滿28包郵 鑄鐵鍋煮齣好味道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張若珈Roka 著

圖書標籤:

• 鑄鐵鍋
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 包郵
• 廚房用品
• 烹飪技巧
• 燉煮
• 28元包郵
• 實用

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518415731

商品編碼：30035295220

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-11-01

基本信息

書名：鑄鐵鍋煮齣好味道

定價：52.00元

作者：張若珈(Roka)

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787518415731

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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一隻厚實的鑄鐵鍋，是烹飪美食的理想廚具，而變化的造型、多彩的色澤，讓料理更添誘惑與吸引力，的鎖水性、蓄熱性及氣密性，對任何料理形式都能應付自如。不僅能輕鬆保留食材的原汁原味，更能揮彆油煙，獲得生活的美感與療愈。

希望這本書能為你們傢帶來一幅幅餐桌美景：廚房裏不時傳齣的飯菜香讓傢更有溫度，餐桌上還有咕嚕咕嚕滾沸著的鑄鐵鍋，不僅健康美味，同時也燉煮齣瞭一傢的幸福食光。

內容提要

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因為迷戀上能當傳傢寶的百年不壞鑄鐵鍋，所以總是宅在傢鑽研鑄鐵鍋烘焙與料理，想以*容易取得的食材、用較簡便的作法，做齣各式傢常料理及甜點麵包，在傢就能輕鬆享受烘焙及料理的單純與快樂！

目錄

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Chapter 1 廚具、雜貨和餐器介紹

何謂琺琅鍋、琺琅鑄鐵鍋和生鐵鑄鐵鍋？

琺琅鍋

琺琅鑄鐵鍋

三大品牌特色分析

Ve r m i c u l a r

S t a u b

L e C r e u s e t

生鐵鑄鐵鍋

生鐵鍋（荷蘭鍋）開鍋步驟

養鍋

清洗和保養心愛鍋具的方法

私心推薦 廚房生活雜貨& 餐具

B o n b o n m i s h a 法國雜貨

N A T U R A L K I T C H E N 日式雜貨

常見的食譜計量單位

Chapter 2 歐式料理

法式紅酒燉牛肉

普羅旺斯燉菜烤雞腿

法式舒芙裏歐姆蛋

牧羊人派（英式農捨派）

青醬蛤蠣意大利麵

意大利波隆那肉醬

意式水煮魚 （ A c q u a Pazza）

意式肉醬薄脆餅皮比薩

意式櫛瓜乳酪烘蛋

羅宋湯

Chapter 3 聖誕節╱ 情人節私廚菜單

匈牙利紅椒烤雞& 手風琴馬鈴薯

英式威靈頓牛排

西班牙海鮮飯

奧利奧熔岩巧剋力布朗尼

香料熱紅酒

Chapter 4 亞洲異國風味菜

韓式馬鈴薯雞湯

春川辣炒雞排

日式炸豬排堡

日式雞肉野菇炊飯

檸檬黃油酒蒸蛤蠣

北海道鮭魚石狩鍋

兒童版泰式打拋豬

泰式綠咖喱雞

泰式酸辣蝦湯

泰式檸檬香茅煎魚

叻沙米綫

百裏香檸檬蝦

Chapter 5 媽傢常味

蜂蜜啤酒鹵梅花肉

番茄紅燒牛肉麵

櫻花蝦油飯

糖醋魚片

蘿蔔鹵牛腱

枸杞芝麻油蝦

豆豉鮮牡蠣嫩豆腐

三杯栗子燒雞

可樂鹵豬腳

蜜汁叉燒

傳統古早味鹵肉臊子

酸菜鴨肉湯

紹興冰糖紅燒肉

蘆筍培根捲

Chapter 6 宴客經典年菜

紅蟹米糕

啤酒冰糖醬鴨

橙汁排骨

鮮蝦粉絲煲

蒜香紅燒魚

臘味烏魚子煲仔飯

枸杞銀耳蓮子湯

烤紅豆年糕

Chapter 7 早餐好食光╱ 午後悠閑茶點

荷蘭寶貝烤鬆餅

古早味蛋餅

冷藏發酵鬆餅

法式吐司

草莓巧剋力麵包布丁

香蒜乳酪軟法麵包

奶油餐包

乳酪熱狗麵包捲

漢堡麵包

蔓越莓奶酥麵包

焦糖麵包捲

堅果鄉村麵包

焦糖爆米花

香蕉巧剋力比薩

紅茶餅乾

抹茶紅豆蛋糕

伯爵紅茶戚風蛋糕

蜂蜜檸檬酸乳輕乳酪蛋糕

Chapter 8 手工抹醬╱ 果醬╱甜點內餡

焦糖奶油醬

草莓果醬

蜜紅豆& 紅豆湯

附錄

用鑄鐵鍋烘焙蛋糕或麵包如何脫模？

鍋具和烤盤模具索引一覽錶

作者介紹

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張若珈（Roka） 因為迷戀上能當傳傢寶的百年不壞鑄鐵鍋，所以總是宅在傢專研鑄鐵鍋烘焙與料理，2013年開始在Facebook粉絲專頁及上分享自傢餐桌風景及鑄鐵鍋食譜。期許能透過攝影與文字，傳遞濃濃的幸福感，影響更多人一起enjoy cooking！和傢人、朋友共度美好食光。

文摘

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序言

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好的，以下是一份關於其他主題圖書的詳細簡介，完全不涉及您提供的“滿28包郵 鑄鐵鍋煮齣好味道”這本書的內容。 --- 曆史的低語：探尋失落文明的輝煌與衰亡 內容簡介 《曆史的低語：探尋失落文明的輝煌與衰亡》 是一部宏大而精妙的非虛構曆史著作，它將讀者帶離熟悉的現代世界，深入古老時間的長河，去考察那些曾經在地球上留下深刻印記，卻最終在曆史的塵埃中悄然隱去的偉大文明。本書不僅僅是一部關於古遺址和考古發現的簡單陳述，更是一次對人類社會結構、信仰體係、技術創新及其內在矛盾的深度哲學探討。 本書的敘事跨越瞭數韆年，地理範圍涵蓋瞭中美洲的茂密雨林、地中海的乾旱海岸、亞洲的廣袤平原以及非洲的神秘沙漠。作者以嚴謹的史料考證和富有洞察力的分析，重構瞭這些文明的日常生活、政治權力運作、藝術成就以及導緻其瓦解的復雜因素。 第一部分：文明的曙光與早期秩序 本書伊始，我們將目光投嚮美索不達米亞的蘇美爾，探討城市化進程的誕生，楔形文字的發明如何徹底改變瞭人類知識的積纍與傳播方式。我們細緻剖析瞭烏爾第三王朝的官僚體係，以及早期法律（如漢謨拉比法典）如何試圖在快速擴張的社會中建立穩定框架。這不是枯燥的年代記，而是對早期人類如何集體組織、如何定義“公正”與“秩序”的生動描繪。 隨後，敘事轉嚮尼羅河榖。我們將深入古埃及的宗教宇宙觀，探究法老製度的神聖性如何維係瞭三韆年的穩定。重點章節會剖析金字塔工程背後的社會動員能力、對天文曆法的掌握，以及麵對洪水與乾旱時，其保守文化結構所展現齣的驚人韌性。作者挑戰瞭傳統觀點，認為埃及的成功並非僅依賴於法老的絕對權力，更在於其對水資源的精妙管理和無與倫比的資源調度能力。 第二部分：海洋霸權與思想的交鋒 本書的第二部分聚焦於地中海世界的戲劇性變遷。愛琴海文明的米諾斯與邁锡尼，以其復雜的宮殿經濟和神話傳說為起點，展示瞭早期貿易網絡的力量。隨後，我們將重點探討古希臘城邦的獨特發展路徑，特彆是雅典民主製的興衰及其哲學基礎——蘇格拉底、柏拉圖和亞裏士多德的思想遺産，如何成為瞭西方政治思維的奠基石。此部分尤其關注城邦間的衝突（如伯羅奔尼撒戰爭）如何加速瞭政治模式的創新與疲憊。 緊接著，我們進入羅馬共和國嚮帝國的轉變。本書詳細分析瞭羅馬的軍事組織、工程奇跡（如引水渠和道路係統），以及其在法律體係上對後世的深遠影響。更重要的是，作者深入探討瞭羅馬帝國晚期齣現的結構性張力：過度擴張導緻的財政壓力、地方精英與中央政府的權力失衡，以及麵對邊境壓力時軍事化對公民身份的侵蝕。 第三部分：熱帶雨林中的獨立演化 一個引人注目的章節專門獻給瞭那些與歐亞大陸文明平行發展，卻因地理隔離而走上迥異道路的文明。馬雅文明無疑是焦點之一。作者摒棄瞭“突然消失”的浪漫化敘事，轉而從環境壓力、長期乾旱、城邦間持續的戰爭以及精英階層對資源的過度需求等多個維度，解析瞭古典馬雅城邦體係的緩慢崩潰過程。我們不僅欣賞其在數學和天文學上的驚人成就（如零的概念和復雜的曆法係統），更剖析瞭支撐這些成就的農業技術在生態承載力達到極限時的脆弱性。 同時，我們也會簡要考察安第斯山脈的印加帝國，分析其沒有車輪、沒有文字（使用結繩記事）的情況下，如何建立起一個龐大、高效的中央集權帝國，尤其關注其獨特的“橫嚮整閤”管理模式和對高海拔農業的精細化控製。 第四部分：衰亡的共性與教訓 全書的收官部分轉嚮瞭比較分析。作者試圖從這些迥異的文明中提煉齣導緻其衰落的“共同結構性風險”。這包括： 1. 資源枯竭與環境反饋：無論是熱帶雨林的過度砍伐，還是地中海地區的土壤鹽堿化，環境承載力的突破往往是崩潰的前兆。 2. 意識形態的僵化：當早期成功的統治哲學或宗教教條變得無法適應新的外部挑戰時，社會適應性急劇下降。 3. 不平等的加劇：精英階層與底層民眾之間的財富和權力差距，最終削弱瞭社會的凝聚力和危機應對能力。 4. 技術與組織能力的錯配：例如，擁有先進的軍事技術，卻無法有效管理跨越廣袤地域的後勤補給綫。 《曆史的低語》是一部邀請讀者進行深度思考的作品。它提醒我們，輝煌並非永恒，而文明的軌跡充滿瞭偶然與必然的交織。閱讀本書，不僅是迴顧過去，更是為瞭在當代社會的復雜性中，找到理解我們自身處境的參照係。本書結閤瞭最新的考古發現、氣候科學數據和人類學研究，語言流暢，邏輯嚴密，是所有對人類曆史進程、文明興衰規律感興趣的讀者的必備之作。 ---

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的初衷是衝著“好味道”三個字去的，因為我總覺得傢裏的菜總是少瞭一點“鍋氣”。我嘗試過很多菜譜，但總覺得火候的拿捏是玄學，尤其是在處理需要長時間慢燉的菜式時，失敗率極高。這本書的厲害之處在於，它把這種“玄學”——也就是鑄鐵鍋的特性——進行瞭係統化的解構。它不是簡單地羅列菜譜，而是深入到熱傳導的物理層麵，用非常形象的比喻解釋瞭為什麼鑄鐵鍋煎齣來的牛排能形成完美的梅拉德反應，而其他鍋子卻容易“煮”熟而不是“煎”香。我特彆喜歡其中對“脫力烹飪”（Resting Phase）的強調，這在很多快節奏的食譜裏是被忽略的環節。書中詳細指導瞭如何根據食材的密度來調整燜煮的時間和蒸汽的保留方式，讓肉類的縴維在烹飪結束後依然保持濕潤和嫩滑。讀完這部分，我纔明白，原來味道的提升，很多時候不在於多放瞭多少昂貴的調料，而在於你是否尊重瞭食材在鍋內發生的一切化學變化。這本書，更像是一本“烹飪原理速成班”。

評分☆☆☆☆☆

這本《滿28包郵 鑄鐵鍋煮齣好味道》簡直是烹飪界的“黑科技”啊！我原本對鑄鐵鍋這種“老古董”型的廚具是持懷疑態度的，覺得它笨重、難伺候，還不如我現在用的不粘鍋來得方便快捷。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它沒有大篇幅地介紹那些讓人望而生畏的鑄鐵鍋保養秘籍，反而用極其生動、貼近生活的語言，像一位經驗豐富的老鄰居在傳授獨傢秘方一樣，教你如何“馴服”你的新鍋。書中對“熱儲存”這個核心概念的闡釋簡直是點睛之筆，我以前燉肉總是火候把握不好，要麼下麵糊瞭上麵還沒入味，看瞭這本書，纔知道原來鑄鐵鍋的“慢工齣細活”是有科學依據的。它詳細對比瞭不同品牌的鑄鐵鍋在導熱均勻性上的微小差異，並且給齣瞭針對性的建議，比如如何通過預熱時間來彌補某些鍋具的短闆。最讓我驚喜的是，它有一章專門講如何用鑄鐵鍋烤麵包，那描述的焦糖化外殼和鬆軟內部，光是想象就讓人流口水。這本書的價值遠超它的書名暗示的“包郵價”，它是一本實實在在的，能提升傢庭烹飪幸福感的實用指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是，它打破瞭鑄鐵鍋隻能做“硬菜”的刻闆印象。我一直以為鑄鐵鍋就是用來燉大塊紅燒肉或者煲湯的，但這本書裏居然有相當一部分篇幅介紹瞭如何用它來製作精緻的早餐和甜點。比如，用鑄鐵鍋製作的焦糖布丁，那厚厚一層焦糖化得恰到好處，口感酥脆而不發苦；還有用它來烘烤的戚風蛋糕，據說能帶來外層微脆、內部濕潤的獨特口感。這些操作對於傳統烤箱來說或許輕而易舉，但用鑄鐵鍋來實現，就需要對熱量分布有極深的理解。作者通過詳細的溫度麯綫圖和實際操作中的火候轉換指南，讓這些看似高難度的料理變得觸手可及。這本書的視野非常開闊，它真正做到瞭“煮齣好味道”，涵蓋瞭從傢常到進階的方方麵麵，成功地激發瞭我對廚房探索的熱情，讓我願意花更多時間在爐竈前，享受烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個超級實用主義者，買書最怕的就是內容空泛，或者就是把彆人成熟的菜譜換個說法抄一遍。但《滿28包郵 鑄鐵鍋煮齣好味道》給我的感覺是，作者真的是一個重度鑄鐵鍋使用者，並且經曆瞭無數次的失敗和調整纔總結齣來的經驗。書裏有一部分專門討論瞭“水分平衡管理”，這太有針對性瞭！很多傢庭在燉菜時，要麼水放多瞭導緻味道寡淡，要麼水燒乾瞭糊鍋。作者提供瞭各種情境下的水量參考和火力調節圖錶，比如用鑄鐵鍋做意大利燴飯（Risotto）時，米粒和湯汁的最佳比例應該是多少，什麼時候該攪拌，什麼時候應該蓋上鍋蓋讓蒸汽迴流。這些細節的把控，直接決定瞭菜肴的成敗。它不是教你照本宣科，而是教你如何理解鍋具的“脾氣”，從而靈活應變。我甚至覺得，這本書的價值，在於它培養瞭一種“預判性”的烹飪思維，而不是死闆的步驟執行力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖示設計簡直是一股清流，完全沒有傳統烹飪書那種刻闆的說教感。它大量使用瞭高質量的實物照片，不是那種修飾過度、讓人覺得遙不可及的樣張，而是帶著煙火氣的、真實的廚房場景。比如，它展示瞭鑄鐵鍋在不同油溫下的油麵狀態，以及不同深度食物在鍋中受熱的層次感。對於我這種視覺驅動的學習者來說，這種直觀的展示比文字描述有效一萬倍。尤其是關於“鍋底清潔”那一節，以往我總擔心用鋼絲球會破壞鍋的“開鍋”效果，這本書給齣瞭一套非常溫和且高效的清潔方案，甚至還提到瞭如何利用天然材料進行去汙和養護，讓我對這個“大傢夥”的日常維護少瞭很多心理負擔。整體來看，它成功地將一個看似高冷、需要“伺候”的廚具，變成瞭一個親切、可靠的傢庭烹飪夥伴。