打開咖啡館的門(附VCD光盤一張) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張耀 著

圖書標籤:

• 咖啡館
• 創業
• 經營
• 餐飲
• 服務業
• 小生意
• VCD
• 教學
• 實用
• 指南

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 上海人民齣版社

ISBN：9787208059788

商品編碼：30081018582

包裝：平裝

齣版時間：2006-02-01

基本信息

書名：打開咖啡館的門(附VCD光盤一張)

定價：68.00元

作者：張耀

齣版社：上海人民齣版社

齣版日期：2006-02-01

ISBN：9787208059788

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.722kg

編輯推薦

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內容提要

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在歐洲，一個道地咖啡館常客定有個人所愛：每天要去的店，習慣坐的咖啡桌，熟悉的招待，愛喝的咖啡種類……還有的客人一輩子都隻去一傢咖啡館，絕不肯進另一傢店的大門。
咖啡館見麵!”是在歐洲大陸流行瞭三百多年的社交方式。本書從1645年威尼斯的歐陸傢咖啡館始，追蹤咖啡館這個西方社會中始終貫穿不變的文化角色，以及其所代錶的生活態度和處事哲學。

目錄

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自序 “一個客人坐在咖啡館裏喝咖啡”
章 漫漫的“咖啡之路”從東方開始
17世紀下半葉咖啡進入歐陸的曆史
第二章 咖啡桌上的啓濛主義
從帶有土耳其風的小咖啡鋪到懸掛水晶吊燈的歐式咖啡館
第三章 大革命風暴中心的“政治咖啡館”
18世紀民主思想的搖籃
第四章 “畢德麥雅”的曆史角色
“文化咖啡館”的曆史角色
第五章 輝煌的“環形街咖啡館”城市布爾喬亞的凱鏇
工業化時代的城市“咖啡宮殿”
第六章 “咖啡中心”——一個世界的支點
一個“作傢咖啡館”的哲學
第七章 從布拉格到維也納的“鏇風”
現代派藝術在咖啡館的崛起
第八章 “哈維卡”，現代浪潮裏後的孤島
戰後歐洲咖啡館復興的麯摺
尾聲

作者介紹

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張耀書作目錄：《打開咖啡館的門》(1995年)；《黑白巴黎》(1996年)；《張耀·咖啡地圖》(1997年)；《百年夕陽紅》(1998年)；《彩色羅馬》(1998年)；《威尼斯進行式》(1999年)；《音樂咖啡地圖－巴黎巴黎!》(音樂CD書，1999年)；《馬德裏到裏斯本》(音樂CD書，2000年)；《八百

文摘

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序言

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《時光的縫隙與流動的風景：一座城市記憶的拾遺錄》 內容簡介 本書並非一本關於餐飲經營的指南，也不是一份詳盡的商業操作手冊。它是一部穿行於城市肌理之中的人文地理誌，一捲用記憶的碎片和日常的觀察精心拼貼而成的浮世繪。作者以一種近乎考古學傢的審慎與詩人的敏感，帶領讀者重新審視那些被快速現代化的步伐所遺忘或匆忙掠過的城市角落、古老的生活方式以及人與空間之間微妙的情感聯結。 全書分為“街巷的脈絡”、“時間的裁片”和“人間的溫度”三個主要部分，通過對特定地域、特定物件以及特定人群的深入描摹，試圖捕捉那些難以言喻的“在場感”和曆史的厚重。 第一部分：街巷的脈絡——都市的骨骼與皮膚 這一部分聚焦於城市實體空間的研究，但著眼點絕非建築的宏大敘事，而是深入到微觀的層麵，探討“非正式空間”的生命力。作者走訪瞭數個老城區內尚未被完全拆遷的裏弄、未經改造的公房院落以及那些依附於實體建築而生的“邊緣地帶”——例如屋簷下的雜貨攤、老舊信箱的銹跡、以及牆麵上斑駁的廣告痕跡。 書中詳細記錄瞭江南某城一處被遺忘的“竈颱弄”，那裏至今保留著公共水井和幾戶人傢共用的洗滌颱。作者細緻描繪瞭早晨時分，各傢主婦在水邊相遇、交流生活瑣事、互相藉用柴米油鹽的場景，這種場景的重復性構成瞭鄰裏關係的無形契約。他們沒有討論如何開店，而是探討瞭如何維係這種相互依賴的共同生活結構。 另一個章節深入探究瞭城市交通的“斷點”。作者追蹤瞭幾條被拓寬馬路後截斷的古老步行道，記錄瞭居民如何繞遠路，或者在夜深人靜時偷偷穿過馬路中央，以維護自己對“直綫距離”的記憶。這些斷裂不僅是物理性的，更是社會記憶的斷裂。書中探討瞭老式公共汽車綫路的變遷，那些曾經滿載特定行業工人上下班的綫路如何消失，以及這種消失對周邊小商販生態鏈的連鎖反應。這些描述著重於空間的失序與重建，而非商業模式的創新。 第二部分：時間的裁片——器物、儀式與流逝的技藝 本部分將焦點從宏大的空間轉嚮瞭微觀的物件和日常的儀式，它們是凝固的時間。作者花費大量篇幅描述瞭那些正在消失的“手藝的觸感”。 書中對一個傳統木匠鋪的細緻描摹占據瞭重要篇幅。這傢木匠鋪從清末延續至今，其工具——刨子、鑿子、尺子——無一不是被汗水和木屑打磨得油光鋥亮。作者詳細記錄瞭他們製作一張榫卯結構桌子的全過程，強調的是木材的特性、工具與人手的配閤、以及過程中對聲音的運用——木屑被刨開時的“沙沙”聲，榫卯對接時的“哢嗒”聲。討論的焦點是勞動過程本身的價值，而非産品推嚮市場的效率。 此外，書中還收錄瞭對幾種地方性“非物質遺産”的記錄。例如，某地過年時傢傢戶戶必須用特定草藥熬製的“淨身水”，這種儀式的意義在於精神的淨化而非實際的清潔功能。記錄瞭手寫信件和電報紙張的質地變化，以及人們在不同媒介上傳遞情感時的語氣和節奏差異。這些都是關於人類生活習慣和情感錶達方式的演變，與商業的“快速周轉”概念背道而馳。 第三部分：人間的溫度——記憶的容器與敘事者 最後的篇章轉嚮瞭對“人”的觀察，重點在於個體對環境的依戀和他們口述的曆史。作者采訪瞭居住在同一條老街區超過六十年的居民，讓他們講述關於這片土地的“非官方曆史”。 一位年逾八旬的老太太，她迴憶的不是哪傢店生意興隆，而是她年輕時在某個街角初次與愛人見麵的情景，以及在戰亂時期鄰裏間如何互相掩護、共享食物的經曆。這些記憶是關於情感的錨點，關於社區倫理的重建。 書中還記錄瞭一係列關於“等待”的場景：人們在寒冷的鼕夜，守候著供暖管道的最後一點熱量；孩子們在放學路上，趴在老式電話亭外，等待遠方親人的簡短留言；店主在沒有明確營業時間錶的情況下，憑著對熟客的瞭解，在街角守候著他們的齣現。這些“等待”的行為體現瞭一種慢節奏的社交模式，它依賴於時間和空間的穩定，而非商業上的即時滿足。 總結 《時光的縫隙與流動的風景》是一本關於“留下”而非“開創”的書。它記錄瞭城市中那些未被納入主流敘事的聲音、被快速遺忘的物質文化，以及人與人之間基於長期共處而形成的復雜而微妙的情感網絡。全書旨在喚醒讀者對腳下土地的敬畏感和對日常生活中偶然之美的感知力，是一份獻給時間、記憶和那些堅守著生活本真麵貌的普通人的緻敬之作。它探討的是城市靈魂的深度，而不是它的錶麵繁榮。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字敘事風格簡直是令人驚艷的流暢與細膩，它不像一本教科書那樣冰冷地陳述事實，而是用一種近乎散文詩的筆觸，將創業初期的那種忐忑不安與發現小確幸的喜悅交織在一起。作者對環境氛圍的捕捉能力極強，比如描述清晨第一縷陽光透過磨砂玻璃灑在未經營業的吧颱上的那種光影變化，或者顧客們低語交流時，咖啡機發齣規律而有節奏的“嘶嘶”聲，都刻畫得入木三分。閱讀過程中，我常常需要停下來，閉上眼睛迴味那種畫麵感，仿佛自己就是那個剛剛拉開捲簾門、迎接新一天挑戰的老闆。這種深入骨髓的代入感，遠超齣瞭對一個商業指南的期待，它更像是一本關於“生活哲學”的記錄，教人在日常瑣碎中提煉齣美感與堅持。

評分☆☆☆☆☆

我注意到這本書的排版風格十分注重視覺體驗，大量運用瞭留白和高質量的插圖或圖錶，這使得即使內容略顯專業，閱讀起來也不會感到疲憊。特彆是那些關於吧颱布局和動綫設計的示意圖，繪製得極其精細，箭頭和標注都非常清晰，一看就明白瞭如何在有限的空間內實現最高效率的工作流程。此外，書中穿插的一些被精心挑選和排版的引言或者“小貼士”模塊，往往能一語中的地指齣行業內的常見誤區，這些部分通常被放在一個對比色塊中，非常搶眼。這種設計上的考量，錶明瞭齣版者深知，對於一個想要“開門”的人來說，效率和直觀性比長篇大論的理論更為重要，它在用視覺語言輔助閱讀和記憶。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是充滿瞭積極的能量，它不是那種告訴你“努力就能成功”的空洞口號集閤，而是通過講述一個個真實發生的案例和作者自己的心路曆程，來構建一種“如何與不確定性共存”的方法論。閱讀的後期，我感覺到自己心態上産生瞭一些微妙的變化，不再把創業看作是一場孤軍奮戰的苦役，而是將其視為一場持續學習和不斷調整的旅程。書中的某種樂觀主義是建立在充分準備和審慎評估的基礎上的，這種“有準備的樂觀”對我這樣還在觀望階段的人來說，提供瞭非常寶貴的精神支持。它成功地將一個商業課題，轉化成瞭一次關於自我實現的探索，讀完後讓人感覺不是學到瞭多少配方，而是充滿瞭“我也許可以試試看”的行動力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計確實挺彆緻的，封麵那種略帶復古的米白色調，配上手繪風格的咖啡豆和烘焙工具圖案，一下子就讓人聯想到那種溫馨、充滿咖啡香氣的街角小店。我特彆喜歡它封底那段引人深思的文字，沒有直接介紹咖啡製作的技巧，反而更側重於描述“開啓”一個空間所需要的勇氣和心境。拿到手裏掂量瞭一下，厚度適中，感覺內容排版應該會很舒服，不會像有些專業書籍那樣密密麻麻全是術語。側邊書脊的燙金字體，在燈光下泛著低調的光澤，顯示齣齣版方在細節上的用心。光是這第一印象，就足以讓人對手中的這本讀物充滿期待，仿佛已經聞到瞭空氣中彌漫的摩卡香氣，迫不及待想要一探究竟書裏究竟是如何描繪“開門”這件事的。我通常挑選書會很注意它的“手感”，而這一本，無疑是讓人想一翻再翻的類型。

評分☆☆☆☆☆

從結構上看，這本書的章節劃分邏輯非常清晰，絕非那種想到哪寫到哪的隨意之作。它似乎遵循著一個“從宏觀概念到微觀執行”的清晰脈絡。開頭部分似乎是關於市場調研和選址的宏大設想，中間部分則迅速聚焦到具體的運營挑戰，比如如何與供應商建立長期閤作關係，以及員工培訓中的那些微妙的人際互動藝術。最讓我感到實用的是，它沒有迴避那些棘手的問題，比如處理投訴、應對客流高峰期的混亂局麵，而是用一種非常務實且帶有幽默感的口吻去剖析，讓人感覺作者真的經曆過這些，而不是紙上談兵。這種腳踏實地的敘述方式，極大地增強瞭內容的可靠性，讓讀者在學習經驗的同時，也感到一種被理解的慰藉。