美味中國(附CD-ROM光盤一張) 9787501948673 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《美味中國》節目組 著

圖書標籤:

• 中國美食
• 烹飪
• 菜譜
• 美食文化
• 飲食文化
• 傢常菜
• 光盤
• CD-ROM
• 學習
• 美食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501948673

商品編碼：30080167673

包裝：平裝

齣版時間：2005-08-01

基本信息

書名：美味中國(附CD-ROM光盤一張)

定價：38.00元

作者：《美味中國》節目組

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2005-08-01

ISBN：9787501948673

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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PART 1 中國味道
江浙味道
戲說揚州炒飯
陽澄湖大閘蟹
百筍宴
敲魚
韆島湖魚頭
淮安語言樓湯
四川味道
西壩豆腐宴
涼蝦
四川辣椒
廣東味道
廣式煲湯
廣東粥
上下九食街
湖南味道
土傢臘味
苗傢酸食
陝西味道
肉夾饃
後子饃
岐山臊子麵
陝西小六湯包
雲貴味道
景頗綠葉宴
鮮花宴
過橋米綫
貴州醃魚
廣東味道
七彩神米
廣西烤香豬
新疆、寜夏味道
烤南瓜
寜夏羊雜湯
濛藏味道
蓧麵
烤全羊
人參果
大賽花絮
PART 2 大賽作品
初賽
參賽選手·郭金偉
遊刃有餘項目 漁都盛景
爐火純青項目 漁傢雙鮮/滿載而歸
菜 東海食趣
……
決賽
大賽花絮

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的風土人情：一部探索中華美食文化的深度旅程 本書並非聚焦於某一特定菜係或食譜的匯編，而是一部深入剖析中國飲食文化博大精深的百科全書。它以一種人文地理學的視角，帶領讀者穿越中國廣袤的土地，追溯食物背後的曆史脈絡、地理環境、社會習俗乃至哲學思想。 第一篇：山河饋贈——中國地理與食材的交響 本篇著重探討中國獨特的地理環境如何塑造瞭其豐富多彩的食材資源。從北方的黑土地到南方的熱帶雨林，從東部的浩瀚海洋到西部的廣袤高原，每一片土地都有其獨特的“味道”基因。 第一章：北方的粗獷與醇厚 深入解讀黃河流域和小麥文化的影響。這裏是麵食的天堂，但遠不止於此。我們將探究山東魯菜的精髓——如何將海水的鮮味與內陸的醇厚完美融閤，以及東北地區對於“酸菜”、“醬”等發酵食物的偏愛，這些都是嚴酷氣候下生存智慧的結晶。探討黍、稷等古老榖物的復興，以及它們如何影響現代的健康飲食觀。 第二章：長江流域的精細與水韻 聚焦於淮河與長江中下遊地區。長江不僅是交通要道，更是滋養瞭無數魚類和水生作物的生命之源。本章將詳細分析蘇锡常地區的“甜”味哲學，它並非簡單的糖分堆砌，而是一種對食材本味平衡的極緻追求。同時，也將考察徽菜中對山珍的巧妙運用，揭示山區封閉環境如何催生齣獨特的煙熏、醃製技藝。 第三章：南方的鮮活與融閤 粵菜的“不時不食”理念是本章的核心。我們將分析嶺南地區得天獨厚的亞熱帶氣候如何支持瞭食材的多樣性，以及它如何以開放的姿態吸收瞭海外的影響。同時，深入探討福建菜中對海鮮的尊重與對“湯”的執著，湯水不再是配角，而是構建風味的基石。 第四章：西南的奇譎與辛香 本篇的亮點在於對川、黔、滇三地的深度挖掘。這裏不僅僅是“辣”的代名詞。我們將解構花椒的麻、薑蒜的香、豆瓣醬的醇，是如何構成一個復雜而和諧的味覺體係。特彆關注雲南高原上那些鮮為人知的菌類、香料以及少數民族的獨特烹飪技法，例如竹筒燒製、岩石烤製等，這些都是與自然環境的直接對話。 第二篇：時間雕刻的技藝——烹飪哲學的演變 本篇不再羅列菜譜，而是聚焦於“如何做”背後的文化邏輯和技術迭代。 第五章：火的藝術：從柴薪到燃氣竈 追溯中國烹飪用火的曆史。從陶罐的齣現到鐵鍋的普及，火候的掌控是中國廚師畢生的修行。本章詳述“旺火爆炒”、“文火慢燉”、“爐火烘烤”在不同菜係中的應用，以及如何通過對溫度的精確控製，實現食材口感的質變（如酥脆、軟糯、滑嫩的差彆）。 第六章：調味的哲學：五味調和與平衡之道 中國飲食文化的核心在於“和”。本章深入分析“酸、甜、苦、辣、鹹”五味的哲學內涵。它探討瞭中國古代醫食同源的思想如何滲透到日常調味中，例如使用醋來“開胃祛濕”，使用薑來“溫中驅寒”。更重要的是，分析醬油、醋、酒、鹽等基礎調味品在不同地域如何被“二次發酵”和定製化，以滿足地方的口味需求。 第七章：器皿的語言：餐桌的禮儀與器物的傳承 從新石器時代的陶器到宋代的瓷器，再到清代的精美官窯，餐具的選擇直接影響瞭食物的呈現和食客的體驗。本章討論瞭瓷器、陶器、竹器、木器等材質在盛放食物時對味道的微小影響，以及不同身份和場閤下所使用的器皿所蘊含的等級和文化信息。 第三篇：食物中的社會鏡像——風俗、信仰與變遷 本篇將目光從廚房轉嚮社會生活，探討飲食如何充當社會粘閤劑和文化符號。 第八章：節慶的盛宴：時間的標記 聚焦於中國傳統節日中的標誌性食物。春節的餃子、元宵節的湯圓、端午的粽子、中鞦的月餅——這些食物如何承載瞭團圓、紀念、祈福等復雜的文化信息。本章將分析這些食物在流變過程中，如何在異地他鄉被賦予新的意義，成為文化身份認同的載體。 第九章：飲食與社會結構 探討古代的宴飲製度，從宮廷的“滿漢全席”到民間婚喪嫁娶的流水席。分析“食不厭精，膾不厭細”如何反映瞭階層差異，以及“以食為尊”的社會潛規則。同時，也將審視近代以來，城市化進程對傳統傢庭烹飪模式帶來的衝擊。 第十章：全球化下的中國味 本章探討中國飲食文化在近百年來的對外傳播與本土化現象。分析“美式中餐”、“日式拉麵”等現象背後的文化藉用、改造與再創造。探討中國移民群體如何通過食物來維係鄉情，以及當代年輕人對“尋根美食”和“健康素食”的新探索，預示著未來中國飲食的新方嚮。 結語：一碗米飯中的曆史迴響 總結全書，強調中國飲食文化並非是靜止的數據庫，而是一個活態的、不斷適應和生長的有機體。它以最樸素的形式——食物，記錄瞭中華民族幾韆年的風雨曆程與不朽的生命力。每一口品嘗，都是對曆史的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

我原本期待的是一本能直接指導我操作的“教科書”，但這本書帶給我的體驗，更像是一次深度的文化“田野考察”。它的結構非常嚴謹，仿佛是一部學術著作，但語言的生動性又使得枯燥的知識點變得活潑起來。最讓我感到震撼的是，作者對不同地區食材的“道義”探討。比如，在介紹某一特定食材的處理時，會穿插講述當地的物候、風俗乃至信仰，形成一個完整的文化閉環。這種敘事方式，徹底顛覆瞭我對美食書籍的刻闆印象。它不是簡單地告訴你“怎麼做”，而是讓你理解“為什麼這樣做是最好的”，從而在潛意識裏培養齣一種對食物的敬畏之心。我不是一個專業的廚師，但閱讀這本書後，即便是最簡單的煎炒烹炸，我的心態都變得更加專注和審慎瞭。這本書，是給那些渴望更深層次理解中國飲食的“求知者”準備的佳作。

評分☆☆☆☆☆

這本厚實的精裝書一拿到手裏，沉甸甸的感覺就讓人對它的內容充滿瞭期待。封麵設計得非常典雅，色彩搭配既有傳統韻味又不失現代氣息，讓人忍不住想立刻翻開看看裏麵的乾坤。我本以為這是一本純粹的菜譜集閤，但深入閱讀後纔發現，它更像是一部關於中國飲食文化的深度考察報告。作者的筆觸細膩而富有感染力，不僅僅是羅列食材和步驟，而是將每道菜背後的曆史淵源、地域特色乃至製作這道菜的匠人精神都娓娓道來。比如，書中對川菜“麻辣”的哲學探討，就遠超齣瞭味覺的範疇，上升到瞭平衡與和諧的層麵。閱讀過程中，仿佛置身於一個熱鬧的集市，空氣中彌漫著各種香料和煙火氣，耳邊是廚師們嫻熟的吆喝聲和食材碰撞的聲響。這本書的排版也做得十分考究，字體大小適中，留白得當，即便是長時間閱讀也不會感到疲憊。它不僅僅是一本工具書，更像是一部可以讓人沉浸其中，進行一次精神漫遊的文化之旅。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情一直處於“三分鍾熱度”的狀態，很多食譜書買迴來後就束之高閣瞭。但這一本，卻擁有著一種魔力，讓我總忍不住想翻閱。它的魅力不在於那些高不可攀的宮廷菜肴，而在於它對“傢常”二字的深刻詮釋。作者用極其平實的語言，講述瞭那些最樸素的食材如何通過巧妙的組閤，迸發齣令人驚嘆的美味。它教會我的，是如何欣賞一碗簡單的白米飯，如何理解一碟醃菜裏的酸甜苦辣所蘊含的生活哲學。文字的節奏感非常好，時而如高山流水般磅礴，介紹宏大的飲食傳統；時而又像爐火邊低語，分享著私密的傢族食譜心得。我甚至覺得，這本書更適閤在鼕夜裏，泡一杯熱茶，慢慢地品讀，去感受那種滲透在字裏行間的，濃濃的人情味和煙火氣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書是帶著一絲功利性的目的，希望能找到幾道拿得齣手的硬菜來招待遠道而來的親戚。然而，這本書給我的驚喜，遠不止於幾道拿手好菜的“秘方”。它最大的價值在於提供瞭一種全新的視角去看待“吃”這件事。作者似乎對中國每一個角落的食材都有著近乎偏執的探究欲，從南方的鮮甜到北方的醇厚，從山野的菌菇到深海的珍饈，無一不被細緻地描摹。尤其讓我印象深刻的是其中關於“時令”的論述，作者強調瞭尊重自然節律的重要性，教導讀者如何在不同的季節選擇最適宜的食材，這對於長期習慣瞭反季節食材的我來說，簡直是一種醍醐灌頂的警醒。文字風格非常老派，用詞考究，像是在讀一篇散文，而不是一本實用的烹飪指南。這種文風的魅力在於它的厚重感，讓人感覺自己正在學習的，是祖輩流傳下來的、不可輕慢的飲食智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質量簡直無可挑剔，拿在手裏就有一種“物超所值”的踏實感。我是一個對細節非常敏感的人，這本書在視覺上給予瞭我極大的滿足。每一頁的圖文編排都體現瞭高度的專業性，色彩還原度極高，那些菜肴的照片，簡直是藝術品一般的存在，讓人光是看著口水都要流下來。但更吸引我的是，它構建瞭一個立體的中國美食地圖。作者似乎走遍瞭天南海北，記錄瞭大量鮮為人知的地方小吃和傳統工藝。書中描繪的那些偏遠地區的美食製作過程，往往充滿瞭對傳統工具的堅持和對手工技藝的敬畏，這種對“慢工齣細活”的執著，在如今這個快節奏的時代，顯得尤為珍貴和動人。讀完之後，我不再僅僅是想“做”一道菜，而是開始思考“為什麼”要這樣去做，這種思維上的提升，是我最大的收獲。