味蕾的旅行(新疆美食美景) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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艾贝保·热合曼 编

图书标签:

• 新疆美食
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• 旅行游记
• 风土人情
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• 美食摄影
• 美景
• 民族风情
• 丝路美食

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 青岛

ISBN：9787555223627

商品编码：30080470400

开本：16

出版时间：2015-08-01

基本信息

• 商品名称：味蕾的旅行(新疆美食美景)
• 作者：艾贝保·热合曼
• 定价：39.8
• 出版社：青岛
• ISBN号：9787555223627

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-08-01
• 印刷时间：2015-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：258
• 字数：200千字

编辑推荐语

心爱的囊； 抓饭的味道； 拌面传奇； …… 味蕾的旅行：新疆美食美景。四色精装。 从心爱的馕到美味的葡萄，《味蕾的旅行(新疆美食美景)》作者艾贝保·热合曼热合曼用多情的笔调，敏锐的视角，带领寻求味蕾快感的你，走进天山南北，走进新疆腹地，体味不一样的旅行。

目录

心爱的馕
抓饭的味道
拌面传奇
维吾尔族餐桌的“三朵奇葩”
“阿希喀赞”*有发言权
“卡瓦普”，新疆烧烤标志性符号
包子盛宴，“沙木萨”当先
天山南北 绵羊山羊
毡房里的“达斯特汗”
回族特色美食“吉祥三宝”
新疆“三凉”心清气爽
臊子面· *仗子·面旗子
我们家的古尔邦节
外省的清真餐
姓氏与传承
五彩请柬：真情演绎维吾尔族生活
维吾尔族婚礼——托起盐和馕的庄严
向礼而歌
从“四色礼”到“认大小”
风景这边独好
天池，如梦如幻的仙境一个叫“阿日相”的地方
辽阔大地，流动三条绿色琴弦
神奇疆土，璀璨珍珠
塔克拉玛干，沙海变通途
“三棵树”尽显**风范
神木园，沿着托木尔峰方向
高峡平湖照壁山
两个甘沟，从东山到南山
三个白杨沟，三处别样风景
达坂城：自古以来好地方
身边的风景
乌鲁木齐，美丽的家园
在城市“种田”
沙枣花开，香飘四野
“老鸦蒜”“老鼠瓜”难忘儿时 “草根
瓜棚记事
儿时的游戏
半导体零碎记忆
说说毛驴
掐“地皮”
在歌声中前进
斑鸠飞落的庭院
待到花开烂漫时
阳台上的鸟
“两个舌头”
四个人，八所大学

《流动的盛宴：全球街头小吃的文化密码》 一、引言：从烟火气中探寻世界脉搏 本书旨在带领读者进行一场跨越五大洲的“流动的盛宴”，深入探访全球最具代表性、最富地域特色的街头小吃文化。我们不再局限于餐桌上的精致摆盘，而是将目光投向那些沸腾的锅炉、炙烤的炭火、熙攘的市集和充满生活气息的街角。街头小吃，绝非填饱肚子的草率之举，它们是城市灵魂的浓缩，是移民历史的印记，更是民间智慧与创新的活化石。 本书的核心在于揭示这些看似简单的食物背后，所蕴含的深层文化密码、经济生态以及社会变迁。我们将从味觉的感知出发，继而剖析其背后的历史脉络、制作技艺的传承，以及它在当地人日常生活中扮演的关键角色。 二、第一篇章：亚洲的香料史诗——炽热与细腻的碰撞 亚洲，作为美食文明的摇篮，其街头小吃的多样性令人目眩神迷。本篇将聚焦于几个极具代表性的区域，展现其独有的风味哲学。 1. 东南亚的湿热交响曲：酸、甜、辣的平衡艺术 我们将从泰国曼谷的夜市开始，解构一碗完美的“泰式炒河粉”（Pad Thai）是如何在酸（罗望子）、甜（棕榈糖）、咸（鱼露）和辣（辣椒）之间达到令人拍案叫绝的平衡。这不仅仅是调味，更是对自然食材特性的深刻理解。随后，我们将转至越南河内的街头，探究“越南法棍三明治”（Bánh Mì）如何完美融合了殖民历史与本土风土。酥脆的外皮下，是香茅腌制的肉类、清爽的腌菜、新鲜的香草，它体现了一种对“轻盈”与“层次感”的极致追求。 在印尼的爪哇岛，我们将深入了解“沙爹”（Satay）的秘密。重点不在于肉串本身，而在于那慢火烘烤时散发出的烟熏气味，以及花生酱配方中细微的地域差异——是偏甜的马来风味，还是偏咸的本地做法？这种差异，恰恰是地方认同的体现。 2. 东亚的传承与创新：米面之间的哲学 在日本，街头小吃往往带着一种近乎严苛的匠人精神。大阪的“章鱼小丸子”（Takoyaki）和“大阪烧”（Okonomiyaki）的制作过程，是关于时间掌控和火候拿捏的教科书。我们不仅会关注面糊的配方，更会解析师傅们精准翻转丸子的手法——那种对细节的偏执，如何将街头食物提升至艺术的高度。 在中国台湾，夜市文化是其生命力所在。从“蚵仔煎”中海的馈赠，到“大肠包小肠”对传统香肠吃法的颠覆性改造，我们探讨的是如何在快速的生活节奏下，依然保持食物的“人情味”和“在地性”。 三、第二篇章：拉丁美洲的阳光与火焰——玉米、辣椒与生命力 拉丁美洲的街头，充满了热烈奔放的生命力，这直接体现在他们的食物哲学中：大量使用玉米、豆类和富有层次感的辣椒。 1. 墨西哥的玉米革命：从古至今的信仰 墨西哥的“塔可”（Taco）是全球街头美食的标志之一。但本书将深入探讨“塔可”的起源：从最初的玉米饼（Tortilla）制作工艺，到不同地区填充物的迥异——比如尤卡坦半岛的酸橙腌制猪肉（Cochinita Pibil），与墨西哥城街头常见的“阿斯达烤肉”（Al Pastor）。我们还将细致分析“莎莎酱”（Salsa）的复杂性，它绝非简单的辣酱，而是数种辣椒、番茄、洋葱和香料在烟熏和发酵中产生的平衡艺术。 2. 南锥体的热情邂逅：烤肉的仪式感 在阿根廷和智利，街头不仅有快速小吃，更有融入了社交仪式的烧烤。我们将探究“阿萨多”（Asado）文化如何从乡村延伸到城市街角，即便是一个简单的烤肠（Choripán），也承载着关于家族、友谊和慢享生活的哲学。 四、第三篇章：欧洲的复古与实用——历史沉淀下的便捷选择 欧洲的街头食物往往更贴近“便捷的午餐”概念，它们的历史可以追溯到古罗马的“快餐店”遗迹，充满了实用主义和地域特色。 1. 地中海的阳光馈赠：橄榄油与海风 在意大利那不勒斯，一块正宗的“披萨”（Pizza）在街头诞生，它的价值在于其简单：优质的番茄、水牛奶酪和恰到好处的窑烤。我们将对比传统木火披萨与现代街边小贩的做法，探讨这种“纯粹性”如何抵抗现代工业化的侵蚀。在希腊，烤肉卷饼（Gyro/Souvlaki）的巨大垂直烤肉架，本身就是一道流动的风景线，其风味的关键在于肉类腌制过程中香草与酸奶的相互作用。 2. 中欧的厚重与温暖：香肠与面包的结合 德国的街头，是香肠的世界。从柏林的“咖喱香肠”（Currywurst）到纽伦堡的小香肠，我们分析的是香肠制作的地区性法律和技术，以及它如何成为工人阶级快速补充能量的“文化载体”。这是一种对“扎实感”和“满足感”的追求。 五、第四篇章：非洲与中东的古老风味——香料的原始力量 这些地区的街头小吃是人类迁徙和贸易路线的直接体现，香料的使用既有驱虫的实用目的，也蕴含着古老的仪式感。 我们将穿越摩洛哥的马拉喀什集市，体验“蜗牛汤”这种看似猎奇实则拥有疗愈功效的街边饮品，以及各种混合了坚果、蜂蜜与肉桂的甜点。在土耳其，伊斯坦布尔的“烤肉串”（Döner Kebab）不仅是快餐，更是一种关于烤制角度和肉片切割的精妙科学。 六、结论：味蕾旅行的意义 本书的最终目的，是让读者明白，每一次街头小吃的品尝，都是一次对当地历史、社会结构和气候条件的“微型考察”。食物在街头流动，它打破了阶层界限，连接了陌生人，是文化基因最直接的表达。通过这些味道，我们得以更深刻地理解这个世界的丰富性与复杂性，并重新定义“美味”的真正含义。

评分☆☆☆☆☆

让我感到意外的是，这本书在文化对比和跨界融合方面的探讨非常深刻。它并非单纯地赞美某一地的独特，而是通过对比不同民族在相似的自然环境下，如何发展出截然不同的烹饪哲学和饮食习惯。这种对比不是为了评判高下，而是展现了人类适应环境的智慧与创造力。作者的知识面很广，比如在论述某种调味方式时，会穿插引用古代丝绸之路上的贸易往来对食材传播的影响，甚至会涉及到周边国家对当地烹饪技艺的微妙影响。这种宏大叙事与微观细节的结合，让原本可能枯燥的文化普及变得引人入胜。我感觉自己像是在上一堂生动有趣的人类学和地理学跨学科课程，只不过课程的“教材”都是那些散发着诱人香气的食物。它成功地拓宽了我对“地域性美食”的理解边界，让我意识到地域特色绝非孤立存在，而是错综复杂的文化网络中的一个重要节点。

评分☆☆☆☆☆

这本书的摄影作品绝对称得上是艺术品级别的。即便抛开文字内容不谈，光是这些图片就值回票价了。不同于那些为了突出食物色彩而过度曝光或过度修饰的照片，这里的每一张照片都保持了极高的现场感和真实感。它们没有刻意去营造那种“摆拍”的精致感，而是捕捉了食物在特定光线下最自然、最动人的瞬间——比如清晨薄雾中，热气腾腾的蒸笼冒出的那一缕白烟，或者夕阳斜照在堆满香料的木案上投下的长长阴影。更难能可贵的是，照片中的人物表情和环境细节都处理得恰到好处，让人感觉到摄影师是真正融入了当地的生活之中，而不是一个冷漠的旁观者。我特别喜欢其中几张关于自然景观的俯拍，那种广阔与壮丽，似乎在无声地诉说着这片土地孕育出如此丰富味觉的可能性，与食物本身的色彩形成了绝妙的呼应和对话。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书最迷人的地方在于它对“缺席感”的营造，或者说，它成功地唤醒了读者对未曾体验之物的强烈向往。作者的笔触非常克制，他很少用那种夸张的、堆砌形容词的方式来描述“多么好吃”，而是着重描绘了在特定时间、特定地点、与特定的人一同分享食物时的那种氛围和心境。比如，描述深夜在寒风中享用热汤时的那种由内而外的暖意，或者在炎炎夏日，一口清爽饮品带来的瞬间解脱感。这些描述精准地捕捉了“感觉”本身，而非味道的化学成分。读完后，我没有产生“我要马上照着做”的冲动，反而产生了一种“我必须亲自去那里感受一下那种氛围”的强烈驱动力。这本书不是一本教你做菜的工具书，而更像是一封来自远方的邀请函，它贩卖的不是食谱，而是一种对生活体验极致追求的浪漫情怀。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种略带粗粝感的纸张材质，配上那些色彩浓郁、充满异域风情的插图，一下子就把人拉进了一个充满神秘和诱惑的远方。我通常对外文或地域性很强的美食书籍不太感冒，总觉得文字描述太干瘪，但这本书的排版很讲究，字里行间似乎都能嗅到香料和烤肉的味道。特别是那些关于食材来源地的介绍，虽然我目前还无法亲身前往，但光是阅读作者细致入微的描摹，就能感受到那种土地的厚重与馈赠。比如，书中对某种特定香料的起源地气候特点的描述，那种环境孕育出独特风味的逻辑，写得非常到位，不像有些旅游指南那样走马观花，而是深入到了文化肌理的层面。我特别喜欢它对传统制作工艺的保留，那些手工揉面、慢炖慢煨的步骤，被记录得一丝不苟，让人感受到这不仅仅是食物，更是一种传承，一种对生活的热忱。整个阅读过程，就像是跟随一位经验丰富的向导，在那些古老的街道和热闹的巴扎中穿梭，每翻一页都是一次视觉和心灵的洗礼。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事结构非常自由，不像传统美食书那样按“前菜、主食、甜点”的固定模式来划分，它更像是一部夹杂着个人旅行日记、历史考据和风土人情观察的散文集。我尤其欣赏作者在描述菜肴时，总是能巧妙地将人物故事融入其中。比如，讲述一道看似简单的家常菜，却能引出关于某位老匠人的执着，或是某个家庭在特定历史时期如何依靠这道食物维系情感。这种“故事即味道，味道即历史”的写法，极大地丰富了食物的内涵。它没有给我那种生硬的“食谱”感，反而更像是在阅读一部关于“人与地域共生”的田园牧歌。文字的韵律感很强，时而慷慨激昂，描述丰收的喜悦和庆典的热闹；时而又变得沉静内敛，探讨在时代变迁下，那些古老风味如何被坚守或悄然淡去。读完后，我对自己过去对待美食的肤浅认知有了极大的反思，明白了每一口滋味背后都蕴含着无尽的人文关怀和时间沉淀。