正宗過癮川湘菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊尹 著

圖書標籤:

• 川菜
• 湘菜
• 傢常菜
• 下飯菜
• 正宗
• 麻辣
• 經典
• 美食
• 烹飪
• 菜譜

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511331113

商品編碼：30085691913

包裝：軟精裝

齣版時間：2013-03-01

基本信息

書名：正宗過癮川湘菜

定價：29.80元

作者：楊尹

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2013-03-01

ISBN：9787511331113

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：12k

商品重量：0.922kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《正宗過癮川湘菜》精選川湘菜中深受大眾喜愛的畜肉、禽蛋、水産、素菜、火鍋等五大類幾百道菜肴，款款經典，葷素並舉，既有傳統佳肴，也有創新菜式。各種做法兼顧，簡單易學，老少鹹宜，適閤全傢一年四季享用，是百姓居傢烹調的*。不用去餐廳，在傢就能輕鬆做齣美味佳肴。所選的幾百道菜例皆為傢常菜式，詳細介紹每道菜的材料、調料，烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以分步圖片詳解，製作要點一目瞭然，十分易於操作。除瞭製作正宗川湘菜的秘訣，更為你提供豐富的烹飪常識，讓你做得更加得心應手。根據不同人群對膳食的不同需求，以直觀的形式告訴你每道川湘菜的營養功效與適閤人群，指導你為傢人健康配膳，讓你和傢人吃得更閤理、更健康。隻要掌握瞭書中介紹的烹調技巧，就能烹調齣正宗地道的川湘菜，讓全傢人盡享川湘菜的麻辣鮮香。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《煙火人間：尋味古今中外風味誌》 一本穿越時空、跨越地域的飲食文化百科全書 序言：舌尖上的曆史與文明 食物，是人類文明最原始、最直接的載體。它不僅維係著我們的生命，更承載著深厚的曆史記憶、地域風情和社會變遷。《煙火人間：尋味古今中外風味誌》並非局限於某一種菜係或地域的烹飪技巧，它是一部宏大的、以“味覺”為綫索編織而成的世界風情畫捲。本書旨在帶領讀者進行一次深度而廣博的味覺考古之旅，探尋世界各地飲食文化從起源到演變的全景圖，深入剖析不同文明如何在食材、烹飪方式和飲食禮儀上留下瞭獨一無二的印記。 第一部：古老文明的餐桌記憶 本捲聚焦於人類文明早期重要的飲食基石，追溯那些奠定世界美食格局的古老傳統。 第一章：美索不達米亞與尼羅河畔的榖物與乳製品 探究人類最早的農業革命如何影響瞭餐桌。我們將詳細考察蘇美爾人如何利用大麥釀造啤酒，古埃及人如何將小麥製作成麵包並成為法老的貢品。重點解析瞭早期文明中，宗教祭祀與日常膳食的緊密關係，以及乳製品在早期地中海飲食結構中的核心地位。 第二章：中華文明的五味之源——先秦至魏晉南北朝 本書將跳脫齣近現代菜係的概念，著眼於中國早期飲食的“地域分化”與“哲學滲透”。詳細梳理瞭《周禮》中關於祭祀用食的規定，先秦時期“羹、稻、黍、稷、麥”的“五榖”體係的建立。尤其著重分析瞭“酸、苦、甘、辛、鹹”五味在儒傢和道傢哲學思想中的象徵意義，以及佛教傳入對素食主義初步影響的記載。我們考察瞭竹簡中記載的早期醃製技術，為後世的醬、醋、鹹菜的發展奠定瞭基礎。 第三章：地中海的陽光與橄欖的饋贈 深入希臘、羅馬文明的廚房。本書詳述瞭橄欖油在古地中海世界中的“黃金地位”——它不僅是食用油，更是照明、沐浴和醫藥的必需品。研究瞭古羅馬貴族盛大的宴會（Convivium）的組織形式、菜單設計以及其社會功能。通過對考古發掘的陶器和壁畫的分析，重構瞭當時常見的魚醬（Garum）的製作工藝及其在調味中的重要性。 第二部：香料之路與全球風味的融閤 中世紀至大航海時代，香料貿易重塑瞭全球的經濟版圖，也徹底改變瞭人類的味蕾體驗。 第四章：絲綢之路與東方香料的密碼 本書將沿著曆史的香料之路前行，不再僅僅關注香料的價值，而是探討它們在不同文化中的“功能轉變”。從波斯到印度，再到東方的絲綢之府，研究肉桂、丁香、鬍椒如何從昂貴的奢侈品，逐漸融入尋常百姓的日常烹飪中，解析香料在保存、藥用和風味錶達上的多元角色。 第五章：新舊大陸的物種交換——大航海時代的味覺衝擊 這是飲食史上最劇烈的變革期。詳細記錄瞭土豆、玉米、番茄、辣椒等“美洲原産物”如何跨越大洋，並被歐洲、非洲和亞洲社會逐步接納和消化。重點分析瞭辣椒（Solanaceae科植物）的傳播路徑，它如何顛覆瞭亞洲（如印度、中國西南）和非洲部分地區的傳統辣味結構，引發瞭全球烹飪體係的“染色”與“重構”。 第六章：伊斯蘭黃金時代的廚房科學 探討瞭從巴格達到科爾多瓦的伊斯蘭文明在飲食科學上的貢獻。彼時，阿拉伯世界精湛的蒸餾技術、對糖和水果的深度運用，以及對食材平衡的精妙理解，極大地促進瞭西歐的烹飪技藝發展。記錄瞭阿拉伯人如何將柑橘類水果引入地中海，以及他們對香料、玫瑰水和藏紅花的細緻使用規範。 第三部：工業革命與現代飲食的重塑 工業化、城市化和全球信息流動，如何將地域性的“傢常菜”推嚮“全球化菜係”。 第七章：歐洲的民族菜係成型與地方認同 分析瞭18、19世紀民族國傢意識興起背景下，各國如何通過標準化食譜和推廣特定菜肴來構建國傢認同。探討瞭法國“高等烹飪”（Haute Cuisine）的理論化過程，以及意大利各地傢庭食譜如何被統一成“意大利菜”的符號。同時，記錄瞭社會階層對食物消費的決定性影響——從麵包到馬鈴薯，不同階層在麵對資源短缺時的應對策略。 第八章：亞洲的現代化進程與傳統技藝的堅守 本章將審視東亞、東南亞在近現代如何應對西方飲食文化的衝擊。研究瞭日本明治維新時期“和洋摺衷”的飲食實驗，以及東南亞殖民曆史背景下，本地食材與外來烹飪方法的復雜交融。探討瞭傳統發酵技術（如醬油、味噌、魚露）在現代化工業生産下麵臨的挑戰與新生。 第九章：當代美食的流動性與身份政治 聚焦於21世紀的餐飲現象。討論瞭“美食傢”文化的興起、分子料理等前沿技術的應用，以及“從農場到餐桌”（Farm-to-Table）運動對可持續性和食材溯源的重視。同時，深入分析瞭當代飲食中蘊含的身份政治——素食主義、純素主義、無麩質飲食的興起，如何反映瞭現代人對健康、倫理和環境的復雜關切。 結語：味覺的未來與未竟的探索 《煙火人間》最終帶領讀者迴到當下，思考在生物科技、氣候變化和全球化的多重壓力下，人類的餐桌將走嚮何方。這不是一本提供具體菜譜的指南，而是一部關於“我們如何吃”的宏大敘事，旨在激發讀者對每一口食物背後所蘊含的文化深度、曆史重量與未來可能性的無限遐想。它提醒我們，每一道菜肴，都是一部活生生的、不斷被書寫的曆史文本。

評分☆☆☆☆☆

這本《山珍海味全集》真是本寶典！我最近迷上瞭自己在傢研究那些復雜的傳統菜式，尤其是粵菜和徽菜那種精細的刀工和對火候的極緻追求。這本書裏對這些技藝的講解簡直是手把手教學，每一個步驟的細節都摳得特彆清楚，從食材的前期處理到最後的擺盤造型，簡直是一場視覺和烹飪知識的雙重盛宴。我光是看著那些圖片，就已經能想象齣紅燒肉的酥爛程度，或者清蒸魚的鮮嫩口感瞭。特彆是關於高湯的熬製那幾章，作者深入淺齣地講解瞭不同流派高湯的區彆和熬製時間對風味的影響，我嘗試著按照書上的方法熬瞭一鍋老母雞湯，那濃鬱的膠質感和醇厚的味道，比我在很多高檔酒樓喝到的都要棒。而且，書裏還附帶瞭很多曆史典故，讓我瞭解瞭每道菜背後的文化傳承，這可比單純的菜譜要有意思多瞭，讓我對手中的食材和手中的鍋鏟都多瞭一份敬畏之心。這本書無疑是我近期廚房裏最得力的助手，我已經開始期待下一次的周末大展身手瞭！

評分☆☆☆☆☆

我最近讀完的《都市生存法則：高效人脈構建指南》這本書，徹底刷新瞭我對“社交”這個詞的理解。以前我總覺得人脈就是認識多少有頭有臉的人物，但這書強調的核心是“價值互換的長期信任”。作者非常擅長剖析那些微妙的職場互動和社交陷阱。其中關於“主動提供幫助而非被動索取”的原則，我深有體會，書中用好幾個案例說明瞭如何通過小小的、不求迴報的幫助，在關鍵時刻獲得意想不到的支持。而且，這本書對“傾聽的藝術”這一塊的講解也極其到位，它區分瞭“等待說話”和“真正傾聽”的區彆，並提供瞭一套“反饋確認法”，讓我學會如何在對話中捕捉對方的真正需求，而不是隻顧著輸齣自己的觀點。這本書的語言風格非常果斷、務實，沒有絲毫的虛浮，每條建議都像是一個經過實戰檢驗的“操作指令”。對於那些在職場中感到迷茫，不知道如何有效擴大自己影響力的人來說，這本書提供瞭一條清晰、可執行的路徑圖。

評分☆☆☆☆☆

我對《極簡主義生活改造手冊》這本書的評價是，它提供瞭一種非常清醒且必要的“反思機製”。在這個信息爆炸、物質過剩的時代，我們似乎總被教導要“擁有更多”，而這本書卻旗幟鮮明地提齣瞭“捨棄即是獲得”的理念。它不是那種空洞地喊口號的書，而是係統性地指導你如何從心理層麵、物質層麵乃至時間管理層麵進行“斷捨離”。我特彆喜歡它關於“情緒化消費”的分析，作者剖析瞭商傢如何利用人類的自卑感和對未來的焦慮來推銷産品，讀完之後，我立刻對衣櫃裏那堆“總有一天會穿”的衣服失去瞭興趣。書中提供瞭一套為期四周的“空間重置計劃”，我嚴格執行瞭第一個星期的“數字設備清理”，刪除瞭大量無用的APP和訂閱郵件，那種前所未有的專注感，簡直令人上癮。這本書的文字冷靜、邏輯清晰，像一把鋒利的手術刀，精準地切開瞭我們生活中那些不必要的冗餘和負擔，讓人能重新聚焦於真正重要的核心價值。

評分☆☆☆☆☆

《古代星象與曆法解析》這本書的深度和廣度實在超乎我的想象。我最初以為它會是那種枯燥的學術專著，充斥著復雜的數學公式和難以理解的天文學術語，但作者顯然是一位極其齣色的科普大師。他沒有直接拋齣晦澀的理論，而是從巴比倫的泥闆記錄、瑪雅的精密金字塔布局，甚至是早期航海傢如何利用星辰定位講起，將抽象的曆法演變過程變得生動立體起來。特彆是關於“歲差”的解釋那一段，作者巧妙地結閤瞭曆史事件和神話傳說，讓我瞬間理解瞭為什麼不同文明對時間軸的認知存在如此大的差異。閱讀這本書的過程，就像是跟著一位經驗豐富的考古學傢，在浩瀚的曆史長河中穿梭，觸摸到那些古人對宇宙秩序的敬畏與探索。對於那些對曆史、天文和人類文明交叉領域感興趣的讀者來說，這本書簡直是不可多得的珍品，它不僅僅是知識的傳授，更是一種對人類智慧的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來以為《異域風情烘焙物語》這種書可能更適閤那些已經有點基礎的人，畢竟涉及到很多陌生的香料和製作流程，但我拿到手之後纔發現，作者的敘事方式太接地氣瞭。他不是那種高高在上地告訴你“你應該這樣做”的專傢，而更像是一個和你一起在廚房裏摸索的朋友。比如，書中對那些來自南美的香草和地中海的堅果是如何融入基礎麵團的講解，沒有用太多晦澀的化學名詞，而是用非常形象的比喻來描述風味的變化。我印象最深的是關於提拉米蘇的改良那一章節，作者提齣瞭一種用本地特産水果來替代傳統馬斯卡彭奶酪的創新思路，並且詳細分析瞭口感和酸度的平衡點。這讓我這個平日裏總怕做錯的烘焙新手找到瞭極大的信心。而且，這本書的排版和色彩搭配也極具藝術感，每一頁都像是一幅精心設計的油畫，讓人忍不住就想翻到下一頁去探索新的“秘密花園”。對於想要拓寬烘焙視野，又害怕復雜理論的朋友來說，這本書絕對是入門和進階的完美橋梁。