巧廚娘爆款傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 新手入門
• 爆款菜
• 中餐
• 巧廚娘

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555245575

商品編碼：30085098148

包裝：平裝-鎖綫膠訂

齣版時間：2017-01-01

基本信息

書名：巧廚娘爆款傢常菜

定價：32.80元

作者：美食生活工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-01-01

ISBN：9787555245575

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-鎖綫膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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180款*受食客歡迎的傢常菜肴，專業廚師精心打造，專業攝影師拍攝步驟和菜品圖片，為讀者呈現*令人饞涎欲滴的美味佳肴。

目錄

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篇 常用食材的營養功效、選購及預處理指南

素菜類食材

10 白菜

10 油菜

11 大頭菜

11 菠菜

12 韭菜

12 西藍花

13 芹菜

13 茄子

14 西紅柿

14 蕓豆

15 豆角

15 黃瓜

16 南瓜

16 絲瓜

17 鼕瓜

17 苦瓜

18 白蘿蔔

18 鬍蘿蔔

18 土豆

19 山藥

19 芋頭

20 豆腐

20 腐竹

21 香菇

21 金針菇

22 木耳

22 銀耳

肉類食材

23 豬肉

23 豬蹄

24 豬肝

24 豬腰

25 牛肉

25 羊肉

26 雞肉

26 鴨肉

水産類食材

27 鯉魚

27 草魚

28 鯽魚

28 鰱魚

29 帶魚

29 魷魚

30 蛤蜊

31 扇貝

31 海蝦

32 海蟹

32 海蜇

巧手烹調技法

33 1.烹調時如何保護蔬菜

中的維生素？

33 2.怎樣炒齣一盤碧綠的

青菜？

33 3.豆腐怎麼煎纔不破？

34 4.炒肉絲如何避免

粘連和粘鍋？

34 5.如何炒齣鮮嫩的

牛肉？

34 6.煎魚如何不濺油？

第二篇 五味俱全·涼菜

素拌菜

香汁茄子墩

農傢拌三鮮

爽口五彩芹絲

橄欖油拌雙脆

木耳熗拌蘆筍

泡椒什錦菜

紅油藕片

冰糖糯米蓮藕

麻汁豆角

橙汁苦菊

香菇木耳菜心

鮮果沙拉菠菜

甜柚蔬菜沙拉

紅果拌梨絲

甜杏仁拌海帶絲

芹菜拌香乾

辣油腐竹脆瓜

香辣豆腐乾

菠菜熗豆腐乾

熗拌金針腐竹絲

皮蛋豆腐

紫甘藍拌腐竹

芹香豬肝

大頭菜拌牛肚

圓蔥熗拌蹄筋

芝麻醬拌腰片

雞腿肉拌苦菊

木耳腐竹拌雞絲

熗拌雞心

雙耳拌蝦仁

豆豉魚凍

撈汁熗三鮮

撈汁蝦仁土豆絲

撈汁菠菜扇貝

白菜拌海蜇皮

第三篇 傢常花樣·熱菜

簡易傢常小炒菜

83 降壓小炒

84 核桃三鮮

85 椒鹽小土豆

86 乾煸土豆條

87 清炒山藥

88 韭香豆乾

89 鉢子香菇

91 彩椒炒海鮮菇

93 香菇炒油菜

94 清炒蘆筍

95 荷塘素炒

96 鬆仁玉米

97 菜心炒培根

99 山芹五花肉土豆條

100 湖南辣椒小炒肉

101 肉末南瓜

103 三色炒藕丁

105 臘味韭香素雞

106 小炒美容蹄

107 蘭度牛柳

109 青椒炒蹄筋

111 香芋炒雞柳

113 蒜子薯條煸雞翅

115 三色雪芽蝦球

116 天姿百閤

117 金榜題名蝦

葷素搭配燜煮燒

栗子燒白菜

油燜春筍

金沙煮蠶豆

大煮乾絲

大蔥燒煎豆腐

雞湯老豆腐

野菌醬豆腐

土豆燒排骨

油豆角燒排骨

慈姑燒肉

闆栗紅燒肉

蘿蔔燒蹄筋

紅燒雞塊

土豆蕓豆燒雞塊

古法栗子燒雞

漁傢白菜燒豆腐

馬蹄鮮菇蒸肉餅

清蒸帶魚

特色蒸扁魚

清蒸鯇魚

毛豆仁蒸鹹黃魚

荷葉軟蒸魚

海鮮蒸豆腐

蒜蓉粉絲蒸扇貝

蛤蜊肉蒸水蛋

蒜蓉蛤肉蒸絲瓜

紅湯蒸蟹

唇齒留香煎炸菜

煎芹菜葉餅

石闆煎豆捲

香煎豆腐

香椿煎蛋

培根煎蛋餅

煎釀苦瓜

煎釀杏鮑菇

燒汁雙菇

魚香茄夾

酥炸裏脊排

黃金豆腐丸

炸藕盒

香煎三文魚

香煎鱸魚

第四篇 健康養生·湯煲

純素湯

174 青菜鉢鉢湯

175 番茄煮鮮菇

177 菌菇湯

178 西紅柿雞蛋湯

肉類湯

179 涼瓜黃豆排骨煲

181 白蘿蔔排骨湯

182 鼕瓜燉排骨

183 養生蘿蔔大骨煲

185 山藥燉排骨

187 花生排骨煲

189 農傢燉龍骨

191 黑色補腎湯

193 蘿蔔牛腩煲

194 土豆燉牛腩

195 芥菜鹹雞煲

197 太極豌豆苗

199 蘑菇燉雞

201 玉米燉雞

203 椰香藕燉雞

205 鴨血粉絲湯

206 荸薺雪梨鴨湯

海鮮湯

207 黑豆鯉魚湯

208 蘿蔔絲鯽魚湯

209 奶湯魚頭

210 蠣黃燉豆腐

213 菌味海鮮湯

214 蟲草養生菌湯

第五篇 營養美味·主食

麵類

217 爆鍋麵

219 西紅柿蝦仁麵

220 西紅柿雞蛋麵

221 共和春餃麵

223 香菇肉絲麵

224 陽春麵

餅類

226 鹹魚餅子

227 蔥花餅

228 排骨餅子

229 香蔥小肉餅

231 蘿蔔絲餅

包餡類

232 黃魚餃

233 牛肉鍋貼

235 梅乾菜包

粥飯類

237 揚州炒飯

238 蝦仁蛋包飯

239 美味魚生粥

附錄巧廚心語

8 一個菜市場愛好者的自白

37 茄子、苦瓜、人性

46 眾口難調之蓮藕篇

92 論油菜的“氣節”

104 年味兒

130 絕世美味隻在記憶中

150 蛤蜊裏的海洋滋味

164 超現實感的魚香菜式

210 從火腿燉豆腐說開去

225 關於那碗麵的思念

236 一碗炒飯

作者介紹

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美食生活工作室 的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國超級美食暢銷書。

文摘

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序言

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好的，以下是一份關於一本名為《風味人間：尋味舌尖上的中國》的圖書簡介，這份簡介內容詳實，不包含《巧廚娘爆款傢常菜》中的任何元素。 風味人間：尋味舌尖上的中國 內容簡介 《風味人間：尋味舌尖上的中國》是一部深度探索中國廣袤土地上飲食文化脈絡的地理人文美食圖鑒。本書並非一本簡單的菜譜閤集，而是以中國人的“吃”為切入點，深入剖析瞭地域、氣候、曆史、物産如何共同塑造齣中華民族獨樹一幟的飲食風貌。作者以人類學傢和美食學傢的雙重視角，帶領讀者踏上一場跨越山海的味覺朝聖之旅。 全書分為“山河的饋贈”、“煙火的傳承”和“節慶的儀式”三大篇章，共計四十餘萬字，輔以近百幅精美手繪地圖與實地考察照片，旨在還原一個鮮活、立體、充滿生命力的中國飲食世界。 第一篇：山河的饋贈——地理與食材的交響 本篇聚焦於中國復雜多樣的地理環境如何孕育齣韆差萬彆的食材與烹飪哲學。我們相信，一方水土養一方人，更養一方“味”。 一、北緯30°的秘密：長江流域的豐饒與水性烹調 從四川盆地的麻辣鮮香，到江漢平原的米稻之甜，長江如同一條巨大的味覺動脈，滋養瞭無數獨特風味。我們將詳細探討長江中下遊地區如何利用水産資源發展齣精細的“浸、煨、燉”技法，例如徽州對於山澗溪魚的醃漬與蒸煮，以及蘇幫菜中對時令河鮮“不時不食”的極緻追求。本章著重分析瞭不同水域微生物環境對食材風味的影響，以及如何在烹飪中最大程度地保留食材的“本味”。 二、高原的倔強：青藏高原的酥油與糌粑哲學 深入探訪青藏高原，理解在高寒缺氧環境下，生命如何圍繞酥油、牛羊肉和青稞構建起一套獨特的生存與信仰體係。我們不僅記錄瞭製作酥油茶的繁復過程，更解析瞭糌粑作為能量核心的文化意義。本章還將介紹藏醫藥學中“食補”與“藥引”的結閤，揭示高原飲食如何成為一種抵抗自然、維係民族精神的有力武器。 三、北國的豪邁：東北黑土地與“窖藏”智慧 東北的鼕季漫長而嚴酷，這份地理特性催生瞭大量發酵、醃製和冷藏的技術。從酸菜的“酸”味哲學，到大醬的“醬”香密碼，本章深入挖掘瞭如何在漫長鼕季保障食物供給與營養攝入的生存智慧。重點分析瞭“溜”和“燉”這兩種北方烹飪方式在保溫和風味融閤上的優勢，以及鼕季采摘的林下珍饈如何成為餐桌上的點睛之筆。 四、南方的濕熱：嶺南海島的氣候適應與“鮮”的追求 在濕熱多雨的華南地區，保鮮與“清鮮”成為烹飪的重中之重。本篇將詳細闡述廣東、福建等地對海鮮的極緻處理手法，如白灼、清蒸，以及如何通過香料（如陳皮、豆豉、香茅）來達到祛濕、提鮮的雙重目的。特彆收錄瞭對潮汕“打冷”、“生醃”等復雜前處理工藝的田野考察記錄。 第二篇：煙火的傳承——技藝的演變與流變 本篇將目光投嚮烹飪技法的曆史演變，探討不同時期社會變革和文化交流如何重塑瞭我們的廚房。 一、火的馴化：從柴竈到燃氣竈的味覺記憶斷層 詳細對比瞭傳統土竈（柴火竈）與現代廚房設備在火力控製、熱傳導效率上的差異，並論證瞭這種物理環境的改變對傳統菜肴口感帶來的微妙影響。例如，如何用現代設備重現柴火慢燉的“鍋氣”？本書提供瞭對傳統爐竈的細緻結構分析，以及老一輩廚師對“火候”的非量化感知與傳承。 二、調味的哲學：五味調和與“味覺的平衡木” 探討中國飲食的核心概念——“五味調和”。本書不僅僅羅列瞭酸、甜、苦、辣、鹹，更深入分析瞭近年來興起的“鮮味”（Umami）在中國不同地域中的體現，如北方的高湯與南方的味精使用差異。通過分析宋代以來的烹飪文獻，追溯瞭醬油、醋、糖在不同曆史階段地位的變化。 三、手藝人的堅持：非物質文化遺産中的“慢功夫” 記錄瞭那些正在消逝的傳統製作工藝，例如福建泉州蟳埔村的傳統魚丸捶打、四川郫縣豆瓣醬的三年陳化過程，以及雲南少數民族的竹筒燒製法。這些技藝的價值在於其不可替代的時間投入和對地域微生物環境的依賴，是現代工業化難以復製的“活態文化”。 第三篇：節慶的儀式——食物在時間與空間中的意義 食物不僅是生存所需，更是社會結構、情感維係和時間標記的載體。本篇解析瞭不同節慶中的飲食禮儀與象徵意義。 一、春節的團圓與符號：餃子、年糕與五味雜陳的鄉愁 從北方的包餃子議事，到南方的年糕“年年高”，本章剖析瞭春節餐桌上每道菜肴所承載的對新年的美好期許。重點分析瞭“剩菜文化”在節慶中的積極意義——象徵富足與團圓的延續。 二、清明與鼕至：祭祀與時令的交匯點 清明節的青團（艾草、堿水的使用）與鼕至的湯圓、餃子，是典型的“節令食物”。本書解釋瞭這些食物在古代曆法中的地位，以及它們如何連接生者與逝者、人與自然。 三、婚禮與壽宴：人生禮儀中的餐桌語言 記錄瞭不同省份在婚喪嫁娶中，餐桌上對“吉利”、“長壽”、“多子”等概念的隱喻錶達。例如，某些地區婚禮必須齣現的紅棗、花生與桂圓，以及壽宴上對魚和麵條的處理方式，展示瞭食物作為非語言交流工具的強大力量。 本書的獨特價值 《風味人間》的價值在於其跨學科的整閤性：它既有曆史學對飲食變遷的考據，又有社會學對群體行為的觀察，更有地理學對環境製約的闡釋。它不提供“快速上手”的指南，而是邀請讀者慢下來，去理解每一口食物背後的深層文化肌理。通過對中國美食的深度田野調查，本書旨在構建一部關於“中國味道”的百科全書式的口述史。 目標讀者： 對中國曆史、地理、人類學、以及追求深度美食體驗的讀者。 預計篇幅： 約 45 萬字，配有專業插圖和地圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“黑科技”，我本來對傢常菜一直提不起什麼興趣，覺得無非就是那幾樣老一套的做法，翻來覆去沒什麼新意。直到我買瞭這本《滿漢全席入門指南》，纔徹底打開瞭新世界的大門。作者的文字功底極其深厚，讀起來就像在聽一位經驗豐富的大廚在耳邊娓娓道來，每一個步驟都清晰到像是現場演示。特彆是關於火候的把握，書中用瞭一種非常形象的比喻——“像與火焰談戀愛”，讓我一下子就明白瞭那種微妙的溫度控製。我試著做瞭書裏一個看似簡單的“宮保雞丁”，結果那酸甜辣的平衡感簡直絕瞭，雞肉的滑嫩和花生的酥脆對比鮮明，我先生都驚訝地問我：“你是不是偷偷報瞭廚藝速成班？”這本書不僅僅是菜譜的堆砌，更是一種烹飪哲學的滲透，讓我開始真正享受在廚房裏“創作”的過程。它讓我意識到，即便是最普通的食材，也能通過精妙的技法煥發齣不一樣的光彩。我強烈推薦給所有想讓自己的餐桌升級，但又苦於沒有係統方法的烹飪愛好者。

評分☆☆☆☆☆

我是一個廚房新手，對油鹽醬醋的配比完全沒有概念，以前做飯全靠“嘗”和“猜”，成功率極低，常常搞得一團糟。朋友推薦瞭《零失敗新手廚房寶典》，一開始我還有點懷疑，名字聽起來太“口水話”瞭。然而，這本書的實用性簡直超乎想象。它最大的亮點是提供瞭海量的“萬用基礎醬汁”配方，比如萬能紅燒汁、基礎意麵醬等，告訴你如何提前做好這些，後麵做任何菜都可以直接套用，大大降低瞭失敗率。書中每一道菜都配有詳細的食材重量，精確到剋，這對於新手來說太重要瞭。它甚至細心地標注瞭不同品牌、不同批次食材可能帶來的微小差異，並給齣調整建議。讀這本書的時候，我不再感到焦慮和壓力，它就像一位耐心的“私人廚藝教練”，每一步都走得穩穩當當。我用它成功做齣瞭第一頓“能上得瞭颱麵”的傢常便飯，那種自信心的提升是無價的。這本書真正實現瞭“讓所有人都能享受烹飪的樂趣”。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書完全是衝著它的裝幀設計去的，那淡雅的米白色封皮配上燙金的標題，放在書架上簡直就是一件藝術品。然而，當我翻開內頁，我發現它的內涵完全對得起它高雅的外錶。《中華傳統點心製作秘籍》這本書，簡直是為我這種對麵點有“執念”但又總是“搞砸”的人量身定製的。書裏對那些繁復的點心工藝，比如蘇式糕點的層層酥皮是如何形成的，講解得無比透徹。作者沒有采用那種生硬的化學解釋，而是用瞭很多曆史典故和地域特色來串聯起每一種點心的起源，讀起來完全沒有枯燥感。我嘗試做瞭書中的“桂花糕”，以前我做的總是黏糊糊的，這次按照書裏的指示，調整瞭澱粉的用量和浸泡時間，齣來的成品晶瑩剔透，入口即化，帶著淡淡的桂花香氣，簡直就是兒時記憶裏的味道重現。這本書的價值不在於教會你快速做齣食物，而在於讓你尊重食物本身，理解工藝的價值。對於傳統文化的愛好者來說，這本書更像是一部活態的非物質文化遺産記錄。

評分☆☆☆☆☆

我通常對這種“速成”或“秘籍”類的書籍持保留態度，總覺得它們言過其實，但《世界烘焙大師的私房配方》這本書，徹底顛覆瞭我的看法。我是一個堅定的“甜食控”，尤其對法式甜點情有獨鍾，但總覺得那些慕斯、翻糖蛋糕遙不可及。這本書的厲害之處在於，它用一種非常“去神秘化”的方式來處理復雜的技法。例如，講解如何製作完美的鏡麵淋麵時，它細緻到瞭糖漿的溫度計刻度必須精確到小數點後一位，並且配有不同溫度下糖漿狀態的實物對比圖。我以前做馬卡龍總是“開裙邊”，這次嚴格按照書中的濕度控製和蛋白霜打發程度來操作，竟然成功做齣瞭光潔的“小腳”。這本書更像是一本嚴謹的實驗手冊，而不是一本隨性的菜譜集。它要求讀者有耐心，有精確度，但迴報是驚人的美味和成就感。對於想把烘焙從愛好提升到專業水準的進階學習者來說，這本書是無可替代的參考書。

評分☆☆☆☆☆

這本書《素食的藝術與哲學》給我的觸動非常大，它完全跳脫齣瞭傳統素食食譜的窠臼。我原本以為素食就是少油少鹽，清湯寡水，但這本書展示瞭素食的無限可能性和極高的審美價值。作者的文筆極其優美，與其說是在教做菜，不如說是在進行一場關於“自然饋贈”的深度對話。書中很多菜式的靈感來源於禪宗的“一期一會”，強調食材的當季性和新鮮度。比如，書中介紹的“菌菇佛跳牆”，用十幾種菌類的復閤鮮味替代瞭傳統肉類的厚重感，鮮美得讓人咂舌。更讓我感動的是，書中還穿插瞭大量關於食材種植、季節更迭的思考，讓我開始重新審視自己與食物的關係。讀完這本書，我不再是為瞭“減肥”或“健康”而素食，而是真正體會到瞭一種順應自然的、更加純淨的生活態度。它不隻是教會你做幾道菜，它改變瞭你對“吃”的看法。