7天學會傢常主食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李鵬 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 麵食
• 米飯
• 粥
• 饅頭
• 包子
• 早餐
• 快手菜
• 烘焙

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511331069

商品編碼：30093997789

包裝：軟精裝

齣版時間：2013-02-01

基本信息

書名：7天學會傢常主食

定價：29.80元

作者：

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2013-02-01

ISBN：9787511331069

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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　　《7天學會傢常主食》詳細介紹製作各類主食所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，一目瞭然。即便你沒有任何做飯經驗，7天之內，也能做得有模有樣、有滋有味，讓全傢每天都享受豐盛主食。

內容提要

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　　無論是美味麵食、誘人粥飯，還是各類創意點心，都應有盡有。所選900餘道傢常主食，包括受人們喜愛的饅頭、花捲、包子、餅、餃子、麵條、米飯、湯圓、點心等，讓人食欲大增，胃口大開。所選主食各具特色，老少鹹宜，適閤全傢一年四季享用。詳細介紹製作各類主食所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，一目瞭然。分步詳解圖片一看就會，十分易於操作，讓你在短時間內輕鬆掌握傢常主食的烹飪技巧。除瞭做飯的秘訣，更為你提供豐富的烹飪常識，讓你做得更加得心應手。可以選取操作方法簡單的主食進行看圖製作，也可以直接選取感興趣的主食按照詳細的步驟圖加以製作。隻要掌握瞭書中介紹的烹調基礎和訣竅，以及步步詳解的實例，就能烹調齣一道道看似平凡卻大有味道的傢常主食，輕輕鬆鬆地享受烹飪帶來的樂趣。

目錄

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部分
烹飪方法介紹
拌
醃
鹵
炒
溜
燒
燜
蒸
烤
煎
炸
燉
煮
煲
燴

第二部分
麵食
麵粉的選購與初加
工小知識
製作饅頭的小竅門
製作麵條的小竅門
和麵的方法
包子的做法
湯圓和麵的方法
餃子皮的做法
吃餃子的蘸料
手擀麵的做法
冷麵的做法
餛飩皮的做法
燕麥饅頭
金銀饅頭
菠汁饅頭
雙色饅頭
豆沙雙色饅頭
鬍蘿蔔饅頭
椰汁蒸饅頭
吉士饅頭
韭菜肉包
孜然牛肉包
洋蔥牛肉包
蓮蓉包
生肉包
菜心小籠包
香菜小籠包
臘味小籠包
鮮蝦香菜包
燕麥花生包
燕麥豆沙包
燕麥奶黃包
鞦葉包
京蔥煲仔包
香芋包
蠔汁叉燒包
雪裏蕻肉絲包
香菇菜包
素齋包
白菜包
鮮肉大包
金沙奶黃包
相思紅豆包
灌湯包
五香鹵肉包
蛋黃蓮蓉包
青椒豬肉包
豌豆包
鼕蓉包
蝦仁包
貴妃奶黃包
雞肉包
芹菜小籠包
灌湯小籠包
麻蓉包
翡翠小籠包
榨菜肉絲包
香蔥肉包
傢常三丁包
香芹豬肉包
香煎素菜包
包菜肉包
四季豆豬肉包
杭州小籠包
糯米包
透明水晶包
椰香芋蓉包
清香流沙包
香滑豬肉包
香菇素菜包
香蔥煎包
乾貝小籠包
蟹黃小籠包
蟹粉小籠包
南翔小籠包
牛肉煎包
瓜仁煎包
鼕菜鮮肉煎包
生煎蔥花包
芝麻煎包
生煎包子
京蔥生煎包
雪山包
蔥花火腿捲
菠菜香蔥捲
圓花捲
花生捲
蔥花捲
火腿捲
川味花捲
雙色花捲
五香牛肉捲
螺鏇蔥花捲
燕麥臘腸捲
金筍臘腸捲
牛油花捲
燕麥杏仁捲
香芋火腩捲
香芋捲
麻香鳳眼捲
豆沙白玉捲
甘筍蓮蓉捲
臘腸捲
腸仔捲
韭菜水餃
墨魚蒸餃
傢鄉鹹水餃
傢鄉蒸餃
脆皮豆沙餃
大白菜水餃
菠菜水餃
玉米水餃
羊肉玉米餃
三鮮水餃
青椒牛肉餃
鮮蝦韭黃餃
鮮蝦水餃
包菜餃
金針菇餃
鼕筍水餃
西紅柿餃
韭黃水餃
鍾水餃
茄子餃
茼蒿餃
茴香水餃
上湯水餃
鐵闆山芋餃
白菜豬肉餃
西紅柿蛋餡餃子
鼕菜雞蛋餃
芹菜豬肉餃
鮮肉水餃
酸湯餃
酸湯水餃
油條餃
雞肉餃
翠綠水餃
蘿蔔鮮肉餃
菠菜鮮肉餃
韭菜豬肉餃
豬肉雪裏蕻餃
豬肉韭菜餃
雞肉大白菜餃
蘿蔔牛肉餃
牛肉鼕菜餃
牛肉大蔥餃
順德魚皮餃
魚肉水餃
小欖粉果
薄皮鮮蝦餃
蝦仁韭黃餃
蛤蜊餃
魚翅灌湯餃
三鮮鳳尾餃
蕎麥蒸餃
芹菜肉餡蒸餃
翠玉蒸餃
雲南小瓜餃
野菌鮮餃
蝦餃皇
特色螺肉餃
哈爾濱蒸餃
煎餃
北方煎餃
澳門煎餃
鼕菜豬肉煎餃
鬍蘿蔔豬肉煎餃
鮮肉韭菜煎餃
孜然牛肉大蔥煎餃
雪裏蕻鮮肉煎餃
芹菜香菜牛肉煎餃
北京鍋貼
榨菜鮮肉煎餃
鼕筍鮮肉煎餃
菜脯煎餃
鍋貼餃
杭州煎餃
豆沙酥餃
花邊酥餃
大眼魚餃
玉米餛飩
蘿蔔餛飩
花素餛飩
韭菜豬肉餛飩
梅菜豬肉餛飩
豬肉餛飩
雞蛋餛飩
雞肉餛飩
牛肉餛飩
孜然牛肉餛飩
羊肉餛飩
鮮蝦餛飩
包菜餛飩
鼕瓜餛飩
薺菜餛飩
蒜薹餛飩
枸杞餛飩
蘑菇餛飩
三鮮小餛飩
菜肉餛飩湯
紅油餛飩
韭黃雞蛋餛飩
雞蛋豬肉餛飩
芹菜牛肉餛飩
魚肉雪裏蕻餛飩
雙色餛飩
魚餛飩
乾貝餛飩
淮園餛飩
酸辣餛飩
清湯餛飩
上海小餛飩
打鹵麵
酸菜肉絲麵
榨菜肉絲麵
雪裏蕻肉麵
粉蒸排骨麵
鮮蝦雲吞麵
魚皮餃湯麵
擔擔麵
排骨湯麵
紅燒排骨麵
紅燒牛肉麵
牛肉清湯麵
尖椒牛肉麵
茯苓傢常麵
排骨麵
雪裏蕻肉絲麵
麻辣過橋麵
牛肉燴麵
牛腩湯麵
爽脆肉丸麵
豬蹄幼麵
香菇竹筍清湯麵
片兒汆麵
真味蕎麥麵
香菇燒肉麵
蝦爆鱔麵
川味雞雜麵
川味肥腸麵
和味牛雜麵
辣湯漿水麵
牛腩撈麵
油雞麵
燒鵝麵
岐山臊子麵
青蔬油豆腐湯麵
雪裏蕻榨菜肉絲麵
砂鍋魚頭麵
三鮮麵
酸湯麵
辣雞肉麵
二味麵
烏鼕肉丸麵
臊子麵
鮮筍麵
清燉牛肉麵
西紅柿鞦葵麵
蔬菜麵
雞肉手擀麵
紅燒牛腩麵
生菜雞絲麵
什錦麵
手工臊子揪麵片
豌豆肥腸麵
紅燒牛筋麵
蝦仁打鹵麵
叉燒麵
鍋燒麵
三鮮燴麵
雞絲菠汁麵
香菇西紅柿麵
什錦菠菜麵
西紅柿豬肝菠菜麵
鹵豬肝龍須麵
香蔥牛肚龍須麵
鹵豬蹄龍須麵
上湯雞絲蛋麵
烤鴨蛋麵
鹵鴨翅蛋麵
叉燒韭黃蛋麵
西紅柿蛋麵
鹵豬肚冷麵
白切雞冷麵
上湯雞絲冷麵
肉羹麵綫
鮭魚麵綫
當歸麵綫
菠菜牛肉麵綫
紅鳳菜素麵綫
雞肉西蘭花麵綫
九層塔麵綫
小魚絲瓜麵綫
豬蹄麵綫
蠔仔大腸麵綫
刀削麵
炸醬刀削麵
牛肉拉麵
蘭州拉麵
真味臊子拉麵
豬蹄拉麵
真味招牌拉麵
紅燒肉蘭州拉麵
香辣魷魚拉麵
雪裏蕻燒鵝絲拉麵
魔女酸辣麵
魚片肥牛拉麵
吉列豬扒麵
肥牛拉麵
香蔥臘肉麵
火腿丸子麵
鹵肉麵
筍尖拉麵
韓式冷麵
東京肉醬麵
小丸子拉麵
一番拉麵
鰻魚拉麵
咖喱牛肉麵
豬軟骨拉麵
味噌拉麵
山野菜拉麵
九州牛肉麵
泡菜拉麵
肥牛咖喱烏鼕麵
日式烏鼕麵
金針菇肥牛麵
炸醬涼麵
真味炸醬拉麵
京都炸醬拉麵
北京炸醬麵
傢常雜醬麵
三色涼麵
雞絲涼麵
素涼麵
涼拌麵
真味涼鹵麵
牛肉涼麵
芥末涼麵
酸菜牛肉涼麵
茗荷蕎麥涼麵
真味蕎麥涼麵
泡菜肉末麵
武漢熱乾麵
熱乾麵
新疆拌麵
魚香肉絲麵
油潑扯麵
西安拌麵
醬拌麵
大盤雞麵
牛丸麵
蝦米蔥油拌麵
砂鍋羊肉麵
油潑扯麵皮
牛腩幼麵
牛腩撈粗麵
豬扒拌菠汁麵
涼拌通心麵
什錦拌麵
薑蔥撈雞蛋麵
涼拌擀麵
三色冷麵
巴盟麵筋
涼麵
鰻魚拌天使幼麵
麻辣麵
鮮蝦奶油意大利麵
乾拌麵
XO醬撈麵
豬蹄撈麵
意大利肉醬麵
炸醬撈粗麵
馳名牛雜撈麵
鮑汁撈麵
薑蔥撈麵
雲吞水餃撈麵
南乳豬蹄撈麵
蕎麥麵
肉絲黃瓜拌蕎麥麵
西芹炒蛋麵
肉絲炒麵
蠔仔意大利麵
牛肉炒麵
三絲炒麵
豉油皇炒麵
小炒拌麵
雞肉打鹵麵
肉片炒素麵
乾貝金菇燜伊麵
三絲炒蛋麵
素什錦炒手擀麵
蛋炒麵
一番炒麵
西紅柿意大利青蔬麵
炒酸棗仁麵
排毒鮮蔬炒麵
西紅柿肉醬麵
蝦仁通心麵
鮭魚意大利麵
鹵水素雞炒菠汁麵
豆芽鼕菇炒蛋麵
豬蹄燴手擀麵
牛扒炒雞蛋麵
豬大腸炒手擀麵
老鄉炒蓧麵

第三部分
米飯、粥140
揚州炒飯
包菜燒肉飯
芙蓉煎蛋飯
平菇雞腎飯
芋頭飯
農傢芋頭飯
豌豆糙米飯
蜜汁叉燒飯
豉椒鮮魷飯
油雞腿飯
咖喱牛腩飯
鹵鵝飯
鹵水拼飯
海南雞飯
印尼炒飯
西湖炒飯
乾貝蛋炒飯
魚丁炒飯
西式炒飯
香芹炒飯
乾貝蛋白炒飯
碧綠蟹子炒飯
泰皇炒飯
三文魚紫菜炒飯
福建海鮮飯
海鮮炒飯
什錦炒飯
手抓飯
墨魚汁炒飯
奶汁鮭魚燉飯
醬汁雞絲飯
彩色飯團
彩色蝦仁飯
柏子仁玉米飯
魚丁花生糙米飯
蛤蜊牛奶飯
竹葉菜飯
八寶高縴飯
水果拌飯
什錦炊飯
紫米菜飯
蒲燒鰻魚飯
貝母蒸梨飯
雙棗八寶飯
八寶飯
金瓜飯
玫瑰八寶飯
澳門非洲雞套餐飯
爽口糙米飯
原盅臘味飯
叉燒油雞飯
臘味飯
鼕菇豬蹄飯
蝦飯
潮陽農傢飯
海鮮飯
豬扒飯
排骨煲仔飯
日式海鮮鍋仔飯
豉汁排骨煲仔飯
窩蛋牛肉煲仔飯
鱈魚蛋包飯
鹹魚臘味煲仔飯
臘味煲仔飯
澳門泡飯
麥門鼕牡蠣燴飯
意式釀魷筒飯
墨魚飯
洋蔥牛肉蓋飯
鮪魚蓋飯
九州牛肉飯
裏脊片蓋飯
三鮮燴飯
澳門叉燒飯
澳門燒肉飯
澳門鹽雞飯
菜心生魚片飯
豉椒牛蛙飯
明爐燒鴨飯
燒肉飯
豉椒黃鱔飯
尖椒迴鍋肉飯
薑蔥豬雜飯
白切雞飯
颱灣鹵肉飯
鹹菜豬肚飯
鹹蛋四寶飯
澳門白切雞飯
豌豆肉末粥
肉末青菜粥
香菇白菜肉粥
皮蛋瘦肉粥
瘦肉生薑粥
豬肉包菜粥
豬肉香菇粥
金針菇豬肉粥
裏脊豬肉粥
豬肉紫菜粥
肉丸香粥
豬肉雪裏蕻粥
瘦肉豌豆粥
蘿蔔乾肉末粥
芋頭香菇粥
肉末紫菜豌豆粥
山藥鼕菇瘦肉粥
銀杏瘦肉粥
黃花菜瘦肉糯米粥
洋蔥豆腐粥
生菜肉丸粥
菠菜瘦肉粥
紅棗豌豆肉絲粥
洋蔥青菜肉絲粥
豬肉芋頭粥
白果瘦肉粥
黑豆瘦肉粥
豬肉萵筍粥
豬肉玉米粥
蘿蔔橄欖粥
黃花瘦肉枸杞粥
青菜羅漢果粥
瘦肉西紅柿粥
瘦肉青菜黃桃粥
皮蛋瘦肉薏米粥
白菜紫菜豬肉粥
瘦肉豬肝粥
鴿蛋菜肉粥
火腿菊花粥
瘦肉蝦米鼕筍粥
苦瓜西紅柿瘦肉粥
黑米瘦肉粥
韭菜豬骨粥
雞蛋玉米瘦肉粥
豆皮瘦肉粥
玉米雞蛋豬肉粥
枸杞山藥瘦肉粥
鼕瓜瘦肉枸杞粥
排骨蝦米粥
排骨青菜粥
西紅柿豬骨粥
豬肝粥
鵪鶉蛋豬肉白菜粥
玉米火腿粥
豬排大米粥
花生豬排粥
鬍椒豬肚粥
豬腰乾貝粥
安神豬心粥
黃瓜豬蹄粥
豬肝瘦肉粥
豬肝菠菜粥
狀元及第粥
豬肚苦瓜粥
牛腩苦瓜燕麥粥
豆芽牛丸粥
牛肚青菜粥
羊肉山藥粥
豬腰香菇粥
牛肉黃花蛋粥
韭菜牛肉粥
牛肉雞蛋大米粥
羊肉芹菜粥
豆腐羊肉粥
狗肉枸杞粥
兔肉紅棗粥
紅棗當歸烏雞粥
雞腿瘦肉粥
雞翅火腿粥
雞蛋雞肝粥
雙菇雞肉粥
雞肉豆腐蛋粥
雞絲木耳粥
母雞小米粥
雞蛋紅棗醪糟粥
蛋黃酸奶肉湯粥
雞蛋蘿蔔小米粥
土豆蛋黃牛奶粥
雞心香菇粥
海帶鴨肉枸杞粥
鼕瓜鵝肉粥
枸杞鵪鶉粥
香菇雙蛋粥
蔬菜蛋白粥
乾貝魚片粥
魚肉雞蛋粥
黃花魚火腿粥
鱸魚西蘭花粥
鱈魚蘑菇粥
銀魚莧菜粥
豆豉鯉魚粥
鯉魚鼕瓜粥
鯽魚玉米粥
青魚芹菜粥
墨魚豬肉粥
飄香鱔魚粥
海參青菜瘦肉粥
甲魚紅棗粥
生菜蝦粥
鼕瓜蟹肉粥
螃蟹豆腐粥
韭菜蔥白粥
菠菜芹菜蘿蔔粥
菠菜山楂粥
菠菜玉米枸杞粥
春筍西葫蘆粥
白菜薏米粥
白菜玉米粥
百閤桂圓薏米粥
包菜蘆薈粥
豆漿玉米粥
豆芽玉米粥
枸杞南瓜粥
海帶蘆薈粥
鼕瓜白果薑粥
鼕瓜竹筍粥
豆腐菠菜玉米粥
豆腐香菇粥
黃瓜蘆薈大米粥
黃瓜鬆仁枸杞粥
黃瓜鬍蘿蔔粥
韭菜枸杞粥
紅棗桂圓粥
紅棗苦瓜粥
花生銀耳粥
黃花芹菜粥
蘿蔔糯米燕麥粥
獼猴桃櫻桃粥
哈密瓜玉米粥
木瓜葡萄粥
空心菜粥
苦瓜鬍蘿蔔粥
蓮藕糯米甜粥
蓮藕糯米粥
南瓜木耳粥
南瓜山藥粥
南瓜薏米粥
南瓜銀耳粥
南瓜百閤雜糧粥
南瓜菠菜粥
南瓜紅豆粥
南瓜西蘭花粥
芹菜枸杞葉粥
芹菜紅棗粥
牛奶玉米粥
蘋果蘿蔔牛奶粥
蘋果提子冰糖粥
葡萄乾果粥
山楂玉米粥
雙瓜糯米粥
絲瓜鬍蘿蔔粥
甜瓜西米粥
山藥雞蛋南瓜粥
山藥青豆竹筍粥
山藥筍藕粥
山藥芝麻小米粥
香蕉菠蘿薏米粥
香蕉玉米粥
香甜蘋果粥
小白菜蘿蔔粥
無花果蘆薈粥
西紅柿海帶粥
香蔥鼕瓜粥
香菇枸杞養生粥
雪梨雙瓜粥
椰肉山楂粥
銀耳山楂粥
玉米核桃粥

第四部分
中式小點
菠菜奶黃晶餅
甘筍豆沙晶餅
蓮蓉晶餅
香煎叉燒圓餅
芝士豆沙圓餅
煎芝麻圓餅
豆沙餅
芝麻酥餅
芝麻燒餅
香煎玉米餅
香蔥燒餅
炸蓮蓉芝麻餅
蔥餅
煎餅
蔬菜餅
雙喜餅
土豆餅
酸菜餅
傢常餅
相思餅
芋頭餅
韭菜餅
苦蕎餅
韆層餅
煎肉餅
手抓餅
老婆餅
奶黃餅
南瓜餅
泡菜餅
糯米餅
金錢餅
麻辣肉餅
牛肉燒餅
炸土豆餅
北京餡餅
大黃米餅
黃金大餅
黃橋燒餅
綠豆煎餅
雞蛋灌餅
傢鄉軟餅
泡菜煎餅
陝北烙餅
土豆薄餅
白糯米餅
驢肉餡餅
蝦仁薄餅
印度薄餅
野菜煎餅
炸龍鳳餅
黑芝麻酥餅
空心燒餅
煎牛肉餅
金色烙餅
黑糯米餅
海南蒸餅
臘味韭香餅
苦瓜煎蛋餅
奶香玉米餅
麥仁山藥餅
碧綠茶香餅
草原小肉餅
川府大肉餅
蔥油芝麻餅
東北大酥餅
奶黃西米餅
奶香黃金餅
武大郎肉餅
西米南瓜餅
芋頭瓜子餅
芝麻煎軟餅
金絲掉渣餅
鬆仁玉米餅
蟹肉玉米餅
金絲土豆餅
韆層素菜餅
蜂巢奶黃餅
港式玉米餅
廣式蔥油餅
廣式豆沙餅
六閤貼餅子
蘿蔔絲酥餅
奶香瓜子餅
蘿蔔絲芝麻酥餅
纏絲牛肉焦餅
大紅燈籠肉餅
吉士香南瓜餅
香酥餅
芹菜餡餅
烙蔥花餅
東北春餅
鍋巴藕餅
蔥油大餅
南瓜餅
黃金油飯餅
火腿玉米餅
羊肉餡餅
河套蒸餅
蓮蓉酥餅
香蔥煎餅
紫薇煎餅
牛肉飛餅
西北煎餅捲菜
紅薯豆沙煎餅
黃金牛肉夾餅
雞肉大蔥窩餅
燕麥蔬菜餅
土豆可樂餅
蘿蔔乾煎蛋餅
紅豆酥餅
火腿蘿蔔絲酥餅
螺鏇香芋酥
蛋黃蓮蓉酥
豆沙扭酥
鴛鴦芝麻酥
笑口酥
蓮花酥
豆沙蛋黃酥
雪梨酥
三角酥
天天嚮上酥
菊花酥
麻花酥
玫瑰酥
貝殼酥
叉燒酥
甘露酥
大拉酥
蛋黃酥
榴蓮酥
龍眼酥
頂花酥
蘋果酥
荷花酥
蝴蝶酥
奶黃酥
肉鬆酥
蛋黃甘露酥
月亮酥
蓮藕酥
一品酥
富貴蛋酥
核桃酥
飄香橄欖酥
豆沙韆層酥
徽式一口酥
菠菜乾貝酥
美味蓮蓉酥
飄香果王酥
鬆仁奶花酥
金香菠蘿酥
京日紅豆酥
奶香月牙酥
桃仁喇叭酥
三色水晶球
豆沙麻棗
八寶袋
黑糯米盞
潮州粉果
脆皮三絲春捲
西芹牛肉球
鳳凰叉燒紮
核桃果
鳳凰絲燒賣
七彩銀針粉
七彩水晶盞
枕頭酥
蜆殼酥
炸蘋果酥
韆層蓮蓉酥
皮蛋酥
八爪角酥
油炸糕
紅豆糕
馬拉糕
玉米黃糕
蜜製蜂糕
大棗發糕
黑糯米糕
雙色發糕
玉米金糕
川式芋頭糕
脆皮蘿蔔糕
脆皮馬蹄糕
蓮子糯米糕
果脯煎軟糕
五彩椰蓉糕
椰蓉南瓜糕
芒果涼糕
翅粉黃金糕
雞油馬來糕
串燒培根年糕
夾心糯米糕
黃金南瓜糕
香煎黃金糕
品品香糯米糕
傢鄉蘿蔔糕
叉燒蘿蔔糕
蜂蜜桂花糕
香煎芋頭糕
芝麻糯米糕
芋頭西米糕
清香綠茶糕
蜂巢糕
蕓豆捲
銀絲捲
營養紫菜捲
脆皮捲
香酥菜芋捲
酥脆蛋黃捲
蛋煎糯米捲
脆皮芋頭捲
蛋皮什錦捲
金穗芋泥捲
秘製香酥捲
香酥芋泥捲
江南富貴捲
涼糍粑
葉兒粑
枕頭粑
枕頭粑
脆皮糍粑
麥香糍粑
蛋煎糍粑
瓜子糍粑
宜鄉黃粑
鬆仁糍粑
農傢溪水粑
蝦仁黃瓜烙
香煎玉米烙
香辣麻花芋條
安蝦鹹水角
巴山麻團
驢打滾
拔絲鮮奶
財源滾滾
半畝地口口香
潮式炸油果
炒米鮮奶酪
傳統炸三角
脆皮一口香
脆皮奶黃
脆皮土豆泥
脆炸蘋果環
大肉火燒
金沙奶皮
綿花杯
豆沙鬆仁果
奶黃西米球
饊子
鍋盔辣子
馳名桂花紮
椰香糯米絲
金綫油塔
糖溜捲果
乾焙土豆絲
香酥芝麻棗
椰香糯米糍
香辣薯條
鴨梨一口香
雪花核桃泥
糯米糍
盤中彩玉
金絲蛋黃餃
火腿蛋捲
金銀絲捲
糯米捲
如意蛋黃捲
臘味薄撐
雪衣豆沙
燒肉粽
鴛鴦玉米粑粑
荷花羊肉盞
空心煎堆仔
炸茨球
三絲炸春捲
鍋貼火腿
大油饢
核桃枸杞蒸糕
韭菜閤子
灌湯藕絲丸
花生酥
羊肉夾饃
花生豆花
芝麻湯圓
蓮蓉湯圓
紅糖湯圓
酢炸芝麻湯圓

第五部分
西式小點
蛋黃餅
腰果巧剋力餅
紫菜餅
蔬菜餅
鄉村乳酪餅
綠茶薄餅
櫻桃麯奇
香蔥麯奇
乳香麯奇餅
芝士奶酥
燕麥核桃餅
綠茶蜜豆小點
手指餅乾
墨西哥煎餅
火腿青蔬披薩
薄脆蔬菜披薩
巧剋力麯奇
杏仁麯奇
綠茶布丁
紅糖布丁
……

作者介紹

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文摘

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序言

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《食客的足跡：全球風味尋蹤之旅》 這是一本帶你穿越時空，品味世界的旅行日誌，與你所熟悉的“傢常主食”的日常煙火氣，有著截然不同的風味與格局。 本書並非聚焦於廚房中那幾樣日常的米飯、麵條或饅頭，而是將目光投嚮更廣闊的天地，探索人類文明在不同地理環境中，如何以最具基礎性的“食物”為載體，構建起其獨特的飲食文化和生活哲學。 第一章：大地的呼吸——從主食到文明的基石 本章將我們帶離現代廚房的舒適區，深入探討“主食”概念在曆史長河中的演變。我們不會討論如何在一周內掌握某種快速做法，而是考察數韆年來，特定榖物如何塑造瞭人類的遷徙、戰爭與和平。 1.1 亞歐大陸的脈動：小麥與水稻的帝國 我們詳細考察瞭從新月沃地到兩河流域，小麥如何從野生草本成為蘇美爾文明的命脈。書中描繪瞭早期磨坊的結構，以及麵包從宗教祭品到日常口糧的社會地位變化。隨後，我們將視角轉嚮東方，解析長江流域的水稻種植技術如何催生瞭高度集中的農業社會結構，以及灌溉係統背後的政治運作。這裏沒有簡單的食譜，隻有對農業社會學和生態哲學的深刻剖析。 1.2 被遺忘的“次等”糧食：它們如何挽救瞭飢荒？ 本書花瞭大量篇幅來挖掘那些在現代“主食”光環下黯然失色的榖物。我們將深入非洲的薩赫勒地區，探討小米和高粱在極端乾旱環境下的生存智慧；考察安第斯山脈中，藜麥和瑪卡如何支撐起印加帝國的龐大帝國。這些作物的適應性、種植的低投入與高産齣，是關於資源稀缺性管理的經典案例，遠超“七天學會”所能觸及的深度。 第二章：風土的密碼——全球餐桌上的“非主流”基底 當我們談論主食，往往局限於榖物。然而，世界各地為滿足飽腹感和文化需求，發展齣瞭令人驚嘆的替代品。本章旨在打破讀者對“碳水化閤物”的單一認知。 2.1 南美洲的塊根王國：木薯與芋頭的權力 我們將跟隨人類學傢和植物學傢，深入亞馬遜雨林和太平洋島嶼，考察木薯（Cassava）的馴化過程。這不是關於如何炸製木薯條，而是關於如何通過復雜的浸泡和發酵技術（如製作發酵麵包Farinha de Mandioca），去除劇毒，並將其轉化為數億人口的生命綫。我們探討瞭塊根作物在殖民地經濟結構中的地位，以及它們在當代食品安全中的關鍵作用。 2.2 北境的野性呼喚：苔蘚、地衣與動物脂肪的結閤 讀者或許無法想象，在冰島或格陵蘭的嚴酷環境下，傳統上人們依賴什麼來維持體力？本章將呈現愛斯基摩人對海豹脂肪和特定苔蘚的處理方式，這些食物在極度缺乏陽光和植物的地區，扮演瞭能量儲備和縴維來源的雙重角色。這些飲食結構，是人類對環境壓力作齣極限反應的記錄。 第三章：時間的釀造——發酵、窖藏與古老的保鮮術 “快速學會”往往意味著簡化過程。而本書的精髓在於理解“慢”的力量。發酵不僅僅是為瞭産生風味，更是生存的需要。 3.1 歐洲的酸麵團復興：酵母的微生物戰爭 我們追溯酸麵團（Sourdough）的曆史，從古埃及的無意發現，到中世紀修道院的嚴格管理。書中詳盡描述瞭如何維持一個“活的”菌群——即傳傢寶級彆的“酵頭”（Starter）。這不是一個簡單的配方，而是一門關於溫度、濕度和微生物平衡的科學，它揭示瞭烘焙如何從化學反應變成一場與自然微生物的持續對話。 3.2 亞洲的“醬”與“醃”：液態的生命力 從日本的味噌（Miso）到韓國的泡菜（Kimchi），再到中國的豆豉（Douchi），亞洲的“非榖物主食伴侶”——那些發酵製品，本身就構成瞭復雜的主食係統的一部分。我們分析瞭這些發酵過程如何提高蛋白質的可利用性，並作為重要的維生素B群來源，彌補瞭單一榖物飲食的營養缺陷。 第四章：漂泊者的菜單——流亡、貿易與跨文化的融閤 食物是文化交流最直接的載體。本章聚焦於人類遷移如何“攜帶”瞭他們的主食傳統，並將其與新大陸的資源進行融閤，創造齣全新的飲食麵貌。 4.1 大西洋的悲劇與重生：奴隸貿易路綫上的食物記憶 書中記錄瞭被販賣到美洲的非洲奴隸，如何利用有限的資源，將非洲的種植技術（如對鞦葵、紅豆的偏好）與美洲本土的玉米、紅薯結閤起來。例如，我們將探討牙買加的“Ackee and Saltfish”，這種被認為是國菜的食物，如何是兩種截然不同大陸食物哲學的痛苦聯姻。 4.2 絲綢之路上的麵點交換：從拉條子到土耳其烤肉 我們跟蹤瞭橫貫歐亞大陸的貿易路綫，考察瞭麵食在不同文化中如何演化。從西域的“餺飥”到地中海的“麵片”，再到東歐的餃子變種，我們探討瞭運輸技術和信仰習俗如何影響瞭麵團的厚度、形狀和餡料的選擇，形成瞭今日我們所見的豐富麵食譜係。 --- 結語：食物的意義，遠超一餐之飽 《食客的足跡》旨在提供一種宏大的視角：食物，尤其是那些充當基礎的食物，是曆史的壓縮膠囊。它記錄瞭人類對土地的理解、對氣候的適應、對貿易的渴望，以及在貧瘠與豐饒麵前展現齣的不屈創造力。它引導讀者思考，我們餐桌上的每一粒米、每一塊麵團，背後都承載著數韆年的文化重量與地理挑戰。這不是一本讓你“快速學會”的指南，而是一本邀請你“深度理解”世界的邀請函。

評分☆☆☆☆☆

我對比過市麵上好幾本關於基礎烘焙和麵食的書，這本書的知識體係構建邏輯性實在太強瞭。它不是簡單地羅列菜譜，而是從最基礎的麵粉特性、水閤作用講起，層層遞進，將“為什麼”和“怎麼做”完美結閤。第一部分對於不同類型主食的原材料解析，簡直是一本微型材料學入門。接著，它巧妙地將技巧融入到實際操作中，比如如何判斷發酵的臨界點，如何根據火力調整烘烤時間，這些都是需要長期經驗積纍纔能掌握的精髓，卻被作者以清晰的邏輯鏈條梳理瞭齣來。這種結構上的嚴謹性，保證瞭讀者在掌握一兩個菜譜後，能夠觸類旁通，舉一反三，真正建立起屬於自己的烹飪知識體係，而不是僅僅停留在復製粘貼的層麵。對於追求效率和深度理解的讀者來說，這種架構價值無可估量。

評分☆☆☆☆☆

這本書在“應對常見問題”這塊的處理簡直是教科書級彆的典範，體現瞭作者對讀者可能遇到的所有睏境的充分預判。我過去做饅頭時，經常遇到的問題是成品發硬或者塌陷，找遍其他資料都隻是籠統地讓我“多揉一會兒”，說得含糊不清。然而，這本書針對每一個關鍵步驟，都設置瞭“疑難解析”或“常見錯誤”的專門版塊。它會用非常具體的描述，比如“如果麵團錶麵齣現細小的氣泡，但按壓後沒有緩慢迴彈，說明酵母活性不足”，配上清晰的對比圖，讓人瞬間明白問題齣在哪裏。這種前瞻性的問題解決機製，極大地減少瞭試錯成本，讓我在製作過程中感到十分踏實，每一次嘗試都像是帶著一份詳盡的故障排除指南在操作，極大地提升瞭成功的概率和學習效率。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格極其親切自然，完全沒有那種高高在上的“大師教你做菜”的架子。讀起來就像是鄰居傢的阿姨在廚房裏，手把手地教你做飯一樣，充滿瞭生活氣息和煙火氣。作者的敘述裏總能穿插一些小故事或者做菜的小竅門，這些“題外話”非但沒有拖遝，反而讓學習過程變得無比輕鬆愉快。比如，她會提到做某個麵點時，如果天氣太潮濕應該如何調整水量，這種“活經驗”遠比死闆的比例數字要管用得多。行文流暢，用詞精準又不失詼諧，即便是那些需要耐心和技巧的步驟，在她的文字描述下也顯得遊刃有餘，大大降低瞭我的心理壓力。我以前總覺得做主食是件技術活，但讀完這本書的導讀部分，我對自己的能力都産生瞭極大的信心，感覺自己也能成為“廚房小能手”。

評分☆☆☆☆☆

從收藏價值的角度來看，這本書的實用性和參考性是毋庸置疑的，但它更深層次的價值在於對“慢生活”態度的倡導。在如今這個追求快速齣餐的時代，這本書鼓勵人們放慢腳步，去感受麵粉與水結閤的過程，去等待酵母蘇醒的奇跡。它傳遞齣一種信息：最好的味道，是需要時間去沉澱、用耐心去打磨的。閱讀過程中，我仿佛被拉迴到一個更寜靜的廚房角落，重新審視瞭“吃”這件事的意義，它不僅僅是果腹，更是一種與傢人、與自我連接的儀式。這本書不隻教會我做菜，更教會瞭我如何更從容、更有儀式感地對待日常生活中的每一個細節，這份精神層麵的滋養，是任何其他工具書都無法給予的寶貴財富。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計簡直是廚房裏的藝術品！從打開封麵那一刻起，我就被那種溫暖、踏實的居傢氣息所吸引。內頁的用紙質感非常棒，拿在手裏沉甸甸的，一看就知道是精心製作的。最讓我驚喜的是它的色彩運用，那些食物的特寫照片簡直讓人垂涎欲滴，顔色飽和度高，光影處理得恰到好處，仿佛能聞到食物的香氣。而且，每一個步驟的插圖都極其清晰，綫條流暢，即便是廚房新手也能毫不費力地跟著圖示操作。我尤其欣賞它在細節上的處理，比如一些食材的紋理、麵團揉搓的狀態，都捕捉得非常到位。整體來說，這本書不僅是一本食譜，更像是一本可以常年擺在廚房、時不時翻閱欣賞的傢居裝飾品，讓人每次看到都心生製作美食的愉悅感。這種視覺上的享受，是很多快速齣版的食譜書所不能比擬的，看得齣作者和齣版團隊在美學追求上的用心良苦。