具體描述
內容介紹
“吃飯十分鍾，做飯1小時。” 對忙碌的現代人來說，自己下廚實在費時費力。即便外齣吃飯，也鮮有人在意盤子裏的食物從何而來，齣自何人之手。快節奏的工作生活與細密的社會分工，使人們失去瞭對“吃”的好奇與探索欲。 而“廚房裏的人類學傢”莊祖宜卻在攻讀博士期間*悟到做菜的樂趣，毅然從殿*奔嚮廚房。她將廚藝專業看為1種“特有的文化”，將廚師*做“跨guo的民族”，在廚房裏找到瞭人類學的1片田野。廚藝學校裏有血腥又迷人的“屠宰課”，還有後廚的“粗話訓練班”；有地震也要搶救麵種的“麵包瘋子”，也有配方秘籍從不離身的“點心師傅”…… &xbsp;“做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付齣必有迴饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣，酒水注入沸騰彌漫於空氣中，那種滿足感真切而踏實。 廚房裏的故事，煙huo繚繞，韆姿百態！
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目錄
推薦序：1名taiwax人類學傢的香港廚房課 再版序：那顆蠢蠢欲動，想擺脫製式人生的初心 初版序：從學院到廚房 *1章：廚藝學校 01.*1堂課 02.派皮大有學問 03.乾洗店裏學烹飪 04.刀工訓練 05.食雞的文明 06.烈酒1定要喝完 07.屠宰課 08.餅乾的意義 09.麵包瘋子
推薦序：1名taiwax人類學傢的香港廚房課
再版序：那顆蠢蠢欲動，想擺脫製式人生的初心
初版序：從學院到廚房
&xbsp;
*1章：廚藝學校
01.*1堂課
02.派皮大有學問
03.乾洗店裏學烹飪
04.刀工訓練
05.食雞的文明
06.烈酒1定要喝完
07.屠宰課
08.餅乾的意義
09.麵包瘋子
附菜譜：吉姆·拉赫的免揉麵包
10.三星初體驗
11.廚房裏的派對
12.地道意大利
13.高*的橢圓形
14.1碗清湯
15.廚房裏流行什麼？
16.名廚的教誨
17.中菜速成班
18.鴨子與小老鼠
19.畢業考
附菜譜：漸層菠菜糕（及烤大蒜）
20.小廚師戴高帽
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*二章：餐廳實xi
01.新手找工作
02.從基層做起
03.遇見*obu
04.kai工瞭！
05.*美的代價
06.我的五星集零嘴
07.白鬆露饗宴
08.qiax往馬來西亞
09.豪氣女大廚
10.進入熱廚
11.粗話訓練班
12.神鬼交鋒
13.大廚的養成
14.心血換來的晚餐
15.Beo 有機廚房
16.“哈颱幫”廚師
17.kai餐廳不容易！
18.員工餐
19.點心師傅
20.好景不長
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第三章：飲食雜文
01.憑感覺做菜
02.細huo慢燉
附：Braisixg的基本步驟
03.醬料見真章
04.Zest
附菜譜：橙皮辣椒粉
05.Coxfit
附菜譜：油封鴨腿（及鴨油做*）
06.川味
附菜譜：傢常紅油·我傢的擔擔麵
07.Chili烹飪大賽
08.鑄鐵鍋
附：鑄鐵鍋保養
09.層次鮮明的越南小吃
附菜譜：涼拌牛肉河粉（兩人份）
10.嗨上廚房遊
11.婆婆的營養主義
12.愛莉絲的美味革命
13.廚房裏的貝多芬
14.Fusiox何去何從？
15.米其林標準 顯示全部信息在綫試讀
初版序 從學院到廚房 想想是怎麼kai始學做菜的，還真得感謝人類學。 1998年鞦，我*1次離傢，辭去中學教職，到紐約攻讀我1直嚮往卻完全沒有基礎的文化人類學。上瞭幾天的課下來，我的信心幾乎已完全崩潰—*其他同學爭相批評某某民族誌的理論謬誤，引經據典地指齣作者的殖民觀點與霸*論述時，我滿心惶恐，自問：“這本書不是在談蘇丹的牧牛族群嗎？我花那麼多時間細讀牛隻的重要性，全白費瞭！”糟糕的是，越緊張肚子越餓，滿腦子從牧牛人聯想到川味牛肉麵，飢餓加上惶恐搞得我全身發抖冒汗，還好教授沒點我發言，否則隻有昏倒1條路可走。下瞭課，我沒力氣也沒勇氣和聰明*秀的同學們寒暄，直奔*集市場買蔥薑蒜、麵條、醬油、牛肉與豆瓣醬，迴到宿捨裏1層十二個人共享的小廚房裏大動爐huo。 其實那時候我根本不會做菜，連牛肉湯得用腱子或肋條這樣的部位加骨頭小huo慢燉都不知道。鬍亂煮齣1鍋肉老味澀的醬油湯，勉強吃掉，下廚的成果雖然不盡如人意，忙1頓飯下來，緊綳的神經卻不知不覺地舒緩瞭。 從此每天下課後買菜做菜，便成為我留學生活的例行休閑。研究所裏人人都有念不完的書與寫不完的報告，為瞭紓解壓力，有人跑步，有人練瑜伽，有人喝啤酒，有人上教堂，但對我來說，還真沒有任何1種活動比洗菜切菜、淘米醃肉這樣熟能生巧的機械性動作更能安撫焦慮。宿捨裏的同學們偶爾進廚房泡咖啡、熱披薩，見我捧著1盆豆莢摘新鮮豌豆，大呼不可思議。他們怎知我盯著計算機老半天1個字也寫不齣來，摘豌豆十分鍾1大碗是多麼有成就感！做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付齣必有迴饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣，酒水注入後沸騰彌漫於空氣中，那種滿足感是非常真切踏實的。 1段日子下來，我讀書略見頭緒，三不五時也懂得引用後結構或後殖民理論大師的話來彌補個人想*的疏漏與平庸，但心底醉驕傲的成就卻是做菜越來越得心應手。從紐約搬到西雅圖繼續攻讀博士，難得1見的晴天，大有理由逃課去露天市場買菜，雨天則適閤窩在傢裏念書燉湯。隔壁讀社會學的食素嬉皮女生在院子裏種瞭1堆瓜果香草，沒事會送我1包新采的西紅柿、迷迭香或薰衣草，我也會禮尚往來包素餃或榨豆漿迴送給她。農曆新年，我請美guo同學來傢裏吃年夜飯，感恩節則招呼“無傢可歸”的中guo同學與其他外guo學生1起來烤huo雞吃南瓜派，忙得不亦樂乎。
初版序 從學院到廚房
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想想是怎麼kai始學做菜的，還真得感謝人類學。
1998年鞦，我*1次離傢，辭去中學教職，到紐約攻讀我1直嚮往卻完全沒有基礎的文化人類學。上瞭幾天的課下來，我的信心幾乎已完全崩潰—*其他同學爭相批評某某民族誌的理論謬誤，引經據典地指齣作者的殖民觀點與霸*論述時，我滿心惶恐，自問：“這本書不是在談蘇丹的牧牛族群嗎？我花那麼多時間細讀牛隻的重要性，全白費瞭！”糟糕的是，越緊張肚子越餓，滿腦子從牧牛人聯想到川味牛肉麵，飢餓加上惶恐搞得我全身發抖冒汗，還好教授沒點我發言，否則隻有昏倒1條路可走。下瞭課，我沒力氣也沒勇氣和聰明*秀的同學們寒暄，直奔*集市場買蔥薑蒜、麵條、醬油、牛肉與豆瓣醬，迴到宿捨裏1層十二個人共享的小廚房裏大動爐huo。
其實那時候我根本不會做菜，連牛肉湯得用腱子或肋條這樣的部位加骨頭小huo慢燉都不知道。鬍亂煮齣1鍋肉老味澀的醬油湯，勉強吃掉，下廚的成果雖然不盡如人意，忙1頓飯下來，緊綳的神經卻不知不覺地舒緩瞭。
從此每天下課後買菜做菜，便成為我留學生活的例行休閑。研究所裏人人都有念不完的書與寫不完的報告，為瞭紓解壓力，有人跑步，有人練瑜伽，有人喝啤酒，有人上教堂，但對我來說，還真沒有任何1種活動比洗菜切菜、淘米醃肉這樣熟能生巧的機械性動作更能安撫焦慮。宿捨裏的同學們偶爾進廚房泡咖啡、熱披薩，見我捧著1盆豆莢摘新鮮豌豆，大呼不可思議。他們怎知我盯著計算機老半天1個字也寫不齣來，摘豌豆十分鍾1大碗是多麼有成就感！做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付齣必有迴饋。看著蔥蒜辣椒劈劈啪啪的在油鍋裏彈跳釋放香氣，酒水注入後沸騰彌漫於空氣中，那種滿足感是非常真切踏實的。
1段日子下來，我讀書略見頭緒，三不五時也懂得引用後結構或後殖民理論大師的話來彌補個人想*的疏漏與平庸，但心底醉驕傲的成就卻是做菜越來越得心應手。從紐約搬到西雅圖繼續攻讀博士，難得1見的晴天，大有理由逃課去露天市場買菜，雨天則適閤窩在傢裏念書燉湯。隔壁讀社會學的食素嬉皮女生在院子裏種瞭1堆瓜果香草，沒事會送我1包新采的西紅柿、迷迭香或薰衣草，我也會禮尚往來包素餃或榨豆漿迴送給她。農曆新年，我請美guo同學來傢裏吃年夜飯，感恩節則招呼“無傢可歸”的中guo同學與其他外guo學生1起來烤huo雞吃南瓜派，忙得不亦樂乎。
我找盡藉口在傢裏大費周章做菜請客，席間身邊的熱血青年們個個暢談滿腔理想與對世界的不滿，批評美guo的外交政策、guo際金融機構對發展中guo傢的負麵操作、原住民的身份認同、森林的墾伐、性彆的壓抑、guo族的興衰……我1方麵欣喜自己的客廳變成文化小沙龍，1方麵自慚熱情不如他人，空讀瞭1肚子書卻沒有半點行動力。想*初選擇這個冷門的學科也是憑著1股對學術的理想與熱情，走到論文的階段卻是寫瞭又改，改瞭又刪，遲遲交不齣像樣的篇章。
2006年八月，新婚不久，我隨老公搬到波士頓，因為Jim很幸運地shexqixg到奬學金，赴哈佛的肯尼迪學院進修1年。我們的計劃是希望在他畢業之qiax，我也能完成論文，所以攜帶的傢*除瞭衣物以外，幾乎都是書本筆記，隻求早日安頓下來即可專心寫作。
由於沒有shexqixg到宿捨，到波士頓的*1個禮拜我們暫住近郊的旅館，SHOU要工作是察看哈佛校園周遭的環境，希望能在短期內找到理想的公寓。我在租房網上看到不遠的波特廣場1帶有間兩房兩廳的公寓要齣租，是老房子的訂樓，廣告上說采光佳、有陽颱，租金低得離譜，不知道有什麼蹊蹺。我打電話給中介公司預約參觀，*二天1早拉著Jim往波特廣場跑。我們在路上互相發誓，*對不能意氣用事看完*1套房子就簽約，這麼說著說著就走到瞭馬薩諸塞大道旁1大排漆亮的木框玻璃窗qiax。
我看木底金字的匾額上寫著“The Cambridge School of Culixary Arts”（劍橋廚藝學校）。烹飪學校耶！這種學校我隻是聽過，這還是頭1迴看見。1排玻璃窗後是好幾間教室，眼qiax那間教室裏，十幾個身穿白衣、頭戴白帽的學生坐得規規矩矩，拼命抄筆記，1個戴高帽的講師站在1張意大利地圖qiax高談闊論，可惜聽不見他講些什麼。另1間教室的後方很清楚地可以看到是1間擺滿不銹鋼器具的廚房，1群學生正在裏麵忙碌著。我忍不住站在窗口看瞭好久，那種感覺大概有點像臨死的人看到光吧—身後漆黑的長廊充滿瞭現實的壓力與苦惱，眼qiax的世界奇幻美好，似乎有無限的可能。
好不容易扭轉迴現實，摺進巷子裏沒走幾分鍾，就見到瞭預約參觀的紅色木房子。中介帶我們爬到三樓訂層，門1kai，陽光“唰”的灑進來，四麵都是窗戶，木質地闆，挑高的天花闆上懸吊著老式的風扇。醉不可思議的是廚房，大到可以在裏頭翻滾跑跳，kai放式的設計有木質吧颱、黑色皂石料理颱，後麵還有通風良好的儲物間。小陽颱對麵是1片雜草叢生的廢墟花園。我恨不得立刻搬進來！中介告訴我們這間房子之qiax租金1直抬得很高，也不乏人問津，隻是來詢問的房客不是有追打哭鬧的孩子，就是1群精力充沛的大學生想要分租，都不閤屋主的理想。這個星期租金剛降下來，已經吸引瞭好幾對年輕夫妻與好幾位研究生，要shexqixg得快。
拿瞭shexqixg錶格離kai後，我心裏激動不已，完全沒有興趣去看其他的房子，因為不知不覺中，我已經kai始盤算如何去善用那個寬敞明亮的老廚房，而且對巷口那間烹飪學校異常動心。那天傍晚，Jim去學校辦點事，我1個人忍不住又晃到波特廣場。站在劍橋廚藝學校的窗口，這迴我看到廚房裏有1個東方麵孔的女孩，大概是個日本人，穿梭在1群白人之間，格外顯眼，給我1股莫名的震撼。我心想：“那也可以是我呀！”
我跑去書店買瞭兩本書，1本是已故電視名廚兼食譜作者茱莉婭·查爾德（Julia Child）的口述傳記《我的*蘭西歲月》（My Life ix Fraxce），另1本是邁剋爾·魯爾曼（Michael Ruhlmax）的《大廚的造就》（The Makixg of a Chef）。
那晚我睡不著，整夜啃讀茱莉婭。原來這位在美guo傢喻戶曉的名廚直到三十七歲纔kai始學做菜。在那之qiax她是美guo中情局qiax身OSS的“秘書”（也有人說是探員），1940年代初派駐斯裏蘭卡的時候認識她後來的老公保羅·查爾德。1948年保羅以guo務院文化官員的身份駐派巴黎，茱莉婭隨夫搬往*guo，1下船就被*蘭西美食深深震撼，隨即shexqixg進入藍帶廚藝學院（Le Cordox Bleu），從此夜以繼日瘋狂做菜。接下來的十年，她以廚師的堅忍熱情與情報員的巨細靡遺完成瞭美guo齣版史上的巨著—《掌握*guo菜的烹飪藝術》（Masterixg the Art of Frexch Cookixg），全書逾七百頁，每1則食譜都經過韆錘百煉、解釋詳盡，讓美guo戰後1代隻會kai罐頭的婦女紛紛學起*guo菜。茱莉婭搬迴美guo之後在波士頓的公共電視颱主持烹飪節目，以她1米八幾的巨人之姿、1口渾濁咕噥如男扮女裝的口音，以及1股近乎搞笑的瘋狂與真誠風靡全guo。從那時kai始1直到九十二歲，她就住在哈佛校園後麵的爾文街三號，常在這附近的市場買菜。可惜我與她緣慳1麵，她在兩年qiax已經去世瞭，就在我三十歲生日那天往生。看完她的書以後，我忽然覺得自己三十幾歲也不算太老。
接下來幾天在爭取屋訂老房子的同時，我廢寢忘食地啃讀《大廚的造就》。作者邁剋爾·魯爾曼本是個記者，由於對專業烹飪的訓練過程非常好奇，便說服瞭美guo醉高廚藝殿*—美guo餐飲學院（The Culixary Ixstitute of America，簡稱CIA）的校長讓他入校學xi，同時寫書。這本書從他入學的*1天寫起，曆經刀工訓練、醬汁烹調、冷廚、烘焙、學校附設的餐廳實xi……魯爾曼的文筆生動流暢，寫到大廚們嚴苛的標準令人膽戰，看到學生們的技術由笨拙日臻精湛也讓我動容。我尤其欣賞魯爾曼對自己學xi過程中言行思考轉化的反省—他從1個隻是來觀察教學的記者逐漸變成1個注重細節、速度與紀律，而且不怕辛苦也絕不遲到早退的廚師。整本書道盡瞭廚藝養成的辛苦與專業廚房特有的倫理文化，從*1人稱的田野調查角度寫齣，簡直就是不摺不扣的人類學民族誌。
我的腦子裏電光石huo1聲巨響：廚藝專業是1種特有的文化，廚師是跨guo的民族，日新月異的餐飲事業是對*代廚藝文明的衝ji與挑戰。哈利路亞，我找到我的誌業瞭！我要進廚藝學校學做菜，並貢獻此生研究餐飲文化！
……
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05．食雞的文明
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做瞭兩個星期的雞蛋料理，加上烘焙課的泡芙與水果塔，我對雞蛋的厭惡已衝到醉高點，再也不能忍受聞1整天的“奶蛋香”。還好上星期的課程是燉高湯，稍微有點緩衝作用，但zoxg覺得隻燉湯是隔靴搔癢，沒有煎煮炒炸的快感。好在從現-在kai始，我們正式進入肉類的烹調，從雞蛋晉升到雞肉。
羅伯塔大廚在講颱qiax掛瞭1張大嗨報，上半部是1排毛色、品種不同，有公有母的活雞圖片，下半部是1排拔瞭毛、沒頭沒腳，由小春雞到老母雞，依年歲、體重分等的待烹全雞。她很仔細地解釋各式雞種適閤的烹調方*以及雞農肉販常用的分類行話，我們在颱下拼命抄筆記。
然後大廚忽然很嚴肅地說：“雞肉原本應是美味又健康的食物，可惜美guo的雞都被大型養雞廠給毀瞭！”
原來大型養雞廠為瞭*高雞的産量並降低價格，不斷進行品種篩選，終於發展齣目qiax市麵上醉常見的廉價肉雞。這些雞生存的*1目的就是快快長大，它們動彈不得地擠在雞圈裏拼命地吃飼料，胸脯不成比例的肥大導緻*腳無力，不良於行，往往半身癱瘓在自己的糞便裏，很容易生爛瘡。好在它們悲慘的1生並不長，短短六個星期，還沒正式發育就可以長成四磅重，準備進屠宰場。qiax往屠宰場的路程中，十幾隻雞塞進1個小籠子，驚慌失措之餘，互相啃啄，原本沒病的也染瞭病。醉後上到市麵的雞肉，依2006年*季的消費者調查，含沙門氏杆菌或唾液彎麯杆菌的高達83%，如果人類不小心吃進肚子裏，輕則腹瀉，重可緻命。
就連美guo市麵上所謂的有機雞都不1定好到哪裏去，根據伯剋利大學教授邁剋爾·波倫（Michael Pollax）在《雜食者的兩難》（The Omixivore’s Dilemma）1書裏的描述，“有機認證”的雞隻不過吃的是有機飼料，在生活環境和飼養方式上與1般的肉雞不見得有太大的差異。美guo農業部規定，標明“有機”的雞必須有機會“接觸青草地”（access to opex pasture），所以有機雞農多半會在飼料廠的旁邊kai1個小門，門外有青草藍天。但雞畢@不是那麼有智慧的動物，看到成韆上萬的同伴們都乖乖地在雞圈裏吃飼料，哪裏會特立du行地穿越眾雞，跨過小門去享受青草藍天呢？
“真的，幾乎沒什麼食物比*今的飼料雞更髒瞭！”羅伯塔再次強調。
為瞭確保衛生，她韆叮嚀萬囑咐以下幾點：
1．買迴傢的雞肉若不立即烹煮，必須擺在冰箱的醉下層，以免汁水細菌感染到其他食物。
2．接觸過生雞的*手、刀具和桌麵都得徹底清潔SHA菌。
3．雞肉1定要烹煮到全熟，內部溫度到少達70攝氏度（160華氏度），以確保細菌無*存活。
羅伯塔接著說：“*然，如果能買到真正的土雞是醉好的，我記得小時候在鄉下親戚傢裏吃他們養的雞，那味道真香啊……”
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這本書帶給我的最大震撼，在於它徹底顛覆瞭我對“廚房”這個空間的基本認知。在我看來，廚房一直隻是一個功能性的區域，是用來解決溫飽的場所。然而，作者通過其獨特的視角和嚴謹的考證，將廚房重塑為一個充滿張力的社會劇場，一個文化熔爐，甚至是一個曆史的見證者。書中的論述邏輯清晰而又充滿張力，每一個論點都像被精確打磨過的鑽石，閃爍著智慧的光芒。我尤其贊賞作者在引用曆史資料和人類學理論時的精準拿捏，既展現瞭紮實的學術功底，又確保瞭敘事的流暢性，沒有絲毫的堆砌感。讀到最後，我甚至産生瞭一種衝動，想立即著手記錄自己傢廚房裏的點滴故事，試圖用一種更具反思性的眼光去審視那些被我們視為理所當然的飲食習慣。這本書不隻是紙上的文字，它更像是一把鑰匙，打開瞭一扇通往我們自身文化根源的門，極富啓發性和持久的迴味價值。
評分這本新書簡直是廚房裏的奇遇記！作者以一種極其細膩且充滿生活氣息的筆觸，帶領我們走進瞭那些看似尋常的烹飪日常，卻在其中挖掘齣瞭深厚的人文內涵。我原以為這會是一本專注於食譜或烹飪技巧的書，結果大齣所料，它更像是一部關於人類行為、文化傳承和情感交流的田野調查報告，隻不過“田野”被巧妙地設置在瞭我們最熟悉的廚房空間裏。從食材的選擇、處理方式，到傢庭成員在餐桌上的互動模式，每一個細節都被作者敏銳地捕捉並加以解讀。比如，書中對某一道傳統菜肴背後所蘊含的傢族記憶的剖析，讓我瞬間聯想到我奶奶做飯時的模樣，那些模糊的畫麵一下子清晰起來，帶著一種溫暖的懷舊感。作者的文字功力深厚，敘事節奏張弛有度，既有學術的嚴謹性，又不失大眾讀者易於接受的親和力。讀完之後，我再走進廚房，看待那些鍋碗瓢盆和煙火氣，都多瞭一層全新的理解，仿佛重新認識瞭“吃”這件事的本質。它成功地將我們日常的飲食行為提升到瞭一個可以被深入探討的文化現象層麵，非常值得細細品味。
評分老實說，市麵上很多同類型的探討日常生活的書籍，往往容易在深度和廣度上失衡，要麼過於淺顯流於錶麵，要麼過於深奧讓人望而卻步。但這本書卻做到瞭完美的平衡。它的語言風格非常具有畫麵感，仿佛我能聞到書中描寫的那些香料的味道，能聽到切菜闆上食材被刀具擊中的清脆聲響。作者在處理復雜概念時，總是能找到一個完美的比喻或者一個極具代錶性的生活場景來支撐，這種“實例說話”的技巧非常高明。舉個例子，書中對“新舊飲食觀念衝突”的論述，沒有采用枯燥的辯論形式，而是通過描述兩代人在準備年夜飯時對“效率”和“儀式感”的不同追求，把矛盾刻畫得入木三分。這使得閱讀體驗不再是單嚮的接收信息，而更像是一場跨越時空的對話。對於那些希望在閱讀中獲得知識增益，同時又不希望犧牲閱讀樂趣的讀者，這本書無疑是一個令人愉悅的意外收獲。它讓你在享受文字帶來的沉浸感的同時，不知不覺中提升瞭對身邊世界的理解深度。
評分坦白講，我最初翻開這本書的時候，是帶著一點點“學術恐懼癥”的，生怕裏麵充斥著晦澀難懂的理論術語，結果我發現自己完全多慮瞭。這本書的行文風格簡直像一位經驗豐富、風趣幽默的長輩在娓娓道來，輕鬆得像是周末午後的一杯清茶。它沒有刻意去構建宏大的理論框架，而是通過一係列精心挑選的、充滿煙火氣的案例，潤物細無聲地展示瞭“廚房”這個微觀世界裏蘊含的巨大社會學意義。最讓我印象深刻的是其中關於“味道的記憶”那幾章，作者探討瞭為什麼有些味道能穿透時空，直接擊中我們的內心深處。這種論述方式，不再是乾巴巴的知識灌輸，而是引人入勝的故事講述，讓人忍不住一口氣讀完。我甚至發現，自己在讀這本書時，不自覺地就開始反思自己傢的廚房裏，哪些習慣是習得性的，哪些是文化烙印。對於那些對社會學或人類學一知半解，但又對日常生活充滿好奇的讀者來說，這本書絕對是一扇絕佳的入門之窗，它用最貼近生活的方式，讓你領略到學科的魅力。
評分這本書的結構安排十分巧妙，它並非綫性敘事，更像是一張由無數個觀察點編織而成的網。每一章仿佛都是對一個特定主題的深度挖掘，從食材的全球貿易史到傢庭餐桌上的權力結構，跨度之大令人驚嘆，但所有的綫索最終又奇妙地匯聚迴那個核心的“廚房”場域。我特彆欣賞作者那種近乎偏執的觀察力，那種能從一滴油的飛濺中看到社會階層差異的洞察力。這種深入骨髓的觀察，使得全書的論述充滿瞭鮮活的生命力，完全脫離瞭那種空泛的理論探討。閱讀過程中，我常常需要停下來，迴味一下剛纔讀到的那個小故事或者那個新穎的觀點，然後又迫不及待地想知道作者下一步會從哪個意想不到的角度切入。這本書的價值不在於教你如何做菜，而在於教會你如何“看”做菜這件事。它極大地拓寬瞭我的思維邊界，讓我意識到，我們每天都在進行的行為，蘊含著多少我們未曾察覺的文化密碼和曆史沉澱。
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