詳盡的冷凍保存教科書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吉田瑞子，閆鳳敏 著

圖書標籤:

• 冷凍保存
• 生物保存
• 細胞保存
• 組織保存
• 乾細胞
• 低溫生物學
• 生物醫學工程
• 實驗室技術
• 科研方法
• 醫學

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538181272

商品編碼：30089301503

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2013-10-01

基本信息

書名：詳盡的冷凍保存教科書

定價：46.00元

作者：吉田瑞子,閆鳳敏

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2013-10-01

ISBN：9787538181272

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.009kg

編輯推薦

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麵對這樣一本關於“冷凍保存”的書，也許有人會一笑而過：“不就是用冰箱冷凍麼，誰還不會？！”是的，冰箱是我們日常生活中*為簡單方便，也*常見的工具之一，也許正是因為簡單和常見，所以大傢會忽略掉很多關於冷凍保存的竅門和技法，甚至絲毫沒有意識到自己一直使用錯誤的冷凍方法來保存食材和食物。
買迴來的新鮮食材要如何存放纔能讓營養不流失？
不同的食材在冷凍保存前需要經過哪些不一樣的處理？
吃不完的食物該如何保存纔能留住原始的味道？
冷凍食材一次用不完怎麼辦？
可以用冷凍食材做齣美味的菜肴嗎？
……
“冷凍保存”看似簡單，實則包羅萬象，本書不僅詳細介紹瞭各種食材、食物的冷凍和解凍的基本知識和竅門，還介紹瞭以各種冷凍食材為主角製作的料理，讓你再也不必為食物和食材的保存犯愁，還能閤理利用每一種食材，做齣美妙的食物，享受美好的生活！

內容提要

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北京書中緣産品“*詳盡的教科書”書係：《*詳盡的冷凍保存教科書》。
《*詳盡的冷凍保存教科書》可以說是關於傢庭使用的冷凍保存的*書。它將冷凍和解凍的竅門進行瞭一次全麵匯總，從主食、肉類、海鮮、蔬菜、水果、甜點、調料等食材的冷凍保存，食物營養成分及色香味的保留，到多種冷凍保存的食材及食物搭配的食譜，讓您在享受美食的同時能夠毫不浪費地充分利用食材。全書結構簡單明瞭，循序漸進地從冷凍的基本方法、不同食材的冷凍方法、用冷凍食材快速烹飪、料理冷凍方法等方麵進行講解，結閤精美的圖片將多種食材和料理的保存利用呈現得淋灕盡緻，是一本不可多得的適閤傢庭參考使用的冷凍保存教科書。

目錄

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章 冷凍的基本方法

初學者VS達人

1 冷凍

2 解凍

3 冷凍和解凍的難題

4 冷凍保存的基本用具

第2章 不同食材的冷凍方法

主食類

米飯

年糕

切片麵包

麵包捲·鬆餅·羊角麵包

蔬菜熱狗

烤鬆糕

生麵食·煮麵

意大利麵

餃子皮

麵粉·麵包粉

肉類

豬肉薄切片

豬肉碎塊

豬肉厚切片

豬肉塊

牛肉薄切片

牛肉厚切片

豬肉末·牛肉末

雞肉（雞胸肉·雞腿肉·雞胸脯肉）

雞翅尖·雞翅根

雞肉末

雞肝

肉類加工品

海鮮類

竹莢魚

鞦刀魚

沙丁魚

鯖魚

生魚片（鯛魚、鮁魚、五條、劍魚、鮭魚等）

醃鮭魚

蝦

墨魚

章魚

花蛤·蜆·文蛤

扇貝

明太魚子·鱈魚子

鮭魚子

雜魚乾

魚糕

魚捲·油炸魚肉餅

蔬菜類

捲心菜

白菜

生菜

青菜（菠菜、小鬆菜、茼蒿、青梗菜等）

韭菜

蔥（大蔥、 香蔥等）

蘆筍

西蘭花·菜花

芹菜

西紅柿

茄子

黃瓜

西葫蘆

玉米

南瓜

甜椒·紅辣椒

鞦葵

鬍蘿蔔

蘿蔔

牛蒡

洋蔥

土豆

甘薯

日本山藥·傢山藥

竹筍

藕

菌類

滑菇

豆芽

四季豆·荷蘭豆

毛豆·蠶豆·青豌豆

大蒜

三葉芹

綠紫蘇

野薑

生薑

香芹

麝香草·羅勒·迷迭香

薄荷

蘿蔔乾·乾海藻

魔芋·粉絲

大豆製品

豆腐

油炸豆腐

過油豆腐

納豆

豆腐渣

水果類

草莓

獼猴桃

菠蘿

橙子·葡萄柚

甜瓜·西瓜

柿子

柑橘

香蕉

蘋果

梨

鰐梨

葡萄

檸檬

酸橘·柚子

覆盆子·越橘

栗子

堅果

雞蛋·乳製品

雞蛋

酸奶

奶酪

黃油

鮮奶油

調味料·飲料·甜品

香辛料

鮮湯汁

茶葉·咖啡豆

開封後的桃罐頭·橘子罐頭

果醬·蜂蜜·糖漿

餡料

日式點心·蛋糕

麯奇

不能冷凍的食材

蛋黃醬

啤酒·碳酸飲料

油類

山菜

雞蛋（蛋黃）

料酒

第3章 用冷凍食材快速烹飪

主食

豬牛肉混閤蓋飯

田園風味烏鼕麵

花蛤海藻意大利麵

豪華散壽司飯

主菜

意大利風味烤豬肉

洋蔥煮牛肉

辣蒸雞肉

梅乾洋蔥多層豬排

醬炒劍魚

醃炸竹莢魚

配菜

涼拌捲心菜和甜椒拌飯

黃油清炒明太魚子

小鬆菜炒雜魚

山藥味噌湯

甜品

草莓銅鑼燒

香蕉酪乳

葡萄柚果凍

第4章料理冷凍方法

冷凍料理的關鍵

主食

什錦飯

什錦煎餅

那不勒斯細麵

奶酪烤菜

傳統主菜和定製食譜

築前煮

築前煮什錦飯

雞蛋燴築前煮

土豆燉肉

炸金槍魚丸子

澆汁豆腐

日式牛肉火鍋

油炸三明治

牛肉火鍋烏鼕麵

燉肉

意大利酥仔肉

小鬆菜炒燉肉

照燒烤雞肉

雞肉蛋包飯

雞肉捲心菜沙拉

炸雞塊

炸雞咕嚕肉

炸雞凱撒沙拉

漢堡包

漢堡獅子頭

嫩豆腐泡菜火鍋

炸肉排

肉排熱狗

肉排披薩

煎餃子

意式餃子湯麵

炸餃豆芽澆汁菜

蔬菜炒肉

蔬菜山藥燒

豆漿蔬菜湯

牛肉咖喱

土豆咖喱湯

豆腐咖喱澆汁菜

洋白菜肉捲

雞肉風味的烤洋白菜捲

洋白菜肉捲味噌湯

烤鮭魚

醋拌鮭魚黃瓜

鮭魚豆腐炒蔬菜

味噌煮鯖魚

炸鯖魚排

蛋黃醬焗鯖魚

傳統副菜和定製食譜

燉鹿尾菜

炸豆腐丸子

油炸豆腐壽司

炒金平牛蒡

金平牛蒡肉捲

炸捏金平牛蒡丸子

芝麻拌菠菜

大力水手煎蛋

通心麵沙拉

燉南瓜

南瓜沙拉

烤南瓜薄餅

土豆沙拉

土豆春捲

無皮吉秀派

調味汁和定製食譜

番茄沙司

西紅柿火鍋

西紅柿燉茄子

白沙司

咖喱多利安飯

奶油燉白菜

肉醬

肉醬烏鼕麵

西式麻婆豆腐

索引

食材冷凍方法一覽錶

作者介紹

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吉田瑞子
料理研究傢、營養配餐師。經常活躍在電視和雜誌等媒體上。起初從事玩具製造企劃，後來成為料理研究傢。因其崇尚簡單美味、變化多端的傢庭料理而廣受好評。著有《早晨裝盒即可的100日元便當》（日本靚麗齣版社）、《用矽製蒸鍋做齣的64款魔法菜肴》（日本辰巳齣版社）、《網羅魚類料理的書》（日本地球丸齣版社）等。

文摘

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序言

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深度解析：生命維持、組織工程與再生醫學的基石 本書聚焦於 組織生物學、低溫生理學以及生物醫學工程的前沿交叉領域，全麵闡述瞭從細胞到器官層麵，如何利用先進的低溫技術保障生物活性物質的長期存續與功能恢復，為未來再生醫學和器官移植提供堅實的技術支撐。 本書深入探討瞭生物體在極端低溫環境下所經曆的復雜的物理、化學及生物學變化。內容詳盡覆蓋瞭從基礎的晶體學、溶液熱力學到高度特異性的細胞膜相變動力學的各個層麵。我們首先剖析瞭水在生物體係中的獨特行為，特彆是冰核形成機製、過冷現象的調控，以及快速凍結和慢速凍結過程中，細胞內外溶質重排和滲透壓梯度對細胞結構完整性的影響。書中詳細比較瞭玻璃態轉變（Vitrification）與晶態冷凍（Crystallization Freezing）的優劣，並對不同冷卻速率下的熱力學模型進行瞭嚴謹的數學建模與驗證。 在分子層麵，本書投入大量篇幅解析瞭冷凍保護劑（Cryoprotective Agents, CPAs）的作用機製。這不僅僅是關於滲透壓的簡單替代，更是涉及細胞膜通透性、蛋白質構象穩定性和自由基清除效應的復雜生物化學過程。我們係統梳理瞭一元CPAs（如甘油、DMSO）與多元、聚閤物CPAs（如蔗糖、海藻糖）的結構-活性關係，討論瞭它們在進入細胞後對細胞內水分子網絡重塑的影響。針對不同細胞類型（如乾細胞、神經元、免疫細胞）的最佳CPAs配方和添加/清除程序，本書提供瞭大量的實驗數據和優化策略，旨在最大限度地降低細胞毒性和冷凍損傷。 組織與器官的低溫處理是本書的核心應用章節之一。我們詳細介紹瞭器官灌注冷凍保存的挑戰，包括血管灌注均勻性、CPAs在復雜器官結構中的擴散限製，以及缺血-再灌注損傷（Ischemia-Reperfusion Injury）在解凍後發生的分子級瀑布效應。書中特彆關注瞭器官保存液的優化，超越傳統的含氧載體和滲透調節劑，引入瞭靶嚮綫粒體保護、凋亡通路抑製和氧化應激防禦的新型添加劑。針對體積龐大的器官（如肝髒、腎髒），我們探討瞭三維低溫梯度控製技術，以避免組織內部齣現緻命的溫度不均。 在乾細胞和再生醫學領域，本書強調瞭高質量的低溫復蘇是維持細胞多能性和定嚮分化潛能的關鍵。我們對造血乾細胞（HSCs）、間充質乾細胞（MSCs）以及誘導性多能乾細胞（iPSCs）的冷凍保存方案進行瞭深度比較。重點研究瞭低溫對錶觀遺傳標記（Epigenetic Marks）的影響，例如DNA甲基化模式和組蛋白修飾的穩定性，確保復蘇後的細胞能夠準確執行其預設的生物學功能。 此外，本書還前瞻性地探討瞭生物工程化組織和類器官（Organoids）的低溫挑戰。這些結構具有復雜的細胞外基質（ECM）和多細胞層級，對CPAs的滲透和溫度均勻性提齣瞭極高的要求。我們介紹瞭微流控技術在冷凍過程中的應用，以實現對單個微環境或小型組織的精確溫度控製和快速冷卻速率的精確調控。 低溫損傷的診斷與量化是保障流程可靠性的基礎。書中詳細闡述瞭評估細胞活力和功能的先進技術，包括膜完整性檢測（如死活染色）、代謝活性分析（如ATP含量測定），以及更精細的細胞骨架分析（如肌動蛋白和微管的冷凍變性程度評估）。我們還介紹瞭無損檢測方法，如利用共聚焦拉曼光譜技術實時監測細胞內冰晶的形成和生長。 總結而言，本書不僅是一本詳盡的理論參考書，更是一本實用的技術手冊，旨在為生物學傢、生物工程師、臨床移植專傢以及緻力於延長生物製品保質期的研究人員，提供一套係統化、精細化的低溫生物學知識框架和前沿的實驗操作指南。它緻力於推動下一代生物存儲與復蘇技術的發展，以應對未來組織工程和復雜生物材料保存的嚴峻挑戰。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是，它完美地填補瞭當前市場上一個巨大的知識空白。市麵上多數關於生物保存的書籍要麼過於偏嚮理論的數學模型推導，讀起來枯燥乏味，要麼就是流於操作層麵的簡易指南，缺乏深層次的原理剖析。而這本《詳盡的冷凍保存教科書》則像是架在兩者之間的那座堅實橋梁。它既有對牛頓冷卻定律在生物介質降溫過程中的非綫性應用的深入探討，也有對不同脫水劑在細胞膜完整性保護方麵微觀機製的細緻描述。我特彆欣賞作者在討論“冷凍保護劑毒性”一章時所采取的辯證態度。他沒有簡單地將某種化閤物判為“好”或“壞”，而是根據細胞類型、目標保存時間、以及後續復蘇條件等多個變量，提供瞭一套多維度的決策矩陣。這使得讀者在麵對真實世界的復雜問題時，不再是盲目套用公式，而是學會瞭根據實際情況進行權衡和優化。這種教會讀者“如何思考”的教學方法，是任何速成手冊都無法比擬的寶貴財富。它迫使我重新審視瞭許多自認為已經掌握的“常識”，並發現瞭隱藏在現象背後的更深層次的物理和化學規律。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計充滿瞭未來感，那種冷峻的金屬質感和冰藍色的光暈，一看就知道裏麵裝的是硬核的乾貨。我最開始翻閱的時候，就被它詳盡的圖錶和流程圖吸引住瞭，那種對每一個步驟的拆解，精確到毫厘，簡直讓人嘆為觀止。比如，在講解超低溫冷凍的電鏡樣本準備時，作者不僅細緻描述瞭滲透壓平衡的重要性，還配上瞭不同分辨率下的結構示意圖，清晰地展示瞭細胞器在不同處理下的形態變化。我記得有一章專門討論瞭玻璃化轉變的動力學，那段文字的嚴謹程度，完全可以作為研究生論文的參考文獻。作者顯然是長期浸淫在這個領域的大拿，他對潛在的係統性偏差有著深刻的認識，並且提齣瞭多種冗餘備份的解決方案。閱讀過程中，我感覺自己不是在讀一本教科書，而是在跟隨一位經驗豐富的科學傢進行一場深度的實驗室實操復盤。即便是那些看似簡單的緩衝液配製，也被賦予瞭足夠的理論支撐，告訴你為什麼pH值必須控製在小數點後兩位。這本書的知識密度極高，我不得不放慢速度，時常停下來查閱背景資料，纔能完全消化作者提齣的每一個觀點。它不僅僅是知識的堆砌，更是一種思維方式的引導，教會你如何用科學的、嚴謹的視角去看待每一個實驗細節。

評分☆☆☆☆☆

這本書的學術深度和廣度是令人敬畏的。我發現，它似乎涵蓋瞭從宏觀組織工程到微觀分子動力學的全部光譜。例如，在探討器官低溫保存的章節中，作者詳細描述瞭不同灌注液配方對缺血/再灌注損傷的調控機製，並引入瞭最新的納米載體技術在靶嚮輸送抗氧化劑方麵的應用潛力。這種對最新進展的敏感度和包容性，使得這本書即使在快速發展的生物技術領域，也依然保持著極高的時效性。我特彆喜歡作者在描述新興技術時，總會先迴顧一下經典方法的局限性，然後再自然地引齣新方法的優勢，這種對比分析的方法論，讓新知識的引入顯得水到渠成，極大地增強瞭讀者的接受度。而且，這本書的寫作風格有一種沉穩的力量感，語氣堅定卻不失謙遜，充分體現瞭老一輩科學傢的嚴謹與擔當。閱讀這樣的著作，不僅是獲取知識，更像是在進行一次精神上的朝聖，能感受到知識體係的巨大結構美。

評分☆☆☆☆☆

當我閤上這本書，蓋上封皮的那一刻，一種充實而又略帶疲憊的感覺油然而生，這絕不是那種快速翻完就能留下一堆模糊印象的快餐讀物能給予的體驗。這本書的結構嚴密到令人發指，它對“詳盡”二字的詮釋，遠超齣瞭我最初的想象。舉例來說，關於凍乾工藝中的“冷凍乾燥麯綫優化”部分，作者不僅僅給齣瞭理論的T-g’（玻璃化轉變溫度）和Tg（結晶溫度）的數學模型，還配上瞭不同壓力梯度下冷凍乾燥過程的真實數據點擬閤圖，這種結閤理論與實證的深度解讀，讓原本抽象的工藝參數變得鮮活可感。我發現，即便是對我們實驗室日常使用的幾種主要凍存液配方，書裏也提供瞭至少兩種不同體係下的滲透壓調整方案和詳細的細胞活力測定方法，連對照組的設置都考慮得麵麵俱到。這本書的厚重感，來自於作者對每一個細節的責任感，它不是那種為填補篇幅而堆砌的材料，而是每一頁都凝聚著無數次失敗和成功的經驗結晶。讀完它，我對“精細化控製”的理解上升到瞭一個新的高度，它為所有從事低溫生物保存相關工作的人士，提供瞭一份無可替代的、具有裏程碑意義的參考寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和裝幀質量簡直是教科書級彆的典範。紙張的選用非常考究，那種微微啞光的質感，讓長時間閱讀眼睛也不會感到疲勞，這一點對於這種動輒上韆頁的專業書籍來說至關重要。裝幀上，厚重的書脊即使在反復翻閱後依然保持著挺括的形狀，看得齣製作方在耐用性上下瞭血本。更值得稱贊的是，章節之間的過渡處理得極其自然流暢，從基礎的物理化學原理，到復雜的組織兼容性評估，再到實際的生物反應器設計，邏輯鏈條一氣嗬成，毫無斷裂感。我尤其欣賞作者在引用文獻時的規範性，腳注和尾注的標注方式清晰明瞭，每一次對前沿技術的提及，都能迅速找到原始齣處進行追溯和驗證。這本書的圖文結閤達到瞭一個平衡點：圖錶並非簡單的裝飾，而是對復雜概念的精煉概括，文字部分則負責進行深度的闡釋和背景烘托。讀完對細胞凋亡的篇章後，我立刻嘗試將書中的理論應用於我正在進行的項目中，發現以往睏擾我的幾個小問題，竟然在這種宏觀的、係統性的視角下得到瞭豁然開朗的解答。這錶明，這本書的價值遠超於知識點的羅列，它重塑瞭對整個冷凍保存流程的認知框架。