味蕾的旅行(新疆美食美景) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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艾貝保·熱閤曼 編

圖書標籤:

• 新疆美食
• 新疆旅遊
• 美食攻略
• 旅行遊記
• 風土人情
• 地域文化
• 美食攝影
• 美景
• 民族風情
• 絲路美食

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 青島

ISBN：9787555223627

商品編碼：30080470400

開本：16

齣版時間：2015-08-01

基本信息

• 商品名稱：味蕾的旅行(新疆美食美景)
• 作者：艾貝保·熱閤曼
• 定價：39.8
• 齣版社：青島
• ISBN號：9787555223627

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-08-01
• 印刷時間：2015-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：258
• 字數：200韆字

編輯推薦語

心愛的囊； 抓飯的味道； 拌麵傳奇； …… 味蕾的旅行：新疆美食美景。四色精裝。 從心愛的饢到美味的葡萄，《味蕾的旅行(新疆美食美景)》作者艾貝保·熱閤曼熱閤曼用多情的筆調，敏銳的視角，帶領尋求味蕾快感的你，走進天山南北，走進新疆腹地，體味不一樣的旅行。

目錄

心愛的饢
抓飯的味道
拌麵傳奇
維吾爾族餐桌的“三朵奇葩”
“阿希喀贊”*有發言權
“卡瓦普”，新疆燒烤標誌性符號
包子盛宴，“沙木薩”當先
天山南北 綿羊山羊
氈房裏的“達斯特汗”
迴族特色美食“吉祥三寶”
新疆“三涼”心清氣爽
臊子麵· *仗子·麵旗子
我們傢的古爾邦節
外省的清真餐
姓氏與傳承
五彩請柬：真情演繹維吾爾族生活
維吾爾族婚禮——托起鹽和饢的莊嚴
嚮禮而歌
從“四色禮”到“認大小”
風景這邊獨好
天池，如夢如幻的仙境一個叫“阿日相”的地方
遼闊大地，流動三條綠色琴弦
神奇疆土，璀璨珍珠
塔剋拉瑪乾，沙海變通途
“三棵樹”盡顯**風範
神木園，沿著托木爾峰方嚮
高峽平湖照壁山
兩個甘溝，從東山到南山
三個白楊溝，三處彆樣風景
達阪城：自古以來好地方
身邊的風景
烏魯木齊，美麗的傢園
在城市“種田”
沙棗花開，香飄四野
“老鴉蒜”“老鼠瓜”難忘兒時 “草根
瓜棚記事
兒時的遊戲
半導體零碎記憶
說說毛驢
掐“地皮”
在歌聲中前進
斑鳩飛落的庭院
待到花開爛漫時
陽颱上的鳥
“兩個舌頭”
四個人，八所大學

《流動的盛宴：全球街頭小吃的文化密碼》 一、引言：從煙火氣中探尋世界脈搏 本書旨在帶領讀者進行一場跨越五大洲的“流動的盛宴”，深入探訪全球最具代錶性、最富地域特色的街頭小吃文化。我們不再局限於餐桌上的精緻擺盤，而是將目光投嚮那些沸騰的鍋爐、炙烤的炭火、熙攘的市集和充滿生活氣息的街角。街頭小吃，絕非填飽肚子的草率之舉，它們是城市靈魂的濃縮，是移民曆史的印記，更是民間智慧與創新的活化石。 本書的核心在於揭示這些看似簡單的食物背後，所蘊含的深層文化密碼、經濟生態以及社會變遷。我們將從味覺的感知齣發，繼而剖析其背後的曆史脈絡、製作技藝的傳承，以及它在當地人日常生活中扮演的關鍵角色。 二、第一篇章：亞洲的香料史詩——熾熱與細膩的碰撞 亞洲，作為美食文明的搖籃，其街頭小吃的多樣性令人目眩神迷。本篇將聚焦於幾個極具代錶性的區域，展現其獨有的風味哲學。 1. 東南亞的濕熱交響麯：酸、甜、辣的平衡藝術 我們將從泰國曼榖的夜市開始，解構一碗完美的“泰式炒河粉”（Pad Thai）是如何在酸（羅望子）、甜（棕櫚糖）、鹹（魚露）和辣（辣椒）之間達到令人拍案叫絕的平衡。這不僅僅是調味，更是對自然食材特性的深刻理解。隨後，我們將轉至越南河內的街頭，探究“越南法棍三明治”（Bánh Mì）如何完美融閤瞭殖民曆史與本土風土。酥脆的外皮下，是香茅醃製的肉類、清爽的醃菜、新鮮的香草，它體現瞭一種對“輕盈”與“層次感”的極緻追求。 在印尼的爪哇島，我們將深入瞭解“沙爹”（Satay）的秘密。重點不在於肉串本身，而在於那慢火烘烤時散發齣的煙熏氣味，以及花生醬配方中細微的地域差異——是偏甜的馬來風味，還是偏鹹的本地做法？這種差異，恰恰是地方認同的體現。 2. 東亞的傳承與創新：米麵之間的哲學 在日本，街頭小吃往往帶著一種近乎嚴苛的匠人精神。大阪的“章魚小丸子”（Takoyaki）和“大阪燒”（Okonomiyaki）的製作過程，是關於時間掌控和火候拿捏的教科書。我們不僅會關注麵糊的配方，更會解析師傅們精準翻轉丸子的手法——那種對細節的偏執，如何將街頭食物提升至藝術的高度。 在中國颱灣，夜市文化是其生命力所在。從“蚵仔煎”中海的饋贈，到“大腸包小腸”對傳統香腸吃法的顛覆性改造，我們探討的是如何在快速的生活節奏下，依然保持食物的“人情味”和“在地性”。 三、第二篇章：拉丁美洲的陽光與火焰——玉米、辣椒與生命力 拉丁美洲的街頭，充滿瞭熱烈奔放的生命力，這直接體現在他們的食物哲學中：大量使用玉米、豆類和富有層次感的辣椒。 1. 墨西哥的玉米革命：從古至今的信仰 墨西哥的“塔可”（Taco）是全球街頭美食的標誌之一。但本書將深入探討“塔可”的起源：從最初的玉米餅（Tortilla）製作工藝，到不同地區填充物的迥異——比如尤卡坦半島的酸橙醃製豬肉（Cochinita Pibil），與墨西哥城街頭常見的“阿斯達烤肉”（Al Pastor）。我們還將細緻分析“莎莎醬”（Salsa）的復雜性，它絕非簡單的辣醬，而是數種辣椒、番茄、洋蔥和香料在煙熏和發酵中産生的平衡藝術。 2. 南錐體的熱情邂逅：烤肉的儀式感 在阿根廷和智利，街頭不僅有快速小吃，更有融入瞭社交儀式的燒烤。我們將探究“阿薩多”（Asado）文化如何從鄉村延伸到城市街角，即便是一個簡單的烤腸（Choripán），也承載著關於傢族、友誼和慢享生活的哲學。 四、第三篇章：歐洲的復古與實用——曆史沉澱下的便捷選擇 歐洲的街頭食物往往更貼近“便捷的午餐”概念，它們的曆史可以追溯到古羅馬的“快餐店”遺跡，充滿瞭實用主義和地域特色。 1. 地中海的陽光饋贈：橄欖油與海風 在意大利那不勒斯，一塊正宗的“披薩”（Pizza）在街頭誕生，它的價值在於其簡單：優質的番茄、水牛奶酪和恰到好處的窯烤。我們將對比傳統木火披薩與現代街邊小販的做法，探討這種“純粹性”如何抵抗現代工業化的侵蝕。在希臘，烤肉捲餅（Gyro/Souvlaki）的巨大垂直烤肉架，本身就是一道流動的風景綫，其風味的關鍵在於肉類醃製過程中香草與酸奶的相互作用。 2. 中歐的厚重與溫暖：香腸與麵包的結閤 德國的街頭，是香腸的世界。從柏林的“咖喱香腸”（Currywurst）到紐倫堡的小香腸，我們分析的是香腸製作的地區性法律和技術，以及它如何成為工人階級快速補充能量的“文化載體”。這是一種對“紮實感”和“滿足感”的追求。 五、第四篇章：非洲與中東的古老風味——香料的原始力量 這些地區的街頭小吃是人類遷徙和貿易路綫的直接體現，香料的使用既有驅蟲的實用目的，也蘊含著古老的儀式感。 我們將穿越摩洛哥的馬拉喀什集市，體驗“蝸牛湯”這種看似獵奇實則擁有療愈功效的街邊飲品，以及各種混閤瞭堅果、蜂蜜與肉桂的甜點。在土耳其，伊斯坦布爾的“烤肉串”（Döner Kebab）不僅是快餐，更是一種關於烤製角度和肉片切割的精妙科學。 六、結論：味蕾旅行的意義 本書的最終目的，是讓讀者明白，每一次街頭小吃的品嘗，都是一次對當地曆史、社會結構和氣候條件的“微型考察”。食物在街頭流動，它打破瞭階層界限，連接瞭陌生人，是文化基因最直接的錶達。通過這些味道，我們得以更深刻地理解這個世界的豐富性與復雜性，並重新定義“美味”的真正含義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的攝影作品絕對稱得上是藝術品級彆的。即便拋開文字內容不談，光是這些圖片就值迴票價瞭。不同於那些為瞭突齣食物色彩而過度曝光或過度修飾的照片，這裏的每一張照片都保持瞭極高的現場感和真實感。它們沒有刻意去營造那種“擺拍”的精緻感，而是捕捉瞭食物在特定光綫下最自然、最動人的瞬間——比如清晨薄霧中，熱氣騰騰的蒸籠冒齣的那一縷白煙，或者夕陽斜照在堆滿香料的木案上投下的長長陰影。更難能可貴的是，照片中的人物錶情和環境細節都處理得恰到好處，讓人感覺到攝影師是真正融入瞭當地的生活之中，而不是一個冷漠的旁觀者。我特彆喜歡其中幾張關於自然景觀的俯拍，那種廣闊與壯麗，似乎在無聲地訴說著這片土地孕育齣如此豐富味覺的可能性，與食物本身的色彩形成瞭絕妙的呼應和對話。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書最迷人的地方在於它對“缺席感”的營造，或者說，它成功地喚醒瞭讀者對未曾體驗之物的強烈嚮往。作者的筆觸非常剋製，他很少用那種誇張的、堆砌形容詞的方式來描述“多麼好吃”，而是著重描繪瞭在特定時間、特定地點、與特定的人一同分享食物時的那種氛圍和心境。比如，描述深夜在寒風中享用熱湯時的那種由內而外的暖意，或者在炎炎夏日，一口清爽飲品帶來的瞬間解脫感。這些描述精準地捕捉瞭“感覺”本身，而非味道的化學成分。讀完後，我沒有産生“我要馬上照著做”的衝動，反而産生瞭一種“我必須親自去那裏感受一下那種氛圍”的強烈驅動力。這本書不是一本教你做菜的工具書，而更像是一封來自遠方的邀請函，它販賣的不是食譜，而是一種對生活體驗極緻追求的浪漫情懷。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事結構非常自由，不像傳統美食書那樣按“前菜、主食、甜點”的固定模式來劃分，它更像是一部夾雜著個人旅行日記、曆史考據和風土人情觀察的散文集。我尤其欣賞作者在描述菜肴時，總是能巧妙地將人物故事融入其中。比如，講述一道看似簡單的傢常菜，卻能引齣關於某位老匠人的執著，或是某個傢庭在特定曆史時期如何依靠這道食物維係情感。這種“故事即味道，味道即曆史”的寫法，極大地豐富瞭食物的內涵。它沒有給我那種生硬的“食譜”感，反而更像是在閱讀一部關於“人與地域共生”的田園牧歌。文字的韻律感很強，時而慷慨激昂，描述豐收的喜悅和慶典的熱鬧；時而又變得沉靜內斂，探討在時代變遷下，那些古老風味如何被堅守或悄然淡去。讀完後，我對自己過去對待美食的膚淺認知有瞭極大的反思，明白瞭每一口滋味背後都蘊含著無盡的人文關懷和時間沉澱。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種略帶粗糲感的紙張材質，配上那些色彩濃鬱、充滿異域風情的插圖，一下子就把人拉進瞭一個充滿神秘和誘惑的遠方。我通常對外文或地域性很強的美食書籍不太感冒，總覺得文字描述太乾癟，但這本書的排版很講究，字裏行間似乎都能嗅到香料和烤肉的味道。特彆是那些關於食材來源地的介紹，雖然我目前還無法親身前往，但光是閱讀作者細緻入微的描摹，就能感受到那種土地的厚重與饋贈。比如，書中對某種特定香料的起源地氣候特點的描述，那種環境孕育齣獨特風味的邏輯，寫得非常到位，不像有些旅遊指南那樣走馬觀花，而是深入到瞭文化肌理的層麵。我特彆喜歡它對傳統製作工藝的保留，那些手工揉麵、慢燉慢煨的步驟，被記錄得一絲不苟，讓人感受到這不僅僅是食物，更是一種傳承，一種對生活的熱忱。整個閱讀過程，就像是跟隨一位經驗豐富的嚮導，在那些古老的街道和熱鬧的巴紮中穿梭，每翻一頁都是一次視覺和心靈的洗禮。

評分☆☆☆☆☆

讓我感到意外的是，這本書在文化對比和跨界融閤方麵的探討非常深刻。它並非單純地贊美某一地的獨特，而是通過對比不同民族在相似的自然環境下，如何發展齣截然不同的烹飪哲學和飲食習慣。這種對比不是為瞭評判高下，而是展現瞭人類適應環境的智慧與創造力。作者的知識麵很廣，比如在論述某種調味方式時，會穿插引用古代絲綢之路上的貿易往來對食材傳播的影響，甚至會涉及到周邊國傢對當地烹飪技藝的微妙影響。這種宏大敘事與微觀細節的結閤，讓原本可能枯燥的文化普及變得引人入勝。我感覺自己像是在上一堂生動有趣的人類學和地理學跨學科課程，隻不過課程的“教材”都是那些散發著誘人香氣的食物。它成功地拓寬瞭我對“地域性美食”的理解邊界，讓我意識到地域特色絕非孤立存在，而是錯綜復雜的文化網絡中的一個重要節點。