9787122219626 佘自强24节气滋补靓汤2 化学工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 24节气
• 滋补靓汤
• 佘自强
• 中医养生
• 食疗
• 汤谱
• 化学工业出版社
• 健康饮食
• 传统文化
• 养生

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122219626

商品编码：30014657474

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名：佘自强24节气滋补靓汤2

定价：29.8元

作者：

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787122219626

字数：100

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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广东靓汤风味独特，口感滋润绵软，具有较好的滋补保养效果，深受美食家和普通老百姓的青睐，但是它至今没有在全国范围内广泛普及。究其原因，主要是由于其汤料取材很多都是南方地区才特有的。这令许多想煲靓汤但苦于材料难觅的其他地区的人望而生却。有很多读者反映，市面上的靓汤汤谱大多实用性很低，里面的很多食材闻所未闻，也很难买到。另外，由于地域、气候的差异，南北方人的体质也有所不同，有些特殊食材并不太适合北方人的体质特点。
为此，我们联系到有“岭南汤神”之称的佘自强老师，希望他能著一本适合全国各地区人民阅读和操作的靓汤汤谱，佘老师欣然应允。煲汤，关键的就是要根据气候不同、个人体质差异选对食材，选对食材煲好汤，才能达到滋补保健的功效。比如春季，人们在春季饮食应以护肝为主，口味宜清淡，不要太油腻，忌燥热。“春季靓汤”篇中的汤品便遵循了这个原则，多用时令蔬菜、辛甘发散之品来配伍。这本汤谱以四季为序，二十四节气为主线，每个节气介绍适合家庭进补的汤谱，所用食材在全国各地皆可买到；食材的选取兼顾了南北方人民的体质特点和饮食习惯，所有靓汤均不受地域限制，男女老少皆可放心食用；为方便读者使用，每道汤谱都配以详细步骤图解，并解读了主要食材的保健功效，可供读者根据自己的体质、饮食习惯、口味喜好来灵活选用。
希望这本书的出版能够让广东靓汤飞入全国寻常百姓家，让各地读者都能选对食材煲好汤。

内容提要

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目录

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作者介绍

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佘自强，广东省中医院中药师，广东省中医学会药膳委员会委员，广东省科普作家协会会员，广东电台南方生活广播“养生在线”特约嘉宾，《广州日报》“今日靓汤”专栏作者，先后数次受邀登上中央电视台《健康之路》栏目讲授煲汤心得，获《老人报》“十大爱心之星”、中华中医药学会“全国中医健康信使”等称号。
他拟定的汤谱既具有鲜明的广东汤特色，又将药膳与养生结合起来，深受普罗大众欢迎，单在广东就有超过10万“汤粉”，被称为“广东汤神”。

文摘

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序言

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推荐序
广东汤历史悠久，相传源于中医食补的良方，流入南粤后，或因为与这里气候炎热湿重有关，或因为与这里的人们喜欢鲜润的饮食有关，于是民间便依据中医的药膳原理，结合当地饮食习惯，创立了风味独特、具有四时养生作用且有辅助调理疗效的广东汤。广东汤还具有选料用材广泛、烹汤方式多样、突出中医四时的观点、因材施法、适时而烹的特色。它与其他地方的汤饮相比，除了有佐餐的共同功能之外，更重要的是有依据中医四时养生、治未病和辅助调理各种疾病的作用，且历经日积月累，蔚为大观。广东汤除了为生活在南粤大地上的新老广东人所钟情外，还日益为全国各地和其他国家的人们所喜爱。
我院药师佘自强多年来致力于广东汤的挖掘、整理和研究，近年来在广东报刊、电台、电视台都开设了专栏，深受大家欢迎。这本书是佘自强的新力作，与以前的图书多有不同。在形式上，这本书为每道汤谱都配备了详细的制作步骤图及精美的大图；在内容上，这本书突出了中医四时24节气养生的观点，保持了广东汤饮鲜美、清润、可口的鲜明特色，并且所推荐各汤饮的选材购买方便，各地皆有，烹制方法具体详尽、容易掌握和学习，同时功效明显。
作为他的老师，我十分高兴，希望这本书能为全国人民提供适用的广东汤饮。乐此为序。
享受国务院特殊津贴专家
广东省名中医
广州中医药大学首席教授、博士生导师
广东省中医院主任医师
禤国维


编辑推荐
广东靓汤风味独特，口感滋润绵软，具有较好的滋补保养效果，深受美食家和普通老百姓的青睐，但是它至今没有在全国范围内广泛普及。究其原因，主要是由于其汤料取材很多都是南方地区才特有的。这令许多想煲靓汤但苦于材料难觅的其他地区的人望而生却。有很多读者反映，市面上的靓汤汤谱大多实用性很低，里面的很多食材闻所未闻，也很难买到。另外，由于地域、气候的差异，南北方人的体质也有所不同，有些特殊食材并不太适合北方人的体质特点。
为此，我们联系到有“岭南汤神”之称的佘自强老师，希望他能著一本适合全国各地区人民阅读和操作的靓汤汤谱，佘老师欣然应允。
煲汤，关键的就是要根据不同气候、个人体质差异选对食材，选对食材煲好汤，才能达到滋补保健的功效。比如春季，人们在春季饮食应以护肝为主，口味宜清淡，不要太油腻，忌燥热。“春季靓汤”篇中的汤品便遵循了这个原则，多用时令蔬菜、辛甘发散之品来配伍。这本汤谱以四季为序，24节气为主线，每个节气介绍适合家庭进补的汤谱，所用食材在全国各地皆可买到；食材的选取兼顾了南北方人民的体质特点和饮食习惯，所有靓汤均不受地域限制，男女老少皆可放心食用；为方便读者使用，每道汤谱都配以详细步骤图解，并解读了主要食材的保健功效，可供读者根据自己的体质、饮食习惯、口味喜好来灵活选用。
希望这本书的出版能够让广东靓汤飞入全国寻常百姓家，让各地读者都能选对食材煲好汤。

书名：《舌尖上的中华味道：寻味之旅与家常智慧》 作者： 王晓梅，李志远 出版社： 文津出版社 出版日期： 2023年10月 ISBN： 9787556689011 --- 序言：一碗汤，半部人生史 食物不仅仅是果腹之物，它承载着地域的记忆、家族的传承，更凝聚着生活的智慧。在中国这片广袤的土地上，每一道菜肴，每一次烹饪，都仿佛在讲述着一个关于人与自然和谐共处的故事。从北国的粗犷豪迈到江南的细腻婉约，从山川的野味珍馐到寻常百姓家的锅碗瓢盆，味道的交织，构筑了中华文明独特而迷人的图景。 《舌尖上的中华味道：寻味之旅与家常智慧》并非一本简单的菜谱汇编，它是一次深入中华大地腹地的味觉探险，也是对家庭厨房中那些代代相传的烹饪哲学的致敬。本书旨在带领读者穿越时空，探寻那些被时间打磨得愈发醇厚的传统味道，同时，我们也希望激发现代人在快节奏生活中，重拾对食材的尊重和对烹饪的热情，让“家常”二字重新焕发出温暖的光芒。 第一部分：地理的馈赠——风土人情与食材溯源（约400字） 中国的烹饪艺术，首先得益于其极其多样的地理环境。本书的第一个板块，我们将聚焦于“地域决定风味”的朴素真理。我们走访了中国南北东西的多个典型地区，考察当地独特的自然条件如何塑造了他们的饮食习惯。 北方的豪迈与窖藏： 在东北的黑土地上，我们探访了传统制作酸菜的家庭，体会那份需要漫长等待才能成就的酸爽，它与冬季的严寒相伴相生。在西北的黄土高原，我们考察了面食的演变，从最基础的“擀”到复杂的“拉”，每一种形状背后都藏着农耕文明的汗水与期盼。我们特别记录了山西老陈醋的酿造过程，解析其复杂的微生物发酵体系，这种“酸”不仅是调味品，更是历史的沉淀。 南方的灵动与水韵： 越过长江，烟雨蒙蒙中的江南水乡，食材的获取与处理变得更加精巧。我们深入到福建的沿海渔村，学习当地如何利用海鲜的“本味”进行最少的调味，突出其天然的鲜甜。在四川盆地，我们不再着墨于那些人尽皆知的麻辣组合，而是细致地剖析了“一菜一格，百菜百味”背后的味型层次——藤椒的清香、泡椒的醇厚，以及复合香料的精妙平衡。 西南的山林秘境： 在云南和贵州，我们发现了大量尚未被主流餐饮界完全发掘的“山野之味”。这里丰富的菌类资源和独特的少数民族香料（如野花椒、香蓼），为菜肴增添了一种神秘而野性的气息。我们记录了当地采集和使用药食同源植物的传统，这些知识的传承往往依靠口口相传，具有极高的文化价值。 第二部分：人间的烟火——家常菜的哲学与技艺（约600字） 如果说地域决定了食材的“原料”，那么家庭厨房则赋予了食物“灵魂”。本书的第二部分，回归到最本质、最日常的烹饪实践中，探讨那些无需华丽辞藻装饰的家常智慧。 火候的艺术：掌握“恰到好处”的尺度。 烹饪的精髓，往往在于对火候的拿捏。我们通过详细的图解和案例分析，对比了“急火快炒”和“小火慢炖”在不同食材上的应用效果。例如，如何通过观察油面或锅气的细微变化，判断温度是否达到爆香的最佳点；如何通过耐心的小火，让一块普通的五花肉达到“酥而不烂”的口感境界。这其中涉及的物理和化学变化，是经验的累积，而非简单的定时器设置。 调味的平衡与递进：从简单到复杂的过渡。 家庭烹饪的调味，追求的是和谐而非刺激。我们深入剖析了中餐调味中的“五味调和”原则。重点讲解了“先放盐还是后放盐”等看似琐碎却影响深远的细节。例如，在炖煮豆制品时，过早放盐会导致口感变硬；而在煸炒蔬菜时，适时的“炝”和“淋”能够锁住水分并激发香气。 工具的演变与使用： 现代厨房工具日益精良，但我们依然保留了对传统炊具的尊重。我们详细介绍了传统铁锅的养护之道，解释了为什么一口“养好”的铁锅能更好地聚热、不粘锅，并对砂锅、瓦罐等慢炖器具在提升食材风味上的独特贡献进行了分析。这种人与工具之间产生的“默契”，是批量生产的机器所无法替代的。 惜物与物尽其用：餐桌上的可持续性。 在物质相对不那么充裕的年代，学会“不浪费”是一种生存技能，如今，它升华为一种环保的理念。本章记录了许多利用边角料的创意做法，例如，猪骨熬汤后的残渣如何制成调味油，蔬菜根茎如何通过腌制或发酵重获新生。这些做法体现了中华民族对自然资源的敬畏之心。 第三部分：味道的传承——情感联结与未来展望（约500字） 食物是记忆的载体。当我们谈论一道菜时，我们谈论的往往是制作这道菜的人，以及围坐于桌前共享的时光。 记忆中的味道：一代人的情感坐标。 我们采访了几位资深家庭主妇和民间厨师，请他们讲述一道对自己意义最深远的菜肴。这其中，有的是独家秘方，有的则是母亲在特定节日才会端出的“限定款”。这些故事远比食谱本身更具感染力。例如，某个地区在特定节气会制作的特定面点，它不仅是食物，更是对祖先的纪念和对家庭团聚的期盼。我们通过这些鲜活的口述历史，展现了食物在维系家庭伦理中的核心地位。 传统与创新的对话：寻找新的平衡点。 现代生活节奏加快，人们对健康和效率提出了新的要求。本书也探讨了如何在坚守传统风味的基础上，进行适应性创新。例如，如何利用现代的蒸箱或空气炸锅，在保证风味的前提下，减少传统油炸带来的负担；如何通过科学的营养搭配，提升传统菜肴的健康指数，而非盲目地“复古”。 从厨房到餐桌的仪式感： 饮食的意义在于“吃”的过程，而非仅仅是“吃饱”。我们倡导重建餐桌上的仪式感——无论是精心摆盘，还是静心品尝，甚至是饭后的清理与回味。这种仪式感，是将日常的重复劳动转化为享受生活的艺术的关键。 结语：烹饪是一场永无止境的修行。 《舌尖上的中华味道：寻味之旅与家常智慧》诚邀每一位热爱生活的人，拿起锅铲，重新审视你厨房里的食材。这里的每一个步骤、每一次尝试，都是与历史对话、与自我和解的过程。我们希望，在你品尝到那一口熟悉的味道时，不仅感到满足，更能体会到这份由风土、时间与爱共同酿造出的，独一无二的中华味道。这本书，是献给所有在厨房里耕耘的人们的一份沉甸甸的敬意。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本书的瞬间，我被它的视觉呈现所震撼。它不同于那种充斥着廉价彩色照片的食谱书，这本书的插图和版式设计透露着一种近乎学术研究的严谨性，但同时又保持了极高的审美情趣。很多图例像是植物学图谱一般精准描绘了药材的形态，这对识别和采购新鲜、正确的原材料至关重要。从编辑排版的角度来看，它无疑是上乘之作。每一章节的过渡都非常自然流畅，知识点的铺陈也很有层次感，先总论，后分述，再到具体的实践指南。最让我感到耳目一新的是，作者不仅仅关注“喝汤”，还深入探讨了“食材的来源地”和“传统采集或制作方法”对药效的影响。这使得整本书的格局一下子打开了，它不再局限于一个家庭厨房，而是延伸到了广阔的自然界和历史长河中。读着读着，我仿佛能闻到山间泥土的清香，感受到传统匠人对食材的敬畏之心。这对于追求生活品质，并对食物溯源感兴趣的现代人来说，无疑是巨大的吸引力。

评分☆☆☆☆☆

这本厚重的精装书，光是拿到手上就感觉沉甸甸的，封面设计得非常有质感，那种带着岁月沉淀感的米黄色调，配上烫金的字体，让人一眼就能感受到它蕴含的文化底蕴。我最欣赏的是它对传统中医药理论的阐述，绝非那种枯燥乏味的教科书式讲解，而是融入了大量古代医家和民间流传的智慧，读起来既能学到知识，又能感受到一种温润的人文关怀。书中对食材特性的解读极其细致入微，比如某一种根茎类药材在不同时令下的功效差异，以及它与五脏六腑之间微妙的联系，都讲解得清晰明了，让一个对中医半知半解的人也能迅速掌握其中的精髓。更让我感到惊喜的是，作者在介绍每一种汤品时，不只是简单罗列材料和步骤，而是会穿插讲述关于这个汤背后的故事或者特定的养生理念，仿佛在讲述一则则与健康息息相关的生活哲学。比如介绍春季养肝汤时，文字中流露出的那种顺应自然、推陈出新的态度，让人在准备食材的过程中，就已经开始进行一场身心的调和。这本书的排版也十分考究，图文并茂，很多配图看起来像是老式的版画，古朴典雅，极大地提升了阅读的愉悦感。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了一类探讨古代士大夫阶层日常生活哲学的书籍，它们往往聚焦于器物、园林、饮食这些与“雅”紧密相连的领域。这本特定的书，虽然主题聚焦于日常的汤饮，但它所呈现出来的韵味却与我正在阅读的那些关于生活美学的著作有着异曲同工之妙。它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于“时令生活指南”的艺术品。作者的笔触非常细腻，尤其擅长描写季节更替对人体精微状态的影响。比如，描述夏至时节的“清热祛湿汤”，文字中仿佛能嗅到空气中弥漫的湿热气息，以及那种需要用草本的清凉来平衡体内燥热的急切感。这种代入感极强，让人感觉自己不是在照本宣科地做饭，而是在参与一场与天地同频的生命仪式。我特别喜欢它对“药食同源”概念的延展性解读，不再局限于那些常见的枸杞红枣，而是挖掘出许多被现代快节奏生活所忽略的本土植物的潜力，那些在乡间小径才能找到的野趣食材，通过作者的文字焕发出了新的生命力。这本书的价值，在于它将“吃”这件事，提升到了“修身养性”的高度，非常适合那些追求慢生活和深度体验的读者。

评分☆☆☆☆☆

这是一本需要静下心来，一页一页细品的“慢读”之作。它的文字密度相当高，不像现在流行的快餐式阅读材料，需要读者投入一定的时间和精力去消化吸收。我发现，即便是对于一些看似基础的汤品，书中也加入了非常深入的佐料选择分析，比如为什么在特定季节需要用老姜而不是嫩姜，或者某种油脂在高温熬制下会产生怎样的变化。这体现了作者深厚的专业背景和对传统烹饪技艺的尊重。此外，书中对“节气”的解读，也超越了一般日历上的简单描述，而是将其与气候变化对人体精气神的影响紧密结合起来。比如，在“小满”时节，文字里就巧妙地联系到万物繁茂但需适度收敛的自然规律，并对应推荐了具有适度补益和疏通作用的汤方。这种将自然规律、人体生理和日常饮食完美结合的叙事方式，极大地丰富了阅读体验，让我明白，饮食并非简单的果腹，而是对天地秩序的顺应和对自身健康的精细管理。它不是一本让你看完就能立刻学会所有技巧的书，而是一本可以常备案边，随着时间推移，每次翻阅都会有新感悟的宝典。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书原本只是抱着试试看的心态，因为市面上太多打着“传统养生”旗号的书籍，内容同质化严重，要么过于玄乎，要么过于简单粗暴。然而，这本书真正吸引我的地方在于它的逻辑严谨性和极强的可操作性。作者似乎有一种魔力，能将复杂的阴阳五行理论，转化为厨房里简单的步骤。我尤其赞赏它对不同体质人群的区分，并没有搞一刀切的推荐，而是细化到了“气虚”、“血瘀”、“湿热”等具体状态下的汤品选择。这种个性化的指导，在其他大众读物中是很难见到的。例如，对于一个常年伏案工作、容易脾胃虚弱的人来说，书中推荐的健脾祛湿汤的配方和火候掌握，都有非常明确的指导，甚至连煲汤的时间长短都解释了其背后的生理学意义。这让读者在实践过程中，信心倍增，不再是盲目地尝试。它更像是一位经验丰富的老中医，坐在你的灶台边，耐心地指导你如何用最朴素的方式调理身体，这种实在感，是其他很多华而不实的养生书无法比拟的。