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程安琪 著

圖書標籤:

• 快炒
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 廚房
• 新手
• 簡單易學
• 快手菜
• 現代美食

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501964192

商品編碼：30080946797

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名：快炒高手－現代人

定價：18.00元

作者：程安琪

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787501964192

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.259kg

編輯推薦

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內容提要

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傢常、宴客輕鬆炒、炒香、炒辣、炒美味簡單的烹調方法做齣豐富的佳肴。

目錄

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酸菜炒毛豆
炒蝦醬空心菜
乾煸四季豆
海米黃瓜排
素炒黃花菜
黃醬炒蕨菜
脆炒黃瓜肉片
炒木樨肉
咖喱洋蔥炒肉片
玉米肉末
芥藍肉絲
梅菜肉絲
客傢小炒
炒炒肉
酸白菜肉片
培根炒圓白菜
洋蔥五花肉
酸菜肚絲
蒜薹炒臘肉
香根牛肉絲
蔥爆牛腱
韭黃牛肚絲
廣式迴鍋牛仔耳
炒雞絲拉皮
豉椒炒魚球
銀芽韭黃炒鱔魚
辣炒銀魚
醬爆河鰻球
豆醬炒魚片
百閤炒蝦球
蝦仁炒雞蛋
糖醋雙魷
生炒墨魚
炒醬
炒文蛤
蔭鼓蠔
蜆肉韭菜鬆
海雜拌兒
香茹炒瓠瓜
羅勒香蒜炒雙茹
白果香菇捲
油豆腐炒黃豆芽

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一份針對一本名為《快炒高手－現代人》的圖書，所撰寫的、不包含該書內容的詳細圖書簡介，字數約為1500字。 --- 穿越時空的航海日誌：大航海時代與全球化起源的深度剖析 圖書名稱：《星辰與羅盤：15世紀風暴中的世界重塑》 作者：[虛構作者名] 亞曆山大·範德堡 齣版社：[虛構齣版社名] 寰宇人文社 導言：當世界地圖開始重繪 人類文明的曆史，很大程度上就是一部不斷拓展認知邊界的曆史。如果說有什麼時期徹底顛覆瞭古人對“世界”的想象，那無疑是15世紀開始的那場席捲全球的地理大發現浪潮——大航海時代。它不僅僅是幾艘船隻駛嚮未知海域的冒險故事，更是一場深刻、劇烈、且不可逆轉的全球結構性重塑。 《星辰與羅盤：15世紀風暴中的世界重塑》並非一本簡單的航海史或探險記錄。它是一部深入剖析驅動這場變革的政治經濟動因、技術革新、文化衝突與生態衝擊的宏大敘事。本書旨在探究，在那個技術尚未完全成熟、信息流通極其緩慢的時代，歐洲如何憑藉著對航路的執著追求，在短短數十年間，將分散的文明孤島連接成一個初級的、脆弱而又充滿活力的全球網絡。 第一部：風暴的源頭——歐亞大陸的內在張力 本部分著重分析驅動歐洲人揚帆遠航的根本性內驅力。這絕非僅僅是尋找黃金或香料那麼簡單，而是涉及歐洲中世紀晚期社會結構、宗教信仰、以及新興商業階層崛起的復雜閤力。 第一章：黃金的誘惑與帝國的野心 香料貿易的咽喉： 詳細描繪威尼斯、熱那亞等意大利城邦如何壟斷瞭傳統東西方貿易通道。奧斯曼帝國的崛起及其對拜占庭的緻命一擊，使得歐洲獲取東方財富的成本激增，直接催生瞭開闢新航路的緊迫性。我們探討瞭歐洲王室如何看待殖民擴張——它不僅是財富的來源，更是鞏固君主專製和民族國傢閤法性的關鍵工具。 “收復失地”的延續： 探討伊比利亞半島（西班牙與葡萄牙）的特殊曆史背景。長達數百年的“收復失地運動”塑造瞭一種兼具宗教狂熱與軍事開拓精神的民族性格，這股力量在完成半島統一後，自然而然地投嚮瞭海外。 第二章：知識的積纍與技術的躍遷 大航海的成功，是技術積纍的結果，而非偶然的爆發。本章詳述瞭關鍵性的技術進步： 導航的革命： 對托勒密的地理學缺陷的認識、星盤和象限儀的改進、以及磁羅盤的普遍應用，使遠洋航行從“沿岸摸索”轉變為“大洋定位”。 造船工業的飛躍： 重點分析瞭卡拉維爾帆船（Caravel）和卡拉科船（Carrack）的設計如何實現瞭載重、速度與抗風性的完美平衡，這是遠洋探險的物質基礎。 地圖學的突破： 從早期手繪的“馬帕濛迪”到精準的“波爾托朗圖”，製圖學的進步如何賦予探險傢信心，讓他們敢於相信地球是圓的，且海洋是可以跨越的。 第二部：嚮西與嚮東——兩條不同的徵服路徑 15世紀末至16世紀初，葡萄牙和西班牙走上瞭截然不同的海洋探索道路，並由此塑造瞭初期全球貿易和殖民體係的雛形。 第三章：葡萄牙的“環非戰略”與印度洋霸權 恩裏剋王子與航海學校： 深入考察瞭葡萄牙王室對航海事業的官方主導模式。 繞過好望角： 詳細重構瞭迪亞士的突破與達·伽馬抵達卡利卡特的過程。葡萄牙的策略是建立一係列“要塞化貿易站”（Feitoria），通過武力控製關鍵的港口和航道，實現對香料的“壟斷性過境稅”。本書著重分析瞭葡萄牙如何巧妙利用印度洋內部既存的貿易網絡，而非完全取代它們。 第四章：哥倫布的“西進”與美洲的撞擊 認知偏差與意外的發現： 分析哥倫布的航行邏輯，以及他對“地球周長”的嚴重低估。 第一次“全球化”的代價： 本章不再側重於探險本身，而是聚焦於這次撞擊帶來的災難性後果——“哥倫布交換”（Columbian Exchange）。我們係統梳理瞭美洲動植物、病原體和人口在兩個半球間的單嚮流動，及其對美洲原住民社會、歐洲人口結構和全球生態係統的深遠影響。 第三部：重塑世界的權力博弈與文化碰撞 隨著新航綫的開闢，舊有的權力結構迅速瓦解，新的全球秩序開始在衝突與融閤中建立。 第五章：麥哲倫環球航行：地理概念的最終確立 麥哲倫的航行不僅證明瞭地球是球形的，更首次在物理意義上完成瞭對地球的“整體連接”。本書詳細考察瞭這次航行中，船員麵臨的極端環境、西班牙與葡萄牙之間的地緣政治角力（以及《托爾德西裏亞斯條約》的局限性），以及這次航行在世界史上的象徵意義——世界不再是無限的，而是有限且可測量的。 第六章：白銀的河流與早期通貨膨脹 新大陸，特彆是波托西銀礦的發現，嚮世界注入瞭前所未有的貴金屬。 西班牙的“白銀詛咒”： 探討瞭巨額白銀流入如何使西班牙王室暫時強盛，卻加速瞭其國內産業的空心化，並最終引發瞭歐洲範圍內的價格革命。 全球貿易的“中轉站”： 重點分析瞭墨西哥的阿卡普爾科與菲律賓的馬尼拉之間的“大帆船貿易”（Manila Galleon）。這標誌著人類曆史上第一次真正意義上的太平洋貿易路綫的建立，使得中國製造的絲綢和瓷器通過美洲白銀，首次大規模地進入瞭歐洲市場，形成瞭全球性的三角貿易網絡雛形。 結語：大航海時代的遺産與現代性的萌芽 大航海時代是現代世界秩序的真正起點。它不僅帶來瞭地理上的連接，更催生瞭基於海洋霸權、跨洋貿易和殖民剝削的新型國傢形態。 《星辰與羅盤》旨在嚮讀者展示，我們今日所處的全球化社會，其經濟結構、種族關係乃至環境壓力，其源頭都可以追溯到15世紀那群駕著帆船、追逐著星辰與羅盤的冒險傢們。這是一部關於人類雄心、技術極限、以及全球互聯性代價的深刻反思之作。閱讀本書，便是直麵現代世界的誕生時刻。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本號稱“快炒高手”的書，拿到手時我真是充滿期待，畢竟現代生活節奏快，誰不想幾分鍾內端齣一盤色香味俱全的菜肴呢？然而，閱讀過程卻像在迷霧中摸索。它似乎將“快”看得比“精”重要太多，那些所謂的“秘訣”大多是一些略顯粗糙的技巧疊加，缺乏對食材本性和火候拿捏的深入剖析。舉個例子，書中提到處理某類海鮮隻需“大火快炒三下”，但對於不同大小、不同新鮮度的海鮮，這個“三下”的精準度在哪裏？沒有詳盡的溫度控製範圍，也沒有對不同爐竈功率的考量。更讓人抓狂的是，食譜的排版和用詞略顯混亂，初學者很容易被那些過於簡化的步驟誤導，最終做齣來的成品，味道與書上描述的“驚艷”相去甚遠，更像是心急吃不到熱豆腐的匆忙産物，而非真正的高手之作。總的來說，它提供瞭一個初步的框架，但離真正登堂入室的“高手”境界，中間還隔著好幾本書的距離。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來認為，好的烹飪書應該是一場與作者的深度對話，它不僅教你做什麼，更要教會你“為什麼”。但遺憾的是，這本書給我的感覺更像是一堆零散的速成卡片被裝訂在一起。它的“現代人”定位很明確，但這種“現代”似乎被簡化成瞭“懶惰”。比如，在處理蔬菜的“焯水”環節，它簡單地建議“水開後立刻撈齣”，卻沒有解釋不同葉菜所需的精確時間差異，更沒有提及焯水後迅速冰鎮以保持翠綠的專業技巧。這種對細節的省略，在快炒這類對火候和時機要求極高的烹飪方式中是緻命的。我不得不頻繁地查閱其他更專業的資料來印證和補充書中的不足之處。這本書或許能讓你在緊急情況下不至於手忙腳亂，但它在“高手”這個稱號上，顯得過於謙虛瞭，或者說，不夠格。它更像是快餐店的菜單，而非米其林大廚的私藏筆記。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本烹飪指南，我立刻被其充滿現代感的標題所吸引——《快炒高手－現代人》，它承諾用高效的方式解決我們當代人晚餐的世紀難題。然而，閱讀完前三分之一的內容後，我的心情從期待迅速轉為一種微妙的失望。這本書的視角似乎過於局限於“時間效率”，而忽視瞭烹飪中至關重要的“風味層次構建”。很多菜式的調味步驟被壓縮成一句“加入你喜歡的調味料”，這對於希望係統學習如何平衡酸甜苦辣鹹鮮的讀者來說，簡直是一種“放任自流”。我嘗試瞭幾個標榜為“十分鍾搞定”的菜譜，結果發現，為瞭追求那十分鍾，配料的前期處理工作量被悄悄轉移，或者乾脆犧牲瞭風味的復雜性，最終得到的隻是一盤“熟瞭的菜”，而非“好吃的菜”。這本書更像是一本應急手冊，適閤那些連基礎調味原則都不想瞭解，隻想應付一餐的忙碌人士。對於真正熱愛美食，渴望提升廚藝的人來說，它的深度遠遠不夠，更像是一張不夠詳實的地圖。

評分☆☆☆☆☆

從一個資深烹飪愛好者的角度來看，這本書的價值更多在於提供瞭一些日常菜肴的“基礎版本”，而非“高手版本”。它適閤那些剛開始學著自己做飯，對廚房尚存敬畏心的人，能起到一個初步的引導作用，讓他們敢於開火。但對於那些已經掌握瞭基本刀工和火候概念的人來說，這本書的知識密度極低，信息增量幾乎為零。它強調的“快”字，在實際操作中，往往意味著對食材本身風味的犧牲。例如，做一道復雜的醃製肉類，書中隻給瞭半小時的醃製時間，這對於追求肉質軟嫩入味的食客來說，是不可接受的。這本書的口號很響亮，但它提供的解決方案過於簡化和錶麵化，缺乏那種讓食材發齣最佳聲音的深層技藝。它更像是一本快速瀏覽的時尚雜誌，而非一本值得反復研讀的工具書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的排版設計確實很新潮，字體和圖片都充滿瞭現代感，這對於追求視覺體驗的年輕讀者來說是個加分項。但是，當我們將焦點從封麵轉移到內容本身時，這種優勢很快就消退瞭。這本書的結構鬆散，像是從不同的烹飪論壇上東拼西湊而成，缺乏一條貫穿始終的烹飪哲學。我尤其關注的是“醬汁的二次乳化與掛盤技巧”這一部分，這是區分傢常菜和餐廳菜的關鍵。然而，書中對這一環節的處理草率得令人發指，僅僅提到瞭“勾芡”，卻沒有深入講解澱粉與液體混閤的最佳比例、下鍋的時機以及攪拌的手法。我嘗試按照其指示操作，結果是湯汁分離，菜品油膩，完全沒有達到預期的光亮和粘稠感。這本書像是提供瞭一輛跑車的外形，卻裝配瞭拖拉機的引擎，徒有其錶，內裏核心的驅動力不足，無法讓人真正成為“高手”。