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辜惠雪著 著

图书标签:

• 微波炉
• 美食
• 无油烟
• 健康
• 快手菜
• 家常菜
• 简单易学
• 厨房
• 烹饪
• 食谱

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 江苏美术出版社

ISBN：9787534473081

商品编码：30020418550

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-01-01

页数：125

内容介绍
　　烹调快速，3分钟上菜！省钱省时，*划算！少量烹调多功能，小家庭醉爱！留住食材原味，营养不打折！减少用油量，健康满分！



关联推荐
　　

　　如果，你也是无油烟料理的支持者，或者你只会用微波炉来热隔餐菜，又或者你的小窝根本没有厨房，那么，不妨跟着本书试做看看，举凡肉品、嗨鲜、时蔬、蛋豆腐、点心等各色佳肴微波炉都能包办，只要几分钟的烹调时间，结果保证*满意！
　　
　　 嗨报：
　　
　　

暂时没有目录，请见谅！

厨房新风尚：高效烹饪的艺术与实践 一本书，带你重新认识你的厨房，告别油烟的束缚，拥抱便捷、健康、充满创意的烹饪新时代。 在这本精心编纂的烹饪指南中，我们将深入探索一个被许多家庭厨师所忽视的领域：如何利用现代厨房设备，特别是那些非常规的加热工具，创造出风味绝佳、营养保留更完整的日常佳肴。 我们将重点聚焦于如何通过系统的技巧和创新的食谱设计，实现高效、清洁的烹饪流程，极大地提升家庭用餐的质量和便捷性。 第一章：告别繁琐，重塑烹饪哲学 本书的开篇并非直接跳入食谱，而是致力于引导读者建立一种全新的烹饪认知。我们深信，烹饪的乐趣不应被冗长复杂的准备工作和事后的清洁打扫所消磨。 1.1 慢工出细活的误区与高效能思维 传统烹饪往往与“慢火细炖”、“长时间翻炒”挂钩，这在现代快节奏生活中显得格格不入。本章将剖析如何用更短的时间，通过精准的火力控制和食材的预处理，达到甚至超越传统烹饪的效果。我们将讨论“时间效率”与“风味复杂度”之间的平衡点，教你如何科学地安排烹饪步骤，实现“一物多用”的效率最大化。 1.2 厨房设备的现代化解读与潜力挖掘 现代厨房配备了各种功能强大的工具，但很多家庭只将其用作单一用途的“工具人”。本书将详细解析烤箱、电磁炉、多功能料理锅等核心设备的隐藏功能。例如，烤箱不仅仅是烘焙的专属，如何用低温慢烤保持肉类的水嫩？电磁炉如何通过精确的温度设定，模仿水浴慢煮的效果？我们将深入挖掘这些设备的潜力，将其转化为你烹饪流程中的得力助手。 1.3 食材的预处理与营养锁存 高效烹饪始于精准的准备。本章着重介绍如何通过科学的清洗、切割和初步调味方法，最大限度地保留食材的天然风味和营养成分。我们会介绍一些快速腌渍、冷冻保存和短期保鲜的实用技巧，确保你在需要烹饪时，手边的食材已经处于最佳状态。 第二章：炉灶艺术——电磁炉与多功能锅的深度应用 虽然我们不讨论特定的加热方式，但我们将聚焦于如何精通那些不依赖传统燃气灶的加热平台，实现对温度的精确掌控。 2.1 汤羹与酱汁的无碍融合 汤水和酱汁是菜肴的灵魂。本章提供了一系列无需持续看管、不易产生焦底的汤、高汤和基础酱汁制作方法。无论是醇厚的法式底味汤，还是清新的亚洲风味蘸酱，我们将展示如何利用稳定的底部加热，实现食材的均匀释放与风味的完美融合。 2.2 煎、炒、炖的精准切换 电磁炉或类似平面加热设备提供了远超燃气灶的温度稳定性。我们将教授如何利用锅具的特性与加热原理，在同一设备上实现快速爆炒（追求镬气）、中温煎制（追求焦糖化）和低温慢炖（追求口感软糯）的无缝衔接。重点讲解如何通过设定火力级别来模拟不同的烹饪状态，而非仅仅依赖经验判断。 2.3 异域风味的一次性呈现 探索利用多功能锅具一次性烹饪复杂菜肴的可能。例如，如何在一个锅中，层次分明地完成一道包含米饭、蔬菜和肉类的饱满主食，且上下层的受热均匀，风味互不干扰。 第三章：烤箱魔法——从主菜到甜点的全能助手 烤箱是现代厨房效率的代名词。本书将打破“烤箱只适合做西餐”的刻板印象，展示它在中式和亚洲菜系中的巨大潜力。 3.1 零油烟的肉类烹饪大师班 肉类烹饪往往伴随着大量油烟和飞溅。本章详细解析如何通过烤箱的“干热”环境，实现对肉类的完美掌控。无论是烤鸡的酥脆外皮、烤鱼的细嫩口感，还是大块红烧肉的软糯入味，都将通过精确的温度曲线和适当的覆盖与排气，达到令人惊叹的效果，且无需在灶台前油腻地翻炒。 3.2 蔬菜的升华：深度烘烤的艺术 烤箱能将普通的根茎类蔬菜（如土豆、胡萝卜、南瓜）转化为风味浓郁的配菜。我们将介绍如何利用高温烘烤激发蔬菜的糖分，实现自然的甜味和焦香。探讨不同蔬菜的烘烤时间与温度配比，以确保每一份配菜都达到最佳的软糯程度。 3.3 简易烘焙与一盘式晚餐 本章收录了一些无需复杂揉捏或分步操作的烘焙食谱，例如“一盘式披萨”、“懒人面包布丁”。同时，重点介绍“一盘式晚餐”的概念，即将所有主料和配料集中在一个烤盘上完成烹饪，极大地简化了餐后的清理工作。 第四章：创新搭配与风味提升技巧 高效烹饪不等于平庸。本章聚焦于如何利用简单的调味品和新兴的厨房技术，在保持便捷性的同时，提升菜肴的风味层次。 4.1 基础调味品的深度发掘 探讨如何将常见的调味品（如醋、酱油、香料）进行复合搭配，以替代耗时的传统高汤或复杂的传统调味手法。例如，如何利用陈醋与少许糖的结合，快速模拟出慢炖后的酸甜平衡感。 4.2 提升口感的“附加步骤” 介绍一些可以在烹饪完成后迅速完成，却能大幅提升菜肴整体质感的“最后润饰”技巧。这可能包括快速制作的香草油、自制香料碎，或者利用加热工具的余温进行最后的“回温激活”。 4.3 跨界融合的创意食谱集 收录一系列利用上述高效烹饪技巧完成的、富有创意的现代家庭菜谱。这些食谱强调了制作过程的连贯性、工具的通用性，以及最终成品在健康与美味上的平衡。它们证明了，高效的烹饪同样可以带来充满惊喜和满足感的用餐体验。 《厨房新风尚：高效烹饪的艺术与实践》 是一本面向现代都市生活方式的实用指南，它倡导的是一种更聪明、更少油烟、更注重时间管理和营养保留的烹饪方式。它不是教你如何用特定工具做特定菜，而是传授一套可以灵活运用到你所有日常烹饪中的、关于热能传递和食材处理的通用高效方法论。翻开它，让你的厨房空间更清爽，你的烹饪时间更自由。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计着实吸引人，那种清新、简洁的风格，让人一看就觉得健康又便捷。我原本以为“无油烟”这个标签意味着口味上的妥协，毕竟烹饪的乐趣很多时候就来自于那份“镬气”和油脂的香气。然而，当我翻开目录时，那种疑虑便烟消云散了。里面收录的菜式种类极其丰富，从中式经典的家常小炒，到精致的西式甜点，甚至是看起来很复杂的烘焙类，竟然都标注了可以用微波炉完成。我尤其对那个“十分钟搞定麻辣小龙虾”的章节产生了浓厚的兴趣，这简直是颠覆了我对微波炉烹饪的固有认知。这本书的排版和图文展示非常清晰，每一步骤的配图都像是艺术品，让人忍不住想立刻动手试试。作者对于火候的拿捏，用微波炉特有的“档位”和“时间”进行了极其细致的划分，这对于我这种厨房新手来说，简直是救命稻草。它不仅仅是一本食谱，更像是一本帮你重新认识厨房电器的说明书，让你发掘出炉子被埋没的巨大潜力。读完前几章，我已经开始思考周末要尝试哪个复杂的炖品了，不再是随便加热一下剩菜，而是真正地享受“快手”与“美味”并存的烹饪体验。这本书的出现，彻底改变了我对“健康轻食”的刻板印象，原来健康也可以如此充满创意和效率。

评分☆☆☆☆☆

与其他市面上那些只关注“快速”但口味平庸的微波食谱书相比，这本书的格局要大得多，它真正做到了“风味优先”。作者对香料和草药的运用达到了出神入化的地步，许多看似简单的菜肴，仅仅通过在加热前加入几片迷迭香或少许烟熏辣椒粉，就能带来层次丰富的嗅觉和味觉冲击。书中有一章专门讨论了如何利用微波炉的“蒸汽锁水”特性来制作“鲜嫩多汁”的鱼类，这部分内容简直是教科书级别的。我按照步骤做了一次清蒸鳕鱼，那鱼肉的嫩滑程度，完全超越了我用传统蒸锅做出的效果，而且时间缩短了一半不止，关键是厨房里连一点鱼腥味都没有残留。这本书更像是一本“极简主义高效烹饪手册”，它剥离了传统烹饪中不必要的热能损耗和时间浪费，直接指向美味的核心。它教的不是如何使用微波炉，而是如何利用微波炉这种工具，去实现一个“零失败、高效率、高颜值”的烹饪目标。这本书为我打开了一扇通往更健康、更智慧的家庭烹饪方式的大门，让我对未来的每一餐都充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者在食材处理和调味配比上展现出惊人的细腻度，这才是真正体现其专业水准的地方。很多微波炉食谱只是简单地告诉你放什么调料，但这本书深入探讨了不同食材在微波加热过程中水分流失和风味变化之间的关系。比如，它会详细解释为什么某些蔬菜需要提前加少量水进行“蒸汽预处理”，以保证口感的脆嫩而非软塌；又比如，对于肉类的腌制，作者提出了利用微波短时加热加速腌料渗透的独到方法，这在传统烹饪中是很难实现的捷径。我尤其欣赏它对“异味”处理的章节，比如如何用微波炉快速去除某些海鲜的腥味，或者如何用天然香料进行“冷香”处理，这些细节都是其他食谱书里常常忽略的“内功心法”。整本书的逻辑结构非常严谨，从基础的加热原理讲起，逐步过渡到复杂菜式的分解，读起来毫无压力，反而有一种被引领着升级烹饪技能的感觉。它不是那种堆砌菜谱的工具书，更像是一本循序渐进的烹饪哲学启蒙读物，让人在不知不觉中提高了对食材本质的理解。读完后，我发现自己看食材的眼神都变得不一样了，不再是单纯地想着“怎么做熟”，而是思考“怎么用最少的干预达到最好的风味表现”。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烹饪的乐趣很大一部分来自于对工具的掌控和对时间的管理，而这本书完美地契合了现代快节奏生活的需求。它不是教你如何用高科技设备来掩盖烹饪的缺陷，而是教会你如何利用微波炉这种最常见、最基础的电器，达到超越预期的效果。书中对于“容器的选择”和“盖子使用技巧”的篇幅，占据了不小的比重，这体现了作者对微波加热物理特性的深刻洞察。例如，作者强调了玻璃、陶瓷和特定硅胶材料在加热效率和食材保水性上的差异，并给出了一份详尽的“容器兼容性图表”。这对我这种习惯于“拿起来哪个顺手用哪个”的粗心大意者来说，是极具价值的参考。更棒的是，许多菜谱都给出了“即时享用”和“提前备餐（Meal Prep）”两种方案，极大地拓展了实用性。我尝试了其中一个提前做好冷藏的意面酱，用微波炉加热后，味道居然比我用小锅慢炖出来的版本还要均匀浓郁，完全没有出现局部过热或水分分离的现象。这本书真正做到了“用最少的时间，得到最饱满的风味反馈”，对于时间宝贵的上班族来说，简直是厨房里的“时间机器”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它没有一味地推崇“健康就是水煮”，而是巧妙地将“微波加热”的特点转化为风味增强的手段。比如，在制作一些需要“回温”或“融化”的菜肴时，微波炉的均匀、快速特性被发挥到了极致，这在传统炉灶上往往需要反复操作才能达到的效果。我特别喜欢它对“分子料理入门”的微波应用尝试，虽然听起来很高大上，但作者用家常食材和简单的步骤将其普及化了。像是利用微波快速制作的“泡沫酱汁”或者“澄清高汤”，不仅造型别致，而且口感轻盈，完全符合现代餐饮追求的视觉与味觉的双重体验。这本书的语言风格是那种非常亲切、略带幽默感的分享，读起来完全没有教科书的枯燥感，更像是邻居高手在厨房里传授独家秘笈。它不断地鼓励读者去试验，去挑战微波炉的极限，而不是墨守成规。读完后，我的厨房哲学发生了转变：烹饪不一定需要浓烟滚滚、热火朝天，也可以是安静、精确、充满科技感的艺术创作。