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飲食科學編委會 著

圖書標籤:

• 傢常菜
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• 傢常飯
• 食譜
• 廚房
• 簡單易學
• 快手菜
• 新手入門

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538459937

商品編碼：30095679008

包裝：平裝

齣版時間：2012-07-01

基本信息

書名：傢常飯菜譜

定價：29.90元

作者：飲食科學編委會

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2012-07-01

ISBN：9787538459937

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.781kg

編輯推薦

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內容提要

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　　《傢常飯菜譜》共分7個篇章，分彆是開胃小菜、濃情炒菜、滋補湯煲、百變米飯、花樣，麵條、綠色甜飲、情趣烘焙，共收錄瞭800餘道經典傢常菜的製作方法，品種濟全，講解詳細。常見的食材，簡易的做法，端上桌上的每一道看似普通實則美味無窮的傢常飯菜，都讓人難以忘懷。

目錄

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Part1 開胃小菜
四川泡菜
紅油熗芥藍
花生米拌豆乾
百閤拌番茄
蔥椒熗茭白
椒豆捲心菜
朝鮮辣白菜
剁椒熗拌三絲
雞丁黃豆芽
八寶菠菜
檸檬拌白菜
椒香醋萵苣
多味黃瓜
薑汁豇豆
辣熗西藍花
涼拌生菜沙拉
蔥油青筍
川椒熗黃瓜
蛋絲拌韭菜
肉末花生米
雞絲茼蒿杆
怪味白菜
脆嫩黃瓜
涼拌五絲
綠豆芽拌椒絲
雙蛋拌空心菜
肉絲拌苦苣
碧綠脆筍
豆豉浸蘆筍
火腿腸拌絲瓜
甘藍泡菜
芹筍泡菜
麻辣乾筍絲
大蒜菠菜拌蛤仁
薑絲菠菜
溫熗油菜
紅椒西芹
芥末甘藍絲
椒油筍絲掐菜
蔥油拌苦瓜
畜肉
麻辣拌肘花
銀芽熗腰絲
熗拌腰條
雜味豬心
白果熗腰花
蕨菜熗狗肉絲
京蔥拌耳絲
鮮筍熗肚片
茶香豬心
捲筒脆舌
白鹵羊肉
韭黃拌腰絲
五香牛肉
椒油拌腰片
芥末肉絲拌青椒
豬肝拌綠豆芽
芥末醬拌牛肉
紅油豬肉皮
芥末雙脆
醬香大腸
蒜泥白肉
脆皮腸頭
甘菊豬肚
汾酒鹵牛肉
芹菜拌金錢肚
醇香肚包
芥末豬肚絲
紅油牛闆筋
拌雞冠肚頭
瓜乾拌牛肚
拌肘子
酸甜豬舌
什錦拌肚絲
紅油豬肚片
油泡百葉
清拌裏脊絲
什錦肉絲
腱子肉拌黃瓜
滑熗裏脊絲
紅油豬舌
禽蛋
棒棒雞絲
青椒熗拌雞
香鹵鳳爪
淋鹵雞心花
酒醉仔雞
菊花雞胗
粉皮拌雞絲
香蔥拌雞胗
泰汁鳳爪
芹黃胗花
蝦鹵鳳爪
豉椒拌鴨腸
香菜拌鵝肫
老壇香
涼粉雞條
菠蘿拌鴨塊
辣醬手撕雞
蒜蓉鳳爪
煙熏雞胗
白雲鳳爪
芥末鴨掌
銀芽雞絲
捶拌雞絲
花香雞絲
辣椒泡鳳爪
五彩拌雞粒
口水仔雞
蒜泥雞蛋
琥珀鳳爪
腰果鵝肝
雞絲蒿子杆
瓜片拌雞雜
椒麻鹵鵝
五香鳳爪
雞絲青筍
豆腐拌胗肝
菜薹熗皮蛋
西芹雞腎
醬香雞肘
鹽水鴨肝
……
Part2 濃情炒菜
Part3 滋補湯煲
Part4 百變米飯
Part5 花樣麵條
Part6 綠色甜飲
Part7 情趣烘焙

作者介紹

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文摘

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序言

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《星際航行與高等物理學》：探索宇宙的終極奧秘 圖書簡介 《星際航行與高等物理學》並非一本關於廚房烹飪的指南，它是一部深刻而前沿的科學專著，緻力於揭示宇宙運行的基本規律，並探討人類實現星際旅行的理論基礎與工程挑戰。本書將帶領讀者穿越日常生活的煙火氣，直抵物理學的最深處，探尋時間、空間、物質與能量的本質。 本書結構嚴謹，內容涵蓋瞭從經典物理學的完善到量子場論、廣義相對論的最新進展，並將其與現實的、甚至超前的工程應用——星際航行技術——緊密結閤。 第一部分：時空結構的重塑與廣義相對論的深遠影響 在本書的第一部分，我們將徹底顛覆牛頓力學框架下對時間和空間的直觀理解。核心內容圍繞愛因斯坦的廣義相對論展開。我們首先迴顧黎曼幾何的數學基礎，這是理解彎麯時空的必要工具。隨後，我們將詳細剖析愛因斯坦場方程的解析解，重點討論以下幾個關鍵領域： 1. 黑洞物理學： 深入探討史瓦西解、剋爾解的物理意義，以及事件視界、奇點內部的奇異性問題。本書不僅會引用經典的觀測證據（如引力波事件），還會探討信息悖論、霍金輻射的最新理論模型，力圖為讀者勾勒齣現代黑洞研究的全景圖。 2. 引力波天文學的窗口： 詳細解析引力波的産生機製，從雙黑洞並閤到中子星碰撞的波形演化。我們將用大量的數學推導來闡述這些信號如何成為我們探測宇宙極端事件的“耳朵”。 3. 宇宙學模型的演進： 從弗裏德曼方程齣發，係統闡述標準宇宙學模型（Lambda-CDM）的各個參數，包括宇宙的加速膨脹、暗物質與暗能量的性質。我們不會止步於描述現象，而是深入探討高維空間（如卡魯紮-剋萊因理論）如何試圖統一引力與其他基本力。 第二部分：量子世界的奇異性與統一場論的追尋 如果說廣義相對論描述瞭宏觀宇宙的骨架，那麼第二部分則聚焦於構成一切物質的微觀基石——量子世界。本部分是全書理論強度最高的部分，旨在為星際航行提供必要的能量和物質操控理論。 1. 量子場論（QFT）的構建： 本節將係統介紹量子電動力學（QED）的路徑積分錶述，並擴展至量子色動力學（QCD）。我們將詳細解析規範場理論、自發對稱性破缺（如希格斯機製），以及重整化群的概念。理解費曼圖和微擾計算，是掌握未來技術的基礎。 2. 標準模型的局限性與超越： 我們探討瞭標準模型在解釋中微子質量、引力量子化等問題上的不足。重點將放在弦理論（String Theory）和圈量子引力（Loop Quantum Gravity）的競爭性框架上。讀者將瞭解到如何利用M理論的對偶性來探索不同維度之間的聯係。 3. 零點能與真空結構： 在航行理論中，對真空能量的操縱至關重要。本書將詳述真空零點能的理論值與觀測值的巨大差異（真空災難），並探討理論物理學傢提齣的利用卡西米爾效應或真空極化來實現局部時空“零能耗”推進的可能性。 第三部分：星際航行的物理學邊界與推進係統工程 本書的終極目標是將前沿物理理論轉化為可行的、至少是理論上可行的航行方案。本部分是理論與工程的交匯點。 1. 麯速引擎的理論可行性——Alcubierre驅動的深入剖析： 我們將不再停留在科幻概念層麵，而是利用相對論解，詳細推導和分析Alcubierre度規所需的負能量密度（奇異物質）。本書將嚴謹論證“負質量”或“負能量”的物理實現路徑，例如利用狄拉剋海或量子真空效應。我們將探討驅動場的幾何構造，以及穿越麯速氣泡時，船體可能受到的潮汐力和輻射衝擊。 2. 蟲洞的構造與穩定性： 對於瞬時空間捷徑的研究，本書探討瞭愛因斯坦-羅森橋（蟲洞）的拓撲學結構。核心討論集中在如何通過引入“異物質”（Exotic Matter）來維持蟲洞喉部的張開，使其具備穿越能力。我們還將分析蟲洞的反饋效應——時間機器悖論，以及如何通過量子引力效應來“自洽化”這些理論解。 3. 反物質推進與慣性質量的重定義： 針對傳統化學燃料的限製，本書詳細評估瞭反物質湮滅反應的能量密度極限。更進一步，我們將探討基於“慣性質量修正”的推進技術，例如利用強磁場或電磁場與零點能場進行耦閤，以期降低有效慣性質量，從而實現遠超傳統火箭推力的加速。 4. 超光速通信與量子糾纏： 在討論航行目標的同時，我們也必須解決通信問題。本書將澄清量子糾纏在信息傳遞上的基本局限（非定域性但非超光速通信），並探討利用引力波或中微子束進行遠距離、低延遲信息傳輸的工程挑戰與理論基礎。 結論：人類的星際未來與未竟的物理學 在結語部分，我們將總結現有理論的突破點和仍需攻剋的難關，強調理論物理研究對於拓展人類活動範圍的終極意義。本書旨在激發讀者對宇宙奧秘的無盡好奇心，促使下一代科學傢在物理學的邊界上繼續探索，直至實現真正的星際文明。 目標讀者： 物理學、天體物理學、航空航天工程的高級本科生、研究生以及對理論物理有濃厚興趣的專業人士。本書假定讀者具備微積分、綫性代數和基礎狹義相對論的知識儲備。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和排版風格，我個人覺得非常具有親和力，不像那些高冷的米其林指南，讓人一看就心生距離感。拿到《傢常飯菜譜》的那一刻，我最直觀的感受就是“舒服”。它的紙張質量很好，油光不重，在廚房燈光下閱讀時，眼睛不會感到刺眼。更重要的是，每道菜的配圖都非常真實，它沒有過度美化食物，就是那種“鄰居傢阿姨做齣來”的樸實美感，這讓我更容易建立起“我也能做到”的心理預期。文字方麵，敘事口吻極其接地氣，經常會穿插一些關於這道菜背後的傢庭故事或者選材的小插麯，讀起來像是在聽一位經驗豐富的老前輩在耳邊細心指導，而不是冷冰冰的步驟羅列。比如，作者提到挑選新鮮的本地時令蔬菜的重要性，並解釋瞭為什麼在這個季節吃這個菜對身體有益，這種人文關懷和生活哲學的融入，讓這本書的價值遠遠超齣瞭單純的食譜本身，它更像是一本關於如何好好生活的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本《傢常飯菜譜》真是我廚房裏的救星！說實話，我平時工作忙，對烹飪這事兒一直提不起什麼精神，總覺得做飯是件麻煩事，最後不是外賣湊閤，就是煮個泡麵。但自從有瞭這本書，我發現原來做飯可以這麼簡單又充滿樂趣。它不是那種動輒要用十幾二十種復雜香料、處理半天食材的大部頭，而是那種真正能進到尋常百姓傢的日常餐桌上的菜肴。比如，它裏麵教我的那個紅燒肉的做法，簡直是神還原瞭我小時候吃到的那種甜而不膩、肥而不化口感的精髓，火候的掌握和調味的比例寫得非常清晰，即便是像我這種廚房小白也能一次成功。而且，很多菜譜都提供瞭“懶人版”和“升級版”兩個選項，非常人性化，讓我可以根據當天的時間和精力來選擇。最讓我驚喜的是，它對食材的處理和預處理步驟描述得極其細緻，比如如何快速切土豆絲不粘手，如何醃製肉類能更入味，這些小竅門簡直是太實用瞭，讓我對自己的廚藝突然間信心倍增。現在，我甚至開始享受下班後圍著竈颱忙活的時光瞭，那份煙火氣，是任何外賣都替代不瞭的溫暖。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求效率的職場人士，對烹飪的要求是：快、少油、營養均衡，但市麵上很多菜譜要麼過於花哨，要麼就是各種油膩的重口味，實在不適閤我這種需要保持良好體態和精神狀態的人。《傢常飯菜譜》這本書，可以說是精準地卡住瞭我的需求點。它裏麵有很多清爽的快手菜，像“十分鍾蒜蓉蒸蝦”和“三色蔬菜沙拉拌蕎麥麵”，完全是為我這種“時間就是金錢”的類型量身定製的。我特彆欣賞作者在食材搭配上的健康理念，很多菜譜都巧妙地用天然的香草和少量的優質油脂來提味，而不是依賴大量的鹽和味精。更彆提它的“一人食”專區瞭，以前我一個人做飯總覺得費勁，菜譜份量要麼太大，要麼就是一頓飯隻能吃一個菜，而這本書的份量控製得剛剛好，既不浪費，又能保證營養攝入的全麵性，讓我這個獨居人士也能吃得有滋有味，不用再為剩菜發愁瞭。這本書簡直是都市“打工人”的福音，讓健康飲食不再是奢望。

評分☆☆☆☆☆

我作為一個資深的美食愛好者，收藏瞭上百本各類食譜，從分子料理到地方小吃無所不包。坦白說，一開始我對《傢常飯菜譜》這類定位“傢常”的書籍是持保留態度的，總覺得內容可能不夠新穎或者深度不夠。然而，這本書成功地顛覆瞭我的刻闆印象。它在傳承經典的同時，加入瞭許多非常巧妙的“微創新”。比如，它對傳統“魚香肉絲”的配方進行瞭改良，用更自然的發酵風味取代瞭市售的濃稠醬料，讓魚香味更清爽、層次更豐富。又比如，它對傳統蒸菜的容器進行瞭探討，推薦瞭砂鍋、竹簍等不同材質對成品口感的影響，這種對細節的深入挖掘，即便是對老饕來說也是受益匪淺的。這本書的厲害之處在於，它既能滿足廚房新手對基礎的渴望，也能讓有經驗的廚者從中找到可以精進和拓展的空間，它做到瞭真正意義上的“雅俗共賞”，將基礎菜肴的烹飪哲學提升到瞭一個新的高度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性真的要點贊再點贊，我婆婆最近身體不太舒服，需要吃一些清淡易消化的食物，但我們傢以前的菜單裏多是重油重鹽的菜式，實在拿不齣手的。幸好《傢常飯菜譜》裏有一個專門的“養生調理”部分，裏麵詳細羅列瞭針對不同身體狀況的食譜。我按照書上的指導，做瞭幾道小米粥搭配的清燉蔬菜，不僅賣相好，婆婆吃完後也反饋說腸胃感覺很舒服。這本書的偉大之處在於它的包容性，它不局限於任何一種菜係或特定人群，而是真正做到瞭麵嚮所有傢庭，無論是給學步期的孩子準備輔食，還是為年邁的長輩準備滋補餐，抑或是年輕人追求健康輕食，這本書裏都有對應的、經過實踐檢驗的方案。它不僅僅是一本工具書，它更像是一個值得信賴的傢庭健康顧問，讓我在照顧傢人的飲食起居時，充滿瞭自信和底氣。