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马杰 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 龙门书局

ISBN：9787508839967

商品编码：30020083460

包装：平装

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名：吃货指南

定价：38.00元

作者：马杰

出版社：龙门书局

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787508839967

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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《吃货指南》系列由《中国国家旅游》杂志全程策划，通过驻成都的美食记者一年半时间的实地考察探访、亲自试吃，本着公平公正、客观求实的态度，收集相关美食情报并撰稿成书，旨在为广大的“好吃嘴”提供*便捷、实用的美食参考指南。书中以人均**不超过99元的消费标准，全面而详细地为吃货们推荐成都的小吃、特色餐馆、全国八方菜肴和异国美食。让你既HOLD住钱包，又对得起胃，真正花得值、吃得爽。

内容提要

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一部《舌尖上的中国》美食纪录片，带火了源远流长的中华美食文化，片中那些色香味俱全的特色美食，令吃货们垂涎三尺，越看越饿。如果你也是馋猫军团中的一位，那么不妨跟着《吃货指南》系列，与我们一起享受一次“舌尖上的美味”吧。
《吃货指南》系列由《中国国家旅游杂志》全程策划。书中内容由中国国家旅游杂志驻各地的美食记者经过1年半时间的实地考察探访、亲自试吃，本着公平公正、客观求实的态度，收集相关美食情报并撰稿成书，旨在为广大的“好吃嘴”提供便捷、实用的美食参考指南。批吃货指南共计7本，具体产品如下。
1） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍北京美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193681'>《吃货指南——99元吃遍北京美食》
2） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍西安美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193687'>《吃货指南——99元吃遍西安美食》
3） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍成都美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193685'>《吃货指南——99元吃遍成都美食》
4） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍重庆美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193684'>《吃货指南——99元吃遍重庆美食》
5） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍上海美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193682'>《吃货指南——99元吃遍上海美食》
6） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍广州美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193683'>《吃货指南——99元吃遍广州美食》
7） target=n'_blank' title='《吃货指南——99元吃遍武汉美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193686'>《吃货指南——99元吃遍武汉美食》
·“吃货”须知——图书特色与体例说明
本套《吃货指南》系列图书具有以下特点和实用性。
（1）图书内容精心策划，精细安排
全书主要分3个部分。
部分为：全城撒网吃遍特色小吃。在这部分中，主要给吃货们推荐了该城市的相关特色小吃，无论是传统的中华名小吃，还是当地的特色风味小吃，都能让你一饱口福。
第2部分为：99元吃遍特色大餐。主要以人均消费不超过99元为标准，全面而详细地给吃货们推荐了当地一些特色餐馆、全国八方菜肴和异国美食。既让你hold住钱包的同时，又让你满足胃的需求。真正让你吃得爽、花得值。
第3部分为：跟我学做当地正宗特色美食。让吃货们不仅通过该书吃到相关美食，而且还能学到当地经典特色美食的制作方法，即便无法亲自前往该城市品尝美食的吃货们，也能在家自己动手制作并享用。
（2）细心周全的美食指南，让您“吃时”无忧
实用的美食地图。本套书给吃货们准备了完备的美食地图，无论是特色小吃，还是特色餐饮店，都有明细的地图指南。特别是开篇的美食大地图，可以让你按图索骥，快速找到自己需要的美食地点。并且地图背面还给吃货们提供了完善的攻略信息，如店名、地址、电话、交通指南等，方便你出行时，不带书只凭这张地图也能搜寻到自己想要的美食餐馆。
周全的美食指南。本套书从吃货的实际需求出发，提供了周全的信息服务，如各餐饮店特色美食推荐、人均消费水平、各分店分布信息、适合客路、地址电话、交通指南、停车位、营业时间、温馨提示等，应有尽有，让你吃得放心、吃得舒适。

目录

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20食在中国，味在成都

麻辣鲜香成都味
成都美食区域全搜索
小吃集中地
餐馆集中地
成都超HOT美食推荐
火锅
回锅肉
鱼香肉丝
麻婆豆腐
夫妻肺片
东坡肘子
肥肠粉
钵钵鸡
三大炮
老妈兔头

Part1 全城撒网吃遍成都小吃

No.1 中华名小吃
龙抄手
赖汤圆
钟水饺
担担面
夫妻肺片
宜宾燃面

No.2 地方特色风味小吃
韩包子
肥肠粉
麻辣烫
豆腐脑
三大炮
玻璃烧卖
醪糟小汤圆
蛋烘糕
凉面
冰粉
叶儿粑
三合泥
甜水面
钵钵鸡
蒸蒸糕
川北凉粉
葡萄井凉糕
糖油果子
军屯锅盔
珍珠元子
甜皮鸭
油茶馓子
黄粑
绵阳米粉

No.3 成都其他特色小吃全搜索
二姐兔丁
醉豆花
豆汤饭
伤心凉粉
牛肉焦饼
冒菜
铺盖面
棒棒鸡
泡粑

No.4 99元吃遍成都特色小吃

Part2 饕餮美食尽在成都

No.1 麻辣诱惑
1 特色川菜
陈麻婆豆腐
盘飧市
自贡好吃客
成都映象川菜馆
巴国布衣风味酒楼
红杏酒家
蜀江春盐帮菜
大蓉和酒楼
文杏酒楼
三顾园
老房子酒楼
小尖椒巧味菜馆
徐记家婆菜
仁和酒楼
灶王酒楼
青龙场温鸭子
香香红烧鹅酒楼
随和家宴堂
汇川鱼馆
和席酒楼
晶泽印象
卞氏菜根香
回归酒家
庄子村
新满园春酒楼
魏鸡肉
花间
红照壁川菜酒楼
外婆乡村菜
一相逢家宴馆
蜀府宴语

2 特色火锅
麻辣空间
蜀九香火锅酒楼
德庄火锅
锦城印象
重庆秦妈火锅
孔亮鳝鱼火锅
刘一手火锅
吴铭火锅
江北老灶火锅
老码头火锅
赵老四火锅
味道江湖火锅
李雪牛杂火锅
香天下传承火锅
川西坝子火锅
龙森园火锅
大风炊火锅
蓉城老妈火锅

3 其他美食
蓉记香辣蟹爬爬虾
三只耳冷锅鱼
玉林串串香
重庆毛哥老鸭汤
石锅粑泥鳅
新辣道梭边鱼
小谭豆花
芭夯兔
七十一号豆汤饭
彭州佬表肥肠鸡
王婆荞面
滋味烤鱼店
老妈蹄花总店
鹅掌柜汤锅馆
六婆串串香
杨记跷脚牛肉
王妈手撕烤兔
蛙蛙叫干锅年代
猫扑烤鱼
王大爷烧烤
十八席廖土鸡馆
实惠啤酒鸭
赖氏羊肉汤
巷子肥肠
冒牌火锅菜
双流老妈兔头
锅锅香
钟鲶鱼
宋鸡片
汤王府
钦善斋
大慈寺斋堂
太安居
徐歪嘴
龙凤瓦罐煨汤馆
李庄白肉酒楼
高记重庆盆盆虾
香见私房菜
琬苑乳鸽
苞苞青菜元子

No.2 八方菜肴

1 粤菜
香港屋启甜品
如轩海鲜粥
朕之味
悦中餐厅
一仔汤鲍
露斯餐厅
全记广州大排档
黄记煌三汁焖锅

2 台湾菜
一点味餐厅

3 藏菜
阿热藏餐吧

4 清真菜
清真皇城坝牛肉馆
阿凡提西域风情
天方楼

5 北京菜
德兴源北京烤鸭
北平楼老北京涮羊肉
老北京炸酱面馆
老北京涮羊肉

6 东北菜
大东北
老东北
哈尔滨酱骨酒楼
银树饺子庄

7 贵州菜
贵州笋子鸡
欢天寨
花溪王牛肉粉

8 云南菜
瑞泰丰云南菜
江氏兄弟桥香园

9 其他菜系
土家族爱恨怪豆花
渝东土家煨锅
赏味秘制板栗养生鸡
湖南家常菜风味小钵馆
江南鳌店
名都会
瓯越明珠酒楼
澳门豆捞

No.3 异国美食

1 西餐
祖母的厨房
高非比萨
彼得西餐厅
金汉斯
春天自助烤肉餐厅
德斯堡传统啤酒餐吧
炫蜂意式西餐厅
珍珠酱私房菜
哈雷1903餐吧
巴贝拉意式餐厅

2 日韩料理
亚米胜屋
猪猪福和式火锅
和幸
釜山料理
大麦香韩国料理
萨拉伯尔
苏坦土耳其餐吧

3 东南亚菜
阿玉莲西贡餐吧
荷欢印度风情餐吧
老曾记新加坡咖喱
非常泰泰国风味餐厅
蕉叶

Part3 跟我学做正宗成都美食

No.1 学做特色小吃
1.酸辣粉
2.钟水饺
3.龙抄手
4.担担面
5.三合泥
6.凉面
7.叶儿粑
8.珍珠丸子
9.蛋烘糕
10.麻元

No.2 学做特色菜品
1.麻婆豆腐
2.回锅肉
3.夫妻肺片
4.辣子鸡丁
5.鱼香肉丝
6.蚂蚁上树
7.水煮肉片
8.椒麻鸡
9.风萝卜蹄花汤 239`
10.蒜泥白肉

附录
附录1 一天99元吃遍成都美食
附录2 25家不得不吃的成都苍蝇小馆
附录3 50家不可不尝的成都周边特色餐馆

作者介绍

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马杰，《中国国家旅游》杂志成都站美食记者，酷爱美食，热衷发现不为人知的各种美味。

文摘

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序言

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寻踪者之歌：失落文明的密码 作者： 艾米莉亚·凡尔纳 类型： 史诗奇幻/探险解谜 --- 书籍简介： 在被时间之沙掩埋的纪元里，世界并非我们所知的模样。传说中的“上古七邦”曾是智慧与魔法的灯塔，它们掌控着足以撼动星辰的力量，却在一夜之间，连同它们的辉煌一同从历史的版图中彻底抹去。留下的，只有散落各地的奇异遗迹，以及永远无法被完全破解的、刻在陨石上的符号——“原初之语”。 《寻踪者之歌：失落文明的密码》并非一部关于美食或日常琐事的记录，它是一卷关于执着、牺牲与宇宙终极真理的宏大史诗。故事聚焦于一位年轻的符文学家，卡莱尔·文德尔。卡莱尔并非强大的战士或受人尊敬的贵族，他只是一个被图书馆尘埃和残破羊皮纸包裹的学者，一个痴迷于“无解之谜”的孤独灵魂。他穷尽一生致力于破译“原初之语”，坚信这些古老的字符中蕴含着重塑世界的钥匙，或者，是毁灭世界的警告。 故事的开端，卡莱尔在偏远的大漠绿洲“寂静之泉”发现了一块被沙暴侵袭了数千年的青铜碑。这块石碑上的铭文，与他研究了数十年的任何已知文明的文字都不符，它呈现出一种奇异的、仿佛具有生命力的几何结构。通过一系列近乎疯狂的推演和对古代天文历法的比对，卡莱尔成功解读出了第一个关键信息：“光之桥断裂，门扉隐于影中。” 这个发现立刻将卡莱尔卷入了远超他想象的危险漩涡。 首先介入的是“缄默教会”。这个在暗处操控着帝国政治与贸易脉络的神秘组织，信奉“知识即腐败”的教条。他们认为上古文明的毁灭是由于知识的过度膨胀，因此，任何试图重新唤醒那些古老力量的行为，都将遭到无情的镇压。教会派出冷酷无情的执行者——“净化学徒”，意图夺取青铜碑并抹除所有知情者。 卡莱尔被迫踏上逃亡之路，他唯一的盟友是一位落魄的、掌握着古老游牧民族航海术的女子——蕾拉。蕾拉的部落世代守护着一片被魔法屏障笼罩的“回音海域”，那里据说隐藏着通往陆地核心深处的入口。她的目标并非知识，而是找回被缄默教会掠走的族中圣物——一块能够稳定空间裂缝的“引力罗盘”。 两人的旅程充满了艰险。他们穿越了“霜息山脉”，那里盘踞着被遗忘的元素生物，这些生物的攻击模式完全不遵循现代的物理定律。他们巧妙避开了帝国边境那些装载着巨型蒸汽攻城武器的“铁甲军团”。在这些冲突和逃亡中，卡莱尔不断地在实践中修正他对“原初之语”的理解。他发现，这些文字并非简单的符号，它们是频率的记录，是能量的指令。 随着剧情的深入，卡莱尔和蕾拉发现上古七邦的毁灭并非一场自然灾害或内部战争，而是一次“维度锚定”的失败实验。七邦试图将他们的世界与更高维度的能量连接，以实现永恒的繁荣，但他们失控了。连接的能量体（被后世描述为“创世之龙”或“虚空之眼”）并未被驯服，而是将七邦连同他们的知识一起，从现有宇宙的维度中“拉扯”了出去。 青铜碑上的铭文，实际上是七邦在最后时刻发出的求救信号，也是一个复杂的“回溯装置”的启动序列。 为了完全破译最后的指令，他们必须前往被封印的中心地——位于大陆最深处的“无光图书馆”。这座图书馆并非由砖石建成，而是一个由纯粹的记忆晶体构成的地下迷宫，由上古七邦最后的守护者——一群半机械半生命的“编纂者”看守。 在“无光图书馆”内部，卡莱尔面临的挑战不再是物理上的追捕，而是哲学和精神上的拷问。编纂者们用幻象展示给他不同版本的历史：如果他成功启动回溯装置，世界会恢复到上古的辉煌，但代价可能是抹除现有文明数千年积累的一切经验与情感。如果他失败，缄默教会将利用碑上的残存信息，建立一个绝对稳定、但灵感与创新完全停滞的“永恒秩序”。 卡莱尔必须在两个极端之间找到平衡点。他意识到，原初之语的真正奥秘不在于“力量的重现”，而在于“知识的传承与选择”。他最终利用蕾拉的引力罗盘，结合自己破译出的频率指令，修改了回溯序列。他没有试图完全拉回上古七邦的实体，而是截取了其中关于“如何控制维度通道而不致失控”的关键理论数据。 在紧要关头，缄默教会的首席执行官“大判官”带领着精锐部队赶到。一场在晶体迷宫中的激烈冲突爆发。蕾拉利用她对空间错位的直觉，与卡莱尔的精确计算相结合，制造出了一系列令人眼花缭乱的维度折叠效果，成功阻挡了净化学徒的突进。 最终，卡莱尔成功地将修改后的数据“上传”到了世界的基石——一个隐藏在图书馆核心的“时间节点”上。这个行为并未带来惊天动地的爆炸或光明，而是带来了一种微妙而深刻的变化：世界上的知识开始以一种更易于理解、更具启发性的方式被吸收。人们的创造力被无形地释放。 当卡莱尔和蕾拉最终走出“无光图书馆”时，霜息山脉的冰雪开始融化，露出了下方休眠已久的肥沃土地。缄默教会的统治开始松动，因为最强大的武器——对信息流的绝对垄断——已被解除。 《寻踪者之歌：失落文明的密码》是一部关于信息时代、知识的伦理以及探索精神终极价值的史诗。它探讨了历史的重量，以及我们如何选择性地继承过去，塑造一个更有希望的未来。卡莱尔最终成为了一个被历史铭记的“桥梁搭建者”，而不是一个简单的考古学家或统治者。这本书的结局并非完美的太平盛世，而是充满了新的挑战——如何管理这份被解放出来的巨大知识洪流，将是下一代人的课题。 全书涵盖： 超过五十种虚构古代文字的详细图解，失落文明的政治结构分析，以及关于高维物理学（以奇幻术语描述）的深入探讨。它是一场献给所有不满足于已知世界、渴望揭开宇宙深层结构的读者的盛大智力探险。

评分☆☆☆☆☆

哇塞，这本书简直是本“时间黑洞”！我一打开《舌尖上的狂想曲：全球小吃寻味录》，就完全停不下来。它可不是那种干巴巴的美食历史书，更像是一场身临其境的环球旅行。作者的文笔极其生动，每一个词语都仿佛带着食物的香气扑面而来。比如，描写曼谷街头的芒果糯米饭时，那种热带水果的酸甜交织着椰浆的醇厚，文字的颗粒感都快让我感受到米粒的软糯了。更绝的是，它对食材的溯源非常考究，但又绝不枯燥。他会带你走进秘鲁安第斯山脉，看看藜麦是如何从古老的印加作物，一步步成为现代健康餐桌上的明星。读到某个偏远的意大利小镇，发现了一种失传已久的制作奶酪的古法，那种对传统手工艺的敬畏之情，让人由衷地感动。这本书的结构也很巧妙，它不是按地域简单罗列，而是将不同文化的“味觉记忆”串联起来，让你在品读一种食物的同时，也领略了背后的人文风情和历史变迁。看完后，我立刻订了去墨西哥城的机票，迫不及待地想亲口尝尝书中提到的那种用烟熏辣椒和巧克力调制的“摩尔酱”。这本书成功地激发了我内心深处对探索未知的渴望，简直是一场味蕾与灵魂的双重探险！

评分☆☆☆☆☆

我很少读到像《古老配方中的低语：失传的宫廷饮食与药膳学》这样充满神秘色彩的书。它完全不是那种商业化的食谱集，更像是一部被尘封的古籍被重新发现的过程。作者的叙事手法非常古典、讲究，每一个章节都像在揭开一层厚厚的丝绸幕布。他从一味不起眼的药材入手，比如“锁阳”或者某种特定的陈年米酒，追溯它在唐宋时期宫廷宴席上的地位，以及它与当时医学理论的紧密联系。书中对古法的复原过程写得尤为精彩，那些剂量、火候的描述，充满了古代工匠精神的细节，比如用特定的竹筒来蒸煮某类食材以保留其“阳气”。而且，这本书的排版和插图都极具古典韵味，那些用传统水墨风格绘制的药材和器皿，让人仿佛置身于一个寂静的、充满草药香气的古老厨房里。它探讨的不是“好吃”，而是“平衡”与“疗愈”，食物被视为一种连接天地人三者的媒介。读这本书，需要极大的耐心和沉浸感，但一旦被它带入那个时空，你会发现，我们今天所理解的“养生”，只是对古人智慧的浅薄模仿。它让人重新审视“吃药”与“吃饭”之间的界限，极其有深度和韵味。

评分☆☆☆☆☆

这本书《零度烹饪实验：未来主义食材与感官重构》的阅读体验，用“烧脑”来形容可能都不够贴切，它更像是一次高强度的未来科技体验。这本书完全跳脱了传统烹饪的框架，通篇都在探讨“如果食材不再是传统的形态，我们的味觉会发生什么？”作者似乎是个疯狂的分子料理艺术家兼化学家。他详细介绍了如何利用3D打印技术“构建”出不可能存在的口感，比如模仿橡木的纤维感但味道却是柑橘的“结构化果肉”。书中充满了对“人造肉”的深度解析，不只是关于伦理，更是关于如何通过酶工程来模拟出牛肉的“梅拉德反应”的复杂层次。阅读过程中，我的想象力被拉伸到了极限，我必须不断在脑海中构建这些超现实的菜肴。它里面的配图，与其说是食物照片，不如说是艺术装置。这本书的语言风格非常冷峻、精确，充满了理工科的严谨美感，几乎没有煽情的部分，所有的表达都是基于对“可能性”的探索。它提出的问题非常尖锐：在未来，当食物的来源不再重要，我们还会对“自然”抱有敬畏之心吗？这本书绝对是为那些对烹饪的边界和科学的交叉点感兴趣的硬核读者准备的。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书《奇迹之味：味觉的神经科学与记忆重塑》简直刷新了我对“吃”这件事的认知，它完全不是那种教你做菜或者推荐餐厅的指南，而是深入到了我们大脑深处，探讨味道是如何影响我们的生存和情感的。作者的学术背景可见一斑，行文逻辑严密，引用了大量前沿的神经科学研究成果，但神奇的是，他将那些复杂的化学信号、嗅觉受体的工作原理，描述得如同科幻小说般引人入胜。比如，书中详细解析了“鲜味”这种味觉是如何被人类本能所接纳，因为它暗示了蛋白质的丰富性，这简直是把人类进化史浓缩在了舌尖上。我特别喜欢其中关于“味觉盲点”的讨论，有些东西我们觉得不好吃，可能只是因为我们的文化环境没有给我们提供相应的“解码器”。读完后，我开始重新审视我对苦味和酸味的偏好，感觉自己对世界的感知都更细微了。这本书更像是一本哲学著作，它让你思考，我们通过味道建立起来的记忆和身份认同，究竟有多么坚不可摧。如果说美食书是带你“吃”，这本书则是带你“思考如何吃”，对我来说，这简直是知识上的巨大飞跃，非常震撼。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我得说，它更像是一部充满个人色彩的“城市脉搏记录”，书名是《霓虹灯下的烟火气：城市夜宵图鉴》。它完全没有宏大的叙事，而是聚焦在那些光怪陆离、只在深夜才苏醒的美食角落。作者的视角非常接地气，他不是站在评论家的角度，而是把自己完全融入到那些凌晨三点还在营业的小摊贩和疲惫的夜班工作者中间。文字带着一股子湿漉漉的烟火气，你能闻到油锅里炸物的焦香和路边摊老板热气腾腾的汗水味。他会用非常诗意的语言描绘一个在深夜里独自吃着热干面的建筑工人，那种孤独又满足的表情。更绝的是，他记录了许多已经消失或者即将消失的“城市记忆”——比如某个老街区拆迁前最后一次光顾的烧烤摊，那种怀旧的情绪被渲染得淋漓尽致。这本书的魅力在于它的“真实”和“短暂”，它捕捉了城市最不设防、最真实的一面。读完后，我感觉自己对居住的这座城市有了更深一层的情感连接，仿佛认识了无数个在黑暗中默默坚守的灵魂。这哪里是美食书，这分明是城市生活纪实文学啊！