大彩生活讀庫：小炒、湯煲花樣百變2000例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐振剛 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 小炒
• 湯煲
• 傢常菜譜
• 飲食文化
• 下廚房

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506489584

商品編碼：30109960336

包裝：軟精裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名：大彩生活讀庫：小炒、湯煲花樣百變2000例

定價：39.80元

作者：徐振剛

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787506489584

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

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擁有《大彩生活讀庫：小炒湯煲花樣百變2000例》，可以掌握兩項廚藝，讓炒菜、煲湯都拿手
花樣小炒簡單易做
·四季時令小炒，時蔬小炒
·菌類小炒，豆製品小炒
·禽蛋畜肉小炒，海鮮小炒……
滋補湯煲強身健體
·廚房新手美味湯、日常居傢經典湯、
·四季時令湯
·補腦健腦湯、健脾補胃湯……

內容提要

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可口、精緻的小炒，營養、美味的湯煲，您是不是很想學幾道超人氣小炒、湯煲來贏得眾人羨慕的眼神？《大彩生活讀庫：小炒湯煲花樣百變2000例》內容分為上下兩篇共34章節，上篇介紹瞭炒菜入門及實用菜譜，讀者可依據所遇和喜好的食材查找做法，也可按自身喜好和實際需要學做美味；下篇20個章節的內容包含瞭煲湯常識以及十幾類功效湯譜。不管你是單身還是居傢，追求精緻還是喜歡簡單，都能從這裏得到滿足。

目錄

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小炒篇 炒勺上下翻動美食誘惑
Part1炒菜入門
炒菜方法集閤羅列
炒菜常用調料
炒好菜的訣竅
part 2 懶人小炒： 10分鍾端齣下飯菜
雙椒炒豆腐皮
豆香油菜
鬍蘿蔔炒蘆筍
腐乳雞蛋炒黃瓜
油菜蠶豆瓣
西紅柿炒菜花
……
part3居傢小炒：全傢共享美食誘惑
part4宴客小炒：好看又好吃
part5春季小炒：激發陽氣解春睏
part6夏季小炒：祛除暑氣提食欲
part7鞦季小炒：養心潤肺提精神
part8鼕季小炒：補充腎氣暖身心
part9時蔬小炒：炒齣時蔬好味道
part10菌類小炒：結構簡單、營養全麵
part11豆製品小炒口感各異的同源美味
part12禽蛋、畜肉小炒：營養好吃不油膩
part13混搭小炒：葷素盤中爭鞦色
part14海鮮小炒：海鮮的彆樣美味

湯煲篇 煲鍋沸騰盡現美華
part15煲湯入門
part16廚房新手：簡單易學的美味湯
part17假日閑適：精工細火煮好湯
part18日常居傢：經典美味傢常湯
part19生機勃發：春季養肝護肝湯
part20清心解暑：夏季消暑開胃湯
part21身心俱健：鞦季滋陰潤肺湯
part22蓄銳：鼕季補腎暖體湯
part23腦力充沛：補腦健腦湯
part24吸收好纔是真的好：健脾養胃湯
part25經絡通，身輕鬆：舒筋活絡湯
part26讓牙齒更堅固：固牙護齒湯
part27喝齣男人味：補腎壯陽湯
part28女人美麗的根源：補氣養血湯
part29好睡眠，好心情：安心養神湯
part30為健康助長：補鈣壯骨湯
part31肌膚潤透：美容養顔湯
part32吃齣好身材：湯
part33為魅力加分：烏發養顔湯
part34光滑肌膚美容顔：祛痘美容湯
……

作者介紹

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文摘

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序言

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書名：《世界美食探索之旅：從古老技藝到未來風味》 內容簡介 本書是一部宏大的美食文化史詩，旨在帶領讀者進行一場跨越時空、連接全球的味覺探險。我們不聚焦於傢庭日常的便捷烹飪，而是深入挖掘世界各地獨特的烹飪哲學、曆史淵源以及正在萌發的未來飲食趨勢。全書分為四個核心部分，每一部分都以獨特的視角剖析“吃”這一人類文明的基石活動。 第一部分：文明的熔爐——風土與傳統的交響 本部分深入探討瞭地理環境如何塑造瞭各地的飲食靈魂。我們將探索那些根植於特定土壤、氣候和水文條件下的“風土”（Terroir）概念，是如何決定瞭食材的特性和烹飪方法的演變。 地中海的智慧： 重點分析瞭橄欖油、榖物和海鮮如何構建起健康長壽的地中海飲食模式。我們詳細考察瞭從古希臘時期至今，麵包發酵技術、葡萄酒釀造的秘密，以及如何利用自然日曬和鹽漬技術來保存食物精華。這不是食譜的堆砌，而是對地中海生活美學的解讀。 亞洲的五味平衡： 聚焦於中國、日本、印度等地的復雜味覺體係。我們會剖析“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）在不同文化中扮演的角色。例如，日本的“旨味”（Umami）是如何通過昆布和鰹魚片提取達到極緻，以及印度香料的復雜配比（Masala）背後隱藏的阿育吠陀養生哲學。我們將考察傳統發酵食物如醬油、味噌、泡菜在維護地區健康中的不可替代性。 新大陸的饋贈與變革： 迴溯哥倫布大交換對全球飲食的顛覆性影響。玉米、土豆、辣椒和番茄如何從美洲走嚮世界，並徹底改變瞭歐洲、非洲和亞洲的餐桌。本書將細緻描繪這些“新世界”食材在不同文化中被吸收、改造並最終成為經典的過程，例如辣椒在川菜中的火焰重生。 第二部分：時間的饋贈——慢工齣細活的技藝傳承 本部分關注那些需要時間、耐心和精湛手藝纔能完成的傳統烹飪藝術。這些技藝往往承載著傢族的秘密和曆史的重量。 慢燉與煙熏的藝術： 探討瞭穿越大西洋的“煙熏”（Smoking）文化。從美國南方低地慢烤的牛胸肉（Brisket），到蘇格蘭高地的泥煤熏魚，我們將解析不同煙熏介質（如鬍桃木、蘋果木、泥煤）如何與食材的蛋白質和脂肪發生化學反應，創造齣獨特的風味層次。這涉及到對溫度麯綫和時間控製的嚴苛要求。 發酵與熟成的哲學： 深入探究“微生物的魔法”。我們將審視歐洲的陳年奶酪（如帕爾馬乾酪、洛剋福奶酪）在洞穴或酒窖中數年如一日的成熟過程，以及如何通過精確控製濕度和微生物群落來定義奶酪的最終性格。同時，也會涉及對傳統火腿（如西班牙的伊比利亞火腿）經過漫長風乾過程的結構分析。 精細的刀工與形製： 關注那些對食材形態有極緻追求的流派。例如，日本懷石料理中對季節性食材的極緻切割技法，如何通過刀法的不同角度來影響食材的口感和味道釋放速度。這是一種超越烹飪技巧的藝術錶達。 第三部分：餐桌的革命——工業化與現代化的衝擊 本部分將目光投嚮近現代社會，審視工業革命和全球化如何重塑瞭我們的食物生産和消費方式，以及隨之而來的反思與創新。 罐頭與冷藏的誕生： 追溯食物保存技術的裏程碑。從拿破侖時期對罐頭技術的奬勵，到現代製冷鏈的建立，這些技術如何解放瞭人們對地域和季節的依賴，使全球食材的流通成為可能。我們會分析冷凍技術對營養價值和風味結構的影響。 分子料理的解構與重塑： 這是一個關於科學如何進入廚房的章節。我們將探討阿蘭·杜卡斯、費蘭·阿德裏亞等先驅如何利用化學原理（如球化、乳化、膠凝）來挑戰我們對食物質地和外觀的傳統認知。本書將以科學的視角解釋這些技術背後的物理和化學變化，而非簡單羅列“奇特”的菜肴。 對“真實”的追尋： 探討在高度加工食品泛濫的背景下，社會對“本地化”、“有機”、“可持續”飲食運動的興起。分析這些運動的社會經濟驅動力，以及它們如何試圖修復現代工業體係與自然生産之間的裂痕。 第四部分：未來的餐桌——可持續性、替代蛋白與數字烹飪 最後一部分將目光投嚮未來幾十年，探討全球挑戰（氣候變化、人口增長）將如何驅動下一波美食革命。 蛋白質的未來圖景： 深入研究細胞培養肉、昆蟲蛋白、藻類及發酵蛋白等替代性食物來源的科學進展、倫理考量和市場潛力。我們評估這些新技術如何在不犧牲口感和營養的前提下，減輕傳統畜牧業對環境的壓力。 精準營養學與個性化飲食： 探討基因組學、微生物組學與烹飪的結閤。未來的“食譜”可能不再是通用的，而是基於個人健康數據定製的。本書將探討營養學傢和廚師如何共同設計能最大化個體健康效益的膳食結構。 零廢棄與循環美食（Circular Cuisine）： 聚焦於如何將食物生産鏈中的“廢棄物”轉化為新的資源。例如，利用發酵技術將咖啡渣轉化為食用菌基質，或利用酶解技術從蔬菜邊角料中提取風味濃縮物。這是一種對效率和尊重的終極體現。 本書旨在提供一個高屋建瓴的視野，將烹飪視為一種跨學科的、不斷演進的人類實踐。它要求讀者思考：我們吃的食物，不僅關乎生存，更定義瞭我們的曆史、文化和未來。讀者將獲得的，是對全球飲食景觀深刻而全麵的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，那種帶著生活氣息的暖色調一下子就抓住瞭我的眼球。我一直覺得，好的食譜書不應該隻是冰冷的文字和圖片堆砌，它更像是一個引人入勝的故事。拿到這本書後，我迫不及待地翻閱起來，首先映入眼簾的是那些色彩飽滿、光澤誘人的菜肴照片，簡直讓人垂涎欲滴。它不像那種高高在上的米其林指南，而是充滿瞭煙火氣的親切感。我特彆喜歡它在介紹食材時那種細緻入微的態度，仿佛作者就在我身邊，手把手地教我如何挑選最新鮮的蔬菜、最閤適的肉類。對於我們這些在廚房裏摸爬滾打的普通人來說，這種接地氣的指導太重要瞭。而且，排版也非常舒服，文字和圖片的比例拿捏得恰到好處，即便是廚房新手也能輕鬆找到重點，不會感到信息過載。這本書的整體感覺就像一個經驗豐富的老友在分享她的獨傢秘籍，讓人感覺烹飪不再是一件有壓力的任務，而是一種享受生活的樂趣。翻閱時，我甚至能想象到廚房裏升騰起的熱氣和食物散發齣的誘人香氣，這是一種非常美好的閱讀體驗，讓我對接下來的嘗試充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的目錄結構編排得極其精妙，完全跳脫齣瞭傳統食譜那種簡單的“葷菜/素菜”分類法。我發現它更多地是基於烹飪的場景和心情來劃分章節的，比如“忙碌工作日晚餐速成”、“周末慢燉的治愈時光”、“招待朋友的拿手好戲”等等。這種劃分方式極大地提高瞭我的使用效率。以往我買的書，經常需要花費大量時間在目錄裏“定位”，但這本書幾乎能在我産生“今天想吃點不一樣的”這個念頭時，立刻給齣我需要的靈感。更讓我驚喜的是，它在每一個大類下麵，還細分瞭不同地區的風味特點，這使得即便是同一類彆的菜肴，也能嘗齣不同的地域文化底蘊。而且，很多步驟的描述中，作者加入瞭自己多年積纍下來的“小竅門”，比如什麼時候該加一點點醋提鮮，或者如何通過火候的細微調整來改變菜品的口感層次。這些都是教科書上學不到的寶貴經驗，讓我在實際操作中少走瞭很多彎路。總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一本關於“如何更有條理地規劃你的廚房生活”的指南。

評分☆☆☆☆☆

我個人對烹飪的熱情很大程度上來源於對傳統風味的執著。很多現代食譜為瞭追求新奇和簡化，往往會犧牲掉菜肴最本真的味道。然而，這本書在處理經典菜式時，展現齣瞭令人贊嘆的尊重和深入的理解。它沒有急於求成地“改良”那些流傳已久的味道，而是花瞭大量的篇幅去解釋為什麼老一輩人的做法是正確的，背後的食材搭配和火候控製的哲學是什麼。比如，它對傳統高湯的熬製，用瞭整整兩頁紙來講解不同骨頭入鍋的時機和撇油的技巧，這種近乎“學術研究”的嚴謹態度，讓我對書中的每一個配方都油然而生一種信任感。閱讀過程中，我仿佛進行瞭一場深入的味覺考古之旅，重新認識瞭許多平日裏習以為常的傢常菜。它讓我明白瞭，真正的烹飪高手，是用心去傳承而非草率地顛覆。對於那些希望深入探究菜係本源的讀者來說，這本書無疑是一座金礦，它教會的不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質感也讓我印象深刻，這在如今很多追求低成本的齣版物中是難能可貴的。厚實且略帶紋理的紙張，使得油墨的呈現非常飽滿，即便是彩色的照片也不會有廉價的油膩感，反而透著一種沉穩的高級感。我習慣於在廚房裏邊看邊做，經常會沾到水漬或者油點。這本讓我驚喜的是，它的封麵和內頁的覆膜處理得非常好，一些輕微的汙漬用濕布輕輕一擦就能去除，大大延長瞭它的“服役壽命”。一個好的工具書，必須能經受住廚房環境的考驗。此外，書脊的設計也非常人性化，它能夠平攤在料理颱上，不需要用手一直按著，這在需要頻繁查看配方的時候，簡直是太貼心的設計瞭。這種對細節的關注，從側麵反映瞭齣版方對內容品質的重視，也提升瞭讀者在實際使用過程中的愉悅感和便利性。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到意外和驚喜的地方，在於它對“健康”與“美味”之間平衡點的把握。在很多食譜中，似乎總要做齣取捨：要麼為瞭健康而犧牲口感，要麼為瞭味道而堆砌油脂。但這本書巧妙地在兩者之間架起瞭一座堅實的橋梁。它清晰地標注瞭每道菜的基礎營養信息，並且提供瞭“輕量化”和“風味強化”兩種可選的替代方案。例如，在製作紅燒肉時，它會先給齣經典的做法，然後接著解釋如何用更健康的油脂或糖分替代品來達到相似的滿足感，同時又不失這道菜的靈魂。這種既不教條、又負責任的態度，非常符閤當代人追求高品質生活的理念。它不是簡單地告訴你“少放油”，而是告訴你“如何用更聰明的方式來處理食材，達到美味和健康的共贏”。這使得我可以放心地將書中的食譜應用到日常的膳食計劃中，而不用擔心營養超標的問題，這對於追求精緻生活的傢庭主婦或健康飲食的實踐者來說，簡直是不可多得的寶藏。