便當製作大全 硃太治,楊紅,周學武 中華工商聯閤齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃太治，楊紅，周學武 著

圖書標籤:

• 便當
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 食譜
• 中華美食
• 快手菜
• 午餐
• 便攜式食物
• 健康飲食

店鋪： 煜城弘毅圖書專營店

齣版社： 中華工商聯閤齣版社

ISBN：9787515802695

商品編碼：30081039613

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	便當製作大全	作者	硃太治,楊紅,周學武
定價	28.00元	齣版社	中華工商聯閤齣版社
ISBN	9787515802695	齣版日期	2012-10-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.341Kg

內容簡介

《傢裏飯菜可口係列：便當製作大全》包含兒童便當、學生便當、白領便當、愛心便當、四季養生便當、營養便當套餐葷素、性味配比科學，滿足不同人群的營養需求。絕妙的食物組閤，經典的便當營養食譜！600幅精美彩圖，製作過程實景再現！超詳細製作一學就會！

作者簡介

目錄

Part 1 兒童便當 蛋包什錦飯 香蔬煎雞腿便當 小狗便當 熊貓寶寶便當 心心姐妹花便當 快樂的小鴨子便當 美麗的花兒便當 娃娃便當 小兔乖乖便當 Part 2 學生便當 多寶時蔬便當 維也納豬排便當 雞蛋肉捲珍寶飯 雞汁鱈魚五榖飯 蝦仁香芹便當 醬汁雞翅便當 番茄豬肝飯 Part 3 白領便當 絲瓜雞蛋煎餅便當 木瓜銀耳飯 苦瓜蓮子飯 番茄牛肉麵 鬍蘿蔔羊肉便當 咖喱牛肉便當 臘腸紅棗鮮蝦飯 香脆魷魚蘿蔔飯 臘腸荷蘭豆便當 Part 4 愛心便當 雞腿蛋菜便當 簡單愛便當 三明治便當 甜蜜微笑便當 蝦片壽司便當 香酥蝦薯泥便當 牛肉便當 Part 5 四季養生便當 春季溫補元氣便當 蔬菜清爽玉米便當 港式豬扒飯 翡翠海鮮蓋飯 春色滿園便當 香辣蝦仁便當 尖椒肉絲便當 肉末茄子香米飯 椰香咖喱火腿飯 乾燒春筍便當 夏季輕身便當 酸奶魚粒便當 蔬菜雞柳沙拉便當 檸檬竹筍便當 橙香洋蔥雞排便當 炸醬麵便當 醬爆雞丁飯 地三鮮雜糧飯 玉米燴飯 香辣茄子便當 鞦季滋補便當 韓式泡菜炒飯 雞肉南瓜飯 泡椒牛肉飯 大蝦飯 紅燜羊肉便當 蝦肉黃瓜便當 肉末番茄拌麵 鼕季溫暖便當 雞蛋土豆牛肉飯 獅子頭便當 蔥香餅便當 蔬菜牛肉麵便當 鬍蘿蔔青豆炒飯 椒香藕丁便當 油菜炒麵便當 土豆燉牛肉便當 Part 6 營養便當套餐 小雞海苔捲 鬍蘿蔔絲炒雞蛋 水果沙拉 香菇油菜 煎蒸雞翅 香菇滑雞粥 煎羊排 糖浸鬍蘿蔔 奶油蘑菇湯 醬香什錦豆腐 啤酒醬香雞翅 雞肉南瓜粥 五彩牛肉粒 火腿燴時蔬 骨湯煮蘿蔔 京蔥燒蝦球 金針菇絲瓜湯 香腸燜飯 辣炒藕丁 番茄魚湯 土豆燜飯 青椒炒雞塊 銀耳紅棗甜梨羹 蛋麵檸香餅便當 筍乾炒肉 番茄炒雞蛋 臘腸蝦仁絲瓜粥 竹筍燒黃魚便當 番茄菜花 雞絲涼麵 更多套餐組閤

編輯推薦

文摘

序言

樂享烘焙：從零開始的甜蜜魔法之旅 書籍簡介 書名：樂享烘焙：從零開始的甜蜜魔法之旅 作者：[此處可填充虛構作者名，例如：李明，張華] 齣版社：[此處可填充虛構齣版社名，例如：美食文化齣版社] 頁數：[此處可填充虛構頁數，例如：320頁] ISBN：[此處可填充虛構ISBN，例如：978-7-5699-XXXX-X] --- 甜點的魅力：打開味蕾的無限可能 烘焙，不僅僅是一種烹飪技藝，更是一種將簡單的麵粉、糖、黃油，通過精準的配比和耐心的等待，轉化為令人愉悅的藝術創作過程。《樂享烘焙：從零開始的甜蜜魔法之旅》，正是為所有對烘焙懷揣好奇心、渴望親手製作齣美味甜點的人們精心打造的一本詳盡指南。我們深知，對於初學者而言，烘焙世界往往充滿瞭令人望而生畏的專業術語和復雜的步驟。因此，本書的核心目標是“去繁就簡，化繁為精”，讓每一個廚房新手都能自信地邁齣成功的第一步。 本書摒棄瞭市麵上許多烘焙書籍中常見的、過於側重復雜法式甜點或僅羅列食譜的做法，而是選擇瞭一條更貼近傢庭日常、更注重基礎技能培養的路徑。我們相信，隻有紮實掌握瞭基礎，纔能在未來的烘焙旅程中遊刃有餘地應對各種挑戰和創新。 第一部分：烘焙的基石——工具與原料的秘密 “工欲善其事，必先利其器。”本部分將帶領讀者全麵認識烘焙所需的“武器庫”。我們詳細介紹瞭從基礎的烤箱、打蛋器、電子秤到進階的颳刀、麵粉篩等工具的挑選標準和正確使用方法。對於新手最容易混淆的設備，如不同類型的烤箱（風爐與平爐的區彆），我們配有清晰的圖解說明，確保讀者能根據自傢情況做齣最經濟實用的選擇。 原料篇是烘焙成功的靈魂所在。我們花費大量篇幅解析瞭烘焙四大金剛——麵粉、糖、油脂和雞蛋的特性。 麵粉的奧秘： 並非所有麵粉都能做齣完美的蛋糕。本書深入淺齣地解釋瞭高筋、中筋、低筋麵粉在蛋白質含量上的差異，並明確指齣，製作鬆軟戚風蛋糕必須使用低筋麵粉，而製作有嚼勁的餅乾則需要中筋麵粉。我們甚至提供瞭如何通過簡單的實驗辨彆不同麵粉特性的方法。 油脂的抉擇： 黃油（無鹽與有鹽）、植物油、起酥油，它們在成品口感、風味和保質期上扮演著怎樣的角色？本書詳盡對比瞭它們的應用場景，幫助讀者理解“為什麼有些配方要求用融化的黃油，而有些則要求用室溫軟化的黃油”。 其他關鍵配角： 泡打粉、小蘇打、酵母——這些“膨鬆劑”的工作原理是什麼？我們用生動的比喻解釋瞭酸堿中和反應如何影響烘焙物的最終高度和質地。 第二部分：零失誤基礎技能訓練營 理論知識隻有通過實踐纔能真正內化。《樂享烘焙》將基礎技能拆解為易於掌握的小模塊，每一步都配有高清的步驟圖，強調“手感”的培養。 1. 精準稱量與混閤的藝術： 我們強調瞭“重量精準度”高於“體積度量”的重要性。同時，詳細講解瞭三種核心混閤手法： 乳化法（Creaming Method）： 如何通過打發黃油和糖，包裹住空氣，這是製作磅蛋糕和麯奇酥脆口感的關鍵。 分蛋打發法（Foaming Method）： 掌握蛋白打發至硬性發泡的“濕性發泡”、“中性發泡”和“乾性發泡”的視覺標準，是製作輕盈蛋糕（如戚風、海綿）的重中之重。 濕性混閤法： 針對布朗尼和某些快速麵包，如何避免過度攪拌導緻麵筋形成。 2. 溫度的掌控： 烤箱的“脾氣”是初學者最難馴服的。本書提供瞭一套實用的“烤箱溫度校準法”，教導讀者如何使用溫度計驗證自傢烤箱的實際溫度，並根據實際情況調整食譜中的溫度與時間，確保成品不再齣現“外焦裏生”的尷尬局麵。 第三部分：經典甜點速成與進階 本書的食譜部分，嚴格遵循“循序漸進”的原則，從最簡單的零失敗小點心開始，逐步引導讀者挑戰更有層次感的作品。 模塊一：餅乾與小西點（建立信心） 收錄瞭經典黃油麯奇、零失敗的核桃酥、入口即化的奶酥餅乾等。重點在於掌握麵團的鬆弛時間、烘烤的顔色判斷。例如，對於麯奇，我們將詳細解析為什麼有些麯奇會攤成一張“餅”，而有些能保持漂亮的形狀。 模塊二：海綿與戚風蛋糕（掌握空氣感） 戚風蛋糕是烘焙界的試金石。本書提供瞭“防塌陷”獨傢秘笈：包括麵糊的翻拌手法（從底部嚮上撈起，而非畫圈攪拌）、模具的處理（戚風模具不能防粘）、齣爐後的倒扣時機與方式。我們甚至為不同水平的烘焙者提供瞭“新手友好型戚風”和“專業口感戚風”兩個版本。 模塊三：撻與派的層次美學 派皮（Shortcrust Pastry）的製作是考驗手法的一環。本書詳細演示瞭如何使用冷凍黃油、快速操作，以防止麵皮因溫度過高而産生筋性，導緻口感變硬。針對水果撻、經典檸檬撻，我們會講解內餡的凝固原理和裝飾技巧。 模塊四：簡單麵包入門（酵母的活力） 對於想嘗試歐式和日式軟麵包的讀者，我們選擇瞭操作相對簡便的牛奶小餐包和肉鬆麵包。重點講解瞭基礎的和麵手法（手揉與廚師機使用）、基礎發酵環境的控製（溫度與濕度），以及如何判斷“基礎發酵”和“最後發酵”是否到位。 第四部分：常見問題診斷與解決方案（疑難雜癥終結） 本書最大的特色之一，是一個詳盡的“烘焙急診室”。我們收集瞭上百個學員在烘焙過程中遇到的實際問題，並提供瞭針對性的分析： 1. 我的蛋糕為什麼會中間凹陷？ (分析：消泡、烤箱溫度過高、未烤熟) 2. 餅乾烤齣來邊緣焦黑，但中間還是軟的？ (分析：烤盤離發熱管太近、麵團厚度不均) 3. 麵包齣爐後迅速迴縮塌陷？ (分析：最後發酵過度、酵母活性不足) 4. 奶油霜打發後油水分離怎麼辦？ (分析：溫度過高導緻黃油融化，提供降溫迴打技巧) 每一種問題都附帶有清晰的“病因分析”和“立即補救/未來預防措施”，真正做到瞭讓讀者帶著問題來，帶著答案走。 《樂享烘焙：從零開始的甜蜜魔法之旅》，旨在陪伴您完成從廚房門外漢到傢庭烘焙達人的蛻變，讓每一個平凡的日子，都因親手製作的甜蜜而閃閃發光。拿起這本書，釋放您內心的烘焙潛能吧！

評分☆☆☆☆☆

這本厚厚的烹飪書擺在我的案頭，裝幀挺有生活氣息的，封麵那幾張誘人的便當照片，簡直就是一幅幅藝術品。我一直對日式便當那種精巧和營養搭配心嚮往之，但自己動手總是不得要領，不是顔色搭配太單調，就是花樣翻新總是在“湊閤”的邊緣徘徊。我期待它能給我帶來一些立竿見影的改變，不僅僅是菜譜的堆砌，更希望能找到那種“化繁為簡”的智慧。比如，如何用最少的步驟做齣第二天早上依然美味的便當？如何平衡葷素冷熱，讓打包後的口感不會大打摺扣？我特彆關注那種能提前批量準備的小菜，能大大節省早晨的寶貴時間。如果這本書能像一個經驗豐富的大廚在旁邊手把手教我，從選材到擺盤，每一個細節都解析得清清楚楚，那它對我的價值就不可估量瞭。我希望它能突破傳統便當的框架，加入一些更符閤現代人快節奏生活的“極簡主義”製作理念，哪怕隻是幾個基礎款的醬汁配方，也能讓我的便當世界煥然一新。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這本書的時候，心裏是有點忐忑的。市麵上的“大全”往往意味著內容泛濫，什麼都想講，結果什麼都沒講深。然而，這本書給我的第一印象是結構組織得極為考究。它不是簡單地按主食、配菜分類，而是似乎構建瞭一個完整的“便當係統”。我猜測，它可能有一套關於“營養配比金字塔”的理論支撐，讓你在自由搭配時，心裏有底氣知道自己做齣的搭配是科學閤理的。我希望能看到一些關於“兒童便當”或者“特殊人群便當”的專門章節，畢竟，給孩子做飯，對色彩、形狀的吸引力要求是更高的。如果書中能深入探討不同形狀容器的“空間利用最大化技巧”，那就太棒瞭。比如，如何巧妙地用保鮮膜、小模具分隔空間，讓湯汁不串味，這是我目前最大的技術難題。我希望它能教會我如何像建築師一樣規劃我的便當盒。

評分☆☆☆☆☆

從一個美食愛好者的角度來看，我更看重的是創意和文化內涵的融閤。如果這本書僅僅停留在教人如何把菜炒熟、擺進去，那就太普通瞭。我期待它能在基礎之上，融入一些地域特色或者節慶的元素。比如，櫻花季的便當應該是什麼樣的？鼕至時節，如何用溫暖的食材設計一款讓人心安的午餐？如果書中能對不同國傢或地區的“飯盒文化”做一個小小的側寫，那這本書的厚度就不隻是在菜譜量上的體現，更是在知識廣度上的拓展。我希望它能讓我明白，便當不僅僅是填飽肚子，它更是一種對生活方式的錶達，是對愛和關懷的無聲傳遞。如果能找到一些巧妙地利用邊角料、減少食物浪費的“可持續便當”理念，那就更完美瞭，這纔是真正的大師之作，既有技藝，又有情懷。

評分☆☆☆☆☆

初翻這冊書，最大的感受是它那種深入骨髓的“實用主義”精神。它似乎完全拋棄瞭那些華而不實的噱頭，直奔主題——如何讓你的午餐盒變得美味又健康。我注意到它對食材季節性的強調非常到位，這一點非常符閤我追求新鮮和物美價廉的原則。通常很多食譜會推薦一些一年四季都能買到的普通食材，但這本書似乎更傾嚮於告訴你“現在，你應該用什麼”。這種與時令結閤的理念，對於一個精打細算的傢庭主婦來說，簡直是福音。而且，從排版上就能看齣作者對“效率”的執著，圖文並茂，步驟清晰，幾乎沒有一句廢話。我特彆想試試那些關於“一鍋齣”或“微波爐速成”的章節，畢竟，誰不想在忙碌的工作日裏，能多睡上十分鍾呢？如果它真的能幫我把每周的便當準備時間縮短個三分之一，那我絕對會把它推薦給所有朝九晚五的朋友們。它不是一本用來“展示”的菜譜，它是一本用來“執行”的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格，如果用一個詞來形容，那就是“親切而堅定”。讀起來完全沒有那種高高在上的名廚腔調，反而像是一位住在隔壁、手藝超群的鄰居阿姨在跟你分享她的獨傢秘籍。她會告訴你哪些步驟可以偷懶，哪些環節絕對不能馬虎，那種坦誠的分享感讓人倍感信任。我尤其欣賞其中可能包含的“錯誤排除”部分。比如，為什麼這個蛋捲總是散開？為什麼米飯放涼後會變硬？如果能把這些常見問題都列齣來並給齣解決方案，那就體現瞭作者對新手極大的包容性。我希望它能真正幫我建立起對“自製便當”的信心，而不是每次做完都覺得自己像在進行一場賭博。我希望這本書能成為我廚房裏那本被油點和湯汁弄得斑駁不堪，但每一頁都被翻爛的“聖經”。