咖啡冲煮大全：咖啡职人的零失败手冲秘籍(凤凰生活) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林蔓祯 著

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店铺： 悦读时代图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553786889

商品编码：30058354374

包装：平装-胶订

出版时间：2018-04-01

基本信息

书名：咖啡冲煮大全：咖啡职人的零失败手冲秘籍(凤凰生活)

定价：68.00元

作者：林蔓祯

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2018-04-01

ISBN：9787553786889

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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想冲出好咖啡，却始终抓不到诀窍吗？就让咖啡职人step by step，敎你冲煮咖啡的秘密，在家也能享用专业级的精品咖啡！

本书作者为了让更多喜爱咖啡的读者，更进一步获得专业的手冲咖啡知识，因此将众多咖啡大师的完整且系统化的冲煮咖啡教学与经验，以专业教学书的形式呈现。除了各式各样的手冲滤器、手冲壶等用具外，还加码介绍WCE世界杯冲煮大赛台湾选拔赛指定使用器具：虹吸壶（赛风壶）、摩卡壶、法式滤压壶、爱乐压。让喜爱亲手制作手冲咖啡的朋友，可以在阅读本书后，学习到冲煮咖啡相关的知识，在家也能轻松做一个冲煮咖啡达人。

目录

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Part1冲煮方法

Chapter 1 手冲篇

手冲的基本原理

手冲专用器材介绍

聪明滤杯

咖啡小常识——百款咖啡豆，有什么不同

职人小传——钟志廷

Caff骨瓷锥形滤器

咖啡小常识——精品咖啡产区

Kalita Wave陶瓷平底波浪滤器

职人小传—黄吉骏

KōNO锥形滤器

品牌故事——KōNO

HarioV60圆锥螺旋滤器

咖啡小常识——滴滤／滤压式咖啡的运用

职人小传——叶世煌

Chapter 2 虹吸壶

虹吸壶的基本原理

虹吸壶专用器材介绍

KōNO咖啡赛风壶

Chapter 3 摩卡壶

摩卡壶的基本原理

摩卡壶专用器材介绍

VEVVIGANO Kontessa摩卡壶

职人小传——庄宏彰

Chapter 4 法式滤压壶

法式滤压壶的基本原理

法式滤压壶专用器材介绍

HarioCafePresso双层保温滤压壶

职人小传—简嘉程

Chapter 5 爱乐压

爱乐压的基本原理

爱乐压专用器材介绍

AEROPRESS爱乐压

咖啡小常识——世界咖啡大赛

Part2咖啡职人的咖啡馆

作者介绍

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林蔓祯/著
曾任职于杂志社与出版社。从事文化事业逾二十年，深深着迷于文字的浩瀚精妙，更佩服出版工作者的劳心劳力。
现为自由作家，聚焦于饮食文化、人文艺术、社会关怀与人物专题的采访与写作，未来希望能更多元尝试各种形式的文字工作。

杨志雄/摄影
二十几年的摄影生涯，在各媒体杂志间游走，喜欢拍摄不一样的题材，尝试不同的内容，不同的表现方式。喜欢在旅程中吃当地的食物，逛市集，体验当地的生活。现为自由摄影工作者。

文摘

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序言

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好的，以下是一本名为《咖啡冲煮大全：咖啡职人的零失败手冲秘籍（凤凰生活）》的图书的简介，内容将完全围绕咖啡冲煮的专业技巧和实践展开，不涉及任何其他无关信息。 --- 咖啡冲煮大全：咖啡职人的零失败手冲秘籍 突破手冲的瓶颈，从入门到大师的进阶指南 在手冲咖啡的世界里，每一次萃取都是一次对风味潜能的探索。本书并非仅仅停留在基础的工具介绍和入门步骤上，而是深入剖析了影响一杯完美手冲咖啡的每一个关键变量，旨在为咖啡爱好者和专业人士提供一套系统化、可量化的冲煮框架。我们相信，真正的“零失败”并非偶然，而是建立在对咖啡物理化学反应深刻理解之上的精准操作。 第一章：基石的奠定——生豆、烘焙与研磨的三角关系 要理解冲煮，首先必须理解咖啡豆本身。本章从咖啡生豆的源头讲起，探讨了不同产区（如埃塞俄比亚的花香调性与哥伦比亚的均衡甜感）如何塑造最终的风味特征。我们详细分析了烘焙曲线对咖啡内部结构的影响：从浅烘的酸质保留到深烘的焦糖化与苦味物质的生成。 重点聚焦于“研磨”。我们将研磨定义为萃取的“开关”。本章提供了一套详细的粒度图谱，并结合实际冲煮测试，展示了不同研磨度（从粗到细）在特定冲煮时间、水温和水粉比下的表现。我们深入探讨了刀盘的类型（平刀与锥刀）如何影响均匀度和细粉比例，并强调了研磨机性能对手冲风味一致性的决定性作用。书中收录了针对不同咖啡豆类型（如日晒豆与水洗豆）的最佳起始研磨建议。 第二章：水——萃取的灵魂溶剂 水占据了咖啡液体的98%以上，其质量直接决定了萃取的上限。本章摒弃了模糊的“用好水”的建议，转而深入探讨水化学的核心要素：总溶解固体（TDS）、酸碱度（pH值）以及关键的硬度离子——钙离子（Ca²⁺）和镁离子（Mg²⁺）。 我们引用了SCA（精品咖啡协会）的国际标准，详细解析了“理想”的冲煮用水参数范围。书中提供了家庭水质测试和简易矿物质添加的实用方法，指导读者如何通过精确配比，模拟出能够最大化提升咖啡甜感和酸质清晰度的冲煮用水。如何处理“软水”和“硬水”带来的萃取不足或过度，提供了具体的案例分析和解决方案。 第三章：温度的艺术——热力学在冲煮中的应用 水温并非一个恒定的数值，而是影响萃取速率的关键动力。本章构建了一个“温度-时间-萃取率”的互动模型。我们探讨了不同温度下，酸性物质、糖类物质和脂质类物质的溶解速度差异。 书中详细阐述了如何根据咖啡的烘焙程度来调整水温策略：例如，为什么浅烘豆往往需要更高的水温来突破其密实的细胞结构，以充分释放内含物质；而深烘豆则可能需要略低的水温来避免过度萃取产生的杂味。我们还探讨了“预热效应”，即冲煮器具和滤杯的热惯性对最终水温的影响，并提供了精确测温与控温的技巧。 第四章：精细化注水——流速、路径与时间控制 手冲的精髓在于对水流的精准控制。本章是关于“技法”的核心章节，它将操作细化到毫米和秒的级别。我们首先分析了不同手冲壶嘴的特性——细长鹅颈壶嘴的层流优势与粗短壶嘴的紊流特性。 本书的核心内容之一是“注水形态学”： 1. 中心注水与外沿注水：如何通过改变水流接触咖啡粉层的角度和位置，来平衡侧壁挂壁和中心萃取的效率。 2. 脉冲式注水与连续式注水：解析了不同注水方式对咖啡床稳定性的影响，以及何时采用短暂的“闷蒸”与后续的平稳注水。 3. 流速的数学化管理：提供了如何通过目测壶中水位下降速度和滴落速度，来估算和校正注水流量的实用方法。我们还展示了如何通过改变注水功率，来“弥补”研磨度不均带来的萃取不平衡问题。 第五章：滤纸与滤杯的材料学分析 滤纸和滤杯的选择绝非随机，它们是决定风味“干净度”和“醇厚度”的重要屏障。本章对主流滤杯结构（如V60、Kalita Wave、Chemex等）进行了深度剖析。 滤杯几何结构：锥形、平底以及多孔设计的差异如何影响水流速度和穿透性。 滤纸的革命：从传统漂白纸到无漂白纸，再到特定品牌滤纸的纤维密度和厚度对风味的影响。我们提供了如何“润湿”滤纸以去除纸味、并利用滤纸的温度特性来微调萃取的详细步骤。 第六章：疑难杂症诊断与故障排除 掌握了基础技巧后，本章致力于解决实际冲煮中遇到的挑战。我们建立了一个“风味诊断表”，将口感特征与可能的冲煮变量直接关联： 风味描述：尖酸、干涩、空洞、泥土味、过度苦涩、味道平淡。 可能原因：萃取不足（Under-extracted）、过度萃取（Over-extracted）、水温过低、研磨过粗/过细、水质不良等。 书中为每一种常见问题提供了至少两种可尝试的调整方案，形成了一个快速迭代的优化流程。例如，当咖啡感觉“尖酸且咸味重”时，我们应首先考虑增加研磨度或略微提高水温，而非盲目改变水粉比。 第七章：进阶：多变量动态平衡系统 最高级的冲煮，是理解所有变量间的动态平衡。本章引导读者超越固定的“食谱”，进入到基于咖啡豆特性的“系统定制”阶段。我们引入了“目标萃取率窗口”的概念，并教授如何根据不同豆子的密度和烘焙程度，动态调整水粉比（如1:14至1:18的弹性应用）和冲煮总时间，以确保无论面对何种咖啡豆，都能实现风味的平衡和清晰度。 本书通过详尽的图表、实际冲煮日志模板和高精度测试数据，将抽象的“手感”转化为可复制的“科学流程”，助您真正掌握咖啡冲煮的每一个细节，实现从日常饮用到专业品鉴的飞跃。 ---

评分☆☆☆☆☆

与其他咖啡书籍相比，这本书的独特之处在于它展现了咖啡制作中那种“匠人精神”。作者在字里行间流露出的对咖啡豆本身特性的尊重，以及对冲煮过程的敬畏，深深地感染了我。它不仅仅是关于如何冲出一杯好咖啡，更是关于如何用心对待每一颗豆子。我特别喜欢其中关于不同水质对咖啡风味影响的章节，这个角度很多入门书籍会忽略，但它却是影响最终口感的关键因素。书中介绍了几种简易的水质调整方法，让我这个以前只用纯净水的人开始尝试用不同的水来探索风味的边界。这种探索的乐趣，让原本有些程式化的冲煮过程变得充满变数和惊喜。这本书成功地将一门技术活变成了一种充满艺术气息的个人表达方式，让人欲罢不能。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种深邃的咖啡色调，配上精致的字体排版，立刻抓住了我的眼球。我一直是个对咖啡制作充满好奇的人，尤其对手冲这种需要精细把控的技艺更是心生向往，但往往在实际操作中总是差那么一点火候。拿到这本书，我首先被它的内容结构所吸引。作者的叙述方式非常平易近人，即便是像我这样只是咖啡爱好者的新手，也能很快理解那些看似复杂的术语和流程。它不仅仅是一本操作指南，更像是一位经验丰富的朋友在手把手教你。从咖啡豆的选择、研磨度的设定，到水温的控制和注水的手法，每一个环节都被剖析得淋漓尽致，让人感觉踏实可靠。特别是关于不同滤杯之间的特性对比，让我茅塞顿开，明白了为什么我之前尝试的几次冲煮总是风味不尽如人意。这本书的图文并茂的展示方式，极大地降低了学习门槛，让原本枯燥的理论变得生动有趣，真可谓是咖啡入门者的福音。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过不少咖啡相关的书籍，但很多都偏向于理论说教，读起来晦涩难懂，感觉像是翻阅一本教科书，学完后依旧找不到实操的信心。然而，这本书完全不同，它的实用性简直爆棚。我最欣赏的是它对于细节的极致追求。比如，它详细讲解了“闷蒸”这一步骤对后续萃取的影响，并提供了几种不同的闷蒸技巧来应对不同烘焙度的豆子。这体现了作者深厚的实战经验。书中的每一个步骤都配有清晰的图示，甚至连手腕的转动角度、水流的粗细控制都有细致的描绘。这对我这样的视觉学习者来说，简直是如获至宝。我按照书中的建议调整了我的研磨机设置和注水节奏后，第一次品尝到了层次分明、干净清爽的手冲咖啡，那种成就感是难以言喻的。它真正做到了“零失败”的承诺，让我在厨房里也能享受到咖啡馆级别的体验。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，在阅读这本书之前，我对咖啡冲煮的理解非常碎片化，网上各种教程看来看去，总觉得东拼西凑，没有一个完整的知识体系。而这本《咖啡冲煮大全》就像是一张完整的地图，清晰地标明了从起点到终点的所有路径和岔路口。它并没有回避那些复杂的科学原理，而是用非常巧妙的方式将其融入日常操作中，比如讲解“萃取率”时，会用泡茶的例子来类比，瞬间就打通了我的认知壁垒。我最欣赏的是它对“个人口味偏好”的尊重，它没有强行规定唯一的标准答案，而是引导读者根据自己的喜好去微调参数。这让我感觉自己真正掌握了冲煮的主导权，而不是被动地遵循一个死板的配方。这本书，是献给所有渴望从“泡咖啡”升级到“制作咖啡”的同好者的一份珍贵礼物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和纸质也让我感到惊喜。厚实的纸张，保证了色彩的还原度，那些咖啡液流淌的瞬间，看起来赏心悦目，甚至能感受到那种热气腾腾的香气。作为一名追求生活品质的读者，我非常看重书籍的“质感”，而这本《咖啡冲煮大全》无疑是做到了精致与内容的完美结合。更重要的是，它提供了一种系统性的思维方式，而不是简单地罗列食谱。它教你如何去“品尝”和“分析”你制作的咖啡，当你发现味道偏酸或偏苦时，能够快速定位到是哪一步出了问题，并给出解决方案。这种授人以渔的方法，远比单纯的模仿更有价值。我已经把这本书放在我操作台旁边，几乎每天都会翻阅其中的某一部分，就像一位随身的咖啡导师，随时指导我的每一次冲煮尝试。