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日藤森平司，孔晓霞 著

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• 食育
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• 膳食平衡
• 食谱
• 食物
• 健康生活
• 育儿

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 当代中国出版社

ISBN：9787515404950

商品编码：30079912288

包装：平装

出版时间：2014-09-01

基本信息

书名：食育

定价：36.00元

作者：(日)藤森平司,孔晓霞

出版社：当代中国出版社

出版日期：2014-09-01

ISBN：9787515404950

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《食育——从摄取营养到重视饮食行为》介绍了日本时下为流行的婴幼儿饮食新理念——“食育”。让孩子“吃什么”、“吃多少”，强调的只是摄取营养，而“食育”专注的是“怎么吃”，怎么让孩子有吃的欲求：既爱吃的东西，又爱吃的过程。
　　孩子不爱吃芝麻吗？他们只是不爱吃黑芝麻。孩子不爱吃西红柿吗？他们只是不爱吃西红柿里面的汁。孩子不爱吃海胆吗？孩子只是闻着它腥，其实压根没吃过······食物的颜色、形状、味道、声音、感觉，都会影响孩子对食物的爱。所以不要简单地说，孩子不爱吃什么、爱吃什么。
有的孩子不喜欢吃菠菜，有的孩子吃青椒过敏，那么为了营养均衡要强迫他们吃吗？其实可以换成和菠菜、青椒一样属于“绿色”食材的蔬菜。同样是吃西红柿，大人喂着吃，孩子会哭闹，会吃进去再吐出来；而孩子自己用手抓着吃，却可以吃得津津有味······吃什么、怎么吃，是因人而异的，没有什么统一指标。非要定个标准，那就要以孩子的喜好为标准。孩子想怎么吃就怎么吃，因为吃饭的关键是让孩子爱吃，吃得快乐。
　　从来不喝牛奶的孩子，如果后剩一点奶给他，鼓励他“还剩一点点，喝了吧”，或许他就真的喝了，再夸夸他“嘿，真棒！”，也许他从此会一直喝下去。所以，吃饭的心理很重要。不要担心孩子毛手毛脚，大胆地让孩子参与做饭的过程；培养孩子感恩食物的心；营造一个大家一起吃饭的环境，让孩子不偏食、不独食；在吃饭的过程中认识食材，学会礼仪，养成习惯······这就是《食育》——吃的知识，吃的行为，吃的智慧。

目录

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对食育的思考
一起吃饭的快乐
小学教师的经历
零剩饭之战
爱吃比顺序更重要
先试着喝一点点
真的不介意挑食吗
强制吃的反作用
引发孩子自身的能力
从给予变为孩子自己摄取
“因为是婴儿就不会做”的武断
婴儿自身所具备的能力
引发孩子的生存能力
不要妨碍孩子的成长
保育指针中有关食育的要求
从摄取营养到重视饮食环境
推广食育
食育之实践
创造环境
孩子与炊事员的关系
创造食育空间
制作道具
待客之心
孩子做饭的意义
通过感觉和体验了解食材
与食材“相会”
使用五感的重要性
什么是感谢的心情
了解不同的文化
吃是运用五感的食育
为什么开始重视“食育”
为什么开始重视食育
日本人的饮食
食养
日本的饮食文化
食育基本法与新保育园保育指南中的“食育”
世界的食育
饮食习惯
什么是适合人类的食物
前提是享受“吃饭的快乐”
人类饮食活动的大支柱
栽培
庭园的作用
做饭
共食
让吃＜=＞劝吃
吃饭对发育的影响
共食中的挑食
参考文献

作者介绍

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藤森平司，现任日本东京都新宿省我幼儿园园长，保育环境研究所GIVING TREE代表，财团法人才能开发教育研究财团评论员。
　　1949年出生于东京都。大学学的是建筑学专业，后当过小学教师。1979年于东京都八王子市设立省我幼儿园，1997年在八王子市多摩新城设立省我幼儿园，出任园长。2007年在东京都新宿区设立省我幼儿园，出任园长。在多年的婴幼儿保育和教育实践中，倡导和实践守护型保育这一21世纪崭新的婴幼儿保育和教育理念。主要著作有《21世纪型婴幼儿保育和教育》（学研社）、《孩子成长过程中信息的作用》（筒井书房）等。 译者 孔晓霞，现任日本日中经营咨询公司董事长兼总经理。
　　1954年出生于哈尔滨市，1975年毕业于黑龙江大学日语系。1988年赴日本留学，获经济学硕士、经营学博士学位。

文摘

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序言

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《舌尖上的乡愁》 内容梗概： 《舌尖上的乡愁》是一部以美食为载体，深入挖掘中国各地风土人情、历史文化与情感羁绊的散文集。本书并非简单的食谱罗列，而是通过作者亲身的味蕾体验和人文观察，描绘出一幅幅鲜活的地域美食画卷，勾连起无数个关于家、关于故乡、关于亲人的温暖回忆。 本书的独特之处在于，它将“吃”提升到了一个文化和情感的维度。作者认为，食物不仅仅是果腹之物，更是地域文化的活态传承，是连接过去与现在的纽带，更是寄托乡愁的载体。每一道菜肴背后，都蕴藏着当地的风俗习惯、历史变迁、地理环境，以及一代代人的辛勤劳作和生活智慧。 第一部分：故乡的味道，童年的记忆 开篇，作者便将读者带回了魂牵梦萦的故乡。在这里，寻常的家常菜肴被赋予了特殊的意义。可能是外婆亲手做的红烧肉，那肥而不腻的口感，酥烂入味的酱汁，是童年最深刻的味觉烙印；可能是奶奶灶头炒出的柴火饭，那独特的锅气，混合着淡淡的稻米香，是记忆中最朴实而温暖的滋味。 作者会细致地描绘出这些菜肴的制作过程，不仅仅是食材的比例和烹饪的手法，更重要的是其中蕴含的情感。例如，讲述外婆如何对待每一块肉，如何耐心调试火候，如何在一勺勺酱油中倾注对孙辈的爱。这些细节，让读者仿佛能闻到那饭菜的香气，感受到那份浓浓的亲情。 还会穿插一些故乡的节庆饮食习俗。端午节的粽子，中秋节的月饼，春节的饺子，这些不仅仅是食物，更是家庭团聚、祈福纳祥的仪式。作者会追溯这些习俗的由来，讲述它们在家族中代代相传的故事，让读者体会到节庆饮食背后承载的文化传承和民族认同。 第二部分：山川与河流的馈赠，地域风味的探寻 随着作者的脚步，读者将踏上一次横跨中国大江南北的美食之旅。在北方的土地上，作者会品尝到那粗犷而豪迈的北方美食。比如，内蒙的烤全羊，那金黄酥脆的羊皮，鲜嫩多汁的羊肉，在篝火的映衬下，散发着原始而野性的魅力，象征着草原民族的热情奔放。东北的锅包肉，酸甜可口，外酥里嫩，是无数人心中的“国民菜”。作者会讲述锅包肉的起源故事，以及它如何从一道宫廷菜肴走向寻常百姓家。 在江南水乡，作者则会品味到那精致而细腻的南方佳肴。比如，上海的小笼包，皮薄馅大，汤汁鲜美，一口咬下去，仿佛能感受到江南的灵动和细腻。作者会描绘小笼包制作的精妙之处，以及它如何成为上海这座国际化都市的味蕾名片。苏杭的鱼米之乡，也孕育了无数清淡鲜美的菜肴，如西湖醋鱼，莼菜汤，它们都体现了南方人对食材本味的追求和对生活品质的考究。 书中还会涉及一些更为地方性的特色美食。比如，川渝地区的麻辣火锅，那红油翻滚，各种食材在锅中沉浮，散发出的浓烈气息，是无数人心中的“灵魂伴侣”。作者会讲述火锅的麻辣之道，以及它如何成为西南地区人民社交和情感交流的重要场所。西北地区的羊肉串，烤馕，则展现了当地人民在艰苦环境下，对美食的独特创造力和对生活的热爱。 作者在描述这些美食时，不仅会关注食材、烹饪技巧，更会深入挖掘每一种食物背后的地理环境、气候条件、历史渊源以及当地人的生活方式。例如，为何南方多吃稻米，北方多吃面食？为何沿海地区海鲜丰富，内陆地区牛羊肉是主流？这些问题的答案，都隐藏在风土人情之中。 第三部分：食材的故事，人与自然的对话 《舌尖上的乡愁》同样关注食物最本真的来源——食材。作者会花费笔墨描写那些看似平凡，却承载着大地精华的食材。比如，乡村田野里的时令蔬菜，它们沐浴阳光雨露，吸取土壤的养分，带着最纯粹的清新味道。作者会描绘农夫如何辛勤耕耘，如何顺应时节播种收获，将自然的馈赠转化为餐桌上的美味。 还会讲述一些特色食材的生长故事。比如，云南的菌菇，它们在大山深处悄然生长，是大自然给予的神秘礼物。作者会描述采摘菌菇的艰辛和乐趣，以及菌菇本身所蕴含的独特风味和营养价值。福建的武夷岩茶，经过精心的制作工艺，蕴含着山韵茶香，成为茶客心中的上品。 书中也会探讨人与自然的关系。作者认为，对食物的尊重，也是对自然的敬畏。通过对食材来源的追溯，作者引导读者思考食物是如何来到我们餐桌上的，以及我们应该如何珍惜每一份来之不易的美味。这其中蕴含着一种朴素的环保理念和对可持续生活的向往。 第四部分：家的味道，情感的升华 本书的另一条重要线索是“家”。“家”在这里不仅仅是物理空间，更是情感的港湾，是味觉记忆最浓烈的地方。作者会通过分享自己与家人一同烹饪、一同用餐的场景，来展现家庭的温暖和亲情的珍贵。 或许是与父母一起包饺子，每个人都有自己独特的包法，那细微的差别，都诉说着各自的成长故事；或许是与爱人一起准备一顿晚餐，在厨房的油烟和锅碗瓢盆的碰撞声中，增进彼此的默契和感情。这些平凡的瞬间，因为食物的连接而变得闪闪发光。 作者还会探讨，为何我们总会对家乡的味道念念不忘？那不仅仅是因为食物本身的好吃，更是因为它承载了我们童年的回忆、亲人的关爱、成长的足迹。当我们在外漂泊，尝遍山珍海味，却总会在某个不经意的时刻，想起家乡的那碗面，那道菜，那份温暖。这便是“舌尖上的乡愁”，一种深刻的情感寄托。 结尾： 《舌尖上的乡愁》并非一部教人如何烹饪的指南，而是一本关于“吃”的哲学书，一本关于“家”的情书。作者用细腻的笔触，勾勒出中华大地上多姿多彩的美食图景，更用真挚的情感，触动读者心中最柔软的角落。它提醒我们，在忙碌的生活中，别忘了停下来，感受食物的温度，品味生活的本味，珍藏那些属于我们自己的“舌尖上的乡愁”。本书希望能带领读者进行一次精神上的美食之旅，在品味文字的同时，也能唤醒内心深处对家乡、对亲人的思念，重新审视我们与食物、与生活、与彼此的关系。

评分☆☆☆☆☆

这本《食育》的书名，乍一看，我以为会是一本关于美食烹饪的指南，或许是某个名厨的私房菜谱，或是某个地方的饮食文化深度解析。我甚至想象着，翻开书页，会是诱人的菜肴图片，详细的食材介绍，以及那些让人垂涎欲滴的烹饪步骤。我会想象着，它能教会我如何在家做出媲美米其林餐厅的美味，如何在家中也能体验到异域风情的美食之旅。我期待着，通过阅读这本书，能够提升自己的厨艺，给家人带来惊喜，让餐桌上的每一顿饭都充满仪式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

拿到《食育》这本书，我原本的期望是它能提供一些关于营养搭配、健康饮食的科学知识。我设想，书中会充斥着各种维生素、矿物质的含量表，以及关于不同食物对身体益处的研究成果。或许还会涉及到一些减肥食谱、运动营养学的内容，帮助我更好地管理自己的健康。我对它抱有的期待是，它能成为我的私人健康顾问，指导我如何吃得更健康、更有效率，从而拥有更充沛的精力去面对生活中的种种挑战。

评分☆☆☆☆☆

当我翻阅《食育》时，我原本以为会看到一些关于食物的历史渊源、农作物种植的故事，甚至是某种食材背后的哲学思考。我期待着，它能带我走进食物的“前世今生”，了解我们餐桌上的食物是如何从种子变成我们手中的佳肴，其中蕴含着怎样的辛勤付出和自然馈赠。我希望这本书能让我对食物产生更深刻的敬意，更加珍惜眼前的每一份食物。

评分☆☆☆☆☆

《食育》这个名字，让我联想到了关于饮食礼仪和餐桌文化的内容。我曾想象，它会是一本详细介绍中西方餐桌上的规矩，如何得体地使用餐具，如何在社交场合中表现出良好的用餐品味的书籍。我或许会从中了解到不同文化背景下的用餐习俗，以及在各种宴请场合中需要注意的细节，从而避免不必要的尴尬。我期待它能帮助我在各种用餐场景中都能游刃有余，展现出优雅和教养。

评分☆☆☆☆☆

《食育》这个书名，在我脑海中勾勒出的是一本关于童年美食回忆的书。我设想，它会收集各种充满时代印记的家常菜谱，那些外婆亲手做的点心，学校门口小吃摊的招牌味道，或是某个夏天午后，和朋友们分享的冰棍味道。我期待着，通过这些文字，能够唤醒我内心深处那些关于食物的美好记忆，重温那些简单而纯粹的快乐，也或许能借此机会，将这些温暖的味道传承下去。