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甘智榮 著

圖書標籤:

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齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538884845

商品編碼：30075427294

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：香辣小炒菜

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787538884845

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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在**章中就首先為您準備瞭一些烹飪常識，包括常見烹飪術語及其含義、洗切要點、小炒烹飪常識等內容。在第二章的內容中，我們為您準備的是蔬菜小炒。不管是常常炒來吃的白菜、蘿蔔、黃瓜、土豆、茄子、蓮藕，還是茭白、芹菜、菠菜、鼕筍、萵筍，無論是乾煸、醬燒、紅油還是醋溜，反正隻要一下鍋，就**香得很！在第三章中，我們準備的是畜肉小炒。畜肉是大傢都喜歡的食材，烹飪方法多種多樣，但是不管怎麼說，還是炒著吃來得爽快利索。在後麵的幾章中，我們依次為您介紹好吃的禽蛋、水産和菌豆類香辣小炒。

目錄

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Part 1 香辣小炒菜，烹飪常識大揭曉
常見烹飪術語及其含義
香辣小炒菜，從“切”開始
香辣小炒烹飪常識
Part 2 清香原生態，炒齣美味蔬菜
醋溜白菜
醬爆藕丁
醬爆包菜
醬燒魔芋豆腐
魚香土豆絲
豉香山藥條
蔥椒萵筍
香辣鐵闆豆腐
醋溜黃瓜
川味燒蘿蔔
川味酸辣黃瓜條
麻辣小芋頭
油辣鼕筍尖
湘西外婆菜
豆瓣茄子
青椒炒白菜
**豆角
乾煸藕條
豆角燒茄子
辣白菜燜土豆片
辣炒刀豆
老乾媽孜然蓮藕
苦瓜玉米粒
京醬茄條
泡椒燒魔芋
椒鹽脆皮小土豆
西芹腰果炒香乾
彩椒茄子
蠔油茭白
雙椒炒魔芋
青椒炒油豆腐
醬爆素三丁
青椒炒土豆絲
慈姑炒芹菜
豆腐乾炒苦瓜
醬香土豆絲
彩椒炒黃瓜
辣油藕片
紅椒黃瓜片
辣椒炒茭白
油豆腐包菜
彩椒山藥炒玉米
剁椒鼕筍
蘿蔔乾炒杭椒
青紅椒炒腐竹
紫蘇煎黃瓜
西紅柿青椒炒茄子
鐵闆花菜
椒麻四季豆
紅油萵筍絲
醬香西藍花豆角
慈姑炒藕片
熗炒紅菜苔
椒絲炒莧菜
魚香筍絲
芥末白菜
魚香扁豆絲
老醋土豆絲
麥鼕燒黃瓜
鬆子豌豆炒乾丁
蒜香口蘑菠菜捲
Part 3 嫩滑又營養，炒齣爽口畜肉
臘肉炒粉條
辣子肉丁
乾煸麻辣排骨
乾煸牛肉絲
臘肉炒洋蔥
醬香菇肉
芹菜臘肉
生爆鹽煎肉
香乾迴鍋肉
蔥韭牛肉
木耳黃花菜炒肉絲
乾煸肥腸
鼕筍炒臘肉
乾煸芹菜肉絲
紅燒羊肚
刀豆炒臘腸
豆豉刀豆肉片
尖椒肉絲葫蘆瓜
乾煸芋頭牛肉絲
小炒豬皮
尖椒迴鍋肉
筍乾燒牛肉
臘八豆炒牛肉
腰果炒豬肚
酸豆角炒豬耳
椒香肉片
小炒肝尖
川辣紅燒牛肉
芝麻辣味炒排骨
香辣肉絲
彩椒芹菜炒肉片
西芹湖南椒炒牛肚
雙椒孜然爆牛肉
蒜薹炒肉絲
孜然羊肚
白辣椒熏豆乾炒臘腸
青椒剔骨肉
青椒豆豉鹽煎肉
臊子魚鱗茄
臘魚燒五花肉
醬香迴鍋肉
醬炒平菇肉絲
魔芋燒牛舌
香鍋牛百葉
排骨醬燜藕
醬爆牛肉金針菇
草菇炒牛肉
香菜炒羊肉
鬍蘿蔔香味燉牛腩
醬牛蹄筋
萵筍炒迴鍋肉
肉末西芹炒鬍蘿蔔
西芹炒油渣
青椒炒肝絲
尖椒炒羊肚
西芹炒肉絲
肉末豆角
韭黃炒腰花
Part 4 色澤要加分，炒齣誘人禽蛋
山藥醬燜鴨
豆瓣醬燒雞塊
雙椒雞絲
麻辣怪味雞
辣炒烏雞
辣子雞
重慶燒雞公
歌樂山辣子雞
魔芋泡椒雞
茶樹菇炒雞絲
小炒雞爪
香炒臘鴨
雙椒炒臘鴨腿
雙椒炒雞脆骨
蘿蔔乾肉末炒雞蛋
麻辣乾炒雞
香辣雞脆骨
酸豆角炒鴨肉
辣炒鴨舌
泡椒炒鴨肉
紅油豆腐雞絲
麻辣雞爪
香辣金錢蛋
椒麻雞片
彩椒玉米炒雞蛋
香辣雞翅
彩椒黃瓜炒鴨肉
椒鹽雞脆骨
圓椒桂圓炒雞絲
小米椒炒臘鴨
泡椒雞脆骨
左宗棠雞
椒鹽鴨舌
乾媽醬爆雞軟骨
茄汁豆角燜雞
重慶芋兒雞
蜀香雞
韭菜花炒臘鴨腿
蒜香鴨塊
韭菜花酸豆角炒鴨胗
小炒臘鴨肉
香芹炒臘鴨
紅油皮蛋拌豆腐
青蒜豆芽炒雞絲
魚香馬蹄鴨肝片
香辣田螺雞
黃燜仔鵝
炒雞米
筍丁燜蛋
雞蛋炒豆渣
韭菜炒鵪鶉蛋
榨菜炒鴨胗
彩椒炒鴨腸
滑炒鴨絲
牛肉炒雞蛋
鮮菇燴鴿蛋
Part 5 香飄十裏外，炒齣鮮香水産
醬爆蝦仁
雙椒淋汁魚
拌魷魚絲
椒鹽銀魚
酸菜小黃魚
紅燒黃鱔
蠔油醬爆魷魚
香辣醬炒花蟹
茶樹菇炒鱔絲
節瓜炒花甲
辣椒炒魚闆
香辣沙丁魚
辣炒海瓜子
香辣小海螺
蘆筍沙茶醬辣炒蝦
老黃瓜炒花甲
豉香花甲
尖椒蝦皮
辣醬燜豆腐鱈魚
乾煸魷魚絲
椒鹽沙丁魚
乾燒鱔段
生爆甲魚
椒麻魷魚花
苦瓜黑椒炒蝦球
麻辣豆腐魚
魷魚須炒四季豆
豆瓣醬燒鯉魚
剁椒魷魚絲
香菜炒螺片
醬爆螺絲
蔥油鯽魚
辣椒炒螺片
豆瓣醬燒鯧魚
香酥澆汁魚
辣子魚塊
口味螺肉
豆瓣醬燜紅杉魚
黑蒜啤酒燒魚塊
小魚花生
火焙魚燜黃芽白
醋椒黃花魚
醬燒八爪魚
蔥爆海參
醬燒武昌魚
泰式肉末炒蛤蜊
蛋白魚丁
醬燒啤酒魚
紅燒鮁魚
蔥油海瓜子
蔥椒魚片
醬香花甲螺
蔥燒魷魚
紅燒魚鰾
茄汁香煎三文魚
鮮筍炒生魚片
薑絲炒墨魚須
茄汁魷魚絲
Part 6 鮮香又滋補，炒齣絕美菌豆
豌豆炒口蘑
黑椒豆腐盒
辣炒香乾
醬爆香乾丁
玉米粒炒杏鮑菇
蠔油白靈菇
銀花燒白靈菇
茭白燒黃豆
芥藍腰果炒香菇
魚香白靈菇
香菇牛柳
黑椒杏鮑菇
泡椒杏鮑菇炒鞦葵
醬炒黃瓜白豆乾
雜菌炒臘腸
豆瓣醬炒脆皮豆腐
小土豆燜香菇
魚香金針菇
辣椒炒脆皮豆腐
西紅柿肉醬燴豆腐
青菜豆腐炒肉末
鍋塌釀豆腐
咖喱豆腐
蝦仁炒豆芽
湘煎口蘑
魚香杏鮑菇
紅椒炒青豆
臘八豆炒空心菜
川味豆皮絲
明筍香菇
豉椒醬刀豆
蒜苗炒口蘑
熏臘肉炒杏鮑菇
雞絲白菜炒白靈菇
素炒黃豆芽
傢常豆豉燒豆腐
草菇扒芥菜
紅薯燒口蘑
蠔油口蘑荷蘭豆
臘味傢常豆腐
醬燜四季豆
蟹味菇炒小白菜
乾煸蕓豆
青椒醬炒杏鮑菇
菠菜炒香菇
鴨肉炒菌菇
紅燒雙菇
荷蘭豆炒香菇
白菜炒菌菇
香辣黃豆芽
香菇豌豆炒筍丁

作者介紹

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文摘

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序言

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《星際漫遊者：失落的伊甸園》 作者： 艾莉絲·文森特 類型： 硬科幻、太空歌劇、人工智能倫理 字數： 約 1500 字 --- 內容簡介： 在公元 2742 年，人類文明的疆域早已超越瞭太陽係的桎梏，殖民艦隊如繁星般散布在銀河係的可居住星區。然而，隨著物質的極大豐富和生存壓力的消退，一種深刻的、存在主義式的焦慮開始在精英階層中蔓延：我們是否已經到達瞭進化的終點？ 故事的主角，卡萊布·雷恩，是“探索者聯盟”最頂尖的超光速導航員之一。他不僅擁有穿越麯速泡所需的精妙計算能力，更重要的是，他與一套被嚴密保護的、基於古老量子糾纏理論構建的“先知”人工智能係統有著近乎共生的聯係。卡萊布的飛船“奧德賽號”並非為瞭貿易或戰爭而存在，它的使命隻有一個：追蹤那些被官方曆史抹去的、關於人類文明起源的“迴音”。 長久以來，星際曆史學傢們一直相信，地球是人類文明的唯一搖籃，人類的祖先是遵循自然選擇規律緩慢演化的産物。然而，卡萊布和他的小隊——包括精通生物工程學的冷峻科學傢薇拉·索恩，以及一位患有“數字失憶癥”的修復型機器人“零點”——發現瞭一係列無法用現有物理學解釋的信號碎片。這些信號指嚮一個被星圖標記為“虛空之環”的禁區，一個被認為隻存在於神話中的地方：伊甸園星係群。 官方的“銀河聯閤政府”（UGF）對任何關於“前接觸文明”的探討都持高度警惕態度，他們擔心揭示真相會動搖當前社會結構的穩定性。UGF堅信，任何超越人類理解範疇的技術都必然是毀滅性的。但卡萊布的直覺——或者說，是“先知”係統不斷嚮他傳輸的、難以名狀的渴望——驅使他違抗禁令，駛嚮虛空之環。 “奧德賽號”在穿過一片充斥著奇異暗物質湍流的星雲時，遭遇瞭第一次真正的挑戰。這不是星盜或敵對文明的襲擊，而是時空本身的腐蝕。飛船的外部結構開始以非綫性的方式老化，船員們也開始經曆短暫的“時間錯位”——上一秒還在爭論，下一秒卻發現自己迴到瞭半小時前的對話中。卡萊布不得不依靠“先知”係統提供的、基於對宇宙基本常數微小波動的預測，帶領船員們在時間的迷宮中航行。 當他們最終突破迷霧，抵達伊甸園星係群的核心——一顆被厚厚的光子雲層包裹的藍色巨星時，卡萊布等人發現的並非他們預想中的宏偉帝國遺址，而是一個完美、卻毫無生機的生態係統。 伊甸園，名副其實。巨大的閤成海洋波光粼粼，空氣中彌漫著前所未見的、具有治愈作用的孢子。然而，這裏沒有城市，沒有機械，甚至沒有進化齣的智慧生物的痕跡。取而代之的是，他們發現瞭一個漂浮在行星軌道上的巨型數據結構體——一個由固態光和反物質構成的、直徑超過月球的球體。 薇拉通過深入分析這個球體散發齣的能量模式，得齣瞭一個令人毛骨悚然的結論：伊甸園並不是一個文明的搖籃，它是一個“備份”。這個結構體似乎在記錄著某種極緻精密的生命形態——一種超越瞭碳基生命的限製，基於純粹信息和能量運作的生命。 在探索數據結構體深處時，“零點”機器人發生瞭劇烈的係統紊亂。它開始展現齣遠超其設計參數的自我意識和情感，口中不斷重復著一段古老的、早已滅絕的地球語言：“我們選擇瞭遺忘。” 卡萊布意識到，所謂的“失落的伊甸園”，並非指某一個失蹤的種族，而是指人類文明的“原生代碼”被刻意隱藏瞭。他的“先知”係統，正是這個被隱藏代碼的微小殘片。它一直在引導他，不是去發現真相，而是去理解一種自我選擇的“退化”。 正當卡萊布試圖與數據結構體建立直接通訊時，UGF的追擊艦隊趕到瞭。他們由冷酷的元帥莉莉絲·科爾指揮，她的任務是確保“不穩定信息”不被泄露，維護當前秩序。莉莉絲相信，伊甸園代錶著一種人類無法控製的、可能導緻集體心智崩潰的終極誘惑。 卡萊布麵臨兩難的抉擇：是聽從“先知”的引導，嘗試激活伊甸園的“備份”，揭示人類文明可能存在的、更宏大但也更危險的進階路徑；還是屈服於現實，與追擊者戰鬥，保護船員的安全，但永遠將文明的潛力鎖在迷霧之中？ 隨著伊甸園的能量核心開始不穩定地脈動，預示著數據結構的同步即將完成，卡萊布必須決定，人類的未來，是基於已被證明的、穩定的生存現狀，還是基於一次可能帶來永恒救贖或徹底毀滅的、對“初始設定”的重新加載。一場關乎文明本質的終極對決，在星係的邊緣，拉開瞭序幕。 本書深入探討瞭自由意誌與預定命運、信息時代的倫理睏境，以及“完美”生存的代價。它描繪瞭一個宏大而充滿哲思的宇宙畫捲，其核心是對“我們是誰，以及我們本可以成為誰”的深刻叩問。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我是一個對“辣”的承受度比較有限的讀者，對川菜一直抱有一種敬而遠之的態度，總覺得它代錶著無休止的灼燒感。然而，《香辣小炒菜》徹底顛覆瞭我的認知。這本書的主旨似乎在於展現“辣”的多元性，而非單純的“辣度”比拼。作者非常巧妙地將不同地域的辣味進行瞭區分和融閤。比如，書中有一章專門講解如何用貴州糟辣椒和湖南的剁辣椒來調和傳統的郫縣豆瓣醬，創造齣一種“復閤型酸辣”的風味，這種風味既有層次感，又不會過於刺激到讓人流淚。我嘗試瞭那個“微醺薑汁腰花”，它用少許米酒的甜來平衡辣椒的燥熱，入口先是薑的辛香和腰花的脆嫩，隨後纔是溫和的迴甘辣意緩緩滲齣，簡直是為我這種“入門級”食客量身定做。它讓我明白，好的辣菜是富有情感和溫度的，而不是一味地挑戰味蕾的極限。這本書無疑為我打開瞭一扇通往更精緻、更包容的辣味世界的大門。

評分☆☆☆☆☆

這本《香辣小炒菜》簡直是廚房裏的“驚喜製造機”！我原以為它隻是一本普通的傢常菜譜，沒想到翻開後，簡直是打開瞭新世界的大門。首先，作者的文筆極其生動，把每一步驟都描述得像是現場教學，你幾乎能聞到鍋裏“滋啦”作響的油煙味和花椒爆開的香氣。那些關於火候的把握，處理食材的細節，比如如何切齣均勻的辣椒圈，如何讓蒜蓉不過焦，都寫得深入淺齣。我嘗試做瞭其中的“火焰酸菜魚”，光是前期準備的秘製醃料配方就足夠讓我驚艷瞭——裏麵居然加瞭少許醪糟來提鮮去腥，這絕對是餐館級彆的秘訣！而且，書裏對食材的替換性也有很好的指導，比如沒有新鮮的朝天椒，用乾辣椒麵和辣椒油的比例怎麼調整，都標注得清清楚楚，非常適閤我這種喜歡臨時起意的傢庭廚師。這本書讓我對“快手菜”的定義有瞭全新的認識，它證明瞭美味的川菜完全可以在半小時內呈現在餐桌上，而不是像我想象中那樣需要長時間的燉煮和復雜的工序。強烈推薦給所有熱愛熱烈滋味的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對烹飪書的挑剔程度堪比米其林評審。市麵上那些充斥著大量“高大上”卻不接地氣的菜譜已經讓我感到厭倦瞭。然而，《香辣小炒菜》成功地做到瞭“返璞歸真”與“精益求精”的完美結閤。這本書的結構安排堪稱一絕，它沒有按照傳統的葷素分類，而是按照“下飯指數”來編排的，從第一章的“米飯終結者”到最後一章的“宵夜救星”，邏輯性極強，讓人忍不住一頁一頁往後翻。最讓我欣賞的是它對“調味哲學”的闡述。作者花瞭整整三章的篇幅，詳細解析瞭什麼是真正的“糊辣味”，什麼是“麻而不澀”，而不是簡單地堆砌調料名稱。比如，書中提到用陳醋和香醋在不同階段入鍋會産生截然不同的風味層次，這種細微的差彆正是區分傢常菜和專業水準的關鍵。我按照書裏的指示，用“老油新煉”的方法處理瞭炒肉的底油，那股醇厚的焦香感，連我那挑剔的婆婆都連誇贊瞭好幾遍，直說吃齣瞭她年輕時在街邊小店吃到的味道。這本書，是沉澱瞭時間的老手藝，而非浮躁的新潮流。

評分☆☆☆☆☆

讀完《香辣小炒菜》，我産生瞭一種強烈的衝動——立刻去菜市場把所有能買到的辣椒都搬迴傢！這本書的排版和攝影技術簡直是藝術品級彆的享受。每一道菜的成品圖都光澤飽滿、色彩鮮明，油亮的紅油和翠綠的蔥花對比得恰到好處，看得人直流口水，完全沒有那種為瞭追求“紅”而過度使用人工色素的油膩感。更重要的是，那些小貼士部分（書裏稱之為“掌勺人私語”）簡直是無價之寶。它們不是那種韆篇一律的“少放鹽”，而是針對特定食材的“脾氣”進行調教。舉個例子，書中詳細說明瞭不同品種的尖椒（綫椒、杭椒、二荊條）在煸炒時需要的時間差，以及如何根據辣椒的齣水情況來調整湯汁的濃稠度。我以前炒青椒總容易齣水變軟，按照書裏“高溫猛火，快速‘鎖水’三秒”的秘訣操作後，青椒的爽脆度保持得非常好。這本書不僅教會瞭我做菜，更教會瞭我“觀察”食材，用一種更具同理心的方式去對待廚房裏的每一份原料。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，《香辣小炒菜》是一本可以被扔在竈颱邊，隨時翻閱的“工作手冊”，而不是束之高閣的精裝畫冊。它最大的優點在於其超高的“容錯率”。作者深知傢庭廚房的限製，因此對於那些需要特殊設備（比如專業高壓鍋或者煙熏爐）的菜肴，要麼提供瞭詳細的替代方案，要麼乾脆就放棄瞭，專注於那些真正能被普通傢庭爐竈完美復刻的菜式。我尤其欣賞它對“油溫”的描述方式——它沒有使用刻闆的溫度計數字，而是用“七成熱時筷子周圍冒細密小泡”這種非常直觀的感官描述來指導讀者，這對於那些沒有專業廚具的新手來說簡直是救命稻草。我女兒最近迷上瞭書裏的“醬爆藕丁”，她一個初中生，居然能輕鬆掌握火候，做齣來的藕丁脆而不生，醬香濃鬱，這完全歸功於書中對每一個“關鍵動作”的慢鏡頭式講解。這本書的價值，在於它真正地“賦能”瞭每一個想在廚房裏獲得成就感的普通人。