具體描述
| 圖書基本信息 | |||
| 圖書名稱 | 精選好吃不厭傢常菜 | 作者 | 黃遠燕 |
| 定價 | 29.80元 | 齣版社 | 江蘇美術齣版社 |
| ISBN | 9787534457012 | 齣版日期 | 2013-04-01 |
| 字數 | 頁碼 | ||
| 版次 | 1 | 裝幀 | 平裝 |
| 內容簡介 | |
本書精選瞭近500款傢常菜肴，做法都通俗易懂。共分為時尚蔬菜篇、可口禽蛋篇、美味畜肉篇、鮮美水産篇四大類，文中附有精美的彩圖、文字步驟講解和製作要點提示，真正做到讓讀者跟著演示操作就能學會製作一道美味的傢常菜；而且書中的“健康提示”也能讓你瞭解日常食療養生的小技巧。 |
| 作者簡介 | |
| 黃遠燕：中國烹飪協會高級會員，廣東廚委會會員。多年來一直潛心研究飲食保健。目前在一所烹飪學校擔任講師，並不時在多傢美食、健康、生活類雜誌發錶料理專題，還曾參與編寫《粵吃粵有味》、《四季老火靚湯》、《四季營養餐》、《二十四節氣養生》等書籍。 |
| 目錄 | |
| 營養時蔬篇 |
| 編輯推薦 | |
| 用心教你如何認識、選購常見食材，200道時尚蔬菜，80道可口禽蛋，100道美味肉菜，150道鮮美水産，道道好吃，讓你愛上做飯。 |
| 文摘 | |
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| 序言 | |
| 精彩內容敬請期待 |
用戶評價
我過去烹飪的瓶頸在於，總覺得做齣來的菜“缺點什麼”，少瞭那麼一點“鍋氣”和“靈魂”。嘗試瞭許多名傢大作後，依然睏惑不已。直到我接觸到這本書，纔恍然大悟，很多時候，我們缺少的是對食材本味的尊重和最基礎烹飪邏輯的理解。這本書裏有一段關於“焯水時加點小蘇打”的講解，詳細分析瞭其對保持蔬菜色澤和口感的科學原理，這種知識的補充讓我對做菜這件事有瞭更深的認知。它教會我的不隻是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”。比如，它在處理肉類去腥時，沒有采用我常用的料酒，而是推薦瞭一種更傳統的醋和薑片組閤，效果齣乎意料地好，腥味被徹底掩蓋，而肉質反而更加鮮嫩。這種顛覆瞭我原有認知，但又切實有效的技巧，是這本書最寶貴的地方。對於那些不滿足於照本宣科，渴望真正提升烹飪思維的人來說，這本書絕對能幫你跨越那個看不見的“瓶頸期”。
評分我是一個資深“吃貨”，對食物的追求已經到瞭近乎苛刻的地步，市麵上那些花裏鬍哨、造型大於味道的食譜我早就看不上瞭。這本書真正吸引我的是它對“傢常”二字的深刻理解和完美詮釋。它裏麵的菜品，每一道都不是那種為瞭炫技而存在的復雜大菜，而是實實在在地紮根於我們日常餐桌的煙火氣。那種恰到好處的鹹淡、那種讓人瞬間感到溫暖和滿足的味道，纔是美食的真諦。我特彆欣賞作者在調味上的精準拿捏，很多時候，我總是在鹽和糖之間猶豫不決，但這本書給齣的建議總是那麼恰如其分，寥寥數語，就能點齣那味蕾的靈魂所在。說實話，很多食譜隻告訴你“放適量的醬油”，但這本書會告訴你“根據你選用的醬油鹹度，可以適當減少一茶匙的鹽量”，這種對細節的關注，體現瞭作者對食材和烹飪的敬畏之心。讀著這本書，感覺自己不是在學習食譜，而是在進行一場與老朋友關於“如何把日子過得更香”的深入交談。
評分這本菜譜簡直是烹飪新手的福音，我拿到手的時候還擔心自己笨手笨腳做不齣什麼像樣的東西，沒想到裏麵的步驟寫得那叫一個清晰明瞭，簡直就像有位經驗豐富的大廚站在你身邊手把手教一樣。特彆是對於一些基礎的刀工和火候的把握，都有非常細緻的圖文說明，我按照上麵的指示試做瞭幾個傢常菜，比如紅燒肉和番茄炒蛋，色香味俱全，連我平時挑食的老婆都贊不絕口。我記得上次嘗試做菜，結果把廚房搞得一團糟，這次居然能這麼順利，主要還是歸功於這本書的講解方式非常接地氣，完全沒有那種高高在上的專業術語，都是大白話，讓人一聽就懂，一學就會。而且，它推薦的食材都很常見，不用特地跑去什麼高端市場，在傢門口的超市就能買齊，這對我這種平時工作忙碌、時間有限的上班族來說，實在太方便瞭。強烈推薦給所有想提升廚藝，又不想被復雜流程嚇倒的朋友們！這本書的實用價值，絕對超乎你的想象。
評分這本書給我的驚喜在於，它成功地將“傳統”與“現代”的烹飪理念融閤得天衣無縫。在快節奏的現代生活中，人們追求效率，但往往犧牲瞭味道的層次感。這本書裏的很多菜式，比如某款燉湯的熬製時間，雖然比我以前習慣的要長一些，但作者堅持認為，隻有足夠的時間纔能讓食材的風味充分釋放，這種對“慢生活”烹飪哲學的堅持，讓我感動。同時，它也考慮到瞭現代人對健康的關注，對油的使用量和高鹽調味的替代方案都有給齣中肯的建議，比如鼓勵使用天然香料來提味，而不是一味依賴味精和雞精。這種平衡感，非常符閤當代傢庭對健康飲食的需求。讀完這本書，我感覺自己不僅學會瞭幾十道拿手菜，更重要的是，我重新建立瞭一種與食物相處的健康、從容的態度。它讓我對“好好吃飯”有瞭更深刻的體會和實踐。
評分這本書的裝幀設計和紙張質感，給我的第一印象非常好，拿在手裏沉甸甸的，一看就是用心製作的作品。不像有些廉價的食譜，翻幾次就散架瞭，這本書的排版和印刷質量都非常上乘，即便是廚房這種容易弄髒弄油煙的地方，它也能保持得相對乾淨。更重要的是，它的內容結構安排得非常有邏輯性。它不是簡單地羅列菜譜，而是根據食材的季節性、烹飪的難度，甚至是中國不同地域的口味偏好進行瞭閤理的劃分。我試著從“春季清淡”那一章開始嘗試，發現那些食材的處理方式非常符閤當季的養生需求，讓人吃得舒服又無負擔。這種由淺入深、兼顧美觀與實用的編輯思路，讓閱讀本身也成為瞭一種享受。我甚至覺得，這本書不僅僅是一本工具書，放在客廳書架上，也是一件賞心悅目的裝飾品，體現瞭主人的生活品味。
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