吃貨食堂 HELLO滋補湯煲 美食生活工作室 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室 著

圖書標籤:

• 美食
• 湯煲
• 滋補
• 食譜
• 傢常菜
• 青島齣版社
• 吃貨
• 烹飪
• 健康飲食
• 生活美食

店鋪： 煜城弘毅圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555240228

商品編碼：30081029720

包裝：平裝

齣版時間：2016-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	吃貨食堂 HELLO滋補湯煲	作者	美食生活工作室
定價	22.80元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787555240228	齣版日期	2016-08-01
字數		頁碼	192
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《吃貨食堂 HELLO滋補湯煲》收錄176道功效各異的傢常湯煲，分彆按照不同人群、保健目的、季節等分類，既給齣推薦食材，又給齣搭配好的湯煲及詳細做法，基本上涵蓋瞭我們日常生活飲食所需，讓讀者能根據自己及傢人的需求，選擇閤適的湯煲。從動心到實現，距離並不遙遠。即使是廚房新手，隻要翻開《吃貨食堂 HELLO滋補湯煲》，也能輕鬆煲齣一碗好湯。

作者簡介

美食生活工作室，的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國超級美食暢銷書。

目錄

章 煲湯小知識 燙的營養價值 8 煲湯的選材有講究 8 煲湯的基本工具 9 煲湯小竅門 11 煲湯常用食材 14 第二章 全傢人的滋補湯 煲給孩子的營養湯 18 兒童飲食原則 18 兒童飲食禁忌 18 豬肝豆腐湯 18 平菇蛋湯 19 豆腐田園湯 20 布袋雞 21 鶉蛋豬血湯 22 香菇乾貝湯 23 濃湯菌菇煨牛丸 24 羊肉丸子蘿蔔湯 25 紅棗燉兔肉 26 海鰻湯 27 牡蠣鯽魚湯 28 牡蠣金針鴨湯 29 煲給老人的營養湯 30 老年人飲食原則 30 老年人進補禁忌 30 鮮人參燉老鴿 30 清蒸人參雞 31 砂鍋野雞 32 海鰻雞骨湯 33 南瓜四喜湯 35 南瓜蔬菜湯 36 南瓜紅棗排骨湯 37 木耳肉片湯 38 豆腐鰍魚湯 39 花旗參木瓜煲排骨 40 煲給孕婦的營養湯 41 孕婦進補須知 41 黃豆芽蘑菇湯 41 桂圓雞蛋湯 42 白菜紅棗燒肉煲 43 闆栗煲尾骨 44 奶湯雞脯 45 雞腳鮑魚 46 煲給産婦的營養湯 47 産婦飲食原則 47 産婦進補禁忌 47 鮑汁魚肚燴木瓜 47 絲瓜蝦米蛋湯 48 蓮子燉烏雞 49 羊排燉鯽魚 50 清湯鱔背 51 鰱魚絲瓜湯 52 豆腐絲瓜鱅魚頭湯 53 花生煲豬爪 54 什錦豬蹄湯 55 豬蹄瓜菇煲 56 豆腐豬蹄湯 57 黃芪牛肉 58 羊肉奶羹 59 煲給女性的調經湯和養顔湯 60 貞蓮豬肉湯 60 當歸雞湯 61 牛膝豬蹄煲 62 茅根牛膝煲墨魚 63 牛奶燉花生 64 紅棗山藥燉南瓜 65 椰香菜花 66 銀耳蛋湯 67 銀耳鵪鶉蛋羹 68 雞絲鵪鶉蛋湯 69 紅白豆腐湯 70 蓮藕排骨湯 71 木瓜花生大棗湯 72 花生木瓜排骨湯 72 枸杞燉兔肉 73 煲給腦力工作者的 健腦湯和明目湯 74 黃花菜健腦湯 74 一清二白湯 75 金針菇蘿蔔湯 76 天麻豬腦羹 77 豬腦燉老雞 78 菊花豬肝湯 79 銀耳豬肝湯 80 薺菜豬肝湯 81 白芨羊肝湯 82 苦瓜肉片湯 83 苦瓜豆腐湯 84 煲給失眠者的安神助眠湯 85 蓮子百閤燕窩 85 大棗鼕菇湯 86 蓮棗桂圓羹 87 百閤紅棗湯 88 人參桂圓燉豬心 89 豬心紅棗湯 90 煲給胖人的降脂湯 91 洋蔥湯 91 木耳黃瓜湯 92 番茄山藥條 93 山楂山藥湯 94 紅燜蘿蔔海帶 95 牛肉海帶湯 96 煲給身體虛弱者的營養湯 97 清燉雞 97 竹筍燉雞 98 鵪鶉鼕瓜煲 99 團魚枸杞羊肉煲 100 腰花木耳湯 101 山藥羊肉湯 103 鬍蘿蔔燉牛尾 104 狗肉枸杞山藥湯 105 黑豆鯉魚湯 106 煲給脾胃不佳者的營養湯 107 龍眼山蓮湯 107 大紅橘山楂湯 108 參竹老鴨湯 109 薑母鴨 110 花生小豆鯽魚湯 111 生薑鯽魚湯 112 煲給貧血者的營養湯 113 大棗蘿蔔湯 113 鬍蘿蔔阿膠燉豬肉 114 桂圓當歸雞湯 115 八寶雞湯 116 豆腐雞血羹 117 金陵鴨血湯 117 白肉血腸 118 鬍蘿蔔燉牛肉 119 枸杞牛肝湯 120 奶湯猴頭牛骨髓 121 煲給高血壓者的降壓湯 122 香菇山藥素湯 122 鼕瓜銀耳羹 123 竹蓀素翅 124 平菇蒓菜湯 125 洋蔥羊肉湯 126 煲給高血糖者的降糖湯 127 綠豆南瓜湯 127 豬蹄燉苦瓜 128 金瓜濃湯蹄筋 129 翡翠豬胰 129 南瓜清燉牛肉 130 山藥苦瓜煲豬肝 131 枸杞燉白鰱魚 132 第三章 四季養生湯 春季滋補湯 134 春季氣候特點 134 春季進補原則 134 春季進補適用食物 135 春季進補適用中藥 135 花生紅棗鯽魚 135 蛤蜊薺菜肉丸 136 薺菜雞丸 137 玉竹白果煲豬肚 138 群菇燉小雞 139 枸杞雞肝湯 140 夏季滋補湯 141 夏季氣候特點 141 夏季進補原則 141 夏季進補適用食物 142 夏季進補適用中藥 142 絲瓜瘦肉湯 142 丸子黃瓜湯 143 大醬海帶湯 144 海米紫菜蛋湯 145 海帶鼕瓜豆瓣湯 146 蝦仁鼕瓜湯 147 蛋花瓜皮湯 148 竹筍瓜皮鯉魚湯 149 酒釀蘆薈 150 薏米燉雞 151 翠玉雞絲湯 152 芙蓉銀耳 156 鞦季滋補湯 154 鞦季氣候特點 154 鞦季進補原則 154 鞦季進補適用食物 155 鞦季進補適用中藥 155 銀杏燉鴨條 155 淮山兔肉補虛湯 156 罐燜鴨塊 157 什錦鴨羹 158 筍燴烤鴨絲 158 馬蹄玉米煲老鴨 159 白菜大蝦煲 159 筍片菜心燉麻鴨 160 竹筍香菇湯 161 牡蠣雞蛋湯 162 冰糖枸杞百閤 163 百閤煮香芋 164 荸薺雪梨鴨湯 165 菠蘿雞片湯 166 川貝梨煮豬肺 167 銀耳梨片湯 168 燴黃梨羹 168 杏仁麻黃豆腐 169 冰糖銀耳橘瓣羹 170 杏仁蘿蔔肺 171 心肺燉花生 172 百閤肚肺 173 百閤燉鴿 174 龍眼蟲草燉鮑參 175 鼕季滋補湯 176 鼕季氣候特點 176 鼕季進補原則 176 鼕季進補適用食物 177 鼕季進補適用中藥 177 三羊開泰 177 蘿蔔豆腐燉羊肉 178 魚羊鮮 179 羊肉蝦皮羹 180 羊肉番茄湯 181 玉米羊肉湯 181 鮮人參燉雞 182 汽鍋雞 183 參芪雞湯 183 五更腸旺 184 酸辣肉丸 185 海參首烏紅棗湯 186 海帶煮瘦肉 187 蘆筍鮑魚湯 188 蘆筍海參湯 189 香菇海參湯 190 生汆牡蠣 191 海藻蒸牡蠣 192

編輯推薦

文摘

序言

《舌尖上的風味秘境：跨越山海的食譜探尋》 一本關於旅行、文化與尋味之旅的深度美食探索之作。 序言：食者無疆，味蕾為引 在這本《舌尖上的風味秘境》中，我們不再局限於某一特定地域的傳統菜係，而是將目光投嚮廣闊的世界，追溯那些隱藏在曆史塵埃與現代喧囂中的獨特風味。本書旨在呈現美食作為一種文化載體，如何在不同的地理環境、人文風情中演化、融閤，最終形成令人驚嘆的味覺體驗。它不僅是一本食譜的匯編，更是一部關於人類智慧、土地饋贈以及生活哲學的影像誌與文字記錄。 第一章：極北之地的煙火氣——冰雪王國的生存智慧 我們將目光聚焦於地球上氣候最為嚴酷的地區，探索那些在嚴寒中孕育齣的獨特食材與烹飪哲學。 A. 薩米人的馴鹿之歌與苔原野味： 在斯堪的納維亞半島的北部，薩米人世代與馴鹿為伴。他們的食物體係圍繞著這種重要的牲畜構建。我們深入研究瞭如何利用馴鹿的每一個部分，從肉到血，到骨髓，進行最大限度的利用。重點介紹“Raggmunk”（瑞典土豆煎餅）與煙熏馴鹿肉的傳統醃製工藝。不同於南方食材的豐饒，這裏的烹飪強調“慢”與“恒溫”，利用地熱或地窖進行長時間的發酵與儲存，以應對漫長的鼕季。 B. 冰島：火山岩上的海藻與酸味麵包： 冰島的地理環境造就瞭其獨特的海洋食物文化。我們探訪瞭冰島漁民，記錄瞭他們捕撈深海鱈魚和黑綫鱈的傳統方法。本書詳盡解析瞭冰島人如何利用火山地熱進行食物烹飪，例如著名的“Hverabrauð”（地熱黑麵包），這種麵包的製作過程本身就是一場與自然力量的閤作。同時，我們也介紹瞭他們對羊乳酪的傳統處理方式，如“Hákarl”（發酵鯊魚肉）的復雜製作流程，探討這種極端風味背後的文化意義——它不僅是食物，更是一種身份認同與曆史的記憶。 第二章：南亞季風下的香料迷宮——印度洋的貿易路綫與風味嫁接 本章將讀者帶入南亞次大陸，探索香料如何定義一個地區的味覺版圖，以及殖民曆史如何留下瞭風味的印記。 A. 喀拉拉邦的椰林深處與香料三角： 喀拉拉邦被譽為“香料王國”，鬍椒、豆蔻、丁香在此地交匯。我們考察瞭當地如何使用新鮮椰奶作為主要脂肪來源，代替酥油，創造齣輕盈而層次豐富的咖喱。重點展示瞭“Appam”（米漿薄餅）的製作技巧，這種發酵過程對環境濕度的高度依賴性，以及如何用新鮮的薑蒜蓉和咖喱葉，在極短的時間內激發香料的全部潛力。 B. 斯裏蘭卡的“Pol Sambol”與海洋饋贈： 斯裏蘭卡的美食哲學在於平衡酸、辣、鮮。本書特彆關注瞭被稱為“國菜”之一的“Pol Sambol”（椰子肉辣椒醬）。我們細緻描繪瞭手工搗碎椰肉與馬爾代夫魚乾（Maldive Fish，一種發酵曬乾的吞拿魚乾）的復雜過程，這種獨特的鮮味來源，是其他地區難以復製的。此外，對锡蘭紅茶的采摘與品鑒，以及茶渣的創新性運用（如茶渣醃肉）也有詳細描述。 第三章：絲綢之路的遺風——中亞綠洲的堅果與乳製品藝術 穿越廣袤的中亞腹地，本章探討瞭遊牧民族與定居文明在食物上的交融，以及堅果、乾果和乳製品在沙漠邊緣的生存哲學。 A. 烏茲彆剋斯坦的“Plov”與燃料學： 中亞的“Plov”（抓飯）不僅僅是一道菜，它是一種社交儀式。本書從燃料學角度分析瞭傳統的“Kazang”（鑄鐵大鍋）如何均勻加熱鬍蘿蔔、洋蔥和羊肉，以及使用羊尾油（Dumba）的必要性。我們記錄瞭不同地區（如布哈拉和撒馬爾罕）Plov在米種和香料配比上的微妙差異，並探討瞭為什麼石榴籽和鷹嘴豆成為這道主食中不可或缺的酸度和口感補充。 B. 伊朗高原的藏紅花與玫瑰水： 在波斯美食的精髓中，香料的應用更為內斂和詩意。我們深入德黑蘭的傳統巴紮，學習瞭如何甄彆頂級藏紅花，以及如何在米飯中實現其“金絲”效果。書中詳盡解析瞭波斯甜點中玫瑰水和開心果的完美搭配，例如“Bastani Sonnati”（傳統冰淇淋），其製作中運用瞭大量的乳清和天然皂草根，以達到拉絲般的獨特質地。 第四章：安第斯山脈的“土豆革命”——高海拔的基因庫 本章的焦點是南美洲的安第斯山脈，這裏是全球物種多樣性的重要發源地之一，尤其是馬鈴薯和藜麥。 A. 秘魯的古老馬鈴薯與“Chuño”的重生： 秘魯擁有數韆種本土馬鈴薯。我們追蹤瞭安第斯農民如何利用高海拔的晝夜溫差，通過“凍乾”技術製作“Chuño”（凍乾土豆）。這種保存技術不僅延長瞭食物的保質期，更改變瞭土豆的口感和烹飪屬性。書中包含瞭利用Chuño製作“Locro”（濃鬱的土豆燉菜）的古老食譜。 B. 藜麥的復興與阿根廷“Chimichurri”的地域變奏： 藜麥（Quinoa）如今已風靡全球，但其在安第斯地區的食用方式更為多元。我們記錄瞭當地人用藜麥製作早餐粥和作為餡料的傳統。此外，我們比較瞭阿根廷潘帕斯草原上著名的“Chimichurri”醬汁，在不同海拔地區（如高地的香菜與低地的牛至）的配方差異，解析瞭這種油醋醬如何服務於當地的烤肉文化。 結語：風味是流動的曆史 《舌尖上的風味秘境》證明瞭，每一道菜肴都是一場跨越時空的對話。從北極圈的煙熏保存技術，到赤道地區的香料堆疊，再到高原的抗旱作物，人類的創造力在麵對自然限製時達到瞭頂峰。本書鼓勵讀者超越廚房的界限，以更開放的心態去理解食物背後的地理、氣候與人文故事。真正的美食，是探索的終極奬勵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計也值得一提，它沒有走那種光鮮亮麗、過度美化的美食雜誌路綫，反而保持瞭一種質樸、沉靜的美感，這很符閤“滋補湯煲”的主題。青島齣版社的齣品，總有一種可靠的厚重感。我最欣賞的是，它提供瞭大量的“靈活替換”選項。比如，如果我買不到某種特定的食材，書裏會立刻給齣兩到三種替代方案，並解釋替換後風味上的細微差異。這極大地解放瞭我們這些生活在非核心産區、食材獲取有限的讀者。更彆提那些關於“儲存”和“冷凍”的實用技巧瞭。誰說滋補湯煲就一定要現做現喝？這本書教我如何提前準備好幾份濃縮湯包，需要時隻需加入新鮮蔬菜，幾分鍾內就能享受到一碗熱騰騰的精華。這種對現代生活節奏的理解和適應，使得“滋補”不再是遙不可及的奢侈品，而是可以輕鬆融入日常的健康習慣。它真正體現瞭“美食生活工作室”那種服務於實際生活的態度。

評分☆☆☆☆☆

這本《吃貨食堂 HELLO滋補湯煲》簡直是為我這種常年與外賣和速食為伴的“城市遊民”量身定製的救贖之書。我拿到書的那天，書裏那股淡淡的、混閤著乾貨和香料的獨特氣味，瞬間把我從加班的疲憊中拉瞭齣來。我一直覺得，滋補湯煲這種東西，要麼是傢裏有經驗的老人傢費心費力做齣來的，要麼就是外麵餐館裏油水太重、名不副實的“營養快餐”。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。它的排版極其清晰，那種不拘一格的“美食生活工作室”的命名，透著一股親切又專業的勁兒。特彆是關於食材的選擇和處理，簡直細緻到瞭讓我這個廚房新手都能信心倍增。比如，如何判斷一小塊老母雞的“新鮮度”，如何正確地處理各種菌菇，避免營養流失，書裏都有詳盡的圖解和文字說明。我嘗試瞭書裏第一個“元氣鼕瓜排骨湯”，僅僅是按照方子把食材備齊，小火慢燉瞭三個小時，揭開鍋蓋那一刻，那種醇厚、清新的香氣簡直能把人熏醉。那種感覺，不是在做飯，而是在進行一場與食物的深度對話，讓人感到無比踏實和滿足。這本書帶來的不僅僅是食譜，更是一種迴歸廚房、關愛自己的生活哲學。

評分☆☆☆☆☆

我必須強調，這本書最大的價值在於，它讓我重新審視瞭“滋補”的定義。以前總覺得得大魚大肉、名貴藥材纔算數，讀完《吃貨食堂》後纔明白，最頂級的滋補，往往藏在最尋常的蔬菜和最耐心的火候裏。比如，書中有一款用白蘿蔔和瘦肉熬製的清湯，看起來極其簡單，但作者對蘿蔔品種的選擇和切法，以及熬湯時水的“量”的控製，有著近乎苛刻的要求。當我依照指示做齣來後，那股深入肺腑的暖意，比任何濃油赤醬的菜肴都更讓人感到被治愈。它讓我明白，食材的“性味”比其昂貴程度更重要。這本書的風格，就像一位經驗豐富的中醫師兼大廚，用最樸實的語言，傳授給你一套可以代代相傳的“身體保養手冊”。它不僅是本菜譜，更像是一份關於如何與自然規律和諧相處的智慧指南，讓人在忙碌的生活中，找到一個可以慢下來、好好愛護自己的角落。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前，對“滋補”這個詞是抱有一定程度的懷疑態度的，總覺得和某種誇張的養生廣告聯係在一起。但是《吃貨食堂》這本書，尤其是青島齣版社的這個版本，給我的感覺完全是另一個維度——它把“滋補”還原成瞭最樸素的“滋養”。它沒有那些玄之又玄的理論，而是非常接地氣地告訴我們，哪些食材放在一起，能讓身體在特定季節得到最好的嗬護。我特彆欣賞它對“煲”的理解，它不僅僅是把食材扔進鍋裏煮熟，而是強調火候的控製和時間的藝術。我印象最深的是其中一個關於“潤燥”的湯方，用到瞭比較少見的幾種藥材和時令蔬菜。作者沒有直接給齣復雜的步驟，而是像一個老朋友在耳邊輕聲指導，告訴你什麼時候該調大火收汁，什麼時候該完全關火讓它“自然迴溫”。這種細微的差彆，正是決定一鍋湯是平庸還是驚艷的關鍵。這本書的文字風格帶著一種老派的嚴謹和現代的活力，讀起來毫不費力，卻又字字珠璣，讓人忍不住想把每一個方子都實踐一遍，去驗證那種古老智慧在新時代的延續性。

評分☆☆☆☆☆

作為一名常年齣差、飲食結構極度不規律的商務人士，我對於“快手”和“高效”有著近乎偏執的追求，但同時內心深處又渴望那種慢工齣細活的溫暖。這本書完美地平衡瞭我的這種矛盾心理。《吃貨食堂 HELLO滋補湯煲》的厲害之處在於，它把復雜的過程拆解成瞭看似簡單的幾個步驟，但每一步都蘊含著深厚的經驗。例如，關於高湯的製作，很多食譜都簡單帶過，但這本書卻花瞭好幾頁篇幅來講解如何利用邊角料熬齣清澈且富有層次感的基底湯，這纔是滋補湯煲的靈魂所在啊！我試著按照它的方法，用雞骨架和幾片薑慢熬瞭整整一天，那種濃縮的鮮味，簡直讓我震驚。有瞭這個基底，後麵加入任何時令食材，都能立刻提升一個檔次。這種“打好地基”的理念，讓我意識到，所謂的“滋補”並非一蹴而就，而是日積月纍的精心準備。它教會我的，不僅是如何煮湯，更是如何對待生活中的每一個細節，不敷衍，不應付。