9787518017171 重口味川菜 中国纺织出版社 朱建忠 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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朱建忠 著

图书标签:

• 川菜
• 重口味
• 中国菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 朱建忠
• 中国纺织出版社
• 家常菜
• 饮食文化

店铺： 聚雅图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518017171

商品编码：30020973033

包装：平装-胶订

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：重口味川菜

定价：69.80元

作者：朱建忠

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787518017171

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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“重口味”是川菜给人的**印象
“重视口味”才是川菜精髓
味美，味多，味浓，味厚
一菜一格，百菜百味
在复合味中品出食材原味
在原味中享受复合味中的惊艳
125道用心制作的重口味川菜
凝聚了川菜烹饪大师近30年专业经验
拱手托出业内秘而不宣的诀窍和关键
教您烹调出鲜、香、醇、厚的过瘾川菜

内容提要

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本书完整呈现作者习厨、事厨近30年的烹调经验，总结出川菜“重口味”的真谛，即“重视滋味、口味”。在书中，作者回归本质，每种特色类别精选25道菜品，从材料着手，选择天然、传统的食材、调料、辅料，充分诠释川人“重视”滋味、口味的烹饪工艺与态度，除了菜谱外，特别奉献菜品风情、烹调秘诀及关键步骤的揭示。

目录

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作者介绍

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1 师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下；
2 现为特二级烹调师，技师，中国烹饪名师，川菜烹饪大师；
3 已出版《川味河鲜烹饪事典》、《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》等畅销书，受到读者的肯定和认可。
4 在蓉城成都享有河鲜王的美称。

文摘

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序言

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舌尖上的江湖：探寻中国地域美食的深层密码 图书名称：《舌尖上的江湖：探寻中国地域美食的深层密码》 作者： 陈一川 出版社： 华夏文化出版社 页数： 480页 定价： 98.00元 ISBN： 978-7-5054-6872-1 --- 图书简介： 本书并非单纯的食谱汇编，也不是某一种菜系的简单介绍，而是一部深入中国广袤大地，探寻不同地域美食背后所蕴含的文化基因、历史脉络和社会变迁的深度纪实与思考之作。作者陈一川以美食为切入点，带领读者穿越古老的丝绸之路，走访烟波浩渺的江南水乡，攀登巍峨的西北山脉，最终抵达烟火气十足的市井街头，用细腻的笔触勾勒出一幅波澜壮阔的中国饮食版图。 第一辑：地理的塑形——风土如何决定味觉的走向 本书首先探讨了一个核心命题：地理环境如何像雕刻家手中的刻刀，塑造了不同地域人民独特的味觉偏好和烹饪哲学。 在“盐与海的咏叹调：潮汕的‘鲜’与‘敬畏’”一章中，作者深入考察了粤东沿海地区。这里，海洋不仅是食物的来源，更是一种生存哲学。对“鲜”的极致追求，体现在对食材本味的尊重和对火候的精准控制上。我们看到，从清晨的第一炉炭火煨出的老火靓汤，到午后工夫茶的精致仪式，每一个环节都体现着一种与自然和谐共处的谦逊态度。书中详述了鱼露的酿造工艺，以及如何利用天然海盐的细微差别，来提升食材的层次感。 继而，笔锋转向内陆的“黄土与烈酒：西北面食的豪迈与坚韧”。在水资源相对匮乏、气候干燥的西北，小麦成为绝对的主宰。作者走访了陕西关中平原和甘肃河西走廊，记录了从“麦浪翻滚的史诗”到“手擀面的千百种形态”的演变过程。面条不再仅仅是果腹之物，它承载了农耕文明的辛劳、游牧文化的交流以及抵抗严寒的生存智慧。特别值得一提的是，书中对西北地区发酵食品（如醪糟、醋）在提升风味和保存食物方面的作用进行了细致的田野调查。 第二辑：历史的回响——迁徙、战争与融合中的味觉交锋 美食的演变从来都不是孤立的，它是历史大潮中人流迁徙、文化碰撞的直接产物。陈一川敏锐地捕捉到了历史的痕迹如何渗透到餐桌的每一个细节。 在“淮扬的精致与士人的风骨”部分，作者探讨了淮扬菜如何从隋唐大运河的漕运枢纽中汲取南北之长，最终发展出注重刀工、追求“清淡雅致”的风格。这与江南士大夫阶层对文化品位的追求紧密相关。书中通过解读明清时期文人的宴饮记录，还原了那些曾经失传的宴席细节，揭示了“文人饮食”如何成为一种对乱世的温和反抗。 更具戏剧性的是“湖湘的烟火与反抗的滋味”。湘菜的辣，常常被简单归因为气候，但本书深入挖掘了清末民初，大量移民涌入湖南，带来了不同的香料和烹饪技法。在生活物资相对匮乏的时期，辣椒、腊肉等重口味食材的广泛应用，不仅是为了保存食物，更是在艰苦卓绝的环境下，通过强烈的味觉刺激，激发生存的斗志和情感的宣泄。作者记录了湘西山区土家族、苗族在特定节庆中对酸辣味道的独特运用，揭示了这种“辣”背后，是少数民族与外界交流、抗争的历史缩影。 第三辑：哲学的渗透——餐桌上的伦理与秩序 “民以食为天”，食物不仅是营养的来源，更是构建社会秩序、维系人际关系的重要媒介。本书的后半部分，将焦点从食物本身转向了“吃”这个行为背后的社会学意义。 “茶马古道的‘以味易物’：少数民族的垂直贸易网络”这一章极具洞察力。作者展示了在云南、贵州等地，一些特定的、难以替代的食材（如菌子、特种蜂蜜、药材）如何充当了当地社会的“硬通货”。这些食物的制作过程往往与复杂的采摘禁忌、部落间的契约相关联，食物的交换，实质上是信任的建立和资源的重新分配。 最后，在“餐桌上的‘和’与‘界’：家庭与宗族的仪式感”中，陈一川剖析了北方地区“坐席”文化的深层含义。谁坐主位、谁先动筷、菜品的摆放顺序，无不体现着宗族内部的权力结构和代际关系。即便是最简单的家宴，也暗含着对长者、对家族传统的无声致敬。通过对不同地区“团圆饭”的对比分析，本书揭示了中国文化中对“圆满”和“秩序”的永恒追求。 结语：未来的味道 在快节奏的现代都市生活中，我们正面临着传统美食的流失与工业化生产的冲击。作者在结语中呼吁，理解食物背后的故事，就是在守护我们民族的集体记忆。我们不应将美食仅仅视为满足口腹之欲的工具，而应视其为活着的历史、流动的文化和不变的乡愁。 本书特色： 跨学科视角： 融合了历史学、社会学、人类学和美食学的研究方法，提供多维度的解读。 深度田野调查： 作者深入偏远地区，记录了许多濒临失传的传统食材获取和处理工艺。 叙事生动： 语言朴实而富有张力，将复杂的文化分析融入引人入胜的故事叙述之中。 目标读者： 历史爱好者、文化研究者、美食探索家，以及所有对中国文化怀有深厚兴趣的读者。通过本书，您将获得一次对“吃”的全新认知。

评分☆☆☆☆☆

这本书在艺术鉴赏这一块做得相当到位，它聚焦于某个特定时期欧洲巴洛克艺术中“光影运用”这一技术层面的探讨。作者的文笔极具画面感，他描述伦勃朗的光线如何如同实体一般包裹住人物，或者卡拉瓦乔的暗部如何深沉得仿佛能吞噬一切，那些文字本身就像是精妙的文学肖像画。更绝妙的是，他不仅仅是描述，而是深入到当时的颜料配方、画布处理技术乃至于画家工作室的采光条件进行推测和考证，试图从物理层面解释美学效果的达成。这种将科学分析与艺术感性完美结合的写作方式，极大地拓宽了我欣赏艺术品的维度。以前看画可能只是停留在“好看”或“震撼”的层面，但读完这本书后，我开始能“看懂”光线背后的“意图”和“技术”，仿佛被赋予了一双能洞察创作过程的透视眼，这种提升是质的飞跃，让艺术欣赏不再是纯粹的情绪体验，而变成了一种智力上的探秘之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，那封面选用的纸张质感非常考究，带着一种低调的奢华感，即便是放在书架上，也显得格外有档次。光是触摸封面的纹理，就能感受到出版方在细节上的用心。内页的排版布局也相当讲究，字号大小适中，行距疏密得当，长时间阅读下来眼睛也不会感到疲劳。更值得称赞的是，那些插图或照片的印刷色彩饱满、还原度极高，线条的锐利度和光影的过渡都处理得非常专业，看得出印刷工艺达到了一个很高的水准。尤其是那种需要精细展现细节的画面，即便是最微小的纹理也能清晰呈现，这对于提升阅读体验来说，是至关重要的加分项。相比于市面上一些匆忙付梓的作品，这本书在物理层面的打磨，无疑是下了一番苦功的，拿在手里沉甸甸的踏实感，让人对其内容也自然而然地产生了更高的期待。这种对书籍本身物性的重视，在如今这个电子阅读盛行的时代，显得尤为珍贵和难能可贵，它让阅读回归到一种更具仪式感的体验。

评分☆☆☆☆☆

我最近接触了一本关于全球贸易史的专业著作，其宏大的视角和海量的数据支撑，实在令人叹为观止。作者的野心显然不止于讲述简单的买卖往来，他将气候变化、地缘政治冲突、技术革新乃至不同文明间的宗教观念，都纳入到一个庞大的分析框架之中。书中引用了大量一手档案和统计图表，那些复杂的进出口数据、关税壁垒的演变曲线，被清晰地可视化呈现出来，即便是初涉该领域的读者，也能通过图表的引导，快速把握历史的脉络和关键的转折点。阅读它，感觉像是在驾驶一艘巨型航母，横跨数个世纪的海洋，观察人类经济活动的潮起潮落。这种跨学科、跨尺度的叙事能力，展现了作者深厚的学术功底和惊人的信息整合能力。读完之后，我对“全球化”这个词汇的理解，一下子变得立体而沉重起来，不再是报纸上那些简化的标签，而是充满了无数复杂博弈的动态过程。

评分☆☆☆☆☆

这本关于现代都市人心理压力调适的小册子，风格简直是清新得像夏日里的一缕凉风。作者的叙事方式非常口语化，完全没有那种高高在上的专家腔调，读起来就像是邻家一个很有见地的朋友在跟你拉家常。他巧妙地选取了几个非常贴近日常生活的场景，比如通勤路上的焦虑、面对绩效考核时的紧张，甚至是周末只想“躺平”却又心生负罪感的矛盾，每一个案例都让人感同身受，忍不住在心里默默点头称是。更重要的是，他提供的解决方案不是那些空泛的口号，而是非常实用、操作性极强的“微习惯”。比如“三分钟呼吸法”或者“五分钟情绪隔离法”，这些小技巧立刻就可以在日常中进行试验，并且效果立竿见影。它没有试图去解构复杂的精神病理学，而是聚焦于如何让普通人在高压生活中更好地生存和喘息，这种务实和温柔并存的态度，让我在阅读时感到极大的安慰和支持。

评分☆☆☆☆☆

我最近翻阅了一本关于古代哲学思想流派演变的大部头，那文字的密度和思想的深度简直是挑战读者的极限。作者的论述逻辑链条极其严密，几乎找不到任何可以被轻易反驳的逻辑漏洞。他从源头开始，层层递进，将数千年来的思辨脉络梳理得井井有条，各种晦涩难懂的术语和概念，被他用一种近乎建筑学的精确性搭建起来，让人不得不佩服其深厚的学养和严谨的治学态度。阅读过程中，我经常需要停下来，反复咀嚼某一个段落，甚至需要借助其他参考资料来辅助理解，这绝不是一本可以轻松“扫”过去的读物。它更像是一场智力上的马拉松，需要高度的专注力和持久的耐力。然而，一旦那种复杂的思想结构在你脑海中清晰地构建起来时，所带来的那种豁然开朗的成就感，是其他任何娱乐消遣都无法比拟的。这本书的价值，恰恰在于它对读者心智上的这种高强度训练和提升。