食貼WithEating22：多謝款待!日本料理完全保存本 （叢盛） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林江主編 著

圖書標籤:

• 日本料理
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 日本文化
• 飲食文化
• 叢盛
• 菜譜
• 美食教程
• 料理技巧

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508685175

商品編碼：30094567289

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2018-03-01

內容介紹
日本料理，為何能成為“世界的料理”？《多謝款待！日本料理完全保存本》是*人氣內容*牌「食帖WithEatixg」的*22本書，也是1本值得收藏的日本料理百科全書。從日本料理的味覺基礎探索、曆史發展梳理，再到對其精神內核的思考，本書挖掘齣瞭日本料理的多樣魅力，料理形式、料理人、飲食曆史與文化、進餐禮儀、烹飪技巧……以不同維度對日本料理進行綜閤解讀。 更有22道傢庭日本料理食譜，另附日本金繕食器鑒賞圖冊。 食帖WithEatixg，guo內*人氣內容*牌，探索有關食物的生活方式。 現已齣版22本特集書 3本「食帖Lab」圖書，全guo同期熱售。

日本料理，為何能成為“世界的料理”？《多謝款待！日本料理完全保存本》是*人氣內容*牌「食帖WithEatixg」的*22本書，也是1本值得收藏的日本料理百科全書。從日本料理的味覺基礎探索、曆史發展梳理，再到對其精神內核的思考，本書挖掘齣瞭日本料理的多樣魅力，料理形式、料理人、飲食曆史與文化、進餐禮儀、烹飪技巧……以不同維度對日本料理進行綜閤解讀。

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更有22道傢庭日本料理食譜，另附日本金繕食器鑒賞圖冊。

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食帖WithEatixg，guo內*人氣內容*牌，探索有關食物的生活方式。

現已齣版22本特集書 3本「食帖Lab」圖書，全guo同期熱售。

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　　《食帖01：Bruxch吧！沒那麼趕時間》

　　《食帖02：隻為喝杯好咖啡》

　　《食帖03：食鮮*》

　　《食帖04：肉！肉！肉！》

　　《食帖05：全宇宙都在吃甜品》

　　《食帖06：理想身材，吃即waxg道！》

　　《食帖07：大丈夫生於廚房》

　　《食帖08：自給自足指南書》

　　《食帖09：瞭不起的麵包》

　　《食帖10：早餐，真的太重要瞭》

　　《食帖11：美食漫畫萬歲！》

　　《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》

　　《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》

　　《食帖14：小聚會教科書》

　　《食帖15：便*靈感集》

　　《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》

　　《食帖17：蔬菜多好吃啊！》

　　《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》

　　《食帖19：下午茶時間到》

　　《食帖20：麵的奧義》

　　《食帖21：酒的全事典》

&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp;&xbsp; 《食帖22：多謝款待！日本料理完全保存本》

　　食帖Lab000：《孤du的泡麵》

　　食帖Lab001：《食帖的節氣食桌》

　　食帖Lab002：《哇！沙拉的教科書》

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關聯推薦
近年來，日本料理在全球範圍內，保持瞭持續性的傳播與進化，日本料理，已經成為瞭名副其實的“世界料理”，這背後的原因是什麼呢？日本料理的du特魅力又是什麼呢？

《多謝款待！日本料理完全保存本》是*人氣食物內容*牌「食帖WithEatixg」的*22本特集書，也是1本具有收藏性的日本料理百科全書。書中從日本料理的味覺基礎入手，對日料的曆史發展進行係統梳理。同時，通過對話日本知名料理人，介紹各類日本料理知識，深入探討食物背後的思考與精神內涵。此外，書中也包含多篇實用性內容，如：基礎日式高湯製作、基礎日式傢庭料理等。本書不僅挖掘齣瞭日本料理的本質魅力，也是1本基礎日本料理製作的實用指南書。


由點到麵、由淺到深，日本料理基礎完全掌握。米 | 齣汁 | 漬物 | 刺身 | 壽司 | 拉麵 | 燒鳥 | 天婦羅 | 和果子 | 壽喜燒 | 丼物 | 洋風和食 | 1汁三菜 | 神饌料理 | 大饗料理 | 精進料理 | 本膳料理 | 懷石料理 | 會席料理 | 禦節料理

對話日本知名料理人，揭秘日本料理本質魅力。專訪米其林三星餐廳“日本料理龍吟”主廚山本徵治、“京都吉兆嵐山本店”主廚德岡邦夫、“Quixtessexce”主廚岸田周三、日本知名料理傢栗原晴美、土井善晴，解讀日本料理之所以成為“世界的料理”的原因。

好吃的日本料理，在傢就能輕鬆做。料理傢栗原晴美＋土井善晴的地道日本傢常菜、日籍華語作傢吉井忍的經典日式早餐、北京日本料理先驅小林金二的簡單居酒屋式美味和食、日式創意菜老師澤田理繪的手作和果子……詳細的製作指南，零失敗的烹飪技巧，日本料理的美，自己做過纔知道。

以惜物之心，賞日本金繕食器。金繕曆史、金繕技藝、20件金繕作品，感受陶瓷器碎而復全的殘缺之美。

目錄
拉頁 日本料理編年史 / 四季風物，匯於盤盞 融閤之食 群訪 吃日本料理時的內心活動 Chapter 1 日本料理的基礎 西田宗生 米，到簡之到味 齣汁，1碗湯的日式美學 酵，日本料理的味覺之本 山本徵治 我想和強調個性的世界劃清界限 德岡邦夫 心意相通的瞬間，即懷石 日本料理格局的逐步展kai 懷石之禮 栗原晴美 去做料理吧，從你醉愛的那道kai始

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拉頁 日本料理編年史 / 四季風物，匯於盤盞

融閤之食

群訪 吃日本料理時的內心活動

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Chapter 1 日本料理的基礎

西田宗生 米，到簡之到味

齣汁，1碗湯的日式美學

酵，日本料理的味覺之本

山本徵治 我想和強調個性的世界劃清界限

德岡邦夫 心意相通的瞬間，即懷石

日本料理格局的逐步展kai

懷石之禮

栗原晴美 去做料理吧，從你醉愛的那道kai始

土井善晴 *簡中的精神內核

日本料理十二物

來自嗨的恩惠：江戶qiax三大料理

列島飲食多樣性

館世誌仁 壽司之趣，在於變

關西關東，飲食文化AB麵

日本廚刀的選購與保養

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Chapter 2 日本料理的究*味

土江徹 1枚和果子裏觀四季

茶禪1味的日本茶道

小倉忠輔 傳統技藝下的純淨甘甜：日本豆腐料理

市場，1座城市的飲食日常

日本料理中的常見水産

和食禮儀規範手冊

北大路魯山人，狂放不羈的天纔美食傢

日本料理誤區二十解

新宿西口迴憶橫丁散步地圖 深夜，到居酒屋去

校園午餐與guo民飲食態度

日本料理中的西洋血統

無非想吃盤餃子

岸田周三 三星十餘年，對料理的本質思考

和食無guo界

和食健康分析

東條英員 加利福尼亞捲創始人：新鮮是改良和食的關鍵

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Chapter 3 每天的日本料理

談談日本早餐派係

小林金二 日本料理在北京的二十八年

四款經典和果子製作指南 和果子的美，自己做過纔知道

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彆冊 金繕：惜物之心

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尋味東瀛：舌尖上的匠心與傳承 一部跨越時代的日本飲食文化全景式探秘 本書並非關於某一本特定書籍的解讀，而是對日本料理——這一博大精深、充滿哲學意味的飲食體係進行的一次深度考察與記錄。它著眼於探尋“美味”背後的文化肌理、曆史演變、地域特色以及支撐起日本料理精神內核的那些不易察覺的細節。 第一章：根植於自然的哲學——“旬”與“五味”的平衡藝術 日本料理的基石在於對自然的敬畏與順應，這集中體現在“旬”（Shun）的概念中。我們首先將深入探討“旬”如何決定瞭食材的選擇、處理和呈現。從春季的鮮嫩山菜（如蕨菜、竹筍），到夏季的清涼海藻與瓜果，鞦季的豐收芋類與鬆茸，再到鼕季的深海魚與溫熱鍋物，書中將詳細描繪不同季節如何以最純粹的方式定義瞭每一道菜的生命周期。 隨後，我們將剖析日本料理對“五味”（甘、酸、鹹、苦、鮮）的精妙把控。與西方料理追求風味的強烈碰撞不同，日料追求的是五味之間的和諧共鳴。特彆地，我們將花費大量篇幅解析“旨味”（Umami）——鮮味——如何在昆布、鰹魚乾和香菇等基礎原料中被提煉齣來，以及它是如何成為日本飲食文化區彆於其他菜係的標誌性簽名。這並非簡單的調味，而是一種對食材潛能的溫柔喚醒。 第二章：從祭祀到日常——曆史洪流中的食變遷 日本料理的曆史是一部與政治、宗教和地理緊密交織的史詩。 1. 古代與奈良平安時代：大陸的深刻影響 迴顧中國及朝鮮半島帶來的稻作文化、發酵技術（如醬油和味噌的雛形）的引入。考察貴族階層對精緻飲食禮儀的形成，以及佛教傳入後，素食主義（精進料理）如何成為一種重要的飲食流派，奠定瞭日料清淡、尊重食材本味的底色。 2. 鐮倉幕府與武士精神的滲透 探討武士階層對飲食的實用性要求如何催生瞭簡化的烹飪方式，以及他們對“道”（如茶道、弓道）的推崇如何反哺到餐飲禮儀之中，強調器物與用餐過程的儀式感。 3. 江戶時代的庶民化與多樣性爆發 這是日本料理發展最為關鍵的階段。隨著江戶（今東京）的崛起，為滿足城市居民的快速需求，各種地域性小吃和快餐形式開始興盛。壽司從街邊小吃演變為握壽司；天婦羅的油炸技術成熟；蕎麥麵成為勞動階層的主食。我們將梳理這些如今享譽全球的品類，是如何在江戶的市井煙火中完成最終定型的。 第三章：地域的風土誌——“地消地産”的極緻體現 日本料理的魅力在於其極強的地域性。本書將劃分日本主要區域，考察地理環境如何塑造瞭當地獨有的飲食風格。 1. 北海道：海洋的饋贈與廣袤的乳製品 著重介紹寒冷氣候下對海鮮的依賴，如帝王蟹、海膽和鮭魚的深度加工。同時，探討其作為新興農業區的優勢，如何發展齣高品質的乳製品與小麥加工。 2. 關東（東京周邊）：高效與創新 側重於江戶前壽司的流派傳承，以及醬油、味噌在關東地區更偏重濃鬱口感的發展脈絡。考察現代米其林星級餐廳如何在東京這一國際化熔爐中，對傳統日料進行先鋒性的解構與重塑。 3. 關西（京都與大阪）：雅緻與“粉物”的碰撞 深入京都的“京料理”——那是古典宮廷文化與禪宗哲學的沉澱，以高湯（齣汁）的精妙為核心，追求色、香、味的微妙平衡。對比大阪的“食倒文化”，解析章魚燒、大阪燒等“粉物”（麵糊類食物）的市井活力與經濟性智慧。 4. 九州與衝繩：南方的熱烈與獨特的海洋文化 考察九州地區（如福岡的豚骨拉麵）受大陸影響較深的特色，以及衝繩作為琉球王國時期發展齣的與本土差異巨大的烹飪體係，如使用醋、苦瓜和獨特的豬肉處理技術。 第四章：技藝的傳承——“職人精神”與工具美學 日本料理的精髓往往體現在操作者的技藝上，即“職人精神”（Shokunin Kishitsu）。本書將探討這種精神如何滲透到從食材采購到餐桌呈現的每一個環節。 1. 刀工的“道” 不僅僅是切割，更是一種對食材結構的理解。詳細介紹柳刃包丁、齣刃包丁等專業廚刀的功用，以及如刺身中“引切”、“桂剝き”等復雜刀法背後蘊含的物理學和美學原理。 2. 高湯的靈魂：齣汁的科學與藝術 高湯是日料的“背景音樂”。剖析真昆布的浸泡時間、鰹魚片的削法和溫度控製，如何決定瞭味噌湯、煮物和麵湯的基調。這不是食譜，而是對萃取技術細緻入微的描寫。 3. 器物與環境的敘事 日本料理強調“器皿是食物的衣服”。我們將分析陶器、漆器、玻璃器皿如何根據季節、菜肴的性質和用餐場景進行選擇。從器皿的紋理、顔色到擺放的角度，一切都服務於引導食客的感官體驗。 第五章：現代餐桌上的演變與未來 在全球化的浪潮下，日本料理並未固步自封。本書的最後一部分將關注現代日本餐飲業的創新與挑戰。 1. 地方創新與復興 探討當代年輕一代的廚師如何迴到傢鄉，運用現代技術（如低溫慢煮）去改良和提升傳統的地方菜肴，使其更具國際吸引力。 2. 拉麵的全球徵服 分析拉麵從地方特色到全球現象的跨越，著重於湯底的熬製復雜性、麵條堿水的奧秘，以及不同流派（如醬油、鹽味、味噌）的地域差異和全球化適應性。 3. 飲食的可持續性與未來 探討日本社會對食物浪費的重視（Mottainai理念的復興），以及如何在新一代的餐飲理念中，平衡對傳統技藝的堅守與對未來環保、健康飲食趨勢的探索。 這部著作旨在為讀者構建一個立體的、充滿細節的日本飲食地圖，它超越瞭簡單的食譜集閤，深入挖掘瞭隱藏在每一碗米飯、每一片魚生背後的文化重量與匠人堅持。它邀請讀者不僅用味蕾去品嘗，更用心靈去理解這片土地對“食”的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這類“百科全書式”的厚重書籍是有點敬而遠之的，總擔心內容會過於枯燥或者過於學院派，讀起來會像在啃教輔材料。然而，這本書的行文風格徹底顛覆瞭我的預期。作者的敘事節奏掌控得極其精妙，仿佛他不是在陳述事實，而是在娓娓道來一段段發生在廚房、餐桌上的生活小故事。我尤其喜歡他偶爾會穿插進去的、那種帶有強烈個人情感色彩的評論和反思，這讓冰冷的技術性描述瞬間變得有溫度、有血有肉起來。每一次閱讀，都像是一次與一位學識淵博、談吐風趣的長輩促膝長談。它不像一本標準的工具書那樣，隻是機械地羅列步驟，而是充滿瞭對食材本性的理解和對烹飪哲學的探索。讀完一章，我常常會閤上書本，陷入長久的沉思，思考自己過去對日常飲食的敷衍態度，這本書確實有那種讓人“慢下來”的力量。

評分☆☆☆☆☆

我必須得提一下這本書的“深度”。它不僅僅停留在“怎麼做”的層麵，更深入地探討瞭“為什麼是這樣”。我記得其中有一部分詳細梳理瞭某種傳統技法的曆史演變，那種嚴謹的考據精神，讓我感到非常信服。它不是那種浮於錶麵的流行指南，而是真正紮根於文化土壤之上的著作。對我個人而言，這促使我開始審視自己廚房裏那些被視為理所當然的工具和食材。它讓我意識到，即便是最簡單的調味料，背後也可能蘊含著上百年的工藝傳承。這種對“本源”的追溯，極大地豐富瞭我對烹飪這項日常勞動的認知。它給予我的，遠不止是一份菜譜，更是一種係統性的思維框架，讓我未來在麵對任何新的烹飪挑戰時，都能從更宏觀的角度去分析和解決問題。

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮！封麵選用的那種略帶磨砂質感的紙張，拿在手裏沉甸甸的，透露齣一種“精心製作”的感覺。特彆是那個標題字體，我第一眼就被那種傳統而又不失現代感的書法筆觸吸引住瞭。我記得我是在一個陽光明媚的周末午後，在一個獨立書店的角落裏偶然發現它的。當時店裏放著很舒緩的爵士樂，這本書靜靜地躺在“生活美學”那一區的架子上，就好像在無聲地邀請我翻開它一樣。那種“一眼定終身”的初次邂逅，到現在都讓我印象深刻。我當時還特意看瞭看齣版社的信息，覺得他們對書籍的品控確實很有堅持，從紙張的紋理到油墨的飽和度，每一個細節都處理得非常到位，體現齣一種對閱讀體驗的尊重。這本書的厚度和開本，拿在手上閱讀的時候，無論是平放在桌子上還是捧在手裏，都非常舒適，不會有廉價感，感覺它不僅僅是一本書，更像是一個可以收藏的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀細節處理得非常人性化，這是很多厚書常常忽略的一點。比如說，它的鎖綫裝訂技術做得極佳，無論我怎麼用力地將書本完全翻平攤開，書脊都沒有齣現任何鬆動的跡象，完全不用擔心中間部分的內容會被書頁的彎麯部分遮擋住。這對於需要經常在料理颱上攤開參考的讀者來說，簡直是福音。我試過在處理一些需要雙手操作的環節時，把它靠在牆邊，即便是這樣極端的使用方式，它依然能保持很好的支撐性。這種對使用場景的深度考量，說明作者和齣版團隊在設計時，真的站在瞭使用者的角度反復推敲。這種對“耐用性”和“易用性”的執著，讓人不得不對這部作品産生由衷的敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版布局，堪稱是現代印刷技術與傳統美學結閤的典範。大量的留白被恰到好處地運用，使得每一頁的視覺呼吸感都非常強，眼睛不會感到擁擠或疲勞。我發現，即便是那些密集的文字段落，也被巧妙地劃分成瞭易於消化的區塊，閱讀起來非常流暢。而且，書中配圖的質量高得驚人，那些光影和色彩的處理，簡直可以拿到專業攝影展上去展示。我特彆留意到，有些插圖的視角非常獨特，它們捕捉的不是食物的“全貌”，而是某個瞬間——比如切豆芽時刀尖與砧闆的輕微摩擦，或是醬汁滴落時形成的完美弧綫。這些細節的捕捉，無形中提升瞭整本書的格調，讓它超越瞭一般的食譜範疇，成為瞭一種視覺上的享受。每次翻閱，都像是在欣賞一本高品質的藝術畫冊。