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发表于2024-11-29
图书介绍
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图书描述
| 产品展示 |
| 基本信息 |
| 图书名称： | 名厨西餐 |
| 作 者： | 王森 |
| 定价： | 120.00 |
| ISBN号： | 9787518419401 |
| 出版社： | 中国轻工业出版社 |
| 开本： | 16 |
| 装帧： | 精装 |
| 出版日期： | 2018-5-1 |
| 印刷日期： | 2018-5-1 |
| 编辑推荐 |
| 内容介绍 |
| 本书是“世界名厨学院”系列图书之一，邀请国外西餐大师到中国取材拍摄，既能体现原汁原味的面包制作技艺，又更加接地气。让国内的西餐行业从业人员不用走出国门，便可以学到国外大师面包制作精髓和宝贵经验。本书适用于西餐从业人员，家庭爱好者。 |
| 作者介绍 |
| 王森，国内*西餐西点专业学校创始人，点击量超过3200万的新浪美食知名博主，至今已培养出包括亚洲各地在内的数万名学员。从事西点技术研发20余年，致力于传播西点西餐专业技术，让更多的人喜爱西餐和烘焙是他毕生追求的梦想。编写出版的《蛋糕裱花基础（升级版）》《翻糖蛋糕&饼干制作入门》《慕斯蛋糕制作基础课（升级版）》《3D咖啡制作入门》《糖艺制作入门（中英双语）》《学做西餐》《学做意大利餐》不断再版，成为很多烘焙新手的入门书。 |
| 目录 |
目录 Content
米其林主厨的经验之谈 西餐简介012 西餐的定义与由来012 西餐特性012 西餐组成013 开胃菜013 汤013 副菜013 主菜013 甜品013 西餐工具014 刀具类014 锅具类015 辅助工具015 电器类017 烘焙类017 西餐食材018 调味料018 香料020 鳞茎类021 菌类021 果蔬类022 肉类023 常用食材处理024 番茄024 马铃薯024 洋葱024 茄子024 甜椒025 胡萝卜025 西芹025 紫甘蓝025 葱026 韭葱026 鱼的处理026 龙虾的处理026 鸡腿去骨027 鹅肝027 牛筋027 羊排处理027 鸽子处理027 牛肉片制作028 虾的处理028 低温慢煮菲力猪排处理028 低温慢煮三文鱼028 各式酱汁的制作029 法国酱029 番茄酱汁029 金黄酱029 马尔萨拉酱029 香草酱030 香草美式酱汁030 香蒜酱030 意大利香醋汁030 意面的煮法031 煮意面031 高汤制作031 鸡高汤031 蔬菜高汤032 小牛骨高汤032 鱼高汤033 三位名厨的推荐菜 沙拉036 米饭沙拉037 菜椒马苏里拉奶酪沙拉配生火腿039 龙虾沙拉配培根慕斯香草美式酱汁041 开胃菜043 米兰风味芦笋045 手工寿司拼盘046 意大利风味可丽饼048 意大利土豆玉棋配番茄奶油酱050 炸多味天妇罗配香草酱汁053 脆皮沼虾卷配蟹膏酱和蚕豆茸054 水煮白芦笋和温泉蛋配核桃蔬菜醋酱汁057 虾仁慕斯和清脆蔬菜配番茄水果冻058 低温油烧三文鱼配芥末奶油酱汁061 金枪鱼扇贝牛油果塔塔酱配意大利香醋汁062 汤064 白子布丁配生姜法式清汤066 煎鹅肝布丁配法式清汤067 文蛤和腰果浓厚奶油汤070 高汤冻072 鸡蛋干酪昆布汤074 马里奥风味蔬菜汤配香蒜酱075 意大利面、烩饭077 古冈佐拉干酪意面079 海味培根蛋酱意面081 附赠视频 名厨西餐王森世界名厨学院 西餐入门教程 美食烹饪书 西餐选材制作摆盘书 新手学做西餐从入门 下载 mobi epub pdf txt 电子书 格式 附赠视频 名厨西餐王森世界名厨学院 西餐入门教程 美食烹饪书 西餐选材制作摆盘书 新手学做西餐从入门 mobi 下载 pdf 下载 pub 下载 txt 电子书 下载 2024附赠视频 名厨西餐王森世界名厨学院 西餐入门教程 美食烹饪书 西餐选材制作摆盘书 新手学做西餐从入门 下载 mobi pdf epub txt 电子书 格式 2024 附赠视频 名厨西餐王森世界名厨学院 西餐入门教程 美食烹饪书 西餐选材制作摆盘书 新手学做西餐从入门 下载 mobi epub pdf 电子书用户评价
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