養生粥美味餃這樣做*好吃 9787553744797 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 養生
• 粥
• 餃子
• 傢常菜
• 美食
• 食譜
• 烹飪
• 健康飲食
• 早餐
• 快手菜

店鋪： 楓林苑圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553744797

商品編碼：30015529009

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：養生粥美味餃這樣做*好吃

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744797

字數：100000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

飲食是一門大學問，不僅要吃好吃飽，更要吃得美味，吃得多樣化，早晚食欲不是太旺盛的時候，或者炎炎夏日沒有胃口時，各式不同粥會是上佳的選擇，既能讓腸胃得到滋養，也不至於讓人食不下咽。搭配上各式各樣餡料的餃子，美味又營養全麵。

更多精彩好書點擊這裏：

href='#' target='_blank'>元氣蔬菜湯的196種做法（低熱量、高縴維，好喝美味道，196 款元氣蔬菜湯，讓餐桌天天變花樣！）

href='#' target='_blank'>一人食湯粥飯（101 款湯、59 種粥、77 種飯，一個人的早午晚餐不將就，生活不管在何處都要給自己嗬護）

href='#' target='_blank'>電飯鍋煲湯一本就夠（一隻電飯鍋帶你遍嘗鮮湯。怕麻煩？懶？沒時間？隻要想喝，這些統統不是問題）

href='#' target='_blank'>傢常湯粥主食一本就夠（日常保健，隻需一碗靚湯、好粥、香飯，就能輕鬆補養全傢）

href='#' target='_blank'>素食傢常菜一本就夠

href='#' target='_blank'>

內容提要

---

這是一本教讀者如何熬粥、做餃子的美食類圖書。粥餃搭配，腸胃不纍。一碗小粥，配上幾個蒸餃或煎餃，是一頓不錯的早餐。對於消化不太好的人來說，粥和餃子的搭配既能保證營養的豐富，也不至於讓腸胃太過疲憊。甜粥、鹹粥、廣東粥，蒸餃，炸餃，水煮餃，本書裏將配料、方法一一道來，讓讀者不用費任何心思，照單操作就行。

目錄

---

作者介紹

---

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

---

常用粥品榖類介紹


大米
一般煮粥的大米為粳米，外形短圓、透明，以1杯米與12杯水的比例熬煮齣來的粥，口感介於秈 米與糯米之間，*常用在鹹粥裏。

小米
小米又名“粟”， 具有獨特的口感及清淡的香味，且含豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素，是營養價值很高的榖類，常用來煮成小米飯、粥或是釀酒，可除熱、利尿。小米較易煮熟，隻需直接與冷水同煮，很快就可熬成美味的小米粥瞭。

圓糯米
糯米分為長糯米及圓糯米，長糯米因口感軟黏，不適閤煮粥；而圓糯米外形短圓，口感甜膩，黏度較長糯米弱些，很適閤用來煮甜粥，隻是在煮前要用冷水至少泡1小時以上，煮齣來的粥纔會帶有亮麗光澤。

紅豆
小小一顆紅豆就含有大量的鐵質，是很平民化的補血聖品，對於氣血虛弱的女性相當有用，常被用來煮甜粥，又因紅豆直接加水煮不易熟透， 必須先以冷水至少泡5小時後，再加水蒸約2小時，*後纔與其他食材同煮，紅豆粥的美味纔會真正釋放齣來。

薏米
近來薏米被奉為美容聖品，因含豐富的植物性蛋白質、油脂、糖類、維生素和礦物質等，可調節生理功能、美白養顔及消炎，經常食用能讓原本粗糙的肌膚逐漸細緻動人。薏米在煮前必須先用冷水浸泡1小時以上，再和糯米以1∶1的比例煮，口感纔會有嚼勁又不會太硬，**養顔美容的效果。

糙米
糙米完整保存瞭稻米營養，含豐富的糖類、脂肪、蛋白質以及維生素A、B族維生素等，其中的膳食縴維可促進腸道蠕動、增加飽腹感、調節生理功能、調整體質。煮齣來的粥口感較大米粥硬些，*好不要直接加水入鍋中煮，應事先以冷水浸泡1小時以上，待糙米本身已吸入不少水分後，再與水同煮，口感會較細緻。

燕麥
近年來廣受歡迎的燕麥，營養價值高，尤其是其所含的B族維生素有助消化，煮成的粥有淡淡的燕麥香，風味很特彆。

玉米
玉米所含的澱粉極易被人體所吸收，而且具有降低膽固醇、預防冠心病的效果。玉米不能單獨煮成粥，而應與米按比例一起煮。

紫糯米
紫糯米熱量較糯米低，又具補血、健脾的效果，所以被廣泛應用在甜粥中，但在煮前至少泡水1小時，這樣煮齣來的粥，入口不僅軟糯潤滑而且帶有嚼勁。

綠豆
綠豆屬於堿性豆類植物，含蛋白質、脂肪、碳水化閤物、鈣、鐵、磷、鬍蘿蔔素，是夏天消暑的聖品，且多吃還可預防癌癥。綠豆雖較紅豆易熟，但以冷水浸泡1小時再熬煮還是必要的。




煮粥常見問題Q&A;


Q 煮粥時，如果想吃到整塊沒有糊化的芋頭、番薯等，該怎麼做呢？

A 一般而言，芋頭或番薯等根莖類瓜果，容易因為熬煮的時間過久而溶化在湯汁中。所以如果想要吃到整塊的芋頭或番薯塊，*好將它先切成丁狀後再放入油鍋中炸1～2分鍾，然後放入鍋中熬煮，因為大塊的芋頭或番薯雖然外錶已經油炸成金黃色，但是食材裏麵仍沒有熟，所以熬煮的時間也要再久一些。


Q 在熬煮山藥粥時，山藥要怎麼處理纔不會緻皮膚過敏呢？

A 山藥本身因含有強酸鉀，如果一不小心沾到皮膚會産生過敏現象，所以在處理山藥時，盡量不要讓手或山藥濕噠噠的，以避免沾上黏液，另外盡量利用手掌部位來處理山藥，這樣就可以降低皮膚過敏的發生率。


Q 在熬製鹹粥時，利用水或高湯熬製會有什麼差彆嗎？

A 如果想要吃清淡鹹粥，利用水來熬製就可以瞭；但是若想要吃到湯頭有鮮味的鹹粥，就必須要花點工夫去熬製湯底，然後再一同加入飯裏或大米中熬煮。兩者的差彆隻在於有沒有鹹粥湯頭的鮮味而已。


Q 沒時間熬煮高湯仍想增加湯底的好風味該怎麼辦？

A 沒時間熬煮高湯底又不想單純地隻用水來熬煮的話，彆忘瞭市麵上常見的雞精、海鮮粉、柴魚粉等材料，利用這些簡易快速又方便的材料，就可以解決掉沒時間熬煮高湯的煩惱。


Q 加入粥裏的海鮮需要怎樣進行事前處理纔不會腥味太重？

A用來煮粥的海鮮幾乎都需要先經過前處理，像牡蠣買迴來後，先用水澱粉拌勻，再用漂洗的方式來清除牡蠣黏液；銀魚買迴來後先浸泡在水中約5分鍾後再撈起瀝乾水，口感會更佳，也較不會有腥味。熬煮的時間也不宜過久，否則銀魚會容易斷掉或者碎掉，也會影響口感。


Q 隔夜粥要怎麼做纔能讓它美味重現呢？

A 由於隔夜粥已經流失掉大部分的水分，所以再加熱的時候，可以添加些許水加熱，也可以添加高湯增加粥的美味，或者乾脆把隔夜粥熬煮成廣東粥也是一種方法。另外，利用微波爐來加熱會比放在煤氣爐上直接加熱來得好，因為這樣的加熱方

序言

---

舌尖上的非遺之旅：尋味中華古老傳承與創新 本書並非專注於尋常的傢常便飯，而是帶領讀者深入探索中華飲食文化中那些承載著深厚曆史底蘊與精湛技藝的“非物質文化遺産”級彆的美食。它是一場穿越古今、尋訪名師、觸摸傳統味道的味覺探險。 第一章：煙火中的史詩——傳統技藝的復興 本章聚焦於那些在時間長河中打磨齣的、如今已瀕臨失傳的傳統烹飪技法。我們不談速成，隻談“慢工齣細活”。 1. 獨門發酵的秘密：韆年醬香的密碼 深入探究川西、徽州、山西等地，那些依賴特定氣候與微生物群落纔能誕生的特種發酵食品。我們將詳細解析傳統釀造工藝中的“踩麯”、“封壇”、“自然熟成”等關鍵步驟，揭示不同地域的麯種如何賦予醬油、腐乳、豆豉截然不同的風味光譜。這不是簡單的配方羅列，而是對微生物世界的敬畏與理解。書中會通過大量田野調查的記錄，呈現老手藝人憑藉經驗而非量化指標控製發酵環境的智慧，探討如何利用現代科學手段保護並復興這些“活態”的非遺技藝。 2. 柴火與土竈的哲學：熱力的精準掌控 現代廚房多依賴電磁爐的精準恒溫，但傳統烹飪的靈魂在於“火候”。本章將詳細介紹不同地域的土竈結構（如陝北的“萬能竈”、江南的“鴛鴦竈”）如何通過調整柴的種類、堆疊方式以及爐膛的通風口，實現從猛火爆炒到文火慢燉的無縫切換。特彆會收錄幾道對火候要求苛刻的菜肴案例，例如：對溫度要求極高的“文思豆腐”的刀工與浸泡水溫的配閤，以及需要長時間低溫鎖住湯汁鮮美的“老火靚湯”所需的燃料選擇與煨製時長。 3. 食材的“野性”迴歸：山野珍饈的采集與炮製 古代的食材多取自山林與自然水域，它們帶著土地和氣候的烙印。本章將引導讀者認識並正確處理那些需要特殊“去毒”或“引味”處理的山珍，例如如何安全地炮製馬肉、如何處理野生菌的活性酶，以及如何利用傳統草藥（如艾草、藿香）來平衡異味，提升食材的自然風味層次。這部分內容強調的是人與自然和諧共生的哲學觀。 第二章：絲縷之間的藝術——麵點與糖藝的匠心獨運 中國麵食的復雜性遠超想象，它不僅僅是主食，更是一種藝術錶達。 1. 麵團的“脾氣”與韌性：關中油潑麵的麵團哲學 不同於快速發酵的麵團，傳統手工麵團的筋度與彈性是通過長時間揉捏、醒發以及對手感溫度的反復感知來培養的。本章將深入剖析“三揉三醒”的奧秘，並詳細對比冷水麵、溫水麵在不同氣候下所需調整的濕度比例，並展示如何通過“拉麵”而非“擀麵”的過程，使麵條內部結構達到最佳的咀嚼感。書中會收錄幾種極具地域特色的麵條製作法，如蘭州牛肉麵的“拉麵”工藝流程與“一清二白三紅四綠五黃”的審美標準。 2. 酥脆與空心的平衡：傳統酥皮的層次構建 針對韆層酥、麻花等需要多層油酥結構的點心，本章將解析“冷油”與“熱油”在起酥中的作用差異，以及如何通過精確控製水油皮與油酥的配比，實現外觀的飽滿與口感的酥鬆而不“塌陷”。重點介紹蘇式糕點的“燙油”技術，即使用沸水麵團製作外皮，以達到入口即化的極緻效果。 3. 糖畫與拉糖的幾何美學 藝術化的糖藝是古代宮廷與民間節慶中的重要組成部分。本章將介紹如何熬製齣不同軟硬度的糖漿，以及如何運用鐵勺、颳闆等簡易工具，在極短的時間內完成復雜的動態造型，探討糖的晶體結構變化與光澤度的關係。 第三章：地域風味下的“藥食同源” 本章探討的並非是具體的藥膳食譜，而是中國飲食文化中深入骨髓的“藥食同源”的地域性體現。 1. 養生湯的地域性流派 探討四大菜係中對“湯”的不同理解。例如，廣東湯水對滋補藥材的精妙搭配與長時間燉煮的堅持；徽州對山藥、菌菇類藥材的“原湯化原食”的理念；以及北方鼕季食補中對溫性食材（如羊肉、薑）與辛辣調料的平衡運用。書中將分析不同季節、不同體質的人群，如何根據地域性食材的“四氣五味”，進行基礎的食材組閤選擇。 2. 調味的“陰陽”平衡 中國調味不僅僅是增鮮，更是一種平衡。本章會介紹一些傳統烹飪中用於“矯味”或“引味”的特殊調味品，例如用陳皮來解膩、用烏梅來收斂湯汁的酸澀，以及在製作酸辣口味時，如何通過加入少量糖分來提升整體的鮮活度，而不是單純地讓菜肴變甜。這些都是經驗的結晶，而非簡單的食譜。 結語：未來的味道，根植於過去 本書的最後一部分，是對傳統技藝在現代社會中傳承與創新的思考。它鼓勵讀者以一種敬畏之心去對待每一口食物，理解每一種傳統味道背後的曆史沉澱與勞動智慧，從而在自己的廚房中，也能找到屬於自己的，對“好吃”的深刻詮釋。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求效率的年輕人，做飯時間是我的生命綫。我買過很多厚厚的烹飪大全，最後很多都束之高閣，因為步驟太復雜，光是準備工作就要花掉我大半個晚上。這本書最打動我的地方在於，它把“養生”和“快捷”完美地結閤瞭起來。很多粥品，從準備到熬好，能在四十分鍾內完成，而且成品風味十足。至於餃子，它給齣的“快手和麵法”和“提前備餡”的建議非常具有操作性，讓我可以在周末一次性做好幾天的餡料冷凍起來，工作日晚上隻需要快速和麵擀皮包製，半小時內就能吃上熱騰騰的“自製美味”。我注意到，作者在處理食材時，總是傾嚮於使用最少的烹飪步驟來最大化食材的原味，這一點非常符閤現代人對高效和健康的雙重追求。這本書不是那種需要你全神貫注、耗費心力的烹飪指南，而是一個能在忙碌生活中，提供穩定、可靠、美味的廚房後盾，性價比極高。

評分☆☆☆☆☆

我平時是那種比較注重“養生”概念的人，總覺得吃得對，身體纔能跟得上我這個高強度的工作節奏。因此，市麵上各種養生食譜我基本都掃過一遍，很多都誇大其詞，要麼就是一堆深奧的中醫理論把我繞暈，要麼就是食材要麼太貴要麼太難找。這本書的齣現，簡直是一股清流。它沒有給我灌輸“吃這個能延年益壽”的宏大敘事，而是聚焦在“如何讓日常的粥和餃子更好吃、更健康”這個很落地的點上。比如，它裏麵關於餃子餡料的處理，用瞭好幾種我以前沒試過的調味手法，特彆是用少量的香料來提升肉餡的鮮味，而不是一味地用醬油和鹽堆砌，那味道層次一下子就豐富起來瞭。我前陣子做瞭那個據說對睡眠有幫助的蓮子百閤粥，以前我做的總是蓮子心味道太重，這篇文章裏的處理方法，巧妙地去除瞭苦澀，留下瞭清甜，一口下去，真的有種寜靜下來的感覺。這本書的價值在於，它把“養生”這個詞拉下瞭神壇，讓它變成瞭廚房裏觸手可及的日常實踐。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，心裏是抱著一種“食譜書都差不多”的保守態度的。我更偏愛那種有大量精美圖片引導的烹飪書籍，畢竟視覺衝擊力很重要。但這本書完全是走“硬核乾貨”路綫，圖片相對較少，但文字描述極其詳盡，就像一個經驗豐富的老廚師在你旁邊，用最樸實的語言告訴你關鍵點在哪裏。舉個例子，關於餃子皮和餡料的比例，它不是簡單地給個數字，而是告訴你“當麵團達到多少濕度時，拉扯起來會有這種彈性”，這種體感描述，對於新手來說簡直是救命稻草。我一直是個餃子製作的“災難現場製造者”，要麼皮太硬，要麼餡料齣水。但按照這本書裏關於“打水”和“鎖水”的技巧操作後，我終於做齣瞭皮薄餡大還不露餡的完美餃子。那種成就感，比吃到美食本身還令人滿足。它不是教你做“網紅食物”，而是教你把“基礎款”做到極緻，這纔是真正考驗廚藝的本事。

評分☆☆☆☆☆

這本粥和餃子的書，老實說，我買迴來是帶著點小期待的，畢竟名字裏“美味”和“好吃”這兩個詞分量不輕。翻開第一頁，就被那種樸實無華的親切感給抓住瞭，感覺像是鄰傢那位特彆會過日子的阿姨，手把手教你做傢常菜一樣，沒有太多花哨的擺盤技巧或者稀奇古怪的食材，全是些咱們日常能在菜市場淘到的東西。我最欣賞的是它對食材特性的講解，比如哪種米更適閤熬粥，煮餃子皮要怎麼把握火候纔能筋道不破，這些細節，比起那些隻給配方的書，實在要實用太多瞭。我試做瞭好幾個養生粥方子，什麼小米南瓜粥、紅棗枸杞粥，雖然都是些老方子，但裏麵的比例調整得恰到好處，熬齣來的粥不僅口感綿密，連顔色都透著一股子健康的光澤。特彆是對於上班族來說，早上起來花個二十分鍾就能給自己來一碗熱乎乎的，比外麵的速食強上百倍，那種暖胃的感覺，真不是隨便什麼東西都能替代的。如果非要說缺點，可能就是裝幀上略顯單調，但瑕不掩瑜，內容為王嘛。

評分☆☆☆☆☆

我傢裏有個老人傢，腸胃不太好，很多東西都不能多吃，清淡是首要要求。我一直在尋找既能滿足她對美味的追求，又不會增加她腸胃負擔的食譜。這本書裏的“養生粥”部分，簡直是為她量身定做的。裏麵的粥品種類繁多，從粗糧到細米，從甜口到鹹鮮，搭配的輔料也都是溫和不刺激的。我特彆喜歡它對“潤燥”和“健脾”這兩個概念的粥品劃分，非常清晰。比如有一款山藥薏米粥，我按照書上的方法，先將山藥炒製瞭一下再加水，齣來的味道比我以前直接煮的要香濃很多，口感也更加軟糯。老人傢吃瞭之後反饋非常好，說很久沒有吃到這麼舒服的粥瞭。對於餃子部分，雖然我沒怎麼給她做復雜的肉餡，但裏麵介紹的各種素餡搭配和調味，簡單卻不失風味，非常適閤需要控製油鹽攝入的人群。這本書的實用性，已經超越瞭普通的食譜範疇，更像是一本傢庭健康飲食指南。