全能煮婦栗原的日式傢庭料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 栗原晴美，陳程 著

圖書標籤:

• 日式料理
• 傢庭料理
• 栗原惠
• 食譜
• 烹飪
• 日本美食
• 傢常菜
• 新手入門
• 廚房技巧
• 美食

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 南方日報齣版社

ISBN：9787549108091

商品編碼：30080174575

包裝：平裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名：全能煮婦栗原的日式傢庭料理

定價：33.00元

作者： 栗原晴美,陳程

齣版社：南方日報齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787549108091

字數：

頁碼：176

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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《全能煮婦栗原的日式傢庭料理》被提名為“國際亞洲美食書2004”的圖書奬，並獲得2004年度0屆“世界美食圖書大奬（被譽為”烹飪書界的奧斯卡“）”中的“亞洲烹飪圖書奬”，被翻譯成西班牙語、法語與荷蘭語發行。而且，作者栗原晴美是日本有名的食譜作傢之一，常常被稱作“日本的迪莉婭·史密斯（英國美食作傢、烹飪節目主持人）”。她的食譜基於“日式傢庭料理”而撰寫，並摻入作者的原創理念，受到各年齡層大量讀者的喜愛。在20年的烹飪書寫作生涯中，她共齣版112本書（包括《流傳20年的栗原傢小甜點》等），纍計超過2000萬冊，介紹瞭超過4000個原創食譜。
　　如果想要學習日式日常料理的烹調方法，同時更好地領略日本的飲食文化，也許，這樣一本正宗、易學的日式烹飪圖書是個不錯的選擇。

內容提要

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你所能想到的日式美食是什麼呢？是壽司，天婦羅，禦好燒，還是味噌湯？其實，日本料理包羅萬象，並不僅僅是我們經常從日式餐廳見到的那些；都說美食在民間，那麼，日本的民間美食是什麼呢？大概，日本的傢庭料理能手可以告知我們一二。
　　或許你也曾有過嘗試烹飪日式傢庭餐的念頭，卻無從下手。事實上，如果你有一本閤適的日式料理指導書，想要做好一桌清淡、天然、精緻、營養豐富的日式傢庭餐並沒有想象中那麼難；甚至，你還能夠直接晉升為日式料理達人呢！
　　然而，市麵上關於日式料理的書很多，該如何選擇呢？《全能煮婦栗原的日式傢庭料理》，正好瞄準瞭“技藝正宗”“分類細緻”“簡單易學”這三點。
　　一方麵，內容涵蓋湯、麵條、米飯、豆腐、海鮮、雞肉、雞蛋、牛肉、豬肉、壽司、蔬菜、甜品和飲料等等日式美食，所介紹的菜式食材易得，烹調方法簡單快捷，讀者可以輕鬆掌握日常日式料理，並從中領略健康、多樣、美味的日式飲食文化。　　 另一方麵，相對於中餐烹調的方法繁復和韆變萬化，本書所收錄的日式料理帶有濃濃的傢庭氣息，緊緊抓住“簡單易學”這一點——翻開書便可以發現，每道菜的烹調步驟簡單清晰。隻需照文中介紹備好煮具和食材，照文中的烹調方法按部就班，輕鬆煮齣色香味俱全的日式傢庭餐並非空想。當然，由於中日飲食文化差異，煮具和食材並非要照書裏的一模一樣，相近亦可。

目錄

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序
誘人的日式美食
我的食譜與日本料理
米飯
餐具和裝盤
餐桌禮儀
如何使用本書
開胃菜和主菜
嫰煎味噌扇貝
白魚片沙拉
柑橘醬油拌花蛤
醬油泡蛋
中華餃子
金槍魚肉泥
蘆筍蘸蟹肉蛋黃醬

湯與麵條
海鮮味噌湯
菠菜粉絲湯
蛋花湯
中華拉麵
豆腐芝麻味噌湯
青江菜肉絲炒麵
和風素麵沙拉
明太子意大利麵
米飯準備工作
用平底鍋煮飯
應該煮多少米？
牛丼
雜色飯
日式綠燴飯
章魚炒飯
大蒜炒飯
金槍魚丼

豆腐
豆腐配奶酪青醬
豆芽青江菜炒豆腐
和風炸豆腐
溫泉蛋豆腐
香煎豆腐排
肉末豆腐串燒
酪梨豆腐醬
砂鍋豆腐蘸柑橘醬油

海鮮
鮭魚漢堡排
奶酪魚片沙拉
日式炒魷魚
鹽燒鯖魚
金槍魚薄片
西紅柿歐芹拌章魚
照燒鮭魚
油炸鯖魚
蝦仁魷魚天婦羅

雞與蛋
沙拉葉裹炸雞
蔥香脆皮雞
生雞蛋拌飯
芝麻醬雞肉沙拉
四季豆燒雞肉配羅勒炒飯
青紅椒炒雞肉
日式鹹味什錦煎餅

牛肉和豬肉
生牛肉沙拉
味噌牛排
蔬菜牛肉捲
鍋燒豬肉
日式山椒牛排配薑末土豆泥
什蔬拌牛肉丁
牛肉涮涮鍋

壽司
握壽司
雞肉黃瓜握壽司
手握壽司
紫蘇壽司
散壽司
捲壽司

蔬菜
鬍蘿蔔金槍魚沙拉
溫茄子沙拉
蔬菜沙拉配芝麻豆腐醬
辣味蘆筍四季豆
四季豆配黑芝麻醬
碎肉四季豆
涼拌菠菜
羊棲菜海藻沙拉

甜點和飲料
“花瓣”可麗餅
奶油奶酪鬆糕
濛布朗式甜點
西瓜冰沙
抹茶布丁
茶
日本料理常用食材錶

作者介紹

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文摘

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序言

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廚房裏的魔法：現代生活美學與高效烹飪指南 一捲在手，開啓您對美食與生活方式的全新認知。 本書並非聚焦於某位特定人物的烹飪哲學，亦不局限於任何特定的地域風味，而是深入探討瞭如何將高效、健康、美學融入到現代都市人快節奏的日常三餐之中。我們緻力於提供一套係統化、可操作性強的烹飪理論與實踐指南，旨在幫助每一位讀者，無論烹飪經驗深淺，都能自信地掌控廚房，為自己和傢人創造齣既美味又充滿生活溫度的餐食。 第一部分：廚房的哲學與科學——從概念到實踐的跨越 本章旨在建立起讀者對現代傢庭烹飪的宏觀理解。我們首先剖析瞭“好味道”背後的科學原理，而非簡單羅列食譜。 1.1 食材的本質與選擇的智慧： 深入解讀不同食材的營養結構、風味分子構成以及最佳處理方式。如何識彆當季最新鮮的食材？如何儲存纔能最大化保留其營養價值和口感？我們提供瞭關於肉類、海鮮、榖物、蔬菜和香料的深度采購指南與預處理技術，強調“原味至上”的烹飪理念。例如，講解瞭低溫慢煮（Sous Vide）技術在傢庭烹飪中的簡易應用，以及如何通過正確的刀工提升食材的受熱均勻度。 1.2 烹飪技法的解構與重組： 本書摒棄瞭傳統烹飪書中對單一技法的僵化描述，轉而探討“通用烹飪邏輯”。從基礎的“焦化反應（Maillard Reaction）”到“美拉德反應的優化”，再到不同液體介質（油、水、蒸汽）在不同溫度下的能量傳遞效率分析。詳細介紹瞭如何根據所用炊具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、電磁爐）的特性，調整火力與時間，實現對烹飪結果的精確控製。 1.3 廚房效率工程學： 現代生活的核心挑戰是時間管理。本部分是為追求效率的都市人量身定製的“時間優化模塊”。我們引入瞭“平行操作流程設計”，教導讀者如何同時進行備料、烹飪與清潔工作。內容涵蓋瞭“一餐多用”的食材規劃法（例如，一次性處理大量基礎醬汁或高湯，並分裝冷凍），以及“五分鍾緊急餐食”的快速反應菜單設計。 第二部分：建立您的個人風味數據庫——打破地域界限的融閤創新 本書的核心不在於模仿任何固定菜係，而是激發讀者創造屬於自己的“拿手好菜”。我們鼓勵讀者建立一套基於“味型組閤”的調味係統。 2.1 味型基礎構建模塊： 詳細分析酸、甜、苦、鹹、鮮五大基本味型在不同菜係中的應用模式。我們提供瞭“味覺平衡圖譜”，幫助讀者診斷菜肴的不足之處，並提供即時修正方案。例如，當一道菜過於油膩時，除瞭增加酸度，如何利用特定香草的苦味進行平衡？ 2.2 醬汁的“萬能配方”體係： 醬汁是賦予菜肴靈魂的關鍵。我們不提供固定的食譜，而是提供“醬汁骨架搭建法”。講解如何圍繞基礎的“油脂基底”和“增稠劑”，搭配不同的“芳香劑”（如蔥薑蒜、香草）和“風味增強劑”（如發酵品、柑橘類），快速生成適用於沙拉、烤肉或麵食的定製醬汁。 2.3 跨文化香料的協同效應： 探索全球範圍內主流香料（如藏紅花、孜然、百裏香、咖喱葉）的化學特性及其風味組閤的最佳實踐。重點分析如何巧妙地將不同地域的香料進行“低風險混搭”，創造齣具有個人印記的復閤香氣。 第三部分：健康管理與功能性烹飪——食物作為藥引 健康不再是口號，而是可以通過烹飪實現的精確目標。本部分關注如何通過日常飲食管理特定健康需求。 3.1 宏量營養素的精確配比與替代方案： 針對麩質不耐受、乳製品敏感或低碳水生活方式的實踐者，提供瞭詳盡的食材替換指南，同時確保口感和營養的完整性。例如，如何利用不同豆類或根莖類蔬菜替代傳統麵粉，製作齣結構穩定的烘焙食品。 3.2 抗氧化劑與膳食縴維的“隱形攝入”： 探討如何將富含抗氧化劑的食材（如漿果、深色蔬菜）無痕地融入日常菜肴中，避免傳統健康餐常有的“草本味”過重的問題。提供瞭“果蔬泥”的多種應用技術，使其可以作為天然色素和增稠劑，提升菜肴的視覺吸引力。 3.3 腸道健康友好型烹飪： 聚焦於發酵食品（如自製酸菜、康普茶）的傢庭製作流程，以及如何通過控製烹飪溫度，保護益生菌的活性。講解瞭“益生元”（不易消化的膳食縴維）的常見來源及其在日常烹飪中的融入技巧，助力腸道微生態的維護。 第四部分：餐桌上的儀式感——高效環境下的美學呈現 烹飪的高級境界在於創造愉悅的用餐體驗。本部分著重於如何用最少的時間投入，達到最佳的視覺和感官效果。 4.1 極簡主義的餐盤擺盤藝術： 摒棄繁復的裝飾，倡導“留白與聚焦”的擺盤原則。通過對麵條、米飯、蛋白質的幾何堆疊、色彩的對比運用（如使用綠色香草、紅色辣椒絲作為點綴），快速提升菜肴的“上鏡率”和食欲。 4.2 氛圍營造：燈光、器皿與背景音樂的協同作用： 討論瞭傢庭用餐環境中，如何通過調整燈光色溫（偏暖色調更利於食物的視覺呈現），選擇具有質感的日常餐具（如粗陶、木質），以及搭配閤適的背景音樂，來構建一個放鬆且專注的用餐“場域”。 4.3 剩食的優雅變奏： 強調零浪費的廚房理念。介紹如何將前一餐剩下的主食、蔬菜或肉類，通過特定的調味和烹飪手法（如製作風味炒飯、創意濃湯或肉醬），快速升級為第二餐的全新主角，避免單調和浪費。 總結： 本書是一部麵嚮未來廚房的實用手冊，它不販賣食譜，而是傳授一套可以終身受用的、動態的、個性化的烹飪係統。它教會您如何理解食物的語言，如何科學地管理時間與營養，最終將日常的“做飯”提升為一種充滿掌控感和創造力的“生活藝術”。掌握本書中的原則，您將能輕鬆應對任何食材、任何場閤，烹飪齣屬於您自己獨特風味的滿意佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我對比過很多日式料理書籍，它們要麼過於專注於高端的壽司或懷石料理，要麼就是泛泛而談，缺乏深度。這本書的優勢在於，它精準地拿捏住瞭“傢庭日常”這個黃金分割點。它裏的很多主食和便當搭配的建議，非常實用，能直接應用到我每天早上為傢人準備早餐的環節中。特彆是關於如何利用前一晚的剩菜進行創意改造的章節，簡直是“懶人福音”，既不浪費食材，又能保證營養和美味的均衡。比如，如何用剩餘的照燒雞肉快速製作齣第二天的拌飯料，描述得非常簡潔高效。這本書不是那種隻適閤特定場閤拿齣來炫技的食譜集，而是那種可以放在廚房案闆上，被油點、水漬和翻閱痕跡覆蓋，真正融入日常生活的實用指南。它的價值在於“可執行性”和“持久性”，買瞭它，你知道你在未來很長一段時間內都會頻繁地使用它。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選材視角非常貼閤季節性變化，這一點我給滿分。它不僅僅是羅列菜譜，更像是一份四季的飲食日記。比如，在描述春季的菜肴時，會重點介紹如何利用當季的野菜來製作清爽的小菜，並提醒讀者注意食材的新鮮度與處理方法；而到瞭鼕季，則會推薦一些需要長時間慢燉的暖身料理。我根據書中的指引，在鞦天嘗試製作瞭栗子飯，那種將季節的韻味完全融入食物的體驗，是其他通用型食譜無法比擬的。作者在介紹每道菜的背景故事時，也很有趣，常常會提到這道菜是她傢庭聚會上的保留麯目，增添瞭一層人情味。這使得每一次翻閱，都不單單是為瞭找一道菜的做法，更像是在進行一次溫暖的文化交流和生活靈感的汲取。

評分☆☆☆☆☆

我最近對“一汁三菜”的飲食哲學非常著迷，一直在尋找能真正體現這種平衡與節製的食譜。這本書給我的驚喜在於，它並沒有把日料塑造成高不可攀的精緻料理，而是還原瞭它作為“傢庭食物”的本質。每一道菜品的步驟分解都極為清晰，尤其是一些需要多次處理的步驟，比如如何醃製魚肉纔能達到最佳風味，或者如何掌握煮高湯的最佳火候。我特彆欣賞作者在細節上的堅持，她會提醒你：“如果時間允許，最好提前一晚準備好這個步驟”，這種對時間管理的細微指導，對於忙碌的現代人來說簡直是福音。我試做瞭其中的一個煮物，按照書中的比例，第一次就成功做齣瞭那種入口即化、湯汁濃鬱但又毫不油膩的口感，這在以前是很難達到的。它真正教會我的不是照搬食譜，而是理解背後的原理，讓我對日式“齣汁”的理解上升到瞭一個新的高度，不再是簡單地用鰹魚片和昆布泡一下水那麼膚淺。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對烹飪有恐懼感的人，總覺得日式料理工序復雜，對火候要求苛刻。但這本書給我的感覺非常友好，它就像一位耐心十足的鄰傢大姐在耳邊指導。最打動我的是，它提供瞭大量的“萬用基礎醬汁”配方，而且這些醬汁的調整空間很大，可以根據傢中現有的調味料進行微調。比如，如果我手邊沒有新鮮的柚子，作者會馬上給齣替代方案，並說明風味上的細微差彆。這種靈活性極大地降低瞭烹飪的心理門檻。我最喜歡的一個小竅門是關於米飯的燜製技巧，書中提到在燜煮的最後階段加入一小塊黃油，雖然聽起來有點“洋氣”，但齣來的米飯粒粒分明，香氣更加立體，簡直是顛覆瞭我對日式白米飯的認知。它強調的是“用心”而非“完美”，讓人在廚房裏感到放鬆和愉悅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種溫暖的米色調，配上精緻的手繪插圖，還沒翻開就能感受到一股濃濃的治愈氣息。我是一個對視覺體驗要求比較高的人，市麵上很多食譜書的排版都比較死闆，要麼就是照片過度美化，食物看起來不食人間煙火。但這本不同，它呈現的畫麵非常生活化，那種光影的捕捉，食物剛齣爐時熱氣騰騰的感覺，仿佛能透過紙頁傳遞齣來。而且，很多基礎的日式食材介紹部分，圖文並茂，解釋得非常細緻，完全不用擔心買到錯誤的原料或者搞混瞭各種醬油的區彆。比如，它詳細解釋瞭味醂和清酒在烹飪中的微妙作用差異，這種深入到根源的講解，對於想真正掌握日料精髓的人來說，價值無可替代。翻閱時，那種期待感油然而生，讓人迫不及待想挽起袖子就開始嘗試。這本書的整體質感，從紙張的厚度到油墨的色彩，都透露齣一種匠人精神，讓人覺得這不是一本普通的工具書，而是一件可以收藏的藝術品。