舌尖上流转的四季美味营养餐 9787111388425 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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辛红军 著

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店铺： 韵读图书专营店

出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111388425

商品编码：30020433873

包装：平装

出版时间：2012-07-01

图书基本信息
图书名称	舌尖上流转的四季美味营养餐	作者	辛红军
定价	36.00元	出版社	机械工业出版社
ISBN	9787111388425	出版日期	2012-07-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装
开本	16开	商品重量	0.799Kg

内容简介

我们的生命依托于食物，我们的舌尖依恋于美食，饮食影响着我们的身体、思维和精神，让我们从现在开始就采用真正健康的饮食方法吧！本书依据每个季节的特征，选择当季的食材进行营养的均衡搭配，再加上健康的烹饪方法，保证您每餐摄取的都是真正的营养，让大家更有信心烹饪出健康的、适合自己的美味食物。

作者简介

辛红军 国家二级营养师 中国营养师协会成员 中国烹饪协会成员 美国ACF厨师协会成员 中国高级西餐烹调师 拥有米其林一星厨师奖章 从事酒店餐饮行业多年 现任华侨城国际酒店管理集团酒店餐饮总监兼 行政总厨 《健康时报》特约专家 搜狐健康群营养师成员，个人点击率超过300万次 地址：>jamesxin8771.blog.sohu./ 微博地址：>weibo./jamesxintopnav=1&wvr;=3.6

目录

花卉入菜真味健康 瓜果搭配美味飘香 中西合璧烹出乐趣 食疗保健全新出发 珍惜食物享受美味 一日三餐定时定量 彩色花生汁 水果麦片粥 五彩茉莉豆花 香煎鸡蛋蔬菜卷 三鲜汤米粉 蒲公英菜团 鲜奶水果班戟 杂粮牛奶刀切 鸡丝野菜春卷 香煎法式土司 葱油炝拌莴苣丝 野菜牛肉土豆饼 芦笋玫瑰炒带子 番茄汁焖鱼片 荷叶煲荸荠排骨 木瓜康乃馨鱼柳 蟹粉野菜豆腐 五彩油菜鱼丸汤 干贝梨花扒冬瓜 桂花枸杞山药糕 生炒芦蒿香干 黄花木耳鸡肉卷 苹果汁烩猪肉 萝卜丝炒鲥鱼面 三色什菌烩鸭丝 葱油油菜花配核桃仁 玫瑰茴香饼 芹菜百合炒银耳 蕨菜炒肉末 银鱼槐花炒鸡蛋 五谷杂粮鸡蛋饼 香酥萝卜丝饼 香葱花卷 椰汁红豆糕 脆绿圆白菜卷 杂果面包布丁 培根黄瓜卷 绿豆红枣米糕 红枣原味双皮奶 八宝豆浆 五彩杏仁炒木瓜 翠绿西瓜西米露 美极玉米炒掌中宝 南瓜汁带子烩米饭 糙米荷叶龙骨汤 鲜花椒鸭丝荞面 芒果鲜虾色拉 沙爹花生碎肉串 番茄杂果饭 碧绿凉瓜球 黄瓜草莓芹菜汁 香橙绿豆滑鱼片 三色蔬菜玉米面 香煎鸡肝配黑醋汁 蟹肉扒双色花菜 芥蓝木瓜炒牛肉 百合莲藕炒凉瓜 杂果红豆沙 酒酿彩椒鸡柳 双耳醋熘葫芦 红枣花生黑米粥 牛奶巧克力煎饼 黑芝麻小麦糊 菊花鸡丝粥 香蕉面包 胡萝卜培根糕 酸奶色拉配香蕉干 新鲜田园色拉配油醋汁 红酒桂皮焖雪梨 香甜红薯汤 白芸豆猪手汤 马蹄香菇牛肉滑 洋葱汁煎猪排 香橙番茄蒸鸡翅 白萝卜羊骨煲 芋头胡椒蒸牛肚 青柠汁煎大虾 泡椒木瓜墨鱼仔 德国酸菜苹果烧春鸡 天妇罗菊花盏 风味手抓羊肉 香辣脆嫩藕丁 紫薯牛肉羹 咖喱蘑菇鸡块 大蒜爆腰花 红枣莲子糕 金针菇紫菜卷 桃仁枸杞炒银耳 红酒烩牛腩 五菜金瓜卷 荷包蛋配菠菜汁 豆腐海带葱花汤 鸭丝白菜粥 鸡茸香菜玉米羹 牛肉茶 核桃栗子粥 黑胡椒蘑菇松饼 鲜肉茴香包 小米红薯粥 三鲜莜面疙瘩汤 橘子酒酿桂圆羹 高汤芦笋浸鱼米 滑炒鹅柳 西兰花炒带子 韭黄羊肉酿武昌鱼 葱油木耳焖猪手 豆豉鸡丝茼蒿菜 清蒸菠菜团配蒜汁 肉末酿西葫芦 萝卜丝配金华火腿 甘蔗汁蒸米饭 生汆丸子 大虾豆泡汤河粉 羊肉松仁冬笋丁 蘑菇炖乳鸽 糯米桂花莲藕 蜜汁葫芦 话梅排骨 豆豉鲮鱼油麦菜 虾皮肉片炒冬瓜 春季版 香煎法式土司 彩色花生汁 蒲公英菜团 夏季版 脆绿圆白菜卷 五谷杂粮鸡蛋饼 八宝豆浆 秋季版 菊花鸡丝粥 香蕉面包 酸奶色拉配香蕉干 冬季版 鸭丝白菜粥 荷包蛋配菠菜汁 鲜肉茴香包 春季版 番茄汁焖鱼片 野菜牛肉土豆饼 干贝梨花扒冬瓜 桂花枸杞山药糕 夏季版 五彩杏仁炒木瓜 糙米荷叶龙骨汤 美极玉米炒掌中宝 碧绿凉瓜球 秋季版 马蹄香菇牛肉滑 香橙番茄蒸鸡翅 泡椒木瓜墨鱼仔 天妇罗菊花盏 冬季版 高汤芦笋浸鱼米 葱油木耳焖猪手 豆豉鸡丝茼蒿菜 萝卜丝配金华火腿 春季版 玫瑰茴香饼 黄花木耳鸡肉卷 芹菜百合炒银耳 夏季版 三色蔬菜玉米面 芥蓝木瓜炒牛肉 杂果红豆沙 秋季版 香辣脆嫩藕丁 金针菇紫菜卷 红酒烩牛腩 冬季版 豆豉鲮鱼油麦菜 生汆丸子 甘蔗汁蒸米饭 后记

编辑推荐

春入花，夏入瓜，秋入果，冬入菜 花卉瓜果入菜 时令低脂食材 巧妙合理搭配 营养均衡全面 每盘菜、每顿饭选用当季食材，采用合理的烹调方式。 在让舌尖享受美味的同时，身体得到均衡的营养。 看明星主厨为您量身打造 一年四季美味营养的健康餐。

文摘

序言

《大地之上，时光为笔：寻味中华百味图志》 一卷关于风土、传承与生活哲思的味觉史诗 本书并非一本专注于单一季节或特定营养配比的食谱指南，而是邀您进行一场横跨中华广袤土地、追溯历史长河的深度味觉漫游。我们聚焦于“道”而非“术”，探讨的是中国饮食文化深层结构、地域性差异的成因，以及食物在社会变迁中所扮演的精神角色。 第一部：风土的烙印——气候、地貌与食材的对话 本部分深入剖析地理环境如何塑造了中国不同地域的食材基础与烹饪哲学。 1. 北方的雄浑与坚韧： 探讨黄河流域及东北地区，因其严酷的冬季和广阔的黑土地，孕育出的以耐储存、高热量为特征的饮食结构。从谷物（小麦、高粱、谷子）的多元化运用，到发酵技艺（如面食的千变万化、东北酸菜的形成）的兴盛，我们考察了北方人民如何在与自然的抗衡中，发展出粗犷而有力的味觉体系。书中将详述“窖藏”与“风干”技术在保障冬季食物供应中的核心地位，以及它们如何赋予食物一种独特的、历经时间沉淀的醇厚风味。 2. 江南的灵秀与精微： 聚焦长江中下游水网密布的湿润环境。此地物产丰饶，水产丰富，对食材的“时令”要求达到了极致。我们不仅仅描述河鲜与时令蔬菜的搭配，更侧重于江南文人雅士对烹饪的审美化处理——如何通过火候的精确控制、刀工的细腻刻画，以及对“鲜”味的极致追求，将食材转化为具有精致层次感的艺术品。例如，对苏帮菜中“清淡而有底蕴”的口感哲学进行社会学层面的解读。 3. 西部的苍茫与融合： 穿越秦岭与横断山脉，进入高原与盆地。本书详细分析了牛羊肉在藏区和内蒙文化中的图腾意义，以及干燥、高海拔气候对烹饪方法的制约与启发。更重要的是，本章将深入探讨丝绸之路沿线，如甘肃、新疆地区，因游牧民族与农耕民族交汇而产生的独特香料运用和复合风味，如抓饭、烤肉中对孜然、香菜籽的自信表达，这是一种在东西方文化碰撞中诞生的、独一无二的味觉印记。 4. 南方的湿热与变通： 考察岭南及西南多雨湿热地区。这里的饮食核心是如何“祛湿”与“增香”。我们将剖析药食同源思想在广东“老火靓汤”中的系统性应用，这并非单纯的营养补充，而是一种代代相传的身体调节智慧。在西南地区，对辣椒、花椒的“麻辣”运用，被视为对抗湿气、激发食欲的生存策略，其复杂程度远超简单的“辣味叠加”。 第二部：技艺的传承——从灶台到餐桌的文化流变 本部分跳脱食材本身，关注烹饪技艺的传承脉络及其背后的社会结构。 1. 火的哲学：器具与能耗的演变： 追溯从陶釜、鼎到现代炉灶的演变史。重点分析了不同燃料（柴火、煤炭、天然气）对食物风味产生的细微而关键的影响。例如，柴火烟熏的“锅气”（Wok Hei）是如何在现代高科技厨房中难以完全复刻的，以及这种“锅气”背后的劳动价值和时间成本。 2. 刀工的隐喻：结构与秩序的体现： 刀法在中国饮食中不仅仅是切割，它代表了对食材的尊重和对技艺的敬畏。本书将分类解析切丁、切丝、切片、剞花等技法的物理原理，并将其与中国传统文化中对几何、对秩序的追求联系起来，展示精湛刀工背后所蕴含的匠人精神。 3. 调味的平衡：五味与五行观： 深入探讨中国传统“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）的哲学意义。这不是简单的味觉分类，而是与中医理论、人际关系相耦合的复杂系统。我们探讨了如何通过酸来“收敛”，用辛来“发散”，以求达到动态的平衡，而非一味的迎合味蕾。 第三部：餐桌的意义——仪式、记忆与身份认同 食物在社会中的角色远超生理需求，它构建了人与人、人与历史的联系。 1. 节令的仪式化：时间轴上的味觉坐标： 本章以春节的饺子、清明的青团、端午的粽子、中秋的月饼为核心，探讨这些特定食物如何充当了中华民族共同记忆的“锚点”。这些食物的制作与分享，是维护家族联系和文化认同的无形契约。 2. 乡愁的载体：味道与地理记忆的绑定： 深入分析“乡愁”是如何通过特定的味道得以强化的。对于离乡背井的游子而言，一碗家乡的味道往往比任何视觉或听觉的刺激更能唤醒对故土的深层情感。我们考察了这种味道记忆如何跨越时间和空间，成为个体身份认同中不可分割的一部分。 3. 现代餐桌的挑战与重塑： 探讨全球化、快节奏生活方式对传统饮食结构带来的冲击。现代人如何在新旧交替的餐饮选择中，重新定义“健康”与“传统”的价值。本书呼吁对传统饮食智慧的再认识，并非盲目复古，而是以现代视角重新审视传统中蕴含的可持续发展与人文关怀。 本书旨在通过对中华美食文化全景式的描绘，带领读者超越简单的“吃什么”和“怎么做”的层面，去理解食物背后所承载的自然观、哲学观和生活方式，是一部献给所有热爱土地与人文的探索者的深度阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候是抱着一种怀疑态度的，毕竟市面上打着“营养”旗号的书太多了，大多都是拿一些高大上的名词堆砌，内容空洞。但《舌尖上的四季美味营养餐》完全颠覆了我的固有印象。它的营养观非常立体和辩证，不是单纯地告诉你“多吃蛋白质、少吃脂肪”，而是深入到食物的“气性”和“体质”的匹配上。比如，书中详细分析了不同体质的人在换季时节如何通过饮食来做微调，这一点对我这个常年受脾胃困扰的人来说，简直是救星般的存在。我按照书中的指引，调整了最近几周的早餐结构，特别是书中提到的“温润养脾胃”的粥方，坚持了半个月，感觉身体轻盈了不少，不再像以前那样昏昏沉沉。更难得的是，作者在讲解营养搭配时，没有用那些晦涩难懂的化学公式，而是用非常直观的比喻，比如把膳食纤维比作肠道的“清道夫”，把维生素比作身体的“小卫兵”，让人一听就懂，而且过目不忘。这种将传统智慧与现代科学无缝对接的能力，是这本书最大的亮点，它让“好好吃饭”这件事，从一种负担变成了一种充满乐趣的自我关怀。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有一定基础的人，但总感觉自己的菜品在“意境”上有所欠缺，总像是少了点什么韵味。这本书正好补齐了这块短板。《舌尖上的四季美味营养餐》给我的启发远超于菜谱本身，它更像是一本关于“食材情感学”的教科书。作者在描述一道菜的诞生过程时，常常会穿插一些与食材相关的历史典故或者家庭记忆，这使得每一道菜都拥有了自己的“灵魂”。比如，在讲到冬日里的一道红烧肉时，它不是简单地罗列油盐酱醋的比例，而是描绘了冬至时一家人围炉等待的温馨场景，那一口浓郁的酱香，似乎一下子就将人拉回了童年的温暖记忆中。这种带着温度的文字，极大地激发了我下厨的欲望。我尝试着去理解食材的“脾气”——比如某种菌菇需要慢炖才能释放其鲜味，而某种鱼类则需要大火快炒才能保持其脆嫩的口感。这些细微的差别，恰恰是专业厨师和普通家庭烹饪者之间的分水岭。这本书，毫不夸张地说，提升了我的厨房美学修养。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计感也令人称赞。我很少看到一本美食书能把“实用性”和“艺术性”结合得如此完美。封面设计低调而有质感，内页的纸张选择也很考究，即便是油腻的厨房环境里翻阅，也不容易弄脏或损坏。更重要的是，它的章节划分逻辑清晰到令人发指。它没有简单地按“主食、肉类、素菜”来分，而是真正做到了“以时令为纲，以营养为目”。每一季度的开始都有一个详细的“时令物产清单”，告诉你这个阶段应该关注哪些食材的采购和储存，这一点对于经常需要在菜市场和超市之间周旋的我来说，简直是省时省力的宝典。我特别欣赏书中关于食材储存的那些小技巧，比如如何用最自然的方式保鲜绿叶蔬菜，如何区分不同品种的豆类在干燥储存中的细微差别。这些细节的处理，体现了作者对生活琐事的深刻洞察力和极大的耐心。它不是一本速成菜谱，而更像是一位经验丰富的长辈，手把手教你如何与自然和谐共处，如何最大限度地利用好每一份来自土地的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

我是一个追求效率和精准度的人，所以在阅读美食书籍时，我通常更看重步骤的准确性和成功率。起初，我担心这本书会过于“文艺腔”，影响到我对精确操作的要求。但事实证明，我的顾虑是多余的。《舌尖上的四季美味营养餐》在提供诗意描绘的同时，对关键步骤的量化描述是极其严谨的。比如，它会清晰地标明“小火慢煨90分钟”或者“油温需达到七成热，保持沸腾冒小泡状态”，这些具体的参数，对于保证菜肴出品的稳定性至关重要。而且，它还非常人性化地提供了“替代方案”。比如，如果某道菜需要用到特定的香料，而我手边正好没有，书中会立刻提供几种常见的、风味相近的替代品及其用量建议，这极大地提高了菜谱的普适性和容错率。这本书成功地做到了在“诗和远方”（精神享受）与“厨房前沿”（实际操作）之间找到了完美的平衡点。它不仅喂饱了我的胃，更满足了我对精确生活美学的追求，让我感觉到自己对日常饮食的掌控力又提升了一个台阶。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的四季美味营养餐》真是让人大开眼界！我原本以为这只是一本普通的食谱集，无非就是教你几道家常菜的做法，顶多是把食材的季节性稍微提一下。可翻开之后才发现，作者对“四季”的理解何其深刻！它不仅仅是食材的轮换，更是一种生活哲学的体现。比如书中关于春季“生发”的描述，简直就是一篇散文诗，读着那些关于嫩芽、野菜和初生鱼类的文字，我仿佛都能闻到泥土苏醒后散发出的那种清新的味道。更让我惊喜的是，它没有那种高高在上的理论说教，而是非常接地气地指导我们如何根据当季的特点，调整烹饪的火候和调味。作者似乎深谙中国人的“不时不食”的古老智慧，并用现代营养学的知识进行了巧妙的补充，让传统的美食哲学焕发出了新的生命力。我尤其喜欢它对一些地方性节气食俗的考据，比如南方梅雨季的祛湿汤方，那可比我从网上随便搜来的偏方靠谱多了，既有历史的厚重感，又有日常的实用性。这本书的配图也十分讲究，不是那种千篇一律的摆拍，而是充满了生活气息，让人看着就想立刻走进厨房，实践一番。