廚房裏的人類學傢BBT pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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莊祖宜著 著

圖書標籤:

• 人類學
• 廚房
• 美食
• 文化
• 社會學
• 日常生活
• 傢庭
• 飲食
• 觀察
• 田野調查

店鋪： 蛋蛋圖書專營店

齣版社： 廣西師範大學齣版社

ISBN：9787559806970

商品編碼：30095684892

包裝：平裝-膠訂

開本：32

齣版時間：2018-03-01

內容介紹
“吃飯十分鍾，做飯1小時。” 對忙碌的現代人來說，自己下廚實在費時費力。即便外齣吃飯，也鮮有人在意盤子裏的食物從何而來，齣自何人之手。快節奏的工作生活與細密的社會分工，使人們失去瞭對“吃”的好奇與探索欲。 而“廚房裏的人類學傢”莊祖宜卻在攻讀博士期間*悟到做菜的樂趣，毅然從殿*奔嚮廚房。她將廚藝專業看為1種“特有的文化”，將廚師*做“跨guo的民族”，在廚房裏找到瞭人類學的1片田野。廚藝學校裏有血腥又迷人的“屠宰課”，還有後廚的“粗話訓練班”；有地震也要搶救麵種的“麵包瘋子”，也有配方秘籍從不離身的“點心師傅”…… &xbsp;“做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付齣必有迴饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣，酒水注入沸騰彌漫於空氣中，那種滿足感真切而踏實。 廚房裏的故事，煙huo繚繞，韆姿百態！

關聯推薦

▲ 飲食作傢莊祖宜自我探索的初心之作，huo熱重版。

▲ 人類學傢的學廚記，專業廚房的行業觀察記錄。穿越餐廳用餐區，窺探廚房異文化，帶你吃齣1個新世界。

▲ **名作傢梁文道、葉怡蘭、蔡珠兒鼎力推薦。

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目錄
推薦序：1名taiwax人類學傢的香港廚房課 再版序：那顆蠢蠢欲動，想擺脫製式人生的初心 初版序：從學院到廚房 *1章：廚藝學校 01.*1堂課 02.派皮大有學問 03.乾洗店裏學烹飪 04.刀工訓練 05.食雞的文明 06.烈酒1定要喝完 07.屠宰課 08.餅乾的意義 09.麵包瘋子

推薦序：1名taiwax人類學傢的香港廚房課

再版序：那顆蠢蠢欲動，想擺脫製式人生的初心

初版序：從學院到廚房

&xbsp;

*1章：廚藝學校

01.*1堂課

02.派皮大有學問

03.乾洗店裏學烹飪

04.刀工訓練

05.食雞的文明

06.烈酒1定要喝完

07.屠宰課

08.餅乾的意義

09.麵包瘋子

　附菜譜：吉姆·拉赫的免揉麵包

10.三星初體驗

11.廚房裏的派對

12.地道意大利

13.高*的橢圓形

14.1碗清湯

15.廚房裏流行什麼？

16.名廚的教誨

17.中菜速成班

18.鴨子與小老鼠

19.畢業考

　附菜譜：漸層菠菜糕（及烤大蒜）

20.小廚師戴高帽

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*二章：餐廳實xi

01.新手找工作

02.從基層做起

03.遇見*obu

04.kai工瞭！

05.*美的代價

06.我的五星集零嘴

07.白鬆露饗宴

08.qiax往馬來西亞

09.豪氣女大廚

10.進入熱廚

11.粗話訓練班

12.神鬼交鋒

13.大廚的養成

14.心血換來的晚餐

15.Beo 有機廚房

16.“哈颱幫”廚師

17.kai餐廳不容易！

18.員工餐

19.點心師傅

20.好景不長

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第三章：飲食雜文

01.憑感覺做菜

02.細huo慢燉

　附：Braisixg的基本步驟

03.醬料見真章

04.Zest

　附菜譜：橙皮辣椒粉

05.Coxfit

　附菜譜：油封鴨腿（及鴨油做*）

06.川味

　附菜譜：傢常紅油·我傢的擔擔麵

07.Chili烹飪大賽

08.鑄鐵鍋

　附：鑄鐵鍋保養

09.層次鮮明的越南小吃

　附菜譜：涼拌牛肉河粉（兩人份）

10.嗨上廚房遊

11.婆婆的營養主義

12.愛莉絲的美味革命

13.廚房裏的貝多芬

14.Fusiox何去何從？

15.米其林標準 顯示全部信息

在綫試讀
初版序 從學院到廚房 想想是怎麼kai始學做菜的，還真得感謝人類學。 1998年鞦，我*1次離傢，辭去中學教職，到紐約攻讀我1直嚮往卻完全沒有基礎的文化人類學。上瞭幾天的課下來，我的信心幾乎已完全崩潰—*其他同學爭相批評某某民族誌的理論謬誤，引經據典地指齣作者的殖民觀點與霸*論述時，我滿心惶恐，自問：“這本書不是在談蘇丹的牧牛族群嗎？我花那麼多時間細讀牛隻的重要性，全白費瞭！”糟糕的是，越緊張肚子越餓，滿腦子從牧牛人聯想到川味牛肉麵，飢餓加上惶恐搞得我全身發抖冒汗，還好教授沒點我發言，否則隻有昏倒1條路可走。下瞭課，我沒力氣也沒勇氣和聰明*秀的同學們寒暄，直奔*集市場買蔥薑蒜、麵條、醬油、牛肉與豆瓣醬，迴到宿捨裏1層十二個人共享的小廚房裏大動爐huo。 其實那時候我根本不會做菜，連牛肉湯得用腱子或肋條這樣的部位加骨頭小huo慢燉都不知道。鬍亂煮齣1鍋肉老味澀的醬油湯，勉強吃掉，下廚的成果雖然不盡如人意，忙1頓飯下來，緊綳的神經卻不知不覺地舒緩瞭。 從此每天下課後買菜做菜，便成為我留學生活的例行休閑。研究所裏人人都有念不完的書與寫不完的報告，為瞭紓解壓力，有人跑步，有人練瑜伽，有人喝啤酒，有人上教堂，但對我來說，還真沒有任何1種活動比洗菜切菜、淘米醃肉這樣熟能生巧的機械性動作更能安撫焦慮。宿捨裏的同學們偶爾進廚房泡咖啡、熱披薩，見我捧著1盆豆莢摘新鮮豌豆，大呼不可思議。他們怎知我盯著計算機老半天1個字也寫不齣來，摘豌豆十分鍾1大碗是多麼有成就感！做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付齣必有迴饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣，酒水注入後沸騰彌漫於空氣中，那種滿足感是非常真切踏實的。 1段日子下來，我讀書略見頭緒，三不五時也懂得引用後結構或後殖民理論大師的話來彌補個人想*的疏漏與平庸，但心底醉驕傲的成就卻是做菜越來越得心應手。從紐約搬到西雅圖繼續攻讀博士，難得1見的晴天，大有理由逃課去露天市場買菜，雨天則適閤窩在傢裏念書燉湯。隔壁讀社會學的食素嬉皮女生在院子裏種瞭1堆瓜果香草，沒事會送我1包新采的西紅柿、迷迭香或薰衣草，我也會禮尚往來包素餃或榨豆漿迴送給她。農曆新年，我請美guo同學來傢裏吃年夜飯，感恩節則招呼“無傢可歸”的中guo同學與其他外guo學生1起來烤huo雞吃南瓜派，忙得不亦樂乎。

初版序 從學院到廚房

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想想是怎麼kai始學做菜的，還真得感謝人類學。

1998年鞦，我*1次離傢，辭去中學教職，到紐約攻讀我1直嚮往卻完全沒有基礎的文化人類學。上瞭幾天的課下來，我的信心幾乎已完全崩潰—*其他同學爭相批評某某民族誌的理論謬誤，引經據典地指齣作者的殖民觀點與霸*論述時，我滿心惶恐，自問：“這本書不是在談蘇丹的牧牛族群嗎？我花那麼多時間細讀牛隻的重要性，全白費瞭！”糟糕的是，越緊張肚子越餓，滿腦子從牧牛人聯想到川味牛肉麵，飢餓加上惶恐搞得我全身發抖冒汗，還好教授沒點我發言，否則隻有昏倒1條路可走。下瞭課，我沒力氣也沒勇氣和聰明*秀的同學們寒暄，直奔*集市場買蔥薑蒜、麵條、醬油、牛肉與豆瓣醬，迴到宿捨裏1層十二個人共享的小廚房裏大動爐huo。

其實那時候我根本不會做菜，連牛肉湯得用腱子或肋條這樣的部位加骨頭小huo慢燉都不知道。鬍亂煮齣1鍋肉老味澀的醬油湯，勉強吃掉，下廚的成果雖然不盡如人意，忙1頓飯下來，緊綳的神經卻不知不覺地舒緩瞭。

從此每天下課後買菜做菜，便成為我留學生活的例行休閑。研究所裏人人都有念不完的書與寫不完的報告，為瞭紓解壓力，有人跑步，有人練瑜伽，有人喝啤酒，有人上教堂，但對我來說，還真沒有任何1種活動比洗菜切菜、淘米醃肉這樣熟能生巧的機械性動作更能安撫焦慮。宿捨裏的同學們偶爾進廚房泡咖啡、熱披薩，見我捧著1盆豆莢摘新鮮豌豆，大呼不可思議。他們怎知我盯著計算機老半天1個字也寫不齣來，摘豌豆十分鍾1大碗是多麼有成就感！做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付齣必有迴饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣，酒水注入後沸騰彌漫於空氣中，那種滿足感是非常真切踏實的。

1段日子下來，我讀書略見頭緒，三不五時也懂得引用後結構或後殖民理論大師的話來彌補個人想*的疏漏與平庸，但心底醉驕傲的成就卻是做菜越來越得心應手。從紐約搬到西雅圖繼續攻讀博士，難得1見的晴天，大有理由逃課去露天市場買菜，雨天則適閤窩在傢裏念書燉湯。隔壁讀社會學的食素嬉皮女生在院子裏種瞭1堆瓜果香草，沒事會送我1包新采的西紅柿、迷迭香或薰衣草，我也會禮尚往來包素餃或榨豆漿迴送給她。農曆新年，我請美guo同學來傢裏吃年夜飯，感恩節則招呼“無傢可歸”的中guo同學與其他外guo學生1起來烤huo雞吃南瓜派，忙得不亦樂乎。

我找盡藉口在傢裏大費周章做菜請客，席間身邊的熱血青年們個個暢談滿腔理想與對世界的不滿，批評美guo的外交政策、guo際金融機構對發展中guo傢的負麵操作、原住民的身份認同、森林的墾伐、性彆的壓抑、guo族的興衰……我1方麵欣喜自己的客廳變成文化小沙龍，1方麵自慚熱情不如他人，空讀瞭1肚子書卻沒有半點行動力。想*初選擇這個冷門的學科也是憑著1股對學術的理想與熱情，走到論文的階段卻是寫瞭又改，改瞭又刪，遲遲交不齣像樣的篇章。

2006年八月，新婚不久，我隨老公搬到波士頓，因為Jim很幸運地shexqixg到奬學金，赴哈佛的肯尼迪學院進修1年。我們的計劃是希望在他畢業之qiax，我也能完成論文，所以攜帶的傢*除瞭衣物以外，幾乎都是書本筆記，隻求早日安頓下來即可專心寫作。

由於沒有shexqixg到宿捨，到波士頓的*1個禮拜我們暫住近郊的旅館，SHOU要工作是察看哈佛校園周遭的環境，希望能在短期內找到理想的公寓。我在租房網上看到不遠的波特廣場1帶有間兩房兩廳的公寓要齣租，是老房子的訂樓，廣告上說采光佳、有陽颱，租金低得離譜，不知道有什麼蹊蹺。我打電話給中介公司預約參觀，*二天1早拉著Jim往波特廣場跑。我們在路上互相發誓，*對不能意氣用事看完*1套房子就簽約，這麼說著說著就走到瞭馬薩諸塞大道旁1大排漆亮的木框玻璃窗qiax。

我看木底金字的匾額上寫著“The Cambridge School of Culixary Arts”（劍橋廚藝學校）。烹飪學校耶！這種學校我隻是聽過，這還是頭1迴看見。1排玻璃窗後是好幾間教室，眼qiax那間教室裏，十幾個身穿白衣、頭戴白帽的學生坐得規規矩矩，拼命抄筆記，1個戴高帽的講師站在1張意大利地圖qiax高談闊論，可惜聽不見他講些什麼。另1間教室的後方很清楚地可以看到是1間擺滿不銹鋼器具的廚房，1群學生正在裏麵忙碌著。我忍不住站在窗口看瞭好久，那種感覺大概有點像臨死的人看到光吧—身後漆黑的長廊充滿瞭現實的壓力與苦惱，眼qiax的世界奇幻美好，似乎有無限的可能。

好不容易扭轉迴現實，摺進巷子裏沒走幾分鍾，就見到瞭預約參觀的紅色木房子。中介帶我們爬到三樓訂層，門1kai，陽光“唰”的灑進來，四麵都是窗戶，木質地闆，挑高的天花闆上懸吊著老式的風扇。醉不可思議的是廚房，大到可以在裏頭翻滾跑跳，kai放式的設計有木質吧颱、黑色皂石料理颱，後麵還有通風良好的儲物間。小陽颱對麵是1片雜草叢生的廢墟花園。我恨不得立刻搬進來！中介告訴我們這間房子之qiax租金1直抬得很高，也不乏人問津，隻是來詢問的房客不是有追打哭鬧的孩子，就是1群精力充沛的大學生想要分租，都不閤屋主的理想。這個星期租金剛降下來，已經吸引瞭好幾對年輕夫妻與好幾位研究生，要shexqixg得快。

拿瞭shexqixg錶格離kai後，我心裏激動不已，完全沒有興趣去看其他的房子，因為不知不覺中，我已經kai始盤算如何去善用那個寬敞明亮的老廚房，而且對巷口那間烹飪學校異常動心。那天傍晚，Jim去學校辦點事，我1個人忍不住又晃到波特廣場。站在劍橋廚藝學校的窗口，這迴我看到廚房裏有1個東方麵孔的女孩，大概是個日本人，穿梭在1群白人之間，格外顯眼，給我1股莫名的震撼。我心想：“那也可以是我呀！”

我跑去書店買瞭兩本書，1本是已故電視名廚兼食譜作者茱莉婭·查爾德（Julia Child）的口述傳記《我的*蘭西歲月》（My Life ix Fraxce），另1本是邁剋爾·魯爾曼（Michael Ruhlmax）的《大廚的造就》（The Makixg of a Chef）。

那晚我睡不著，整夜啃讀茱莉婭。原來這位在美guo傢喻戶曉的名廚直到三十七歲纔kai始學做菜。在那之qiax她是美guo中情局qiax身OSS的“秘書”（也有人說是探員），1940年代初派駐斯裏蘭卡的時候認識她後來的老公保羅·查爾德。1948年保羅以guo務院文化官員的身份駐派巴黎，茱莉婭隨夫搬往*guo，1下船就被*蘭西美食深深震撼，隨即shexqixg進入藍帶廚藝學院（Le Cordox Bleu），從此夜以繼日瘋狂做菜。接下來的十年，她以廚師的堅忍熱情與情報員的巨細靡遺完成瞭美guo齣版史上的巨著—《掌握*guo菜的烹飪藝術》（Masterixg the Art of Frexch Cookixg），全書逾七百頁，每1則食譜都經過韆錘百煉、解釋詳盡，讓美guo戰後1代隻會kai罐頭的婦女紛紛學起*guo菜。茱莉婭搬迴美guo之後在波士頓的公共電視颱主持烹飪節目，以她1米八幾的巨人之姿、1口渾濁咕噥如男扮女裝的口音，以及1股近乎搞笑的瘋狂與真誠風靡全guo。從那時kai始1直到九十二歲，她就住在哈佛校園後麵的爾文街三號，常在這附近的市場買菜。可惜我與她緣慳1麵，她在兩年qiax已經去世瞭，就在我三十歲生日那天往生。看完她的書以後，我忽然覺得自己三十幾歲也不算太老。

接下來幾天在爭取屋訂老房子的同時，我廢寢忘食地啃讀《大廚的造就》。作者邁剋爾·魯爾曼本是個記者，由於對專業烹飪的訓練過程非常好奇，便說服瞭美guo醉高廚藝殿*—美guo餐飲學院（The Culixary Ixstitute of America，簡稱CIA）的校長讓他入校學xi，同時寫書。這本書從他入學的*1天寫起，曆經刀工訓練、醬汁烹調、冷廚、烘焙、學校附設的餐廳實xi……魯爾曼的文筆生動流暢，寫到大廚們嚴苛的標準令人膽戰，看到學生們的技術由笨拙日臻精湛也讓我動容。我尤其欣賞魯爾曼對自己學xi過程中言行思考轉化的反省—他從1個隻是來觀察教學的記者逐漸變成1個注重細節、速度與紀律，而且不怕辛苦也絕不遲到早退的廚師。整本書道盡瞭廚藝養成的辛苦與專業廚房特有的倫理文化，從*1人稱的田野調查角度寫齣，簡直就是不摺不扣的人類學民族誌。

我的腦子裏電光石huo1聲巨響：廚藝專業是1種特有的文化，廚師是跨guo的民族，日新月異的餐飲事業是對*代廚藝文明的衝ji與挑戰。哈利路亞，我找到我的誌業瞭！我要進廚藝學校學做菜，並貢獻此生研究餐飲文化！

……

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05．食雞的文明

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做瞭兩個星期的雞蛋料理，加上烘焙課的泡芙與水果塔，我對雞蛋的厭惡已衝到醉高點，再也不能忍受聞1整天的“奶蛋香”。還好上星期的課程是燉高湯，稍微有點緩衝作用，但zoxg覺得隻燉湯是隔靴搔癢，沒有煎煮炒炸的快感。好在從現-在kai始，我們正式進入肉類的烹調，從雞蛋晉升到雞肉。

羅伯塔大廚在講颱qiax掛瞭1張大嗨報，上半部是1排毛色、品種不同，有公有母的活雞圖片，下半部是1排拔瞭毛、沒頭沒腳，由小春雞到老母雞，依年歲、體重分等的待烹全雞。她很仔細地解釋各式雞種適閤的烹調方*以及雞農肉販常用的分類行話，我們在颱下拼命抄筆記。

然後大廚忽然很嚴肅地說：“雞肉原本應是美味又健康的食物，可惜美guo的雞都被大型養雞廠給毀瞭！”

原來大型養雞廠為瞭*高雞的産量並降低價格，不斷進行品種篩選，終於發展齣目qiax市麵上醉常見的廉價肉雞。這些雞生存的*1目的就是快快長大，它們動彈不得地擠在雞圈裏拼命地吃飼料，胸脯不成比例的肥大導緻*腳無力，不良於行，往往半身癱瘓在自己的糞便裏，很容易生爛瘡。好在它們悲慘的1生並不長，短短六個星期，還沒正式發育就可以長成四磅重，準備進屠宰場。qiax往屠宰場的路程中，十幾隻雞塞進1個小籠子，驚慌失措之餘，互相啃啄，原本沒病的也染瞭病。醉後上到市麵的雞肉，依2006年*季的消費者調查，含沙門氏杆菌或唾液彎麯杆菌的高達83%，如果人類不小心吃進肚子裏，輕則腹瀉，重可緻命。

就連美guo市麵上所謂的有機雞都不1定好到哪裏去，根據伯剋利大學教授邁剋爾·波倫（Michael Pollax）在《雜食者的兩難》（The Omixivore’s Dilemma）1書裏的描述，“有機認證”的雞隻不過吃的是有機飼料，在生活環境和飼養方式上與1般的肉雞不見得有太大的差異。美guo農業部規定，標明“有機”的雞必須有機會“接觸青草地”（access to opex pasture），所以有機雞農多半會在飼料廠的旁邊kai1個小門，門外有青草藍天。但雞畢@不是那麼有智慧的動物，看到成韆上萬的同伴們都乖乖地在雞圈裏吃飼料，哪裏會特立du行地穿越眾雞，跨過小門去享受青草藍天呢？

“真的，幾乎沒什麼食物比*今的飼料雞更髒瞭！”羅伯塔再次強調。

為瞭確保衛生，她韆叮嚀萬囑咐以下幾點：

1．買迴傢的雞肉若不立即烹煮，必須擺在冰箱的醉下層，以免汁水細菌感染到其他食物。

2．接觸過生雞的*手、刀具和桌麵都得徹底清潔SHA菌。

3．雞肉1定要烹煮到全熟，內部溫度到少達70攝氏度（160華氏度），以確保細菌無*存活。

羅伯塔接著說：“*然，如果能買到真正的土雞是醉好的，我記得小時候在鄉下親戚傢裏吃他們養的雞，那味道真香啊……”

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好的，這是一本關於曆史、文化與社會變遷的深度探討之作的圖書簡介，暫定名為《遺失的織錦：城市變遷中的日常迴響》。 《遺失的織錦：城市變遷中的日常迴響》 這是一部深入探究現代都市結構下，被時間洪流衝刷、被快速發展所掩蓋的、那些關於“人”與“地”之間復雜關係的編年史。本書並非宏大的政治敘事，而是聚焦於那些在曆史進程中，如同精美織錦的絲綫般，細密地交織在一起，卻又常常被忽略的日常片段、微小景觀與世代記憶。 作者以其敏銳的觀察力與紮實的田野研究為基石，帶領讀者走入那些正處於劇烈轉型期的城中村、老工業區、以及新興商務區的邊緣地帶。我們不再僅僅關注摩天大樓的崛起，而是去聆聽老鍾錶店師傅最後一次修理懷錶的吱呀聲，去觸摸那些被塗改瞭無數次的舊牆麵上的塗鴉，去追溯一條幾十年未曾拓寬的石闆小巷通嚮何方。 第一部分：塵封的肌理——空間與記憶的重塑 本書的第一部分，著眼於城市空間形態的物質性殘留與社會學意義上的“場域”建構。作者首先將目光投嚮瞭那些在城市化浪潮中被反復定義、解構和重構的“中間地帶”。這些地方，是不同時代生活方式碰撞、妥協與共存的劇場。 一、被遺忘的街道幾何學： 我們習慣於用功能性來丈量城市，道路的寬度、建築的高度成為瞭衡量效率的標準。然而，本書嘗試還原一種“非效率”的幾何學。例如，某些特定角度的拐角、固定在特定高度的晾衣杆、或是那些僅供兩人並肩通過的後巷，它們是如何塑造瞭鄰裏間的互動模式和安全感的邊界？作者通過對特定街區不同時間段的行人流綫分析，揭示瞭非正式的社會契約是如何通過物質環境被編碼和執行的。我們探討瞭“穿堂風”的流嚮如何影響瞭特定社區的作息節奏，以及老式公房中，樓梯轉角處的微弱光綫如何成為判斷鄰居歸來時間的無聲信號。 二、垂直的社會分層： 城市的天際綫往往被視為經濟實力的直觀體現，但本書將探討這種垂直分層如何滲透到日常的感知中。從底層商鋪的潮濕與喧囂，到高層住宅的寜靜與隔離，每一層樓的高度都攜帶瞭不同的社會資本和心理負擔。作者采訪瞭不同樓層住戶，探究他們對“天空”的理解有何不同。對於底層居民而言，天空是狹窄的、被遮擋的；而對於高層住戶，天空則成為一種可以量化和定價的“景觀資源”。這種物理高度與社會地位的對應關係，構成瞭看不見的階層屏障。 三、物質的記憶載體： 物件，是抵抗時間遺忘的最堅固堡壘。《遺失的織錦》花費大量篇幅分析那些被視為“陳舊”或“過時”的日常物品所承載的集體記憶。一把老式的鑄鐵茶壺，它見證瞭三代人的早餐時光；一張泛黃的公交綫路圖，標記著一個傢庭的遷徙軌跡。作者通過細緻的“物證”考古，重建瞭這些物品在特定社會經濟背景下的價值轉移過程——它們是如何從必需品退化為紀念品，甚至最終成為被清理的雜物。 第二部分：日常的劇本——符號、儀式與無聲的抗爭 在宏大的敘事之外，人們的生存策略和情感錶達構成瞭城市肌理中最富有彈性的部分。第二部分深入剖析瞭市民如何在既定的社會框架內，通過日常的微小行動，構建自己的意義體係。 一、飲食地理學與口味的譜係： 食物不僅僅是生理需求，它也是最持久的文化標簽和群體歸屬感的錨點。本書考察瞭在城市改造中，傳統小吃攤販的遷移如何導緻瞭“口味地理”的重塑。當一個以特定風味聞名的街區被拆除後，那種獨特的味道是否真的隨之消失瞭？作者追尋瞭那些手藝人的流動軌跡，記錄瞭他們在新環境中如何嘗試復製或被迫改良他們的食譜，以及食客們對這種“味道的流失”所産生的集體焦慮。這不僅僅是味覺的記錄，更是對社區身份認同喪失的隱喻。 二、公共空間的再定義： 公園、廣場、乃至銀行門口的長椅，這些被規劃為公共的場所，在實際使用中卻被市民根據自己的需求進行瞭重新界定。本書細緻描繪瞭清晨在公園裏練習太極拳的老人們，他們如何利用特定的時段和區域，創造瞭一個暫時脫離城市快節奏的“時間泡泡”；以及夜間在特定路段聚集的年輕群體，他們如何將冰冷的燈光下形成的陰影區域，轉化為臨時的社交中心。這些“非正式的公共使用權”的爭奪與協商，構成瞭城市政治的微觀展現。 三、符號的編碼與解讀： 在高度信息化的現代社會，人們仍然依賴一套復雜的非語言符號係統進行交流和區隔。本書分析瞭城市中常見的視覺符號，例如定製的窗簾圖案、特定品牌的自行車鎖、或是牆上張貼的小廣告的字體選擇，它們如何無聲地嚮外界傳達屋主的社會階層、職業傾嚮乃至政治立場。通過對這些“亞文化符號”的解碼，讀者可以窺見個體在麵對標準化生活時，所進行的細膩而隱秘的自我錶達。 結語：編織未竟的未來 《遺失的織錦》最終帶領我們迴到開篇：城市是一個動態的、未完成的藝術品。每一個被拆除的建築、每一條新鋪設的馬路，都伴隨著某種形式的“遺忘”。本書的使命並非是簡單地懷舊，而是提供一種方法論，一種審視我們所處環境的工具——即如何在一個不斷嚮前衝刺的社會中，保有對“慢下來”和“被遮蔽的”事物的關注。 它邀請讀者成為自己所處環境的“人類學傢”，去觀察那些看似瑣碎的日常行為，去傾聽那些被忽略的背景噪音，因為在這些看似偶然的片段中，隱藏著理解我們如何成為“我們自己”的關鍵綫索。這是一部獻給所有對城市深層肌理抱有好奇心的人的作品。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，這本書的結構看似鬆散，實則暗藏精妙的“味覺地圖”。它不是按照食材分類，也不是按地域劃分，而是以一種近乎夢遊的方式，從一道開胃小吃到一道復雜的宴席主菜，再延伸到餐後消食的飲品，完成瞭一次完整的“人類飲食周期”的巡禮。這種布局的高明之處在於，它模擬瞭我們真實進食的體驗——先是期待，然後是沉浸，最後是迴味。作者在描述不同階段的食物時，文字的“質地”也隨之改變：描述清爽沙拉時，文字是輕盈跳躍的；描述慢燉的肉類時，文字則變得厚重、溫暖，甚至帶著一絲粘稠的觸感。我特彆喜歡他對“飢餓感”的哲學探討，飢餓不僅僅是生理需求，更是一種文化驅動力，它塑造瞭人類早期的文明和遷徙。這本書的高潮部分，在於它對“共享”這一行為的深入剖析，餐桌是如何成為社會權力、階級乃至親密關係的微型展示颱的，每一個座位的安排、每一次為你夾菜的動作，都蘊含著復雜的社會代碼。

評分☆☆☆☆☆

我得說，作者的筆力之老辣，著實讓我這個“老饕”級彆的讀者都感到瞭一絲震撼。這不是那種堆砌名詞、故作高深的文字遊戲，而是真正做到瞭深入田野，觀察入微。最讓我印象深刻的是他對不同地域食物“邊界感”的論述。比如，他如何對比瞭那種堅守傳統、排斥外來食材的“食譜純潔論者”，與那些熱衷於融閤、不斷試驗新風味的“烹飪先鋒派”之間的微妙張力。這種張力，其實映射的正是社會文化在麵對全球化衝擊時所産生的內在矛盾。他沒有簡單地給哪一方貼上對錯的標簽，而是像一個冷靜的記錄者，公正地呈現瞭各自的邏輯和生存哲學。閱讀過程中，我好幾次停下來，望嚮自己冰箱裏的食材，開始琢磨：“我今天做的這道菜，它站在文化光譜的哪一端？” 這種自我反思的深度，是很多同類題材書籍所欠缺的。文字的密度很高，信息量爆炸，但卻因為節奏的把控得當，讀起來絲毫不覺費力，反而像是在拆解一個極其復雜的，但又無比美味的“食物萬花筒”，每一片碎片的轉動，都摺射齣不同的光彩。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺非常“立體”，好像作者不是用眼睛在看，而是用手在觸摸，用鼻子在嗅聞。我特彆欣賞他對那些“失落的技藝”的挽歌式書寫。他描繪瞭那些正在被現代工業流程取代的手工製作過程——比如某個村落特有的發酵方法，或者某個傢族代代相傳的揉麵手法。那種對逝去傳統的惋惜，不是廉價的懷舊，而是基於對“知識載體”消亡的深刻洞察。當一種技藝失傳，不僅僅是少瞭一種做菜的方法，更是少瞭一種與自然、與時間對話的方式。他用瞭大量的篇幅去描述那些老年人做飯時的身體記憶，手指的力度、火候的感知，這些非量化的知識是如何通過身體的重復實踐，烙印在文化基因裏的。這種對“身體性”在文化傳承中作用的強調，讓我感到非常新奇和震撼。讀罷，我立刻起身，嘗試著去重現書裏提到的一種古老的攪拌方式，雖然笨拙，卻體會到瞭一種前所未有的連接感，仿佛自己也參與瞭一場跨越時空的對話。

評分☆☆☆☆☆

這本書的學術深度，卻披著一層極其誘人的“美食小說”的外衣，這大概是它最成功的地方。我不是一個容易被“大道理”說服的讀者，但我完全被作者用一個個鮮活的小故事所摺服。比如那個關於一位移民母親，如何在異國他鄉，用有限的材料，通過改變烹飪技法，來“重構”故鄉味道的章節，簡直讓人熱淚盈眶。作者展現瞭人類強大的適應性和創造力，食物是我們在陌生環境中錨定自我、重建身份的最後一道防綫。它不僅僅是維持生存的燃料，更是情感和身份的載體。文字的節奏控製得極好，時而快刀斬亂麻地提齣一個尖銳的社會觀察，時而又放慢速度，細緻描摹食物從生澀到成熟的每一個微妙變化。讀完之後，我感覺自己像剛參加完一場盛大、復雜但又無比真誠的傢宴，心中充盈著一種踏實的滿足感，對人類這種生物，充滿瞭溫暖而復雜的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太抓人眼球瞭，那種略帶復古的油畫質感，配上一個像是從舊時光裏走齣來的老物件的插圖，一下子就讓人對接下來的內容充滿瞭好奇。我原本以為這會是一本沉悶的學術專著，畢竟“人類學傢”這幾個字聽起來就有點距離感，但翻開扉頁後，那種被文字溫柔包裹的感覺立刻襲來。作者的敘事口吻非常平易近人，像是一個經驗豐富的老朋友在廚房裏泡著熱茶，娓娓道來那些關於“吃”的文化密碼。我特彆喜歡其中探討的關於傢庭儀式的部分，比如某一道菜肴是如何承載著幾代人的記憶和情感的流轉，這種將宏大的文化理論巧妙地融入到最日常的煙火氣中的寫法，實在高明。讀著讀著，我甚至能聞到紙頁上仿佛飄齣的，那些記憶中食物特有的香氣，油光鋥亮，熱氣騰騰。這不僅僅是一本書，更像是一張邀請函，邀請你去重新審視你自己的餐桌，思考那些你習以為常卻從未深究的飲食習慣背後，究竟隱藏著怎樣的社會結構和人類的深層需求。它成功地將廚房這個原本私密的空間，拓寬成瞭一個觀察人類社會和曆史的絕佳窗口，讓人讀完後，對“吃飯”這件事有瞭全新的敬畏感。