详尽的冷冻保存教科书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吉田瑞子，闫凤敏 著

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• 干细胞
• 低温生物学
• 生物医学工程
• 实验室技术
• 科研方法
• 医学

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538181272

商品编码：30089301503

包装：平装-胶订

出版时间：2013-10-01

基本信息

书名：详尽的冷冻保存教科书

定价：46.00元

作者：吉田瑞子,闫凤敏

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2013-10-01

ISBN：9787538181272

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.009kg

编辑推荐

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面对这样一本关于“冷冻保存”的书，也许有人会一笑而过：“不就是用冰箱冷冻么，谁还不会？！”是的，冰箱是我们日常生活中*为简单方便，也*常见的工具之一，也许正是因为简单和常见，所以大家会忽略掉很多关于冷冻保存的窍门和技法，甚至丝毫没有意识到自己一直使用错误的冷冻方法来保存食材和食物。
买回来的新鲜食材要如何存放才能让营养不流失？
不同的食材在冷冻保存前需要经过哪些不一样的处理？
吃不完的食物该如何保存才能留住原始的味道？
冷冻食材一次用不完怎么办？
可以用冷冻食材做出美味的菜肴吗？
……
“冷冻保存”看似简单，实则包罗万象，本书不仅详细介绍了各种食材、食物的冷冻和解冻的基本知识和窍门，还介绍了以各种冷冻食材为主角制作的料理，让你再也不必为食物和食材的保存犯愁，还能合理利用每一种食材，做出美妙的食物，享受美好的生活！

内容提要

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北京书中缘产品“*详尽的教科书”书系：《*详尽的冷冻保存教科书》。
《*详尽的冷冻保存教科书》可以说是关于家庭使用的冷冻保存的*书。它将冷冻和解冻的窍门进行了一次全面汇总，从主食、肉类、海鲜、蔬菜、水果、甜点、调料等食材的冷冻保存，食物营养成分及色香味的保留，到多种冷冻保存的食材及食物搭配的食谱，让您在享受美食的同时能够毫不浪费地充分利用食材。全书结构简单明了，循序渐进地从冷冻的基本方法、不同食材的冷冻方法、用冷冻食材快速烹饪、料理冷冻方法等方面进行讲解，结合精美的图片将多种食材和料理的保存利用呈现得淋漓尽致，是一本不可多得的适合家庭参考使用的冷冻保存教科书。

目录

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章 冷冻的基本方法

初学者VS达人

1 冷冻

2 解冻

3 冷冻和解冻的难题

4 冷冻保存的基本用具

第2章 不同食材的冷冻方法

主食类

米饭

年糕

切片面包

面包卷·松饼·羊角面包

蔬菜热狗

烤松糕

生面食·煮面

意大利面

饺子皮

面粉·面包粉

肉类

猪肉薄切片

猪肉碎块

猪肉厚切片

猪肉块

牛肉薄切片

牛肉厚切片

猪肉末·牛肉末

鸡肉（鸡胸肉·鸡腿肉·鸡胸脯肉）

鸡翅尖·鸡翅根

鸡肉末

鸡肝

肉类加工品

海鲜类

竹荚鱼

秋刀鱼

沙丁鱼

鲭鱼

生鱼片（鲷鱼、鲅鱼、五条、剑鱼、鲑鱼等）

腌鲑鱼

虾

墨鱼

章鱼

花蛤·蚬·文蛤

扇贝

明太鱼子·鳕鱼子

鲑鱼子

杂鱼干

鱼糕

鱼卷·油炸鱼肉饼

蔬菜类

卷心菜

白菜

生菜

青菜（菠菜、小松菜、茼蒿、青梗菜等）

韭菜

葱（大葱、 香葱等）

芦笋

西兰花·菜花

芹菜

西红柿

茄子

黄瓜

西葫芦

玉米

南瓜

甜椒·红辣椒

秋葵

胡萝卜

萝卜

牛蒡

洋葱

土豆

甘薯

日本山药·家山药

竹笋

藕

菌类

滑菇

豆芽

四季豆·荷兰豆

毛豆·蚕豆·青豌豆

大蒜

三叶芹

绿紫苏

野姜

生姜

香芹

麝香草·罗勒·迷迭香

薄荷

萝卜干·干海藻

魔芋·粉丝

大豆制品

豆腐

油炸豆腐

过油豆腐

纳豆

豆腐渣

水果类

草莓

猕猴桃

菠萝

橙子·葡萄柚

甜瓜·西瓜

柿子

柑橘

香蕉

苹果

梨

鳄梨

葡萄

柠檬

酸橘·柚子

覆盆子·越橘

栗子

坚果

鸡蛋·乳制品

鸡蛋

酸奶

奶酪

黄油

鲜奶油

调味料·饮料·甜品

香辛料

鲜汤汁

茶叶·咖啡豆

开封后的桃罐头·橘子罐头

果酱·蜂蜜·糖浆

馅料

日式点心·蛋糕

曲奇

不能冷冻的食材

蛋黄酱

啤酒·碳酸饮料

油类

山菜

鸡蛋（蛋黄）

料酒

第3章 用冷冻食材快速烹饪

主食

猪牛肉混合盖饭

田园风味乌冬面

花蛤海藻意大利面

豪华散寿司饭

主菜

意大利风味烤猪肉

洋葱煮牛肉

辣蒸鸡肉

梅干洋葱多层猪排

酱炒剑鱼

腌炸竹荚鱼

配菜

凉拌卷心菜和甜椒拌饭

黄油清炒明太鱼子

小松菜炒杂鱼

山药味噌汤

甜品

草莓铜锣烧

香蕉酪乳

葡萄柚果冻

第4章料理冷冻方法

冷冻料理的关键

主食

什锦饭

什锦煎饼

那不勒斯细面

奶酪烤菜

传统主菜和定制食谱

筑前煮

筑前煮什锦饭

鸡蛋烩筑前煮

土豆炖肉

炸金枪鱼丸子

浇汁豆腐

日式牛肉火锅

油炸三明治

牛肉火锅乌冬面

炖肉

意大利酥仔肉

小松菜炒炖肉

照烧烤鸡肉

鸡肉蛋包饭

鸡肉卷心菜沙拉

炸鸡块

炸鸡咕噜肉

炸鸡凯撒沙拉

汉堡包

汉堡狮子头

嫩豆腐泡菜火锅

炸肉排

肉排热狗

肉排披萨

煎饺子

意式饺子汤面

炸饺豆芽浇汁菜

蔬菜炒肉

蔬菜山药烧

豆浆蔬菜汤

牛肉咖喱

土豆咖喱汤

豆腐咖喱浇汁菜

洋白菜肉卷

鸡肉风味的烤洋白菜卷

洋白菜肉卷味噌汤

烤鲑鱼

醋拌鲑鱼黄瓜

鲑鱼豆腐炒蔬菜

味噌煮鲭鱼

炸鲭鱼排

蛋黄酱焗鲭鱼

传统副菜和定制食谱

炖鹿尾菜

炸豆腐丸子

油炸豆腐寿司

炒金平牛蒡

金平牛蒡肉卷

炸捏金平牛蒡丸子

芝麻拌菠菜

大力水手煎蛋

通心面沙拉

炖南瓜

南瓜沙拉

烤南瓜薄饼

土豆沙拉

土豆春卷

无皮吉秀派

调味汁和定制食谱

番茄沙司

西红柿火锅

西红柿炖茄子

白沙司

咖喱多利安饭

奶油炖白菜

肉酱

肉酱乌冬面

西式麻婆豆腐

索引

食材冷冻方法一览表

作者介绍

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吉田瑞子
料理研究家、营养配餐师。经常活跃在电视和杂志等媒体上。起初从事玩具制造企划，后来成为料理研究家。因其崇尚简单美味、变化多端的家庭料理而广受好评。著有《早晨装盒即可的100日元便当》（日本靓丽出版社）、《用硅制蒸锅做出的64款魔法菜肴》（日本辰巳出版社）、《网罗鱼类料理的书》（日本地球丸出版社）等。

文摘

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序言

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深度解析：生命维持、组织工程与再生医学的基石 本书聚焦于 组织生物学、低温生理学以及生物医学工程的前沿交叉领域，全面阐述了从细胞到器官层面，如何利用先进的低温技术保障生物活性物质的长期存续与功能恢复，为未来再生医学和器官移植提供坚实的技术支撑。 本书深入探讨了生物体在极端低温环境下所经历的复杂的物理、化学及生物学变化。内容详尽覆盖了从基础的晶体学、溶液热力学到高度特异性的细胞膜相变动力学的各个层面。我们首先剖析了水在生物体系中的独特行为，特别是冰核形成机制、过冷现象的调控，以及快速冻结和慢速冻结过程中，细胞内外溶质重排和渗透压梯度对细胞结构完整性的影响。书中详细比较了玻璃态转变（Vitrification）与晶态冷冻（Crystallization Freezing）的优劣，并对不同冷却速率下的热力学模型进行了严谨的数学建模与验证。 在分子层面，本书投入大量篇幅解析了冷冻保护剂（Cryoprotective Agents, CPAs）的作用机制。这不仅仅是关于渗透压的简单替代，更是涉及细胞膜通透性、蛋白质构象稳定性和自由基清除效应的复杂生物化学过程。我们系统梳理了一元CPAs（如甘油、DMSO）与多元、聚合物CPAs（如蔗糖、海藻糖）的结构-活性关系，讨论了它们在进入细胞后对细胞内水分子网络重塑的影响。针对不同细胞类型（如干细胞、神经元、免疫细胞）的最佳CPAs配方和添加/清除程序，本书提供了大量的实验数据和优化策略，旨在最大限度地降低细胞毒性和冷冻损伤。 组织与器官的低温处理是本书的核心应用章节之一。我们详细介绍了器官灌注冷冻保存的挑战，包括血管灌注均匀性、CPAs在复杂器官结构中的扩散限制，以及缺血-再灌注损伤（Ischemia-Reperfusion Injury）在解冻后发生的分子级瀑布效应。书中特别关注了器官保存液的优化，超越传统的含氧载体和渗透调节剂，引入了靶向线粒体保护、凋亡通路抑制和氧化应激防御的新型添加剂。针对体积庞大的器官（如肝脏、肾脏），我们探讨了三维低温梯度控制技术，以避免组织内部出现致命的温度不均。 在干细胞和再生医学领域，本书强调了高质量的低温复苏是维持细胞多能性和定向分化潜能的关键。我们对造血干细胞（HSCs）、间充质干细胞（MSCs）以及诱导性多能干细胞（iPSCs）的冷冻保存方案进行了深度比较。重点研究了低温对表观遗传标记（Epigenetic Marks）的影响，例如DNA甲基化模式和组蛋白修饰的稳定性，确保复苏后的细胞能够准确执行其预设的生物学功能。 此外，本书还前瞻性地探讨了生物工程化组织和类器官（Organoids）的低温挑战。这些结构具有复杂的细胞外基质（ECM）和多细胞层级，对CPAs的渗透和温度均匀性提出了极高的要求。我们介绍了微流控技术在冷冻过程中的应用，以实现对单个微环境或小型组织的精确温度控制和快速冷却速率的精确调控。 低温损伤的诊断与量化是保障流程可靠性的基础。书中详细阐述了评估细胞活力和功能的先进技术，包括膜完整性检测（如死活染色）、代谢活性分析（如ATP含量测定），以及更精细的细胞骨架分析（如肌动蛋白和微管的冷冻变性程度评估）。我们还介绍了无损检测方法，如利用共聚焦拉曼光谱技术实时监测细胞内冰晶的形成和生长。 总结而言，本书不仅是一本详尽的理论参考书，更是一本实用的技术手册，旨在为生物学家、生物工程师、临床移植专家以及致力于延长生物制品保质期的研究人员，提供一套系统化、精细化的低温生物学知识框架和前沿的实验操作指南。它致力于推动下一代生物存储与复苏技术的发展，以应对未来组织工程和复杂生物材料保存的严峻挑战。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧质量简直是教科书级别的典范。纸张的选用非常考究，那种微微哑光的质感，让长时间阅读眼睛也不会感到疲劳，这一点对于这种动辄上千页的专业书籍来说至关重要。装帧上，厚重的书脊即使在反复翻阅后依然保持着挺括的形状，看得出制作方在耐用性上下了血本。更值得称赞的是，章节之间的过渡处理得极其自然流畅，从基础的物理化学原理，到复杂的组织兼容性评估，再到实际的生物反应器设计，逻辑链条一气呵成，毫无断裂感。我尤其欣赏作者在引用文献时的规范性，脚注和尾注的标注方式清晰明了，每一次对前沿技术的提及，都能迅速找到原始出处进行追溯和验证。这本书的图文结合达到了一个平衡点：图表并非简单的装饰，而是对复杂概念的精炼概括，文字部分则负责进行深度的阐释和背景烘托。读完对细胞凋亡的篇章后，我立刻尝试将书中的理论应用于我正在进行的项目中，发现以往困扰我的几个小问题，竟然在这种宏观的、系统性的视角下得到了豁然开朗的解答。这表明，这本书的价值远超于知识点的罗列，它重塑了对整个冷冻保存流程的认知框架。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计充满了未来感，那种冷峻的金属质感和冰蓝色的光晕，一看就知道里面装的是硬核的干货。我最开始翻阅的时候，就被它详尽的图表和流程图吸引住了，那种对每一个步骤的拆解，精确到毫厘，简直让人叹为观止。比如，在讲解超低温冷冻的电镜样本准备时，作者不仅细致描述了渗透压平衡的重要性，还配上了不同分辨率下的结构示意图，清晰地展示了细胞器在不同处理下的形态变化。我记得有一章专门讨论了玻璃化转变的动力学，那段文字的严谨程度，完全可以作为研究生论文的参考文献。作者显然是长期浸淫在这个领域的大拿，他对潜在的系统性偏差有着深刻的认识，并且提出了多种冗余备份的解决方案。阅读过程中，我感觉自己不是在读一本教科书，而是在跟随一位经验丰富的科学家进行一场深度的实验室实操复盘。即便是那些看似简单的缓冲液配制，也被赋予了足够的理论支撑，告诉你为什么pH值必须控制在小数点后两位。这本书的知识密度极高，我不得不放慢速度，时常停下来查阅背景资料，才能完全消化作者提出的每一个观点。它不仅仅是知识的堆砌，更是一种思维方式的引导，教会你如何用科学的、严谨的视角去看待每一个实验细节。

评分☆☆☆☆☆

当我合上这本书，盖上封皮的那一刻，一种充实而又略带疲惫的感觉油然而生，这绝不是那种快速翻完就能留下一堆模糊印象的快餐读物能给予的体验。这本书的结构严密到令人发指，它对“详尽”二字的诠释，远超出了我最初的想象。举例来说，关于冻干工艺中的“冷冻干燥曲线优化”部分，作者不仅仅给出了理论的T-g’（玻璃化转变温度）和Tg（结晶温度）的数学模型，还配上了不同压力梯度下冷冻干燥过程的真实数据点拟合图，这种结合理论与实证的深度解读，让原本抽象的工艺参数变得鲜活可感。我发现，即便是对我们实验室日常使用的几种主要冻存液配方，书里也提供了至少两种不同体系下的渗透压调整方案和详细的细胞活力测定方法，连对照组的设置都考虑得面面俱到。这本书的厚重感，来自于作者对每一个细节的责任感，它不是那种为填补篇幅而堆砌的材料，而是每一页都凝聚着无数次失败和成功的经验结晶。读完它，我对“精细化控制”的理解上升到了一个新的高度，它为所有从事低温生物保存相关工作的人士，提供了一份无可替代的、具有里程碑意义的参考宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的学术深度和广度是令人敬畏的。我发现，它似乎涵盖了从宏观组织工程到微观分子动力学的全部光谱。例如，在探讨器官低温保存的章节中，作者详细描述了不同灌注液配方对缺血/再灌注损伤的调控机制，并引入了最新的纳米载体技术在靶向输送抗氧化剂方面的应用潜力。这种对最新进展的敏感度和包容性，使得这本书即使在快速发展的生物技术领域，也依然保持着极高的时效性。我特别喜欢作者在描述新兴技术时，总会先回顾一下经典方法的局限性，然后再自然地引出新方法的优势，这种对比分析的方法论，让新知识的引入显得水到渠成，极大地增强了读者的接受度。而且，这本书的写作风格有一种沉稳的力量感，语气坚定却不失谦逊，充分体现了老一辈科学家的严谨与担当。阅读这样的著作，不仅是获取知识，更像是在进行一次精神上的朝圣，能感受到知识体系的巨大结构美。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是，它完美地填补了当前市场上一个巨大的知识空白。市面上多数关于生物保存的书籍要么过于偏向理论的数学模型推导，读起来枯燥乏味，要么就是流于操作层面的简易指南，缺乏深层次的原理剖析。而这本《详尽的冷冻保存教科书》则像是架在两者之间的那座坚实桥梁。它既有对牛顿冷却定律在生物介质降温过程中的非线性应用的深入探讨，也有对不同脱水剂在细胞膜完整性保护方面微观机制的细致描述。我特别欣赏作者在讨论“冷冻保护剂毒性”一章时所采取的辩证态度。他没有简单地将某种化合物判为“好”或“坏”，而是根据细胞类型、目标保存时间、以及后续复苏条件等多个变量，提供了一套多维度的决策矩阵。这使得读者在面对真实世界的复杂问题时，不再是盲目套用公式，而是学会了根据实际情况进行权衡和优化。这种教会读者“如何思考”的教学方法，是任何速成手册都无法比拟的宝贵财富。它迫使我重新审视了许多自认为已经掌握的“常识”，并发现了隐藏在现象背后的更深层次的物理和化学规律。