不同揉捻力度和时间对成品茶香气释放的影响，例如轻揉如何保持叶片完整性，重揉如何增加耐泡度。 3.3 干燥的艺术： 阐述了干燥阶段的意义——降低水分含量至安全标准，并进一步稳定内含物。详细介绍了毛火、文火、足火的温度控制策略，以及如何通过干燥来“提香”和去除残留的青涩味。 第四章：品鉴与文化——绿茶的深度体验 本章将指导读者如何超越简单的“好不好喝”的判断，进入到系统化的绿茶品鉴领域，并将其置于中国文化背景下考察。 4.1 汤色、香气与滋味的结构分析： 建立了一套标准的绿茶感官评估体系。 香气： 如何区分豆香、板栗香、海苔香、兰花香等不同香型，并追溯其来源（是源于氨基酸的热解还是脂肪氧化产物）。 滋味： 区分鲜爽（氨基酸）、甜醇（可溶性糖）和涩感（茶多酚与咖啡碱的平衡）。 汤色： 绿茶汤色的理想状态（黄绿明亮）与劣质汤色的辨析（深黄或浑浊）。 4.2 温润的冲泡哲学： 提供了针对不同绿茶品类的最佳冲泡参数建议，包括水温（如不高于85℃的嫩芽茶）、投茶量与浸泡时间。重点讨论了“分段出汤”和“赏叶”的冲泡仪式感。 4.3 绿茶在历史长河中的角色： 回溯了唐宋以来绿茶的饮用方式变迁——从煎茶、末茶到泡茶的演进。探讨了绿茶在文人雅士生活中所承载的清雅审美，以及它作为“君子之饮”的文化象征意义。 本书总结： 本书是一部严谨的、基于农学、化学和文化史视角的绿茶百科全书，它旨在深入挖掘每一片优质绿茶背后所蕴含的自然规律与匠人智慧，引导读者以更专业、更敬畏的心态去品味这一古老饮品的精髓。全书内容围绕茶叶的自然生长、科学加工和文化传承展开，不涉及任何与产品销售、等级划分（除学术性描述外）或特殊促销活动相关的描述。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启发，是关于“不完美的美学”。它没有把所有绿茶都描绘成完美无瑕的仙品，反而花了不少笔墨去探讨那些“次品”的价值和潜力。这种坦诚让人感到非常真实和鼓舞人心。书中详尽分析了一些因采摘时机、轻微的萎凋失误或储存条件略有偏差而形成的“非一级品”，并教导读者如何通过调整冲泡手法，最大程度地发掘出它们潜在的独特风味。这种变废为宝的智慧，不仅仅是关于茶，更是关于如何面对生活中的小挫折和不尽如人意之处。通过这本书，我学会了用更宽容、更具创造性的眼光去看待事物。它让我明白，真正的品鉴，是从接受现实开始的，而不是一味追求虚无缥缈的“极致”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对绿茶的印象一直停留在“清苦”和“需要小心翼翼伺候”的阶段，总觉得它很难伺候好。但是，这本书彻底扭转了我的看法。作者花了大量篇幅讲解，其实“绿茶就上手”并非不可能，关键在于打破那些不必要的迷信和繁文缛节。书中对于水温的控制部分，简直是一场科学实验的展示，用非常直观的数据和对比图表说明了温度对茶多酚和氨基酸释放速率的影响，让人茅塞顿开。更让我佩服的是，作者敢于提出一些“反传统”的观点，比如在特定情况下，稍微高一点的水温反而能带来更醇厚的口感，这挑战了我固有的认知，并鼓励我勇敢尝试。整本书的语言风格非常现代和直接，充满了理性的光芒，读起来酣畅淋漓，毫无晦涩之感。

评分☆☆☆☆☆

我本来是抱着随便翻翻的心态买这本书的，毕竟名字听起来有点……接地气。然而，真正读进去后，才发现自己错得离谱。这本书的叙事节奏把握得极妙，它不是那种教科书式的说教，更像是一个经验丰富的老茶客，坐在温暖的炉火旁，跟你拉家常一样分享他的心得。比如，书中对于如何辨识新茶和陈茶的技巧，描述得细致入微，从叶底的颜色到冲泡时水汽的升腾方式，每一个微小的细节都被捕捉并转化为清晰可操作的指南。我尝试着按照书里的方法去冲泡我手头的几款茶，惊喜地发现，以前总是感觉“差不多”的味道，现在真的能分辨出层次感了。特别是作者在谈到“失误的冲泡”时，那种幽默又不失深刻的自嘲，让我感到非常亲切，完全没有高高在上的感觉。这本书真正做到了将深奥的茶道知识“平民化”，让一个完全的新手也能迅速找到门道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，那种略带复古感的绿色调，配上精致的插图，让我一眼就被抓住了眼球。翻开内页，首先映入眼帘的是作者对于茶叶历史的娓娓道来，文字功底扎实，仿佛能闻到空气中弥漫的茶香。我特别喜欢其中关于不同产区风土对茶叶口感影响的描述，简直是一堂生动的地理课与生物课的结合体。作者并没有陷入枯燥的学术阐述，而是巧妙地穿插了一些采茶制茶匠人的故事，那些充满汗水与智慧的细节，让人对一杯茶的诞生心生敬畏。尤其是提到某种特定工艺在特定气候下才能完美呈现时，那种对自然规律的尊重和顺应，让我对“慢工出细活”有了更深刻的理解。这本书的排版也做得极好，留白恰到好处，阅读起来非常舒适，长时间阅读也不会感到疲劳。总的来说，这是一本集知识性、艺术性和人文关怀于一体的佳作，远超我预期的入门读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常巧妙，它不是按照茶叶的品类来划分章节，而是以“品饮的场景”来构建内容的脉络。比如，有一个章节专门讨论了在“阴雨连绵的午后如何选择能提神却不伤胃的茶饮”，另一个则聚焦于“宴请重要宾客时茶水的搭配艺术”。这种围绕生活需求展开的叙事方式，极大地增强了实用性和代入感。我尤其欣赏作者在介绍器具选择时所展现出的那种克制和品味，他没有鼓吹昂贵复杂的茶具，而是强调“适合”和“心意”。书中对于不同材质茶壶的透气性和对茶汤风味的影响分析得头头是道，引用了大量的历史文献和民间经验作为佐证，使得论点非常站得住脚。读完整本书，我感觉自己对“茶”的理解不再局限于口味，而是延伸到了生活美学和待人接物的哲学层面。