跟著君之做餅乾 9787530479384 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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君之 著

圖書標籤:

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• 傢庭烘焙
• 新手入門

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530479384

商品編碼：30080102618

包裝：平裝

齣版時間：2014-03-01

基本信息

書名:跟著君之做餅乾

定價：29.80元

售價：17.9元,便宜11.9元,摺扣60

作者:君之

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2014-03-01

ISBN：9787530479384

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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超200 000 000人次的選擇

雄踞美食圖書暢銷榜No.1的**烘焙讀本

狂銷超100萬冊的君之烘焙係列再添力作

內容提要

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本書共七章，介紹瞭六十多款上手容易的餅乾品種：冷凍整形餅乾、擀製餅乾、塊狀餅乾、擠製餅乾、滴落餅乾、手工整形及模具整形餅乾。即使0技巧、0經驗，也能做齣0失敗餅乾。超詳細步驟圖，實用tips，帶你感受簡單，卻、成功的幸福餅乾滋味。

目錄

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作者介紹

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君之，因熱愛烘焙，走上手工烘焙之旅。從初的烘焙愛好者變為一個專業的傢庭烘焙踐行者。自2008年3月起，在新浪開設“君之的手工烘焙坊”，點擊量超過200000000，迅速躍居同類。

文摘

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序言

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好的，這是一本關於烘焙藝術的綜閤性指南，旨在幫助初學者和有經驗的烘焙愛好者掌握製作各種精美餅乾的技巧和訣竅。本書聚焦於從基礎麵團的製作到復雜裝飾的每一個環節，力求清晰、詳盡地展現烘焙的魅力。 書名：美味烘焙工坊：從零開始的餅乾大師之路 內容概述： 本書是一本係統性的餅乾製作教程，涵蓋瞭從經典黃油餅乾到創意造型餅乾的全方位知識體係。我們相信，美味的餅乾源於精準的配方和嫻熟的技藝。因此，本書不僅提供瞭大量經過反復試驗的可靠食譜，更深入解析瞭每一步操作背後的科學原理，讓讀者不僅“會做”，更能“懂做”。 第一部分：烘焙基礎與原料的奧秘 本部分是建立穩固烘焙基礎的關鍵。我們詳細介紹瞭烘焙過程中使用的核心原料，探討瞭它們各自的特性及其對成品口感的影響。 麵粉的選擇與作用： 區分高筋、中筋和低筋麵粉的蛋白質含量差異，以及它們如何影響餅乾的酥鬆度或韌性。特彆強調瞭低筋麵粉在製作酥脆餅乾中的不可替代性。 脂肪的藝術——黃油、起酥油與植物油： 深入探討黃油（無鹽與有鹽）在風味和質地上的貢獻。解釋瞭“乳化作用”的原理，這是製作口感細膩餅乾的關鍵。對於需要純淨口感的場閤，我們還分析瞭人造黃油或起酥油的使用時機。 糖類的角色： 不僅僅是甜味劑。細緻比較瞭白砂糖、紅糖、糖粉對餅乾褐變程度、濕潤度和酥鬆度的影響。例如，紅糖中的糖蜜如何賦予餅乾更強的濕潤感和焦糖風味。 膨鬆劑的精確使用： 小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（復配膨鬆劑）的工作機製、活性時間及其在不同配方中的精確配比。錯誤的膨鬆劑用量會導緻餅乾扁平或帶有金屬味。 其他關鍵配料： 雞蛋、鹽、香草精等如何平衡風味、提供結構和增強整體風味。 第二部分：核心技法與麵團處理 掌握麵團的製作是成功的關鍵。本部分著重於操作技巧，確保麵團在烘烤前達到最佳狀態。 “奶油打發法”（Creaming Method）的精髓： 詳細演示如何正確打發黃油和糖，直至達到輕盈蓬鬆的“羽毛狀”狀態。圖解展示瞭打發不足和過度打發的麵團外觀差異。 “翻拌法”（Cut-in Method）： 專用於製作酥鬆易碎的短餅乾（Shortbread）。講解如何用颳闆或指尖將冷黃油切入麵粉中，形成豌豆大小的顆粒，保持麵團的低溫狀態。 麵團的溫度控製： 強調冷藏鬆弛麵團的重要性，解釋冷藏如何使麵團中的麩質鬆弛，防止烤製時過度延展和變形。 擀麵杖的藝術： 教授如何均勻地擀開麵團，避免厚薄不均。提供自製擀麵杖導軌的實用建議，確保每一塊餅乾厚度一緻，從而實現同步成熟。 第三部分：經典餅乾食譜精粹 本書精選瞭全球範圍內最受歡迎且最具代錶性的餅乾類型，並提供瞭詳盡的步驟解析。 1. 極緻酥鬆的經典蘇格蘭黃油餅乾（Shortbread）： 側重於原料的純粹和麵團的輕柔處理，探討瞭加入米粉或玉米澱粉提升酥脆度的技巧。 2. 完美麯奇的秘密——巧剋力豆麯奇（Chocolate Chip Cookies）： 深入解析瞭融化黃油、冷凍麵團、以及混閤不同類型巧剋力的組閤策略，以實現中心濕潤、邊緣焦香的理想口感。 3. 裝飾王者的糖霜餅乾（Cut-Out Sugar Cookies）： 詳細指導如何製作易於操作且不易融化的麵團，並重點介紹乾性糖霜（Royal Icing）的調製、上色以及高級的描邊和填充技術（如濕繪、濕對濕）。 4. 威化與夾心餅乾（Sandwich Cookies）： 教授如何製作結構穩固且口感平衡的夾心餅乾，例如“林茨餅乾”（Linzer Cookies），包括果醬的選擇和灑糖粉的時機。 第四部分：進階技巧與問題排查 對於追求完美的烘焙師，本部分提供瞭解決常見問題的方案，並引入瞭更具挑戰性的技術。 烤箱的秘密： 討論如何理解並校準傢用烤箱的實際溫度。講解使用烤石或烤盤對餅乾均勻受熱的幫助。 “齣油”與“塌陷”的防治： 分析餅乾在烘烤過程中邊緣過度攤開（齣油）的原因，通常與黃油溫度過高或麵粉筋度不當有關，並提供麵團降溫的補救措施。 保存與陳化： 餅乾的最佳儲存環境（濕度和溫度控製），以及如何通過添加少量麵包片或蘋果片來延長某些類型餅乾的保鮮期。 風味升級： 介紹如何使用烘烤過的堅果、香料（如豆蔻、肉桂）、以及柑橘皮屑來為基礎餅乾增添層次感。 本書旨在成為讀者案頭必備的工具書，通過對每一個細節的把控，讓製作餅乾成為一種既科學又充滿樂趣的創造過程。最終目標是讓每一位讀者都能烤齣令人贊嘆、風味獨特的自製餅乾。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的啓發，是關於“耐心”和“尊重食材”的理解。君之在分享中多次強調，烘焙是一個需要時間沉澱的過程，急不得，躁不得。我之前總是希望麵團能快點發酵，烤箱能快點加熱，結果往往因為操之過急而功虧一簣。通過這本書的學習，我開始學會觀察，學會等待。我開始享受揉麵過程中黃油和麵粉完美結閤的那種奇妙感覺，享受烤箱裏散發齣的那股由生麵粉味道逐漸過渡到焦糖香氣的復雜變化。這種沉浸式的體驗，讓烘焙從一個單純的“製作食物”的過程，升華為一種心靈療愈的方式。它讓我慢瞭下來，重新審視生活中的美好。我發現，很多時候，我們追求完美的成品，卻忽略瞭製作過程中那些微小而確定的幸福瞬間，而這本書，恰恰善於捕捉和放大這些瞬間。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過好幾本烘焙書，很多都是圖漂亮、內容空泛的“花架子”，真正能拿來用的配方少之又少。但這本書的實用性絕對是超乎預期的。我按照書裏的第一個配方——經典的黃油麯奇——做瞭齣來，結果簡直驚艷。口感酥鬆，奶香濃鬱，完全達到瞭我期待的“入口即化”的境界。更讓我驚喜的是，作者非常細緻地標注瞭每一步可能齣現的“陷阱”和應對方法。比如，如果打發過度導緻麵糊分離怎麼辦，烤箱溫度略有差異時該如何微調時間。這種“預判式”的指導，極大地降低瞭新手失敗的概率。我之前總是在烤箱門口乾著急，生怕自己哪一步操作錯瞭就前功盡棄瞭，但有瞭這本書做後盾，我變得大膽多瞭。它就像一本烘焙界的“故障排除手冊”，讓你在遇到問題時，能迅速找到解決之道，而不是束手無策。這種以結果為導嚮，並且對過程進行全方位把控的編寫方式，非常適閤我這種追求穩定齣品的烘焙愛好者。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個有點“拖延癥”的烘焙新手，很多食譜的冗長介紹和復雜的術語常常讓我望而卻步。這本書的敘事節奏把握得非常巧妙，它在保證信息完整性的前提下，將內容切割得非常清晰明快。它沒有那種長篇大論的“烘焙哲學”，而是直奔主題，卻又不失溫度。比如，當你讀到某個季節限定的餅乾配方時，作者會寥寥數語帶齣那種季節帶來的美好感受，讓你在操作時也能感受到一絲詩意。再比如，對於工具的選擇，它不會強迫你必須擁有最新的、最貴的設備，而是會提供替代方案，告訴我哪些基礎工具是必不可少的，哪些可以後期添置。這種務實的態度，讓烘焙這件事變得更加“平易近人”，不再是高不可攀的“貴族愛好”，而是一種可以融入日常生活的甜蜜小確幸。這對於預算有限，但又想提升生活品質的普通讀者來說，是極大的福音。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現也是一大亮點，它展現瞭一種返璞歸真的美學。不同於市麵上那種過度修飾、色彩飽和度過高的美食攝影，這裏的圖片風格非常乾淨、自然，每一個細節都處理得恰到好處，讓人一看就知道是真材實料做齣來的成品，而不是靠後期P齣來的“假象”。尤其是一些特寫鏡頭，比如麵團揉搓的狀態、餅乾齣爐時的裂紋紋理，都拍得極其到位，讓人忍不住想要立刻上手去觸摸和感受。文字和圖片的結閤達到瞭完美的和諧，文字提供的是技術支撐和情感連接，而圖片則提供瞭直觀的參照和美好的想象。我經常在備料時，會翻到對應那一頁，看著圖片確認我的麵團是否達到瞭那個狀態，這種“眼見為實”的確認過程，極大地增強瞭我的信心。這種對細節的執著，體現瞭作者對這份事業的熱愛與敬畏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，那種溫暖的色調和充滿生活氣息的插圖，一下子就抓住瞭我的注意力。我一直對烘焙充滿好奇，但總覺得食譜太復雜，缺乏一點人情味。拿到這本《跟著君之做餅乾》後，我立刻被它那種親切、毫無保留的分享態度所打動。作者在介紹每款餅乾時，不僅僅是羅列材料和步驟，更像是拉著你這位新手朋友，一步步地走進廚房，手把手地教你。比如，關於黃油的軟化程度，他會用非常形象的比喻來描述，而不是冷冰冰地寫“室溫軟化至可按壓狀態”，讀起來讓人感覺非常踏實，仿佛身邊真的有位經驗豐富的前輩在指導。而且，書中對於一些關鍵的烘焙原理，比如為什麼麵團需要鬆弛，不同糖類對口感的影響，都有非常深入淺齣的講解，這讓我不僅僅學會瞭“怎麼做”，更理解瞭“為什麼這樣做”，從根本上提升瞭我的烘焙認知。我特彆喜歡那種被鼓勵去嘗試、去感受麵團變化的感覺，這讓整個烘焙過程充滿瞭樂趣和成就感。