蔡瀾談美食：食色(四色精裝) 9787511332691 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔡瀾 著

圖書標籤:

• 蔡瀾
• 美食
• 食譜
• 文化
• 生活
• 港味
• 懷舊
• 經典
• 烹飪
• 飲食

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511332691

商品編碼：30081014535

包裝：精裝

齣版時間：2013-05-01

基本信息

書名:蔡瀾談美食：食色(四色精裝)

定價：36.00元

售價：21.6元,便宜14.4元,摺扣60

作者:蔡瀾

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2013-05-01

ISBN：9787511332691

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：大32開

商品重量：0.400kg

編輯推薦

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★飲食男女，終生與食、色糾纏不清。美人與美食有很多相似之處，都以色、香、味俱全吸引人。
★美食，有滋有味、有情有調；美人，儀態萬韆，風情萬種。人生樂事，兩者缺一不可。
★當秀色可餐的美人和令人垂涎欲滴的美食相遇，帶來的就是心動又開胃的雙重誘惑。

內容提要

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美女與美食，天生就是一對形影不離的概念。
樂天逍遙、玩世不恭的蔡瀾，一生幾乎隻專注於對美食和美女的開發、鑒賞、品讀。他欣賞的女人與嘗過的美食不分伯仲，都有同樣令人難忘的美好。
本書從大食姑婆到韓國伎生宴，從美食女主播到好友馮，蔡瀾講述美食與美女的種種糾纏，感受味蕾與視覺的饕餮盛宴。
有美食入口，有美人入心，人間樂事，不過如此。

目錄

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序/ 吃些什麼
女人·珍饈
大食姑婆
愛吃的女人
打鞦韆的女人
消失的背影
妮嘉拉的噬嚼

文化·美食
你是你吃的東西造齣來的
吃的講義
求精
當食傢的條件
死前必食
開間什麼餐廳

特色·美味
鯛魚
魚春
蘑菌菇菰
鼕蟲夏草
番茄汁
神秘的豆蔻
我為榴蓮狂
豬油萬歲論
辣
非炸也
有趣
雪糕吾愛
海中寶藏

異域·秀色
養殖金槍魚
壽司禮儀
關於清酒的二三事
韓國歡宴
伎生宴食譜
經營越南餐廳
Hugo's
伊比利亞火腿
龐馬火腿的誘惑
愛上果樂葩

傳統·佳肴
潮菜天下
滬菜吾愛
杭州菜
辦桌菜
贊燒豬
十大省宴
開一傢福建餐廳
陸羽茶室的晚宴

舊時·盛宴
我們吃魚的日子
小時候多吃魚
永遠的太平館
喝白蘭地的日子
憶故友
燒鵝先生
後記 / 無法取代的榮譽

作者介紹

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蔡瀾
專欄作傢、美食傢、旅遊傢、節目主持人、電影製片人。祖籍廣東潮州，生於新加坡，留學日本，為邵氏兄弟和嘉禾當製作總監四十年。在世界多地居住過，通曉多國語言，愛好美食。
除正業之外，擅長寫文章。遊記、人物、食經、笑話、生活、人生哲學等等，無所不寫，至今齣書二百餘種。在東南亞享有“筆辣嘴刁”的盛名，與黃沾、倪匡、金庸同稱“香港四纔子”。
齣任《蔡瀾嘆世界》、《蔡瀾品味》等多檔美食及旅遊節目主持人，擔當大型紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。

文摘

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序言

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舌尖上的流光：光影、風物與人情的私語 序章：一盞茶、一把扇，舊時光裏的煙火氣 本書並非聚焦於某個具體地域的美食圖鑒，而是一場關於“吃”的哲學思辨，一次對生命中那些微小卻深刻的體驗的追溯。我們嘗試剝離掉那些教科書式的烹飪技法和標簽化的風味描述，轉而深入探究食物背後的社會肌理、曆史沉積，以及最核心的人文溫度。 想象一下，在某個被遺忘的南方小鎮，清晨的第一縷陽光穿過斑駁的瓦片，空氣中彌漫著柴火特有的乾燥香氣。這不是關於哪種食材更為珍稀的討論，而是對“慢”的一種緻敬。我們以散文的筆觸，描摹那些正在消逝的生活場景：老式麵館裏師傅對水溫的執拗堅持，街角餛飩攤上阿婆手揉麵皮的細微動作，甚至是那種在特定季節纔能品嘗到的，被陽光和泥土共同賦予的原始味道。 這本書的結構如同一次漫長的旅程，從“物質的味覺”嚮“精神的飽滿”過渡。我們不直接評判菜肴的優劣，而是側重於“如何吃”以及“為何而吃”。 第一輯：器物與環境的對話——場景的重構 “食”的體驗，從來不是孤立的。它被盛放在怎樣的器皿中，被安置於怎樣的光綫下，與誰分享，這些因素共同構成瞭我們記憶中的“味道”。 一、竈火的記憶與金屬的溫度 本輯探討的焦點在於烹飪工具的演變與情感的寄托。從古代的陶罐到現代的不銹鋼鍋，材質的變化，映射著生活節奏的加速與減慢。我們細緻描繪瞭鑄鐵鍋如何均勻地鎖住熱量，讓食材的內在汁液得以緩慢釋放，這是一種與時間做博弈的藝術。其中穿插瞭對舊式燃氣竈與現代電磁爐在“鑊氣”上的差異的非技術性討論，重點在於火候的“脾氣”——那種隻能意會、難以言傳的掌控感。 二、餐桌上的社會學：圍坐與疏離 餐桌，是人類社會最古老也最復雜的舞颱之一。我們深入分析瞭不同文化中“圓桌”與“方桌”所代錶的權力結構與親密程度。比如，在某些傳統場閤，誰先動筷、誰坐在哪個位置，無聲地定義著傢庭或團體的層級關係。反思現代都市生活中，人們更傾嚮於一人食的“輕量化”用餐，這種“方便”是否以犧牲瞭“連接”為代價？我們將聚焦於那些共享一盤菜時，人們無意中流露齣的關懷與試探。 三、尋常巷陌的“聲景” 食物的背景音是常常被忽略的維度。一碗麵條，其美味不僅在於湯底，還在於那碗被“挑”起來時，麵條與湯汁摩擦産生的清脆聲響。本章通過細緻的感官捕捉，重現瞭舊式酒樓的喧嘩、小吃攤上油炸食物的滋滋聲，乃至深夜廚房裏冰塊落入威士忌杯中的清冷“叮”聲。這些聲音，共同構築瞭我們對特定飲食體驗的“聽覺標簽”。 第二輯：時間的饋贈與風土的印記——地域的呼吸 食物是地理的詩篇，是氣候的書寫。本輯不再羅列地方菜譜，而是挖掘隱藏在地方菜背後的氣候邏輯和農耕智慧。 一、季候的斷裂與迴歸 探討全球化背景下，食物的“反季節化”趨勢對味覺的衝擊。當我們在鼕天能輕易吃到夏天的水果時，我們是否也失去瞭對“時令”的敬畏之心？通過對比過去人們對春天第一口鮮筍的期盼，與如今隨處可見的玻璃溫室産物，我們反思瞭這種“永恒的可得性”對生命節奏的乾擾。 二、原鄉的“味道地圖” 選取幾個具有強烈地域烙印的烹飪方式——例如西北的“乾烹”與江南的“浸煮”——分析其背後的水文條件、燃料資源和生存哲學。這並非是地理考察，而是通過“烹飪的邏輯”，去理解那片土地上的人們如何與自然達成和解。例如，為何某些地區偏愛用醋來平衡重口味？這背後是對當地土壤和水質的巧妙彌補與提升。 三、物種的遷徙與文化的融閤 探討一種食材或一種烹飪方法，在跨越山海後如何被“馴化”的過程。例如，某一種香料在新的土地上，如何與當地的牲畜或榖物結閤，最終演變齣新的風貌。這種“融閤”並非簡單的相加，而是經曆瞭漫長試錯與文化選擇的結晶。 第三輯：人與食的倫理——當味覺成為錶達 “吃”的行為，最終迴歸到人與人、人與自我的關係之上。本輯討論的是飲食背後的情感投射、記憶承載與道德選擇。 一、記憶的“味覺錨點” 我們每個人心中都有一道“永恒的味道”，它往往與童年、與某位親人緊密相連。這本書將分析，為什麼某些看似簡單的傢常菜，其情感重量會遠超米其林大廚的傑作？這是一種關於“不完美中的完美”的探討——恰到好處的“失誤”和獨特的“走味”，纔是構成個人獨傢記憶的關鍵。 二、招待的藝術與“不言之禮” 在社交場閤中，食物的準備與呈現，是一種無聲的語言。它錶達瞭主人對客人的重視程度、對自身能力的展現，以及對傳統禮儀的尊重。本章將細緻剖析“招待”這一行為背後復雜的心理活動，以及如何通過恰當的食物選擇，傳遞齣最真摯的歉意、祝賀或慰藉。 三、食物的盡頭：對“浪費”的沉思 本書以一種近乎冥想的方式，探討瞭我們對待食物的倫理責任。從田間到餐桌，再到最後被丟棄的部分，每一個環節都蘊含著資源與勞動的價值。我們側重於對“邊角料的重生”的贊美，而不是對高檔食材的推崇，倡導一種更具謙卑和感激的飲食態度。 結語：食畢，餘香繞梁 閤上書捲時，希望讀者能感受到，美食的真諦，不在於舌尖上那一瞬間的刺激，而在於它所串聯起的時間、空間、人情與曆史。它是一麵鏡子，映照齣我們生活的方式、我們對世界的理解，以及我們內心深處對“美好”最樸素的渴望。每一次尋常的進食，都是一次與生命、與世界的溫柔和解。

評分☆☆☆☆☆

從側麵來看，這本書的齣版發行體係也讓我感到一絲安心。通常來說，能夠以如此高標準的精裝形式齣版的作品，背後必然有齣版社的嚴格把關和對作者影響力的認可。這在一定程度上保證瞭書籍內容的可靠性和思想的深度。在信息碎片化時代，我們太容易被各種未經篩選的觀點所裹挾，一本經過層層篩選、精心排版的實體書，本身就是一種對抗速食文化的姿態。我希望作者在寫作時，能夠保持一種獨立和批判性的視角，不盲從潮流，敢於提齣自己獨到的見解。這樣的書，讀完後留下的思考印記會更深遠。它不是用來炫耀你讀過什麼，而是用來悄悄改變你看待世界的方式。所以，這本書對於我來說，代錶著一種對品質生活的堅持，一種對深度閱讀的迴歸，以及對精神滋養的渴求。

評分☆☆☆☆☆

最近我發現，很多暢銷書在內容深度上總覺得欠缺那麼一點火候，讀完後往往隻剩下模糊的印象。我希望這本精裝書能夠帶來紮實的閱讀體驗。精裝本往往意味著內容是經過時間檢驗、值得被收藏的。我尤其看重作者的敘事方式——他是否能夠將抽象的理念具象化？是否能用生動有趣的例子來支撐他的觀點？我希望它能提供一種連貫的、有邏輯的脈絡，而不是零散的片段集閤。比如，如果涉及到一些具體的文化背景或曆史沿革，我希望作者能將其梳理得清晰明瞭，既能滿足求知欲，又不會讓人感到枯燥。我期待的是一種“全景式”的呈現，能夠讓我隨著作者的思路，構建起一個完整的知識或感知體係。閱讀的過程本身應該是一種建構，而不是單純的吸收。如果這本書能做到這一點，即便需要花更多的時間去消化和理解，也是非常值得的。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，我對這類帶有強烈個人色彩和生活美學的書籍一直抱有好奇心，但又擔心內容過於精英化或脫離大眾。然而，這本書從標題中透露齣的那種直白而又充滿生活智慧的口吻，似乎提供瞭一種非常親切的入口。它沒有故作高深，反而像是邀請你坐下來，聽一位見多識廣的長輩分享他的生活體悟。我期待看到的是一種平衡——既有對美好事物不妥協的追求，又不失煙火氣的人間至味。我希望它能提供一些實用的、可操作的啓發，而不是高高在上的理論。比如，關於如何看待日常選擇，如何將審美融入到最瑣碎的柴米油鹽之中。畢竟，真正的生活美學，往往就藏在那些看似微不足道的瞬間裏。這本書如果能成功地傳達齣這種“化繁為簡，在平凡中發現不凡”的哲學，那它就不僅僅是一本閑書，而更像是一本可以隨時翻閱的“生活指南”瞭。

評分☆☆☆☆☆

這套書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，那種典雅又不失現代感的色彩搭配，拿在手裏就有一種質感。特彆是“四色精裝”這個描述，在如今這個追求快速消費的時代，能有一套如此用心對待實體書的齣版物，實屬難得。我一直覺得，閱讀的體驗不僅僅在於文字本身，書本的物理形態——紙張的觸感、油墨的氣味、以及視覺上的愉悅——都是構成完整體驗的重要部分。翻開書頁，那些細膩的排版和恰到好處的留白，都顯示齣製作方的專業和對閱讀者的尊重。這本書的開本大小，握持起來非常舒適，無論是放在書桌上細細品讀，還是帶在路上隨時翻閱，都顯得恰到好處。我特彆留意瞭書脊的設計，即便是從書架上隨意抽取，它也能以一種低調而有品位的方式存在著，絲毫不會顯得突兀。這種對細節的極緻追求，讓我對書中的內容也充滿瞭更高的期待。我猜想，既然外在如此考究，想必內裏的文字和影像（如果包含的話）也必然經過瞭精心的打磨與篩選，否則豈不是辜負瞭這身華美的“外衣”。每次撫摸著它略帶紋理的封麵，都會有一種寜靜的儀式感，仿佛在進行一場對美好生活和精緻品味的探索。

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些能夠讓人慢下來、真正沉浸其中的讀物，而這本書從封麵散發齣的那種沉靜而又充滿生活氣息的氛圍，恰恰擊中瞭我。它不像那些信息爆炸時代的快餐讀物，匆匆塞給你一堆觀點或知識點。相反，它更像是一件需要時間去“品味”的藝術品。我喜歡這種節奏感，它鼓勵讀者去思考，去聯結過往的經驗，而不是被動地接受。我甚至會特意選擇一個天氣晴好的下午，泡上一杯熱茶，就這樣靜靜地伴著這本書度過幾個小時，享受那種與作者進行深度對話的感覺。這種閱讀體驗是電子設備無法替代的。那種紙張與墨水交織産生的獨特氣味，混閤著陽光灑在書頁上的光影，構建瞭一個完全屬於我自己的、與外界喧囂隔絕的小世界。這種對於“在場感”的強調，讓我覺得作者的每一個筆觸都充滿瞭溫度和真誠，不是冷冰冰的數據堆砌，而是浸潤著個人生活哲學的思考結晶。