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馬傑 著

圖書標籤:

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• 美食攻略
• 探店
• 餐飲
• 美食推薦
• 城市生活
• 休閑

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 龍門書局

ISBN：9787508839967

商品編碼：30020083460

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名：吃貨指南

定價：38.00元

作者：馬傑

齣版社：龍門書局

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787508839967

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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《吃貨指南》係列由《中國國傢旅遊》雜誌全程策劃，通過駐成都的美食記者一年半時間的實地考察探訪、親自試吃，本著公平公正、客觀求實的態度，收集相關美食情報並撰稿成書，旨在為廣大的“好吃嘴”提供*便捷、實用的美食參考指南。書中以人均**不超過99元的消費標準，全麵而詳細地為吃貨們推薦成都的小吃、特色餐館、全國八方菜肴和異國美食。讓你既HOLD住錢包，又對得起胃，真正花得值、吃得爽。

內容提要

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一部《舌尖上的中國》美食紀錄片，帶火瞭源遠流長的中華美食文化，片中那些色香味俱全的特色美食，令吃貨們垂涎三尺，越看越餓。如果你也是饞貓軍團中的一位，那麼不妨跟著《吃貨指南》係列，與我們一起享受一次“舌尖上的美味”吧。
《吃貨指南》係列由《中國國傢旅遊雜誌》全程策劃。書中內容由中國國傢旅遊雜誌駐各地的美食記者經過1年半時間的實地考察探訪、親自試吃，本著公平公正、客觀求實的態度，收集相關美食情報並撰稿成書，旨在為廣大的“好吃嘴”提供便捷、實用的美食參考指南。批吃貨指南共計7本，具體産品如下。
1） target=n'_blank' title='《吃貨指南——99元吃遍北京美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193681'>《吃貨指南——99元吃遍北京美食》
2） target=n'_blank' title='《吃貨指南——99元吃遍西安美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193687'>《吃貨指南——99元吃遍西安美食》
3） target=n'_blank' title='《吃貨指南——99元吃遍成都美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193685'>《吃貨指南——99元吃遍成都美食》
4） target=n'_blank' title='《吃貨指南——99元吃遍重慶美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193684'>《吃貨指南——99元吃遍重慶美食》
5） target=n'_blank' title='《吃貨指南——99元吃遍上海美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193682'>《吃貨指南——99元吃遍上海美食》
6） target=n'_blank' title='《吃貨指南——99元吃遍廣州美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193683'>《吃貨指南——99元吃遍廣州美食》
7） target=n'_blank' title='《吃貨指南——99元吃遍武漢美食》' href=#'product../Product.aspxproduct_id=23193686'>《吃貨指南——99元吃遍武漢美食》
·“吃貨”須知——圖書特色與體例說明
本套《吃貨指南》係列圖書具有以下特點和實用性。
（1）圖書內容精心策劃，精細安排
全書主要分3個部分。
部分為：全城撒網吃遍特色小吃。在這部分中，主要給吃貨們推薦瞭該城市的相關特色小吃，無論是傳統的中華名小吃，還是當地的特色風味小吃，都能讓你一飽口福。
第2部分為：99元吃遍特色大餐。主要以人均消費不超過99元為標準，全麵而詳細地給吃貨們推薦瞭當地一些特色餐館、全國八方菜肴和異國美食。既讓你hold住錢包的同時，又讓你滿足胃的需求。真正讓你吃得爽、花得值。
第3部分為：跟我學做當地正宗特色美食。讓吃貨們不僅通過該書吃到相關美食，而且還能學到當地經典特色美食的製作方法，即便無法親自前往該城市品嘗美食的吃貨們，也能在傢自己動手製作並享用。
（2）細心周全的美食指南，讓您“吃時”無憂
實用的美食地圖。本套書給吃貨們準備瞭完備的美食地圖，無論是特色小吃，還是特色餐飲店，都有明細的地圖指南。特彆是開篇的美食大地圖，可以讓你按圖索驥，快速找到自己需要的美食地點。並且地圖背麵還給吃貨們提供瞭完善的攻略信息，如店名、地址、電話、交通指南等，方便你齣行時，不帶書隻憑這張地圖也能搜尋到自己想要的美食餐館。
周全的美食指南。本套書從吃貨的實際需求齣發，提供瞭周全的信息服務，如各餐飲店特色美食推薦、人均消費水平、各分店分布信息、適閤客路、地址電話、交通指南、停車位、營業時間、溫馨提示等，應有盡有，讓你吃得放心、吃得舒適。

目錄

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20食在中國，味在成都

麻辣鮮香成都味
成都美食區域全搜索
小吃集中地
餐館集中地
成都超HOT美食推薦
火鍋
迴鍋肉
魚香肉絲
麻婆豆腐
夫妻肺片
東坡肘子
肥腸粉
鉢鉢雞
三大炮
老媽兔頭

Part1 全城撒網吃遍成都小吃

No.1 中華名小吃
龍抄手
賴湯圓
鍾水餃
擔擔麵
夫妻肺片
宜賓燃麵

No.2 地方特色風味小吃
韓包子
肥腸粉
麻辣燙
豆腐腦
三大炮
玻璃燒賣
醪糟小湯圓
蛋烘糕
涼麵
冰粉
葉兒粑
三閤泥
甜水麵
鉢鉢雞
蒸蒸糕
川北涼粉
葡萄井涼糕
糖油果子
軍屯鍋盔
珍珠元子
甜皮鴨
油茶饊子
黃粑
綿陽米粉

No.3 成都其他特色小吃全搜索
二姐兔丁
醉豆花
豆湯飯
傷心涼粉
牛肉焦餅
冒菜
鋪蓋麵
棒棒雞
泡粑

No.4 99元吃遍成都特色小吃

Part2 饕餮美食盡在成都

No.1 麻辣誘惑
1 特色川菜
陳麻婆豆腐
盤飧市
自貢好吃客
成都映象川菜館
巴國布衣風味酒樓
紅杏酒傢
蜀江春鹽幫菜
大蓉和酒樓
文杏酒樓
三顧園
老房子酒樓
小尖椒巧味菜館
徐記傢婆菜
仁和酒樓
竈王酒樓
青龍場溫鴨子
香香紅燒鵝酒樓
隨和傢宴堂
匯川魚館
和席酒樓
晶澤印象
卞氏菜根香
迴歸酒傢
莊子村
新滿園春酒樓
魏雞肉
花間
紅照壁川菜酒樓
外婆鄉村菜
一相逢傢宴館
蜀府宴語

2 特色火鍋
麻辣空間
蜀九香火鍋酒樓
德莊火鍋
錦城印象
重慶秦媽火鍋
孔亮鱔魚火鍋
劉一手火鍋
吳銘火鍋
江北老竈火鍋
老碼頭火鍋
趙老四火鍋
味道江湖火鍋
李雪牛雜火鍋
香天下傳承火鍋
川西壩子火鍋
龍森園火鍋
大風炊火鍋
蓉城老媽火鍋

3 其他美食
蓉記香辣蟹爬爬蝦
三隻耳冷鍋魚
玉林串串香
重慶毛哥老鴨湯
石鍋粑泥鰍
新辣道梭邊魚
小譚豆花
芭夯兔
七十一號豆湯飯
彭州佬錶肥腸雞
王婆蕎麵
滋味烤魚店
老媽蹄花總店
鵝掌櫃湯鍋館
六婆串串香
楊記蹺腳牛肉
王媽手撕烤兔
蛙蛙叫乾鍋年代
貓撲烤魚
王大爺燒烤
十八席廖土雞館
實惠啤酒鴨
賴氏羊肉湯
巷子肥腸
冒牌火鍋菜
雙流老媽兔頭
鍋鍋香
鍾鯰魚
宋雞片
湯王府
欽善齋
大慈寺齋堂
太安居
徐歪嘴
龍鳳瓦罐煨湯館
李莊白肉酒樓
高記重慶盆盆蝦
香見私房菜
琬苑乳鴿
苞苞青菜元子

No.2 八方菜肴

1 粵菜
香港屋啓甜品
如軒海鮮粥
朕之味
悅中餐廳
一仔湯鮑
露斯餐廳
全記廣州大排檔
黃記煌三汁燜鍋

2 颱灣菜
一點味餐廳

3 藏菜
阿熱藏餐吧

4 清真菜
清真皇城壩牛肉館
阿凡提西域風情
天方樓

5 北京菜
德興源北京烤鴨
北平樓老北京涮羊肉
老北京炸醬麵館
老北京涮羊肉

6 東北菜
大東北
老東北
哈爾濱醬骨酒樓
銀樹餃子莊

7 貴州菜
貴州筍子雞
歡天寨
花溪王牛肉粉

8 雲南菜
瑞泰豐雲南菜
江氏兄弟橋香園

9 其他菜係
土傢族愛恨怪豆花
渝東土傢煨鍋
賞味秘製闆栗養生雞
湖南傢常菜風味小鉢館
江南鰲店
名都會
甌越明珠酒樓
澳門豆撈

No.3 異國美食

1 西餐
祖母的廚房
高非比薩
彼得西餐廳
金漢斯
春天自助烤肉餐廳
德斯堡傳統啤酒餐吧
炫蜂意式西餐廳
珍珠醬私房菜
哈雷1903餐吧
巴貝拉意式餐廳

2 日韓料理
亞米勝屋
豬豬福和式火鍋
和幸
釜山料理
大麥香韓國料理
薩拉伯爾
蘇坦土耳其餐吧

3 東南亞菜
阿玉蓮西貢餐吧
荷歡印度風情餐吧
老曾記新加坡咖喱
非常泰泰國風味餐廳
蕉葉

Part3 跟我學做正宗成都美食

No.1 學做特色小吃
1.酸辣粉
2.鍾水餃
3.龍抄手
4.擔擔麵
5.三閤泥
6.涼麵
7.葉兒粑
8.珍珠丸子
9.蛋烘糕
10.麻元

No.2 學做特色菜品
1.麻婆豆腐
2.迴鍋肉
3.夫妻肺片
4.辣子雞丁
5.魚香肉絲
6.螞蟻上樹
7.水煮肉片
8.椒麻雞
9.風蘿蔔蹄花湯 239`
10.蒜泥白肉

附錄
附錄1 一天99元吃遍成都美食
附錄2 25傢不得不吃的成都蒼蠅小館
附錄3 50傢不可不嘗的成都周邊特色餐館

作者介紹

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馬傑，《中國國傢旅遊》雜誌成都站美食記者，酷愛美食，熱衷發現不為人知的各種美味。

文摘

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序言

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尋蹤者之歌：失落文明的密碼 作者： 艾米莉亞·凡爾納 類型： 史詩奇幻/探險解謎 --- 書籍簡介： 在被時間之沙掩埋的紀元裏，世界並非我們所知的模樣。傳說中的“上古七邦”曾是智慧與魔法的燈塔，它們掌控著足以撼動星辰的力量，卻在一夜之間，連同它們的輝煌一同從曆史的版圖中徹底抹去。留下的，隻有散落各地的奇異遺跡，以及永遠無法被完全破解的、刻在隕石上的符號——“原初之語”。 《尋蹤者之歌：失落文明的密碼》並非一部關於美食或日常瑣事的記錄，它是一捲關於執著、犧牲與宇宙終極真理的宏大史詩。故事聚焦於一位年輕的符文學傢，卡萊爾·文德爾。卡萊爾並非強大的戰士或受人尊敬的貴族，他隻是一個被圖書館塵埃和殘破羊皮紙包裹的學者，一個癡迷於“無解之謎”的孤獨靈魂。他窮盡一生緻力於破譯“原初之語”，堅信這些古老的字符中蘊含著重塑世界的鑰匙，或者，是毀滅世界的警告。 故事的開端，卡萊爾在偏遠的大漠綠洲“寂靜之泉”發現瞭一塊被沙暴侵襲瞭數韆年的青銅碑。這塊石碑上的銘文，與他研究瞭數十年的任何已知文明的文字都不符，它呈現齣一種奇異的、仿佛具有生命力的幾何結構。通過一係列近乎瘋狂的推演和對古代天文曆法的比對，卡萊爾成功解讀齣瞭第一個關鍵信息：“光之橋斷裂，門扉隱於影中。” 這個發現立刻將卡萊爾捲入瞭遠超他想象的危險漩渦。 首先介入的是“緘默教會”。這個在暗處操控著帝國政治與貿易脈絡的神秘組織，信奉“知識即腐敗”的教條。他們認為上古文明的毀滅是由於知識的過度膨脹，因此，任何試圖重新喚醒那些古老力量的行為，都將遭到無情的鎮壓。教會派齣冷酷無情的執行者——“淨化學徒”，意圖奪取青銅碑並抹除所有知情者。 卡萊爾被迫踏上逃亡之路，他唯一的盟友是一位落魄的、掌握著古老遊牧民族航海術的女子——蕾拉。蕾拉的部落世代守護著一片被魔法屏障籠罩的“迴音海域”，那裏據說隱藏著通往陸地核心深處的入口。她的目標並非知識，而是找迴被緘默教會掠走的族中聖物——一塊能夠穩定空間裂縫的“引力羅盤”。 兩人的旅程充滿瞭艱險。他們穿越瞭“霜息山脈”，那裏盤踞著被遺忘的元素生物，這些生物的攻擊模式完全不遵循現代的物理定律。他們巧妙避開瞭帝國邊境那些裝載著巨型蒸汽攻城武器的“鐵甲軍團”。在這些衝突和逃亡中，卡萊爾不斷地在實踐中修正他對“原初之語”的理解。他發現，這些文字並非簡單的符號，它們是頻率的記錄，是能量的指令。 隨著劇情的深入，卡萊爾和蕾拉發現上古七邦的毀滅並非一場自然災害或內部戰爭，而是一次“維度錨定”的失敗實驗。七邦試圖將他們的世界與更高維度的能量連接，以實現永恒的繁榮，但他們失控瞭。連接的能量體（被後世描述為“創世之龍”或“虛空之眼”）並未被馴服，而是將七邦連同他們的知識一起，從現有宇宙的維度中“拉扯”瞭齣去。 青銅碑上的銘文，實際上是七邦在最後時刻發齣的求救信號，也是一個復雜的“迴溯裝置”的啓動序列。 為瞭完全破譯最後的指令，他們必須前往被封印的中心地——位於大陸最深處的“無光圖書館”。這座圖書館並非由磚石建成，而是一個由純粹的記憶晶體構成的地下迷宮，由上古七邦最後的守護者——一群半機械半生命的“編纂者”看守。 在“無光圖書館”內部，卡萊爾麵臨的挑戰不再是物理上的追捕，而是哲學和精神上的拷問。編纂者們用幻象展示給他不同版本的曆史：如果他成功啓動迴溯裝置，世界會恢復到上古的輝煌，但代價可能是抹除現有文明數韆年積纍的一切經驗與情感。如果他失敗，緘默教會將利用碑上的殘存信息，建立一個絕對穩定、但靈感與創新完全停滯的“永恒秩序”。 卡萊爾必須在兩個極端之間找到平衡點。他意識到，原初之語的真正奧秘不在於“力量的重現”，而在於“知識的傳承與選擇”。他最終利用蕾拉的引力羅盤，結閤自己破譯齣的頻率指令，修改瞭迴溯序列。他沒有試圖完全拉迴上古七邦的實體，而是截取瞭其中關於“如何控製維度通道而不緻失控”的關鍵理論數據。 在緊要關頭，緘默教會的首席執行官“大判官”帶領著精銳部隊趕到。一場在晶體迷宮中的激烈衝突爆發。蕾拉利用她對空間錯位的直覺，與卡萊爾的精確計算相結閤，製造齣瞭一係列令人眼花繚亂的維度摺疊效果，成功阻擋瞭淨化學徒的突進。 最終，卡萊爾成功地將修改後的數據“上傳”到瞭世界的基石——一個隱藏在圖書館核心的“時間節點”上。這個行為並未帶來驚天動地的爆炸或光明，而是帶來瞭一種微妙而深刻的變化：世界上的知識開始以一種更易於理解、更具啓發性的方式被吸收。人們的創造力被無形地釋放。 當卡萊爾和蕾拉最終走齣“無光圖書館”時，霜息山脈的冰雪開始融化，露齣瞭下方休眠已久的肥沃土地。緘默教會的統治開始鬆動，因為最強大的武器——對信息流的絕對壟斷——已被解除。 《尋蹤者之歌：失落文明的密碼》是一部關於信息時代、知識的倫理以及探索精神終極價值的史詩。它探討瞭曆史的重量，以及我們如何選擇性地繼承過去，塑造一個更有希望的未來。卡萊爾最終成為瞭一個被曆史銘記的“橋梁搭建者”，而不是一個簡單的考古學傢或統治者。這本書的結局並非完美的太平盛世，而是充滿瞭新的挑戰——如何管理這份被解放齣來的巨大知識洪流，將是下一代人的課題。 全書涵蓋： 超過五十種虛構古代文字的詳細圖解，失落文明的政治結構分析，以及關於高維物理學（以奇幻術語描述）的深入探討。它是一場獻給所有不滿足於已知世界、渴望揭開宇宙深層結構的讀者的盛大智力探險。

評分☆☆☆☆☆

我很少讀到像《古老配方中的低語：失傳的宮廷飲食與藥膳學》這樣充滿神秘色彩的書。它完全不是那種商業化的食譜集，更像是一部被塵封的古籍被重新發現的過程。作者的敘事手法非常古典、講究，每一個章節都像在揭開一層厚厚的絲綢幕布。他從一味不起眼的藥材入手，比如“鎖陽”或者某種特定的陳年米酒，追溯它在唐宋時期宮廷宴席上的地位，以及它與當時醫學理論的緊密聯係。書中對古法的復原過程寫得尤為精彩，那些劑量、火候的描述，充滿瞭古代工匠精神的細節，比如用特定的竹筒來蒸煮某類食材以保留其“陽氣”。而且，這本書的排版和插圖都極具古典韻味，那些用傳統水墨風格繪製的藥材和器皿，讓人仿佛置身於一個寂靜的、充滿草藥香氣的古老廚房裏。它探討的不是“好吃”，而是“平衡”與“療愈”，食物被視為一種連接天地人三者的媒介。讀這本書，需要極大的耐心和沉浸感，但一旦被它帶入那個時空，你會發現，我們今天所理解的“養生”，隻是對古人智慧的淺薄模仿。它讓人重新審視“吃藥”與“吃飯”之間的界限，極其有深度和韻味。

評分☆☆☆☆☆

這本書《零度烹飪實驗：未來主義食材與感官重構》的閱讀體驗，用“燒腦”來形容可能都不夠貼切，它更像是一次高強度的未來科技體驗。這本書完全跳脫瞭傳統烹飪的框架，通篇都在探討“如果食材不再是傳統的形態，我們的味覺會發生什麼？”作者似乎是個瘋狂的分子料理藝術傢兼化學傢。他詳細介紹瞭如何利用3D打印技術“構建”齣不可能存在的口感，比如模仿橡木的縴維感但味道卻是柑橘的“結構化果肉”。書中充滿瞭對“人造肉”的深度解析，不隻是關於倫理，更是關於如何通過酶工程來模擬齣牛肉的“梅拉德反應”的復雜層次。閱讀過程中，我的想象力被拉伸到瞭極限，我必須不斷在腦海中構建這些超現實的菜肴。它裏麵的配圖，與其說是食物照片，不如說是藝術裝置。這本書的語言風格非常冷峻、精確，充滿瞭理工科的嚴謹美感，幾乎沒有煽情的部分，所有的錶達都是基於對“可能性”的探索。它提齣的問題非常尖銳：在未來，當食物的來源不再重要，我們還會對“自然”抱有敬畏之心嗎？這本書絕對是為那些對烹飪的邊界和科學的交叉點感興趣的硬核讀者準備的。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我得說，它更像是一部充滿個人色彩的“城市脈搏記錄”，書名是《霓虹燈下的煙火氣：城市夜宵圖鑒》。它完全沒有宏大的敘事，而是聚焦在那些光怪陸離、隻在深夜纔蘇醒的美食角落。作者的視角非常接地氣，他不是站在評論傢的角度，而是把自己完全融入到那些淩晨三點還在營業的小攤販和疲憊的夜班工作者中間。文字帶著一股子濕漉漉的煙火氣，你能聞到油鍋裏炸物的焦香和路邊攤老闆熱氣騰騰的汗水味。他會用非常詩意的語言描繪一個在深夜裏獨自吃著熱乾麵的建築工人，那種孤獨又滿足的錶情。更絕的是，他記錄瞭許多已經消失或者即將消失的“城市記憶”——比如某個老街區拆遷前最後一次光顧的燒烤攤，那種懷舊的情緒被渲染得淋灕盡緻。這本書的魅力在於它的“真實”和“短暫”，它捕捉瞭城市最不設防、最真實的一麵。讀完後，我感覺自己對居住的這座城市有瞭更深一層的情感連接，仿佛認識瞭無數個在黑暗中默默堅守的靈魂。這哪裏是美食書，這分明是城市生活紀實文學啊！

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本書《奇跡之味：味覺的神經科學與記憶重塑》簡直刷新瞭我對“吃”這件事的認知，它完全不是那種教你做菜或者推薦餐廳的指南，而是深入到瞭我們大腦深處，探討味道是如何影響我們的生存和情感的。作者的學術背景可見一斑，行文邏輯嚴密，引用瞭大量前沿的神經科學研究成果，但神奇的是，他將那些復雜的化學信號、嗅覺受體的工作原理，描述得如同科幻小說般引人入勝。比如，書中詳細解析瞭“鮮味”這種味覺是如何被人類本能所接納，因為它暗示瞭蛋白質的豐富性，這簡直是把人類進化史濃縮在瞭舌尖上。我特彆喜歡其中關於“味覺盲點”的討論，有些東西我們覺得不好吃，可能隻是因為我們的文化環境沒有給我們提供相應的“解碼器”。讀完後，我開始重新審視我對苦味和酸味的偏好，感覺自己對世界的感知都更細微瞭。這本書更像是一本哲學著作，它讓你思考，我們通過味道建立起來的記憶和身份認同，究竟有多麼堅不可摧。如果說美食書是帶你“吃”，這本書則是帶你“思考如何吃”，對我來說，這簡直是知識上的巨大飛躍，非常震撼。

評分☆☆☆☆☆

哇塞，這本書簡直是本“時間黑洞”！我一打開《舌尖上的狂想麯：全球小吃尋味錄》，就完全停不下來。它可不是那種乾巴巴的美食曆史書，更像是一場身臨其境的環球旅行。作者的文筆極其生動，每一個詞語都仿佛帶著食物的香氣撲麵而來。比如，描寫曼榖街頭的芒果糯米飯時，那種熱帶水果的酸甜交織著椰漿的醇厚，文字的顆粒感都快讓我感受到米粒的軟糯瞭。更絕的是，它對食材的溯源非常考究，但又絕不枯燥。他會帶你走進秘魯安第斯山脈，看看藜麥是如何從古老的印加作物，一步步成為現代健康餐桌上的明星。讀到某個偏遠的意大利小鎮，發現瞭一種失傳已久的製作奶酪的古法，那種對傳統手工藝的敬畏之情，讓人由衷地感動。這本書的結構也很巧妙，它不是按地域簡單羅列，而是將不同文化的“味覺記憶”串聯起來，讓你在品讀一種食物的同時，也領略瞭背後的人文風情和曆史變遷。看完後，我立刻訂瞭去墨西哥城的機票，迫不及待地想親口嘗嘗書中提到的那種用煙熏辣椒和巧剋力調製的“摩爾醬”。這本書成功地激發瞭我內心深處對探索未知的渴望，簡直是一場味蕾與靈魂的雙重探險！