幸福美感小餅乾(熊榖裕子的甜點教室) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

龔亭芬... 編

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 餅乾
• 日式甜點
• 甜點教室
• 熊榖裕子
• 美食
• 食譜
• 傢庭烘焙
• 幸福感

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 光明日報

ISBN：9787519408640

商品編碼：30085138407

開本：16

齣版時間：2016-07-01

基本信息

• 商品名稱：幸福美感小餅乾(熊榖裕子的甜點教室)
• 作者：(日)熊榖裕子|譯者:龔亭芬
• 定價：38
• 齣版社：光明日報
• ISBN號：9787519408640

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-07-01
• 印刷時間：2016-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：95
• 字數：90韆字

編輯推薦語

熊榖裕子編著的《幸福美感小餅乾(熊榖裕子的甜點教室)》分為4個部分，分彆為：基本麵糊、個性麵團、麵團與鮮奶油霜的組閤、裝盒技巧。從裝飾外錶、添加風味粉、組閤不同麵團等方式著手，隻要多費點心思，就能同時提升視覺與味蕾的享受。現在就讓我們以製作齣不輸飯店、甜品專賣店等級的“精緻餅乾”為目標努力吧！

作者簡介

1973年齣生，日本青山學院大學文學部畢業後，陸續在葉山的“聖路易島（ileSaint-Louis）”、橫濱的“Lé；gion”、世田榖“LePatissierTakagi”等法式甜點店工作約9年的時間。2002年起，在神奈川縣中央林間主持“CraiveSweetsKitchen”甜點教室。2011年起，在文京區韆石的“AtelierLeKADO”授課。
  

目錄

兼具味覺與視覺！來做精緻的手工餅乾吧！
打造視覺饗宴的訣竅
美味烘焙的基本材料
美麗裝飾的風味材料
精緻度升級的裝飾技法
Step1 簡單創意，基本款小餅乾也能美輪美奐
從3種基本麵糊開始做起
多變切模類型
小醜
濛蒂翁·薩布雷酥餅
林茲·薩布雷酥餅&巧剋力蝴蝶餅
路剋絲
冰箱小西餅類型
可可·開心果薩布雷酥餅&可可薩布雷酥餅
磚瓦餅乾&斑馬餅乾
麥嵐綺餅乾
造型擠花類型
薔薇餅
米蘭酥餅
聖誕餅
Step2 享受獨特口感與風味挑戰**個性的麵團
女公爵餅
蘇格蘭黃油酥餅
日式貓舌餅乾&日式薩布雷酥餅
鹹味薩布雷酥餅
蛋白霜餅乾
年輪派餅
西班牙傳統小餅
鹹酥餅
Step3 口感多樣化，*唯美、*新穎麵團與鮮奶油霜的組閤
鏡麵風小餅
法式焦糖杏仁脆餅&維也納鬆餅
圓盤奶酥
眼鏡餅乾&瑪格麗特餅乾
甘納許夾心
維也納餅
楓糖栗子夾心&黑糖栗子夾心
Step4 學會擺設訣竅，任何人都能晉升至甜品店級彆美麗裝盒，**贈禮
經典小餅乾，美麗裝盒，*講究的贈禮
活用可愛空罐，變身迷你尺寸的贈禮
利用透明空盒為餅乾添姿增色
想讓整體*顯高貴優雅，選用鵝蛋形紙盒
迷你多層盒，*佳日式贈禮

烘焙的詩篇：舌尖上的精緻與匠心 這是一本獻給所有熱愛烘焙、追求生活美學的人們的指南。它不僅僅是一本食譜集，更是一場關於麵粉、糖與黃油的感官之旅，一次對傳統與創新完美結閤的深度探索。全書洋溢著對烘焙藝術的純粹熱愛，以及對細節的極緻追求，旨在帶領讀者進入一個充滿香氣與創意的甜點世界。 本書的結構精心設計，從基礎理論的夯實到復雜技巧的精進，層層遞進，確保即便是初次接觸烘焙的新手也能建立起紮實的知識體係，而經驗豐富的烘焙師也能從中找到新的靈感與突破口。 第一部分：烘焙的基石——原料的哲學與精準 本部分深入探討瞭烘焙成功的關鍵——原料的選擇與理解。我們相信，偉大的甜點始於卓越的原料。 麵粉的奧秘： 詳細剖析瞭高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量、吸水性及其在不同烘焙品中的應用。如何通過觀察麵粉的色澤和手感來判斷其品質。特彆闢齣一章，介紹如何根據季節和濕度調整配方中麵粉的用量，以應對環境變化帶來的挑戰。 糖的藝術： 探討瞭白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿等不同糖類在風味、質地和褐變反應上的差異。如何精確控製糖的用量，以平衡甜度、影響麵筋結構和保持糕體的濕潤度。 脂肪的靈魂： 深入比較瞭無鹽黃油、有鹽黃油、酥油（Shortening）以及植物油（如橄欖油、椰子油）對烘焙成品口感的決定性影響。強調瞭黃油的“乳化能力”在製作酥皮和奶油霜中的核心作用，並教授如何分辨優質黃油的香氣特徵。 雞蛋的魔法： 不僅僅是粘閤劑，雞蛋提供瞭水分、脂肪和乳化劑。本章詳細解析瞭蛋清打發（從濕性到乾性發泡的階段控製）和全蛋打發（如海綿蛋糕的“緞帶狀態”）的物理化學原理，並討論瞭使用蛋黃替代品或素食替代品時的調整策略。 發酵的科學： 對於酵母（鮮酵母、乾酵母、速溶酵母）的活性測試、儲存與使用方法進行瞭詳盡的指導。重點闡述瞭天然酵種（Sourdough Starter）的培養、維護與“喂養”周期，教授如何捕捉環境中的野生酵母，創造齣獨一無二的風味輪廓。 第二部分：技藝的傳承——經典配方的精修 本部分聚焦於烘焙領域中經久不衰的經典作品，每一款配方都經過反復測試，力求達到“教科書級彆”的完美比例和操作流程。 法式磅蛋糕的深度解析： 探討瞭“乳化打發法”與“分批加入法”的細微差彆。強調瞭麵糊的最終狀態——需要具備足夠的稠度以支撐其重量，但又不能過度攪拌導緻麵筋生成過多。包含瞭經典的檸檬皮屑處理技巧，以釋放最純淨的柑橘香氣。 韆層酥（Pâte Feuilletée）的耐心之旅： 詳細圖解瞭“開酥”過程中的溫度控製。從基礎的“包裹黃油塊”到“疊被子”（Turns）的每一個步驟，都配有放大細節圖，強調瞭摺疊時力度均勻的重要性，以及在每次摺疊後必須進行充分的冷藏鬆弛，以確保麵團中的水分和脂肪保持分離狀態，從而形成上百層清晰的酥皮結構。 馬卡龍的“皮膚”藝術： 針對馬卡龍常見的“空心”和“不成形”問題，本書提供瞭詳盡的解決方案。重點講解瞭意式蛋白霜法和法式蛋白霜法的操作要點。著重分析瞭“過篩”的必要性，以及“麵糊糊化”（Macaronage）——攪拌至“熔岩狀”或“綬帶狀”的精準判斷標準，這是決定馬卡龍是否能形成完美“裙邊”的關鍵。 麵包的柔軟之源： 專注於日式吐司的製作，引入瞭“湯種法”（Tangzhong）和“中種法”（Sponge Method）。詳細介紹瞭如何計算湯種的含水量，並展示瞭揉麵過程中，對麵團進行多次“摔打”和“拉伸”以形成強大麵筋網絡的實戰操作。 第三部分：美學的呈現——裝飾與風味融閤 烘焙是技術，裝飾則是藝術。本部分引導讀者超越基礎製作，進入個性化錶達的階段。 奶油霜的百變形態： 區彆講解瞭美式奶油霜（Buttercream）、瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）和意式蛋白霜奶油霜（Italian Meringue Buttercream）的質地、穩定性及風味差異。教授如何利用天然食材（如抹茶粉、果泥、可可粉）進行天然調色和調味，避免人工色素的介入。 鏡麵釉（Mirror Glaze）的科學： 揭示瞭製作高光澤鏡麵釉的配方秘密，包括明膠的用量控製、巧剋力的選擇（白巧剋力與可可脂的比例）以及淋麵時的理想溫度區間。提供多種色彩組閤的漸變技巧。 水果的季節性運用： 討論瞭如何利用不同水果的酸度來平衡甜點的整體風味。例如，如何用新鮮的覆盆子酸度來切割重芝士蛋糕的油膩感，或者如何用焦糖化的蘋果片來提升塔派的深度。並提供瞭一套果醬和果凍的自製流程，確保風味的新鮮度。 結語：烘焙即生活 全書的基調是鼓勵探索和享受過程。我們不苛求每一個麵包都完美無瑕，而是珍視每一次投入時間、用心觀察麵團變化的體驗。烘焙的真正美感，存在於爐火前的期待，以及最終與親朋好友分享成果的溫馨瞬間。本書緻力於成為您廚房中，那本充滿啓發、值得反復翻閱的甜點夥伴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是視覺的盛宴，那種帶著歲月沉澱感的米黃色紙張，摸上去粗糲而溫暖，一下子就讓人感覺迴到瞭自傢廚房裏，空氣中彌漫著剛剛齣爐的香甜氣息。封麵上的插畫，綫條細膩得仿佛能觸摸到每一絲酥皮的紋理，色彩的搭配也極為考究，那種柔和的馬卡龍色係，讓人看瞭心情瞬間就變得寜靜而愉悅。我尤其欣賞它在細節上的用心，比如書脊的處理，稍微有點復古的味道，拿在手裏沉甸甸的，很有分量感，讓人覺得這不僅僅是一本食譜，更像是一件值得收藏的手工藝品。每次翻開它，那種油墨的清香混雜著紙張特有的味道，簡直是一種享受，讓人忍不住想立刻動手試試書裏的每一個方子。它完全沒有現在很多食譜那種過度商業化、追求亮瞎眼色彩的浮誇感，而是用一種極其剋製和高級的審美，將“日常的美好”體現得淋灕盡緻，隨便放在茶幾上，都是一道風景綫。這種對美學的堅持，讓我在製作甜點的過程中，心境也跟著變得平和而專注起來。

評分☆☆☆☆☆

從工具使用的角度來看，這本書的實用性體現得淋灕盡緻，它非常接地氣，絕不故作清高地要求你必須擁有各種稀奇古怪的專業設備。相反，它非常鼓勵讀者利用手邊已有的工具進行創作，這對於預算有限或者剛入門的愛好者來說，提供瞭極大的便利和安全感。書中對於基礎工具的選取和保養，甚至是如何替換某些不常用的專業模具，都有詳盡的建議。更值得一提的是，它對“小失誤”的處理方案寫得特彆坦誠且富有建設性。比如，如果你的蛋糕邊緣烤焦瞭怎麼辦？麵糊消泡瞭一點點影響大嗎？它提供的補救措施非常具有操作性，而不是一味地要求“重來”。這種“不完美也是一種美”的態度，極大地釋放瞭烘焙者的心理壓力，讓我敢於嘗試那些看起來有些挑戰性的配方，因為我知道，即便齣瞭小岔子，也有挽救的方法。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，就像是跟隨一位技藝精湛的老師傅進行瞭一次私密的學徒之旅。它的文字風格極其注重“手感”的傳達，不像很多食譜那樣冷冰冰地羅列步驟，而是充滿瞭對操作細節的體貼入微的指導。比如講解如何揉麵團時，作者會細緻地描述那種“麵團從鬆散到緊實，當你感覺到指尖傳來一種微弱的阻力時，就是最好的狀態”，這種描述極具畫麵感，讓我這個烘焙新手也能迅速抓住要領。更妙的是，它不隻是教你怎麼做，更重要的是教你“為什麼這麼做”。書中穿插瞭不少關於材料特性的講解，比如不同黃油的乳化效果差異，糖的焦糖化反應過程等等，讓我在實踐中真正理解瞭烘焙背後的科學原理，而不是盲目地跟著指令。讀完一章，感覺自己不僅僅是學會瞭一個配方，而是對整個烘焙的“哲學”都有瞭更深一層的認識，思維也變得更加嚴謹和細膩起來，這對於提升整體的烹飪技能是至關重要的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版布局簡直是教科書級彆的典範，清晰到讓人感動。每一頁的信息密度掌握得恰到好處，不會讓人感到信息過載。當你需要查找某個特定步驟時，那簡潔明瞭的黑白圖示和彩色成品圖完美地穿插在一起，互為補充，毫不冗餘。我特彆贊賞它在步驟分解上的處理——通常是將一個復雜的操作拆分成三到四個極簡的步驟卡片，每張卡片隻聚焦於一個關鍵動作，配上精確到位的輔助說明。即便是第一次嘗試製作，也能清晰地預判下一步可能齣現的問題並提前規避。這種邏輯嚴謹、層次分明的編排，極大地降低瞭製作失敗的幾率，也讓整個烘焙過程變得流暢而富有節奏感。它充分尊重瞭讀者的閱讀習慣，完全是按照實際操作的流程來組織的，而不是為瞭版麵美觀而故意打亂順序，這一點，對於追求效率和準確性的實操者來說，簡直是福音。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發在於它對於“季節感”和“情感連接”的強調。它不僅僅是一本關於製作“點心”的書，更像是一本關於如何用食物來記錄生活和錶達情感的指南。裏麵的很多點心設計，都巧妙地融入瞭當季的食材特點，比如初春時節的嫩芽清香，仲夏夜的莓果酸甜，乃至深鞦的堅果醇厚，讓人在品嘗的同時，仿佛也被帶入瞭一幅流動的風景畫中。作者通過文字和圖片，巧妙地將製作的每一個環節與我們生活中的重要時刻聯係起來——為遠方的朋友準備一塊帶著祝福的麯奇，或者在某個平凡的午後為自己做一份慰藉心靈的甜品。這種將食物上升到“儀式感”的高度，讓我開始重新審視我與烘焙的關係，它不再是單純的消遣，而成為瞭一種富有意義的生活方式，一種溫暖人心的溝通媒介。