100位中国烹饪大师作品集锦—珍奇原料卷 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国烹饪协会名厨专业委员会 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543679887

商品编码：30021156503

包装：平装

出版时间：2013-05-01

基本信息

书名：100位中国烹饪大师作品集锦—珍奇原料卷

定价：48.00元

作者：中国烹饪协会名厨专业委员会

出版社：青岛出版社

出版日期：2013-05-01

ISBN：9787543679887

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：1.103kg

编辑推荐

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内容提要

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　　本丛书汇聚100位*中国烹饪大师毕生精华，整合l00辑《中国烹饪大师作品精粹》的内容，向您展示华夏饮食的精湛技艺技术。丛书包括水产菜典、果蔬菜典、菌豆菜典、禽蛋菜典、猪肉菜典、牛羊兔菜典、燕鲍翅参菜典、珍奇原料菜典和主食菜典等。相信，本丛书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪!

目录

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珍菌
松茸
酥盏烧松茸
松茸功夫汤
烧汁松茸
松茸肉汁炖冬瓜盅
竹香松茸
松茸三叶菜
菜胆松茸
珧柱扣松茸
松茸鲍汁鳄鱼尾
蝶饼松茸煸鲜鲍
松茸玉米鳕鱼
燕窝松茸蛋
松茸奶汤澳带
炭烤鲜松茸
松茸刺身拼
南华芫爆松茸
竹篱松茸鱼
丰壶飘香
烤松茸
松茸鸽脯
蒙酥山珍
葱油松茸
御福一品野山菌
高汤素什茵
手撕松茸
松茸煮干丝
松茸羊肝菌
上汤松茸茶壶
竹燕
芙蓉竹燕
明珠炖竹燕
竹燕酿鱼圆
雪花竹燕翅
蜀南双燕
灵芝
雪域灵芝长寿锅
藏雪莲
藏雪莲养颜锅
……
水产
畜禽
其他

作者介绍

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文摘

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序言

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《盛世华章：中国传统服饰艺术精粹赏鉴》 本书是一部深度探索中华民族服饰文化博大精深的典籍，旨在系统梳理和展示中国历史长河中不同地域、不同民族、不同时代最具代表性的服饰形制、工艺技法与文化内涵。全书共分十章，辅以数百幅高清实拍图片与专业绘制的复原图，力求为读者呈现一幅流光溢彩的东方衣冠图景。 第一章：绪论：衣冠之治与华夏衣脉 本章首先界定了“服饰”在中国文化中的核心地位，阐述了“礼仪之邦”的形成与服饰制度的紧密关联。从新石器时代的简朴形制，到夏商周的“上衣下裳”制度确立，再到秦汉大一统后服饰的规范化，详细剖析了不同历史阶段的政治权力如何通过服饰色彩、纹样、款式进行外化表达。重点论述了“冕服”作为最高等级礼服的结构及其象征意义，为后续的章节奠定理论基础。 第二章：周代雅韵：宗法制度下的服饰礼仪 聚焦于周朝，本章深入解读了周代“明尊卑，别等级”的社会结构如何在服饰上得到淋漓尽致的体现。详细介绍了“玄衣裳、缁冕”的典雅风格，以及不同等级贵族在朝会、祭祀、婚丧嫁娶等场合的着装规范。特别辟出篇幅，解析了周代刺绣和缂丝工艺在服饰装饰中的初步应用，以及“深衣”这一经典形制的诞生与演变，展现了周礼的端庄与肃穆。 第三章：秦汉雄风：兼容并蓄的帝国气象 秦朝的服饰承袭了周制，但更强调威严与统一性，本章探讨了秦朝如何通过服饰简化和统一标准，来巩固新生的中央集权。随后，重点转向汉代。汉代服饰在继承前代的基础上，融入了草原民族的元素，形成了大气磅礴的风格。详细描述了曲裾、直裾深衣的流行，以及“袍服”在官服体系中的地位。丝绸之路的开辟对汉代服饰面料和工艺带来的革命性影响，也在本章中得到充分论述。 第四章：魏晋风骨：超越尘世的飘逸 魏晋时期，社会动荡与玄学兴起，直接催生了服饰风格的巨大转变。本章着重分析了“褒衣博带”的审美取向，探讨了士大夫阶层如何通过宽大、洒脱的服饰来表达对世俗桎梏的反叛与对个体精神的追求。对魏晋时期褶皱处理、轻薄材质（如绢、纱）的运用，以及受少数民族服饰影响而出现的新的裁剪方式进行了细致的描摹。 第五章：隋唐气象：兼容并蓄的盛世霓裳 隋唐是中国服饰史上最为辉煌的篇章之一。本章系统梳理了唐代服饰的多元面貌。从宫廷的奢华富丽，到民间的热烈奔放，无不体现出盛世的自信与开放。重点分析了“圆领袍衫”成为常服的普及，女装的“袒领”、“高腰襦裙”的创新，以及胡服元素的广泛吸收，如幞头、靴子的流行。对唐代晕色、织锦（如绫罗绸缎）的巅峰工艺进行了详尽图解。 第六章：宋代清雅：内敛含蓄的文人审美 宋代服饰风格转向内敛、简约、注重细节的雅致。本章探讨了宋代服饰如何体现理学思想下的“格物致知”与“天理人欲”的平衡。详细介绍了宋代官服（如公服、常服）的色彩等级制度，以及女性服饰中对“褙子”、“抹胸”等层次感的追求。刺绣工艺在宋代的精致化和图案的写实风格，是本章的重点分析对象。 第七章：元代影响：游牧民族与农耕文化的交融 元代服饰是蒙古族服饰与汉族服饰在统治阶层中的结合。本章分析了“质孙服”等蒙古式服装对汉族官服的影响，以及这种文化交融在面料选择和色彩运用上的体现。同时，也考察了汉族传统服饰在民间依然保持的生命力。 第八章：明代复古：汉唐气韵的回溯与定型 明代服饰是对前朝（尤其是汉、唐）服饰制度的回归与集大成。本章详细描绘了明代冕服、朝服、公服的严谨形制，以及“曳撒”、“贴里”等富有民族特色的官服。对女性服饰中的“袄裙”、“比甲”、“马面裙”的形制变迁进行了细致的比对研究。此外，本章特别关注了明代官织机构（如内府织造局）在锦缎、缂丝技术上的创新与成就。 第九章：清代异制：满汉服饰的并存与流变 本章探讨了清代“剃发易服”政策对服饰体系的颠覆性影响。重点分析了“马褂”、“长袍”、“旗装”等满族特色服饰如何成为主流，并逐渐融入汉族生活。同时，也考察了在特定场合下（如婚嫁、戏曲）传统汉族服饰的保留与演变，以及刺绣技艺在清代民间和宫廷中的繁盛。 第十章：少数民族服饰：多元一体的锦绣长卷 本章作为总结性章节，精选了具有代表性的少数民族服饰，包括藏族的氆氇与金银配饰、苗族的无字史诗——精美绝伦的蜡染与挑花、彝族的霞帔与羊毛织物等。通过对比分析，展现了中华民族在不同地理环境下，利用本土材料所创造出的、独一无二的服饰文化景观，强调了中华服饰的多元统一性。 本书力求以严谨的学术态度和生动的图文叙述，为研究者和爱好者提供一个全面、深入、且具高度鉴赏价值的参考指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“圣经”！我刚翻开目录，就被那些光怪陆离的食材名称给吸引住了。什么“雪域冰蚕丝”、“深海蓝鳍之魂”，光听名字就觉得充满了神秘色彩，完全颠覆了我对食材的传统认知。内容详实得令人咋舌，每一个菜式的介绍都像是侦探小说一样，层层剥开食材背后的历史渊源和地域特色。比如讲到一道用某种极其罕见的山地菌菇制作的汤品时，作者不仅详细记录了采摘的最佳时节和独特的处理手法，还穿插了关于这种菌菇在古代药典中的记载，读起来简直像是在进行一场穿越时空的文化考察。更妙的是，这本书并没有停留在理论层面，它深入到了烹饪大师们对火候、刀工的“心法”阐述，那种对细节的执着和对味道的极致追求，真的能让人感受到艺术的魅力。我已经开始摩拳擦掌，准备挑战那些闻所未闻的烹饪技艺了，虽然我知道这过程会很漫长，但光是阅读这些文字，就已经是极大的享受了。这本书绝对是美食探索者不可或缺的指南，它打开了一个全新的、充满奇珍异宝的烹饪世界大门。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本厚厚的画册，我首先被那些高清到仿佛能触摸到的图片震撼了。这哪里是菜谱，分明是殿堂级的艺术品陈列！那些摆盘的精妙程度，已经超越了食物本身的范畴，简直是微缩的自然景观。每一道菜肴的呈现，都像是在讲述一个关于色彩、结构和平衡的故事。比如有一道点心，它用七种不同深浅的天然植物色素勾勒出了山水泼墨的意境，那线条的流畅感和色彩的过渡之自然，让我对着照片看了足足十分钟，舍不得翻页。作者在配文部分的处理也极其高明，他们没有用那种枯燥的学术语言，而是用了一种近乎诗意的笔触来描述食材的质地和味道的层次感。读到关于某位大师如何通过调整湿度来控制某种鱼子酱口感的描述时，我几乎能“闻”到那股海洋的清新和油脂的丰腴。这本书的装帧设计也体现了对“珍奇”二字的尊重，纸张的触感细腻，印刷的油墨带着一种沉稳的质感，让人觉得手里捧着的不仅是一本书，更是一件值得珍藏的工艺品。对于视觉系的美食爱好者来说，这本书的价值是无可估量的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书一开始是抱着“开开眼界”的心态，毕竟“珍奇原料”这四个字听起来就遥不可及。然而，这本书最让我感到实用和震撼的地方，在于它提供了一种看待“废物利用”的全新视角。书中有一章专门介绍了几位大师如何将传统认知中被丢弃的部分——比如某些动物的筋膜、特定植物的根茎深处——通过极其复杂的慢炖和发酵工艺，转化成风味醇厚、营养价值极高的配料。这不仅仅是节俭，更是一种对自然界每一个细微部分的深刻理解和敬畏。比如，有一段描述了如何用一种罕见的树木的树液来澄清高汤，那个过程的繁琐和对温度的苛刻要求，简直像炼金术。通过阅读这些内容，我意识到，真正的“大师”并非仅仅拥有昂贵的食材，而是拥有化腐朽为神奇的智慧和耐心。这本书成功地将“珍奇”的定义从“稀少昂贵”拓展到了“极具智慧和技艺才能获取的美味”，对我日常的烹饪理念产生了极大的触动。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对传统中餐理论体系很感兴趣的业余研究者，原本以为市面上关于“珍奇”食材的书籍多半是华而不实的猎奇之作，但这本书完全颠覆了我的固有印象。它在深入探讨那些不常见原料的同时，非常扎实地回归到了烹饪的本质——如何尊重并最大化食材的“本味”。书中对一些几近失传的古法处理技术做了详尽的考证和还原，比如如何利用特定的矿物盐对肉质进行“唤醒”，或者用几种特定香料的蒸汽来“浸润”海味，这些细节的挖掘，体现了编者团队深厚的文化功底和严谨的学术态度。更让我惊喜的是，书中穿插了许多烹饪大师们对于“取舍”哲学的思考。他们并不是一味追求稀有，而是强调在有限的资源内，如何通过精湛的技术去“点化”普通的食材，使其焕发出不亚于珍奇原料的光彩。这种由表及里，从奇特回归本真的叙事脉络，让人在敬佩大师技艺的同时，也对“何为美食”有了更深层次的领悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验非常具有代入感，仿佛我不是在读一本烹饪书，而是在跟随一个顶级美食侦探团进行全球探险。作者的叙事风格非常擅长营造悬念和期待感。每当提到一种新奇的原料时，比如来自某个与世隔绝的部落的特定发酵物，都会先描述发现它的艰难，以及当地人对它的珍视程度，然后再引出大师们是如何小心翼翼地将其引入现代厨房，并进行创新性改造的。这种“故事性”极强的写作手法，让阅读过程充满了乐趣，我常常一头扎进去就忘了时间。特别是关于那些需要特定“天时地利”才能获取的原料，比如只有在月圆之夜特定海域才能捕捞到的某种甲壳类，作者的文字描述极具画面感，让人产生强烈的冲动去了解这种食材与自然环境之间神秘的连接。总而言之，这本书不仅仅是关于烹饪的技法，它更是一套关于“发现、尊重和转化”的哲学指南，激发了我对探索未知风味的无限热情。