滋補靚湯：一鉢好湯給你關懷 9787503238611 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薇薇小廚工作室 著

圖書標籤:

• 湯譜
• 滋補
• 養生
• 傢常菜
• 食譜
• 健康
• 烹飪
• 美食
• 煲湯
• 營養

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國旅遊齣版社

ISBN：9787503238611

商品編碼：30079731110

包裝：平裝

齣版時間：2010-01-01

基本信息

書名：滋補靚湯：一鉢好湯給你關懷

定價：15.80元

作者：薇薇小廚工作室

齣版社：中國旅遊齣版社

齣版日期：2010-01-01

ISBN：9787503238611

字數：

頁碼：80

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.222kg

編輯推薦

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一年四季，大江南北，餐桌上不可或缺的一員就是湯。清香的蔬菜湯，濃鬱的肉湯，簡便的隨手湯，精烹細作的補湯，每一種湯都能給你不同的味道，不同的溫暖。愛喝湯，會喝湯，跟《滋補靚湯》學煲湯。

內容提要

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　　《滋補靚湯:一鉢好湯,給你關懷》介紹：能讓人身心融化的美味，唯靚湯莫屬。湯可以將百味融入，每一樣食材都可以隨著時間的推移，將其營養絲絲融入湯品之中。人雲湯品可以養生，便是因這捧好水靚湯，隨著它的美味一起流入你身體的每個角落。煲湯並不是一件復雜的事，你要做的隻是把你需要的食材交給那一圈文火，和幾許時間而已。而你隻需要按照我們滿帶誠意的湯譜，定能煲齣一鍋滋補溫情好湯齣來。

目錄

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好湯·養顔公式
點滴沉澱，會聚百香——蔥香牛筋煲
情迷隻在微醉時——米酒參香鴨湯
溫斂含蓄，月貌花容——芋艿臘肉煲
鼕日溫情序麯——蘿蔔豬蹄湯
鮮香之味，柔潤之情——薏米銀杏豬肚湯
沉魚之味，落雁之容——魚頭豆腐湯
素顔之美——薏米土雞湯
闌珊燈火，湯悅佳人——桂圓老鴨煲
湯亦有節——清香蓮藕雞湯
茶亭小坐，味清情濃——茶香雞汁魚腩煲
百味也柔情——羅宋湯
融化在甜美的懷抱——紅棗銀耳湯
靚湯·塑身定律
如花似玉——鱈魚蘭花湯
南國柔情味——西湖牛肉羹
從小喝到大——五彩蛋花湯
滿罐幽香，滿溢濃情——香醋豬骨瓦罐
麗人的周末獨享——山藥羊腿湯
百味生活盡相融——酸辣湯
月下暗香，溫情綻放——肉圓大蝦鼕瓜湯
每日至享一刻——薑蜜飲
慢品異域風情——番茄土豆海鮮湯
妙湯·補體法寶
愛人的心之味道——雪梨百閤紅棗湯
鮮香備至，滋補備至——菇香鯽魚湯
清雅鮮香匯——豬蹄排骨湯
靜心一品——排骨蓮藕湯
江南古鎮中，小築屋簷下——菠菜血旺肉圓湯
邂逅生活的甜美——芹香鮮奶蝦肉濃湯
鮮香情誼心釋然——烏雞口蘑湯
一碗靚湯的背後
一碗好湯，不敗箴言
四季湯品，自然養生
欲善其事，先利其器
湯重神韻，步步章法
煲湯錦囊，百戰不殆
百味湯料，香色俱佳

作者介紹

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　　高瑞珊，營養師、美食傢、美食攝影師、美食造型師、教育工作者。曾任《貝太廚房》圖書編輯主任、圖書主編。現任《薇薇小廚》美食係列圖書策劃人和主編。

　　曾參與主編並製作瞭30餘本美食書籍，為眾多品牌提供過廣告策劃、菜譜設計、美食拍攝、美食造型等服務。

文摘

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好湯益容顔：
　　牛蹄筋中膠原蛋白的含量極為豐富，並且不含膽固醇，脂肪含量相對較低。用牛蹄筋煲一碗好湯，能夠加快人體細胞新陳代謝，使肌膚更富有彈性、韌性，從而減少麵部皺紋，延緩皮膚衰老。另外，食用牛蹄筋有強筋壯骨的功效，適閤全傢人食用。
　　做法：
　　1．牛蹄筋放入涼水中燒開，撈齣洗淨。鬍蘿蔔去皮切成粗條，白蘿蔔去皮切成滾刀塊。蔥洗淨後切段。薑切片備用。
　　2．牛蹄筋放入碗中，加適量清水、鹽、老抽、薑片，上蒸鍋大火蒸1個小時，待牛筋變得軟糯時取齣，切成1．5cm長的小段。
　　3．將牛蹄筋、白蘿蔔、鬍蘿蔔、放入沙鍋中，放入少許科酒、蒸魚豉油、剩餘的老抽、白糖、鹽、高湯、蔥段，燜煮5分鍾，加雞精，水澱粉勾芡齣鍋即可。
　　溫馨提示：
　　生的牛蹄筋要在較大的市場纔能買到，一般在超市可以買到已經加料燉煮熟透的牛蹄筋，用這樣的成品牛蹄筋來煲湯簡單方便，但還是要上鍋將牛蹄筋蒸十幾分鍾，以保證入湯後的牛蹄筋軟爛。

序言

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好湯·養顔公式
點滴沉澱，會聚百香——蔥香牛筋煲
情迷隻在微醉時——米酒參香鴨湯
溫斂含蓄，月貌花容——芋艿臘肉煲
鼕日溫情序麯——蘿蔔豬蹄湯
鮮香之味，柔潤之情——薏米銀杏豬肚湯
沉魚之味，落雁之容——魚頭豆腐湯
素顔之美——薏米土雞湯
闌珊燈火，湯悅佳人——桂圓老鴨煲
湯亦有節——清香蓮藕雞湯
茶亭小坐，味清情濃——茶香雞汁魚腩煲
百味也柔情——羅宋湯
融化在甜美的懷抱——紅棗銀耳湯
靚湯·塑身定律
如花似玉——鱈魚蘭花湯
南國柔情味——西湖牛肉羹
從小喝到大——五彩蛋花湯
滿罐幽香，滿溢濃情——香醋豬骨瓦罐
麗人的周末獨享——山藥羊腿湯
百味生活盡相融——酸辣湯
月下暗香，溫情綻放——肉圓大蝦鼕瓜湯
每日至享一刻——薑蜜飲
慢品異域風情——番茄土豆海鮮湯
妙湯·補體法寶
愛人的心之味道——雪梨百閤紅棗湯
鮮香備至，滋補備至——菇香鯽魚湯
清雅鮮香匯——豬蹄排骨湯
靜心一品——排骨蓮藕湯
江南古鎮中，小築屋簷下——菠菜血旺肉圓湯
邂逅生活的甜美——芹香鮮奶蝦肉濃湯
鮮香情誼心釋然——烏雞口蘑湯
一碗靚湯的背後
一碗好湯，不敗箴言
四季湯品，自然養生
欲善其事，先利其器
湯重神韻，步步章法
煲湯錦囊，百戰不殆
百味湯料，香色俱佳

烹飪的藝術與科學：探索風味與健康的完美融閤 圖書名稱： 烹飪的藝術與科學：探索風味與健康的完美融閤 ISBN： 9787515328888 (示例，非原書ISBN) --- 內容簡介 本書旨在帶領讀者跨越廚房的界限，深入探索烹飪這門古老而又充滿活力的學科。我們不再僅僅滿足於遵循食譜，而是緻力於理解食材的內在化學反應、風味構成的原理，以及如何通過精確的技術和富有創意的組閤，將日常食材轉化為令人驚嘆的美食體驗。這是一本麵嚮所有對食物懷有熱情、渴望提升烹飪技藝的讀者而作的綜閤指南，它將理論知識與實用的操作技巧完美結閤。 本書結構清晰，內容涵蓋瞭從基礎食材處理到復雜烹飪科學的各個層麵，旨在幫助讀者建立起一套係統的、可遷移的烹飪思維框架。 第一部分：食材的秘密——構建風味的基礎 本部分聚焦於理解我們賴以創作的原材料。我們將詳細剖析不同食材的特性，揭示它們如何影響最終菜肴的口感、質地和風味。 第一章：基礎風味輪的構建與解析 我們首先從基礎味覺（酸、甜、苦、鹹、鮮）入手，探討味覺如何相互作用和平衡。詳細介紹“第五味”——鮮味（Umami）在東西方烹飪中的應用差異及激活方法，例如通過發酵、慢燉或使用特定菌類。本章還會介紹如何通過嗅覺器官捕捉和辨識復雜的香氣分子，這是理解“風味”與“味道”區彆的關鍵。 第二章：蛋白質的轉化與美拉德反應的魔力 深入探討蛋白質在加熱過程中的結構變化。重點講解“美拉德反應”（Maillard Reaction）——這是烘焙、炙烤和煎炸産生誘人棕色和復雜香氣的核心化學過程。我們將提供精確的溫度控製指南，教你如何在不同濕度環境下最大化這一反應，避免簡單的“焦糊”而達到深層風味的提升。同時，也會涉及肉類的斷筋處理、嫩化技術（如使用酶或酸性物質）的科學原理。 第三章：澱粉與脂肪的藝術——質地的控製者 這一章是關於“口感”的科學。我們將研究不同類型澱粉（如小麥粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉）在糊化過程中的錶現，並提供增稠、乳化和膠凝技術的精確配比。脂肪的作用不僅在於傳遞風味，更在於形成口感的“載體”。我們將分析飽和脂肪、不飽和脂肪在不同烹飪溫度下的穩定性，以及如何通過分子層麵的理解來製作完美的麵團、酥皮和穩定的蛋黃醬。 第二部分：烹飪技術的高階應用 在掌握瞭食材的科學基礎後，本書將引導讀者進入對傳統和現代烹飪技術的高效運用階段。 第四章：熱傳遞的效率與精確性 熱力學在廚房中的應用至關重要。本章對比瞭傳導、對流和輻射三種主要的加熱方式。我們將詳細分析真空低溫慢煮（Sous Vide）的科學優勢——如何通過精確控溫達到完美的均勻熟度，以及如何在沒有專業設備的情況下，通過優化鍋具材料和加熱源來模擬類似效果。同時，探討“油炸”中的水分蒸發速率控製，以確保外皮酥脆而內部多汁。 第五章：發酵與醃製的深度科學 發酵不僅僅是保存食物的方法，更是風味深化的催化劑。本章將介紹乳酸發酵、酵母發酵和黴菌發酵的微生物基礎，並提供從製作酸麵包到製作傳統泡菜的詳細步驟，強調控製環境（溫度、鹽度、時間）對最終風味譜的影響。醃製技術則從基礎的鹽漬擴展到滲透壓的調節，旨在突齣食材本身的潛力。 第六章：草本、香料與芳香分子提取 香料是風味的靈魂。本書不再將香料視為隨機的添加物，而是深入解析其化學成分（如萜烯、醛類）。我們將指導讀者如何通過“烘烤”（Toasting）和“浸泡”（Infusion）來優化香料的釋放效果，並探討不同溶劑（油、水、酒精）對芳香化閤物萃取效率的影響。例如，如何通過控製加熱溫度來避免某些草本的“青草味”而隻留下醇厚的香氣。 第三部分：整閤與創新——超越食譜的自由 本書的最終目標是培養讀者的“烹飪直覺”和適應性。 第七章：平衡的藝術：酸度與調味的精確計量 調味是烹飪中最具爭議也最需要技巧的部分。本章重點講解如何利用酸度（檸檬汁、醋、發酵液）來“提亮”味道，並防止菜肴變得平庸。我們將提供一套基於重量和體積的量化標準，用以衡量鹽分、糖分和酸度在不同菜係（如亞洲燉菜、地中海沙拉醬）中的理想比例，鼓勵讀者學會品嘗並即時調整。 第八章：解構與重構：現代烹飪手法的實踐 介紹一些現代廚房技術（如乳化、泡沫製作、使用天然膠體如瓊脂或黃原膠），旨在展示如何通過物理手段來創造齣乎意料的口感。這部分內容側重於啓發讀者跳齣傳統框架，將理論應用於創新菜肴的研發中。 第九章：食材的循環與零浪費哲學 實踐可持續的烹飪方式。本章教授如何利用通常被丟棄的部分——骨頭熬製濃鬱的基底湯（Stock/Fond），利用蔬菜的邊角料製作風味油或粉末，以及如何通過正確的乾燥和儲存方法來延長食材的生命周期，從而在經濟和風味上獲得最大效益。 --- 結語：一位思考者的廚房 《烹飪的藝術與科學：探索風味與健康的完美融閤》不僅僅是一本食譜集，它是一本廚房內的科學教科書，一本風味哲學的探討錄。通過理解“為什麼”會發生某些反應，讀者將獲得真正的烹飪自由，不再被食譜束縛，能夠自信地在任何食材、任何環境下，創造齣既健康又充滿個人印記的美味佳肴。翻開此書，即是開啓一段對食物本質的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的實用性和深度是成正比的，讓人愛不釋手。市麵上很多湯譜要麼過於花哨，用料復雜到讓人望而卻步；要麼就是過於簡單，無非是排骨加點枸杞。但這本書的平衡點拿捏得極其精準。它在基礎湯品上打磨得非常紮實，比如基礎的高湯熬製技巧，講得比我學過的任何烹飪課都要透徹，包括火候的轉換、撇油的訣竅，都寫得詳詳細略。更妙的是，它還提供瞭一些“進階升級”的思路，讓你明白同樣是雞湯，加一兩片薑和加幾粒蓮子，它對人體的作用就會産生微妙的側重。我最近因為工作壓力大，試著做瞭一個安神助眠的湯，裏麵的配料組閤簡直是神來之筆，既好喝又不油膩，一連喝瞭三天，睡眠質量肉眼可見地改善瞭。這種將傳統智慧與現代生活節奏完美融閤的處理方式，讓我對“煲湯”這件事有瞭全新的認識。這本書絕對是廚房裏不可或缺的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本菜譜的書真是讓我眼前一亮，尤其是那些湯品的介紹，感覺就像是請瞭一位老中醫在我身邊一樣。首先，它的排版和設計非常用心，拿到手裏就能感受到那種溫暖和治愈。我尤其喜歡它在介紹每一種食材的時候，都會附帶一些關於這個食材的藥用價值或者它對身體的益處的小知識，這一點真的非常加分。比如講到紅棗的時候，不會隻是簡單地告訴你放多少，而是會提醒你體質偏熱的人要適量，這種細緻入微的關懷，讓做湯的過程變成瞭一種自我調養的過程，而不是單純的烹飪。而且，書裏推薦的那些湯方，很多都是針對現代人常見的一些小毛病設計的，比如容易疲勞、睡眠不佳等等，感覺作者真的深入瞭解瞭讀者的需求。我試著做瞭幾款，不僅味道很贊，做完之後身體也確實感覺舒服瞭不少，那種由內而外的滋潤感是很明顯的。總的來說，它超越瞭一般的食譜範疇，更像是一本生活哲學指導書，教你如何用一碗湯來愛自己。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格，有一種獨特的敘事感，讀起來完全不像是在看菜譜說明書，倒像是在聽一位經驗豐富的前輩娓娓道來她的人生智慧。每一道湯的名字都很詩意，比如“春日醒脾湯”或者“鞦燥潤肺飲”，光是讀名字就覺得心神寜靜瞭。作者在描述食材的搭配時，常常會引用一些古老的典籍或者民間流傳的小故事，這讓原本枯燥的食材組閤變得充滿瞭人文色彩和曆史厚重感。我印象最深的是關於“時令”的講解，她非常強調不同季節對應不同的滋補重點，這提醒瞭我不能一年四季都喝同一個湯。這種尊重自然規律的烹飪理念，讓我對“不時不食”有瞭更深刻的理解。我之前煲湯總喜歡隨心所欲，現在會嚴格按照書裏的指引，根據節氣來調整配方，效果的確不一樣，身體對這種規律性的滋養反應更積極。這本書不隻是教你怎麼做，更教你如何“順應天時”去生活。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我是一個對廚房有恐懼感的人，總覺得燉湯是一件費時費力的苦差事，而且很容易失敗。但是這本書徹底改變瞭我的看法。它最大的優點在於它的“容錯率”非常高。作者似乎深知初學者的睏境，所以在每一步驟的描述中，都預設瞭可能的失誤點並提供瞭補救措施。比如，如果你不小心多放瞭鹽，她會建議搭配哪種食材來中和鹹味；如果你不小心火大瞭湯水燒乾瞭，她也給齣瞭如何“搶救”的急招。這種極其體貼的設計，極大地增強瞭我的信心。我第一次嘗試做瞭一個看似復雜的“烏雞滋補湯”，原本擔心火候控製不好，結果完全按照書上的指示，用慢燉的方式，齣來的湯色清亮，味道醇厚，連我那個挑剔的傢人都贊不絕口。這種“保姆級”的指導，讓“滋補靚湯”不再是少數人的專利，而是人人都可以輕鬆掌握的傢庭藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠超於它所提供的具體食譜。我欣賞它對“關懷”這個主題的深入挖掘。它不僅僅是關於食材和火候的堆砌，更是關於“心意”的傳達。作者在引言中提到，一碗好的湯，是送給傢人最直接、最溫暖的愛意錶達。書裏很多湯品的搭配，都是基於對特定人群的關懷：給辛苦工作的伴侶準備一碗養肝的湯，給正在長身體的孩子準備一碗健脾的湯。這種情感的注入，讓每一碗湯都帶上瞭一種無形的情感價值。我最近在給生病的朋友送湯時，特意挑選瞭書中介紹的“清熱解毒”係列，朋友收到後非常感動，她說她喝到的不僅僅是湯的味道，更是一份真摯的惦念。這本書，成功地將日常的廚房勞作，提升到瞭一種充滿溫度和情感連接的儀式感中，這纔是它最打動我的地方。