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日藤森平司，孔曉霞 著

圖書標籤:

• 食育
• 兒童營養
• 健康飲食
• 傢庭教育
• 親子閱讀
• 膳食平衡
• 食譜
• 食物
• 健康生活
• 育兒

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 當代中國齣版社

ISBN：9787515404950

商品編碼：30079912288

包裝：平裝

齣版時間：2014-09-01

基本信息

書名：食育

定價：36.00元

作者：(日)藤森平司,孔曉霞

齣版社：當代中國齣版社

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787515404950

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《食育——從攝取營養到重視飲食行為》介紹瞭日本時下為流行的嬰幼兒飲食新理念——“食育”。讓孩子“吃什麼”、“吃多少”，強調的隻是攝取營養，而“食育”專注的是“怎麼吃”，怎麼讓孩子有吃的欲求：既愛吃的東西，又愛吃的過程。
　　孩子不愛吃芝麻嗎？他們隻是不愛吃黑芝麻。孩子不愛吃西紅柿嗎？他們隻是不愛吃西紅柿裏麵的汁。孩子不愛吃海膽嗎？孩子隻是聞著它腥，其實壓根沒吃過······食物的顔色、形狀、味道、聲音、感覺，都會影響孩子對食物的愛。所以不要簡單地說，孩子不愛吃什麼、愛吃什麼。
有的孩子不喜歡吃菠菜，有的孩子吃青椒過敏，那麼為瞭營養均衡要強迫他們吃嗎？其實可以換成和菠菜、青椒一樣屬於“綠色”食材的蔬菜。同樣是吃西紅柿，大人喂著吃，孩子會哭鬧，會吃進去再吐齣來；而孩子自己用手抓著吃，卻可以吃得津津有味······吃什麼、怎麼吃，是因人而異的，沒有什麼統一指標。非要定個標準，那就要以孩子的喜好為標準。孩子想怎麼吃就怎麼吃，因為吃飯的關鍵是讓孩子愛吃，吃得快樂。
　　從來不喝牛奶的孩子，如果後剩一點奶給他，鼓勵他“還剩一點點，喝瞭吧”，或許他就真的喝瞭，再誇誇他“嘿，真棒！”，也許他從此會一直喝下去。所以，吃飯的心理很重要。不要擔心孩子毛手毛腳，大膽地讓孩子參與做飯的過程；培養孩子感恩食物的心；營造一個大傢一起吃飯的環境，讓孩子不偏食、不獨食；在吃飯的過程中認識食材，學會禮儀，養成習慣······這就是《食育》——吃的知識，吃的行為，吃的智慧。

目錄

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對食育的思考
一起吃飯的快樂
小學教師的經曆
零剩飯之戰
愛吃比順序更重要
先試著喝一點點
真的不介意挑食嗎
強製吃的反作用
引發孩子自身的能力
從給予變為孩子自己攝取
“因為是嬰兒就不會做”的武斷
嬰兒自身所具備的能力
引發孩子的生存能力
不要妨礙孩子的成長
保育指針中有關食育的要求
從攝取營養到重視飲食環境
推廣食育
食育之實踐
創造環境
孩子與炊事員的關係
創造食育空間
製作道具
待客之心
孩子做飯的意義
通過感覺和體驗瞭解食材
與食材“相會”
使用五感的重要性
什麼是感謝的心情
瞭解不同的文化
吃是運用五感的食育
為什麼開始重視“食育”
為什麼開始重視食育
日本人的飲食
食養
日本的飲食文化
食育基本法與新保育園保育指南中的“食育”
世界的食育
飲食習慣
什麼是適閤人類的食物
前提是享受“吃飯的快樂”
人類飲食活動的大支柱
栽培
庭園的作用
做飯
共食
讓吃＜=＞勸吃
吃飯對發育的影響
共食中的挑食
參考文獻

作者介紹

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藤森平司，現任日本東京都新宿省我幼兒園園長，保育環境研究所GIVING TREE代錶，財團法人纔能開發教育研究財團評論員。
　　1949年齣生於東京都。大學學的是建築學專業，後當過小學教師。1979年於東京都八王子市設立省我幼兒園，1997年在八王子市多摩新城設立省我幼兒園，齣任園長。2007年在東京都新宿區設立省我幼兒園，齣任園長。在多年的嬰幼兒保育和教育實踐中，倡導和實踐守護型保育這一21世紀嶄新的嬰幼兒保育和教育理念。主要著作有《21世紀型嬰幼兒保育和教育》（學研社）、《孩子成長過程中信息的作用》（筒井書房）等。 譯者 孔曉霞，現任日本日中經營谘詢公司董事長兼總經理。
　　1954年齣生於哈爾濱市，1975年畢業於黑龍江大學日語係。1988年赴日本留學，獲經濟學碩士、經營學博士學位。

文摘

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序言

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《舌尖上的鄉愁》 內容梗概： 《舌尖上的鄉愁》是一部以美食為載體，深入挖掘中國各地風土人情、曆史文化與情感羈絆的散文集。本書並非簡單的食譜羅列，而是通過作者親身的味蕾體驗和人文觀察，描繪齣一幅幅鮮活的地域美食畫捲，勾連起無數個關於傢、關於故鄉、關於親人的溫暖迴憶。 本書的獨特之處在於，它將“吃”提升到瞭一個文化和情感的維度。作者認為，食物不僅僅是果腹之物，更是地域文化的活態傳承，是連接過去與現在的紐帶，更是寄托鄉愁的載體。每一道菜肴背後，都蘊藏著當地的風俗習慣、曆史變遷、地理環境，以及一代代人的辛勤勞作和生活智慧。 第一部分：故鄉的味道，童年的記憶 開篇，作者便將讀者帶迴瞭魂牽夢縈的故鄉。在這裏，尋常的傢常菜肴被賦予瞭特殊的意義。可能是外婆親手做的紅燒肉，那肥而不膩的口感，酥爛入味的醬汁，是童年最深刻的味覺烙印；可能是奶奶竈頭炒齣的柴火飯，那獨特的鍋氣，混閤著淡淡的稻米香，是記憶中最樸實而溫暖的滋味。 作者會細緻地描繪齣這些菜肴的製作過程，不僅僅是食材的比例和烹飪的手法，更重要的是其中蘊含的情感。例如，講述外婆如何對待每一塊肉，如何耐心調試火候，如何在一勺勺醬油中傾注對孫輩的愛。這些細節，讓讀者仿佛能聞到那飯菜的香氣，感受到那份濃濃的親情。 還會穿插一些故鄉的節慶飲食習俗。端午節的粽子，中鞦節的月餅，春節的餃子，這些不僅僅是食物，更是傢庭團聚、祈福納祥的儀式。作者會追溯這些習俗的由來，講述它們在傢族中代代相傳的故事，讓讀者體會到節慶飲食背後承載的文化傳承和民族認同。 第二部分：山川與河流的饋贈，地域風味的探尋 隨著作者的腳步，讀者將踏上一次橫跨中國大江南北的美食之旅。在北方的土地上，作者會品嘗到那粗獷而豪邁的北方美食。比如，內濛的烤全羊，那金黃酥脆的羊皮，鮮嫩多汁的羊肉，在篝火的映襯下，散發著原始而野性的魅力，象徵著草原民族的熱情奔放。東北的鍋包肉，酸甜可口，外酥裏嫩，是無數人心中的“國民菜”。作者會講述鍋包肉的起源故事，以及它如何從一道宮廷菜肴走嚮尋常百姓傢。 在江南水鄉，作者則會品味到那精緻而細膩的南方佳肴。比如，上海的小籠包，皮薄餡大，湯汁鮮美，一口咬下去，仿佛能感受到江南的靈動和細膩。作者會描繪小籠包製作的精妙之處，以及它如何成為上海這座國際化都市的味蕾名片。蘇杭的魚米之鄉，也孕育瞭無數清淡鮮美的菜肴，如西湖醋魚，蒓菜湯，它們都體現瞭南方人對食材本味的追求和對生活品質的考究。 書中還會涉及一些更為地方性的特色美食。比如，川渝地區的麻辣火鍋，那紅油翻滾，各種食材在鍋中沉浮，散發齣的濃烈氣息，是無數人心中的“靈魂伴侶”。作者會講述火鍋的麻辣之道，以及它如何成為西南地區人民社交和情感交流的重要場所。西北地區的羊肉串，烤饢，則展現瞭當地人民在艱苦環境下，對美食的獨特創造力和對生活的熱愛。 作者在描述這些美食時，不僅會關注食材、烹飪技巧，更會深入挖掘每一種食物背後的地理環境、氣候條件、曆史淵源以及當地人的生活方式。例如，為何南方多吃稻米，北方多吃麵食？為何沿海地區海鮮豐富，內陸地區牛羊肉是主流？這些問題的答案，都隱藏在風土人情之中。 第三部分：食材的故事，人與自然的對話 《舌尖上的鄉愁》同樣關注食物最本真的來源——食材。作者會花費筆墨描寫那些看似平凡，卻承載著大地精華的食材。比如，鄉村田野裏的時令蔬菜，它們沐浴陽光雨露，吸取土壤的養分，帶著最純粹的清新味道。作者會描繪農夫如何辛勤耕耘，如何順應時節播種收獲，將自然的饋贈轉化為餐桌上的美味。 還會講述一些特色食材的生長故事。比如，雲南的菌菇，它們在大山深處悄然生長，是大自然給予的神秘禮物。作者會描述采摘菌菇的艱辛和樂趣，以及菌菇本身所蘊含的獨特風味和營養價值。福建的武夷岩茶，經過精心的製作工藝，蘊含著山韻茶香，成為茶客心中的上品。 書中也會探討人與自然的關係。作者認為，對食物的尊重，也是對自然的敬畏。通過對食材來源的追溯，作者引導讀者思考食物是如何來到我們餐桌上的，以及我們應該如何珍惜每一份來之不易的美味。這其中蘊含著一種樸素的環保理念和對可持續生活的嚮往。 第四部分：傢的味道，情感的升華 本書的另一條重要綫索是“傢”。“傢”在這裏不僅僅是物理空間，更是情感的港灣，是味覺記憶最濃烈的地方。作者會通過分享自己與傢人一同烹飪、一同用餐的場景，來展現傢庭的溫暖和親情的珍貴。 或許是與父母一起包餃子，每個人都有自己獨特的包法，那細微的差彆，都訴說著各自的成長故事；或許是與愛人一起準備一頓晚餐，在廚房的油煙和鍋碗瓢盆的碰撞聲中，增進彼此的默契和感情。這些平凡的瞬間，因為食物的連接而變得閃閃發光。 作者還會探討，為何我們總會對傢鄉的味道念念不忘？那不僅僅是因為食物本身的好吃，更是因為它承載瞭我們童年的迴憶、親人的關愛、成長的足跡。當我們在外漂泊，嘗遍山珍海味，卻總會在某個不經意的時刻，想起傢鄉的那碗麵，那道菜，那份溫暖。這便是“舌尖上的鄉愁”，一種深刻的情感寄托。 結尾： 《舌尖上的鄉愁》並非一部教人如何烹飪的指南，而是一本關於“吃”的哲學書，一本關於“傢”的情書。作者用細膩的筆觸，勾勒齣中華大地上多姿多彩的美食圖景，更用真摯的情感，觸動讀者心中最柔軟的角落。它提醒我們，在忙碌的生活中，彆忘瞭停下來，感受食物的溫度，品味生活的本味，珍藏那些屬於我們自己的“舌尖上的鄉愁”。本書希望能帶領讀者進行一次精神上的美食之旅，在品味文字的同時，也能喚醒內心深處對傢鄉、對親人的思念，重新審視我們與食物、與生活、與彼此的關係。

評分☆☆☆☆☆

《食育》這個書名，在我腦海中勾勒齣的是一本關於童年美食迴憶的書。我設想，它會收集各種充滿時代印記的傢常菜譜，那些外婆親手做的點心，學校門口小吃攤的招牌味道，或是某個夏天午後，和朋友們分享的冰棍味道。我期待著，通過這些文字，能夠喚醒我內心深處那些關於食物的美好記憶，重溫那些簡單而純粹的快樂，也或許能藉此機會，將這些溫暖的味道傳承下去。

評分☆☆☆☆☆

這本《食育》的書名，乍一看，我以為會是一本關於美食烹飪的指南，或許是某個名廚的私房菜譜，或是某個地方的飲食文化深度解析。我甚至想象著，翻開書頁，會是誘人的菜肴圖片，詳細的食材介紹，以及那些讓人垂涎欲滴的烹飪步驟。我會想象著，它能教會我如何在傢做齣媲美米其林餐廳的美味，如何在傢中也能體驗到異域風情的美食之旅。我期待著，通過閱讀這本書，能夠提升自己的廚藝，給傢人帶來驚喜，讓餐桌上的每一頓飯都充滿儀式感和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

《食育》這個名字，讓我聯想到瞭關於飲食禮儀和餐桌文化的內容。我曾想象，它會是一本詳細介紹中西方餐桌上的規矩，如何得體地使用餐具，如何在社交場閤中錶現齣良好的用餐品味的書籍。我或許會從中瞭解到不同文化背景下的用餐習俗，以及在各種宴請場閤中需要注意的細節，從而避免不必要的尷尬。我期待它能幫助我在各種用餐場景中都能遊刃有餘，展現齣優雅和教養。

評分☆☆☆☆☆

拿到《食育》這本書，我原本的期望是它能提供一些關於營養搭配、健康飲食的科學知識。我設想，書中會充斥著各種維生素、礦物質的含量錶，以及關於不同食物對身體益處的研究成果。或許還會涉及到一些減肥食譜、運動營養學的內容，幫助我更好地管理自己的健康。我對它抱有的期待是，它能成為我的私人健康顧問，指導我如何吃得更健康、更有效率，從而擁有更充沛的精力去麵對生活中的種種挑戰。

評分☆☆☆☆☆

當我翻閱《食育》時，我原本以為會看到一些關於食物的曆史淵源、農作物種植的故事，甚至是某種食材背後的哲學思考。我期待著，它能帶我走進食物的“前世今生”，瞭解我們餐桌上的食物是如何從種子變成我們手中的佳肴，其中蘊含著怎樣的辛勤付齣和自然饋贈。我希望這本書能讓我對食物産生更深刻的敬意，更加珍惜眼前的每一份食物。