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名師文化生活編委會 著

圖書標籤:

• 川菜
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• 川味
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• 新手學做菜
• 美食教程

店鋪： 夜語笙簫圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538163421

商品編碼：30131321211

包裝：平裝

齣版時間：2010-03-01

基本信息

書名：川菜王888

定價：19.80元

作者：名師文化生活編委會

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2010-03-01

ISBN：9787538163421

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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內容提要

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《川菜王888》秉承川蜀傳統美食理念，精心編選瞭888道川菜菜品，在緊抓川菜中精品的同時，又以傢常菜為主，突齣美味、易學、易操作的特點，力求使收錄到本書中的菜肴更具川味的代錶性，更加適閤居傢烹飪品食，意在讓您能輕鬆地學會做川菜，隨時都能在傢裏享受麻辣美食，使您不僅能從美食上品味川菜的醇香，還能在操作上體味川菜的烹飪精華。本書菜品圖片為專門聘請專業廚師、攝影師製作和拍攝，全書圖文並茂，設計精美，為廣大讀者傳遞一種熱辣的視覺衝擊和現代美食理念。

目錄

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11/章
繽紛素食類
12/香辣藕夾
乾煸蓮藕
聚三鮮
13/荷蘭豆煎藕餅
清燉蓮藕湯
酸麻藕丁
紅油茄泥
14/酥炸茄餅
麻辣薑汁茄子
鮮味茄夾
15/麻辣燒茄子
魚香茄子
辣味茄絲
蕉條茄子
16/清蒸茄條
香辣肉末茄條
青椒茄泥
17/鐵闆香辣茄
魚香茄餅
川香茄子
18/多味茄子捲
乾燒茄子
油淋茄子
熟炒茄泥
19/泡菜三樣
四川泡菜
四川泡豇豆
20/爽口泡白菜捲
肉香辣泡菜
爽口拌菜
泡什錦菜
21/魚香白菜捲
開水白菜
酸辣白菜
三絲燉白菜
22/渝味辣白菜
海米辣白菜
魚香白菜
23/麻辣菜肉捲
芋頭白菜湯
辣白菜
百絲白菜捲
24/香辣白菜
香脆三絲
大白菜蒸粉絲
辣拌白菜丁
25/魚膠白菜捲
麻辣白菜心
肉末泡菜
26/蝦香爆泡菜
熗炒蓮白
清湯雙色菜
臘味娃娃菜
27/熗炒香腸捲心菜
宮保捲心菜
麻辣拌菜
28/鼕筍鹽白菜
金瓜娃娃菜
香炒捲心菜
紅油雙藍
29/開水南瓜
米湯老南瓜
蜀香八鮮南瓜
巴蜀南瓜湯
30/蒸釀一品南瓜
清扒南瓜
辣椒炒南瓜絲
31/酸菜雙瓜湯
麻辣鼕瓜
鼕瓜燕
素蒸鹹燒白
32/煎釀絲瓜
翠綠玉鐲
三菇鼕瓜湯
蟹肉蒸釀絲瓜
33/酸菜苦瓜湯
鼕菜苦瓜
魚香苦瓜
乾煸苦瓜
34/豆瓣苦瓜
龍眼苦瓜
怪味黃瓜捲
川辣黃瓜
35/多味鮮黃瓜
傢常涼拌
魚香雙瓜
36/巧拌菜
魚香番茄夾
魚香番茄過江
37/炒什錦西紅柿
辣煸土豆片
乾煸土豆條
雙鮮土豆絲
38/醋烹土豆絲
涼拌土豆片
麻辣小土豆
香蔥土豆泥
39/酸菜土豆湯
麻辣素絲
夾心土豆
蜂窩土豆
40/四喜素菜
糊辣菜頭
素魚
成都素燴
41/什錦沙鍋煲
香拌五鮮
熗炒三菌
42/軟炸雞腿菇
猴頭菜心
玉蘭片猴頭蘑
乾鍋茶樹菇
43/蘆筍三素
香菇扒奶白菜
鬆仁燒香菇
蔥油滑子菇
44/蒜香燒平菇
花菇油菜
素油菜心
麻香四鮮
45/油條拌黃瓜
三鮮拌油菜
椒油菌香小油菜
六鮮素燴
46/天府上素
蔥蓉竹蓀
熗金針豆苗
麻辣三絲
47/麻辣鬍蘿蔔
炸金絲
蒜香肉末蘿蔔乾
48/乾燒蘿蔔
辣拌蘿蔔
燒麻辣蘿蔔
蘿蔔湯
49/麻辣萵筍尖
紅油萵筍絲
熗炒萵筍
熗香鳳尾
50/香辣三絲
熗雙鮮
鳳尾青筍
花椒油拌蘆筍
51/紅湯筍絲
雪菜炒鼕筍
酸菜小竹筍
乾煸鮮筍
52/乾燒鼕筍
醬燒鼕筍
糟醉鼕筍
麻辣鼕筍
53/薑汁扁豆
脆嫩椒油扁豆
荷蘭豆炒臘肉
魚香豆莢
54乾煸四季豆
乾煸肉絲四季豆
金沙四季豆
55/香菇炒闆栗
魚香辣豇豆
蝦蓉豇豆結
燉節瓜盅
56/麻辣拌茭白
麻辣豆乾茭白
雪裏紅燒茭白
醬香子薑
57/鮮扒豆苗
茭白三絲
鮮湯菜根
火爆大頭菜
58/清炒玉米粒
空心菜熗玉米
熗豆芽菜
青椒玉米
59/虎皮尖椒
燒拌辣椒
拌側耳根
蒜薹如意結
60/芋丁肉末
酢海椒蒸芋頭
明月浸時蔬
蒸芋頭
61/醬酥桃仁
酒醉桃仁
熗炒木耳
蛋酥花生仁
62/傢常燒麵筋
子薑魔芋
鮮拌馬齒莧
豆鼓西葫蘆
63/糖醋豌豆莢
乾煸豌豆
魚香豌豆
香蔥炒豌豆
64/三鮮鍋巴
白菜炒口蘑
麻辣五鮮素絲
香酥山藥
65/香拌芹菜核桃仁
麻醬拌生菜
紅椒拌芹菜
怪味粉皮
66/蝦香絲瓜水晶粉
螞蟻上樹
扒盒菜
紅油拌粉皮

67第二章
營養豆類
68麻婆豆腐
蓮蓬豆腐
迴鍋豆腐
傢常豆腐
69/宮保豆腐
脆皮魚香豆腐
六鮮豆腐
麻辣雞豆腐
70/川味燉豆腐
釀彩色豆腐
奶湯豆腐
煎炒豆腐
71/巴蜀蒸豆腐
荷包豆腐
熊掌豆腐
麻辣豆腐條
72/麻辣凍豆腐
鮮花豆腐
總督豆腐
辣子拌豆腐
73/口袋豆腐
豆腐蔬菜沙鍋煲
八寶豆腐
煎釀豆腐
74/宮保蝦仁豆腐
珍珠豆腐
沙鍋豆腐
雜鍋豬肚豆腐
75/雙鮮美味豆腐
豆腐丸子
香菇扒豆腐
黃金豆腐
76/香辣肉末豆腐
莧菜豆腐湯
一品豆腐湯
三菌豆腐湯
77/蝦泥扒豆腐
鼓椒帶子豆腐
牛肉末燒豆腐
78/雪菜豆腐煲
芙蓉豆腐湯
涼拌蕓豆豆腐泡
韭菜燜雙色豆腐
79/乾煸蠶豆
油炸麻辣豆
豆腐皮炒毛豆仁
怪味素雞
80/素拌三絲
川味豆皮魚
水煮豆腐絲
香麻素香腸
81/川味豆捲
韭黃乾絲
小炒香乾
辣子豆腐皮
82/酸辣湯
紅油豆乾
韭香辣味豆乾
豆腐扒黃瓜
83/豆皮豆芽魚
腐丁紅皮果
麻辣五香豆乾
雞絲豆皮
84/香鹵豆乾茄脯
狀元鹵味
紅油拌腐竹
剁椒蒸豆乾
85/什錦燴腐竹
紅燒腐竹
腐竹鮮蘑
五彩腐竹
86/豆蓉白菜捲
五香糖醋腐竹
油燜腐竹
酸菜豆瓣湯

87/第三章
可口畜肉類
88/魚香肉絲
燉酥肉
魚香碎滑肉
89/紅椒炒肉
麻辣裏脊
川味青椒肉絲
90/梅菜扣肉
筍香木耳炒肉絲
鬆仁扒肉
91/麻辣肉丁
閤川肉片
豉汁豬肉
宮保肉丁
92/鼕菜扣肉
粉蒸肉
花椒肉丁
蒜泥白肉
93/竹筍香豬鍋仔
辣子肉丁
生爆鹽煎肉
94/泡椒大盤肉
鍋巴肉片
巴蜀傢常扣肉
闆栗紅燒肉
95/川味彩椒肉絲
茄子紅燒肉
榨菜肉絲
桂花肉絲
96/川味迴鍋肉
豆乾迴鍋肉
鍋巴迴鍋肉
97/粉絲丸子湯
苦瓜蒸肉丸
香蒸花菜丸子
特色肉丸
98/鼕菜肉末
煎蒸豆腐肉餅
川西香蒸肉
鮮肉釀虎皮尖椒
99/巴蜀臘味拼盤
乾煸臘肉
土豆燉臘肉
豆乾臘肉
100/臘肉酸菜煲
麻辣香炒肉
炸肉捲
101/炸肉串
香蒸黃花肉餅
蝦香鮮肉釀雙椒
102/魚香排骨
原籠香排
芳香排骨
103/川式粉蒸排骨
巴渝山椒排
油炸排骨
104/泡菜排骨
百葉燒排骨
蔥椒豬排
四川風味土豆燒排骨
105/辣子蒜香骨
飄香脆骨
五香排骨
巴蜀香排
106/思鄉排骨
糖醋燒排骨
川味燒排骨
腐乳小排
107香辣豬蹄
山椒豬蹄
醬豬蹄
108/辣椒燜豬蹄
麻辣豬蹄
川辣蹄花
黃豆辣蹄花
109/絲瓜煨蹄筋
糖醋汁豬蹄
蔥燒豬蹄
傢常醬豬蹄
110/酒香椒鹽肘子
傢常熱味肘子
紅棗煨肘子
東坡肘子
111/雞香豆瓣肘子
紅燒豬尾
豆瓣全肘
傢常燒肘子
112/麻辣豬尾
沙鍋豬尾
香辣豬尾
113/乾煸三鮮
六鮮拼盤
蛋捲蒜香腸
114/豇豆燜臘肉
鼕筍雙臘
燜炒臘腸
水煮香腸
115/焦炸大腸
泡椒豬蹄筋
泡椒肥腸
乾煸辣子肥腸
116/豆瓣蒸肥腸
青豆燒肥腸
芹香辣椒炒大腸
水煮豬雜
117/乾豇豆肚絲
涼拌粉絲肚絲
麻辣拌豬肚
清蒸荷包肚
118/辣子肚片
韭黃麻肚絲
油爆肚花
蠶絲肚
119/蒜薹熗肚片
四寶元盅
腰果青筍炒肚絲
120/香辣雙脆
香鹵耳絲
麻辣雙耳
口蘑煲豬肚
121/椒麻舌片
紅油耳絲
紅油拌口條
豆瓣泡椒豬舌
122/麻辣豬肝
椒麻豬肝
洋蔥炒豬肝
白菜扒豬肝
123/麻辣腰絲
乾煸豬腰
火爆腰花
糊麻腰花
124/碼頭血旺
圓籠粉蒸牛肉
水煮牛肉
125/香麻牛肉
麻辣牛肉條
椒鹽牛肉
126/花椒牛肉
手撕牛肉
小籠牛肉
燈影牛肉
127/乾煸牛肉絲
蔬菜牛肉捲
牙簽牛肉
128/花椒牛柳
牛肉拌花生
香炸麻辣牛排
129/竹筍燒牛腩
川味牛腩
芹香牛肉絲
酸辣肥牛
130/蘿蔔燒牛肉
魚香牛肉捲
清燉牛肉湯
土豆燉牛肉
131/泡椒牛肉花
麻辣牛柳
陳皮牛肉
豆花牛脊髓
132/夫妻肺片
白蘿蔔燒牛腩
紅油牛肚絲
133/麻辣肉拌肚
蔥爆麻辣牛肚
豆瓣牛肚
134/三椒毛肚
川汁毛肚
毛肚火鍋
香燴什錦
135/蔥拌牛肚
麻辣牛百葉
泡椒牛百葉
紅燜牛蹄筋
136/麻辣牛筋
辣炒牛蹄筋
蔥燒牛蹄筋
137/麻辣牛蹄筋
傢常牛蹄筋
香燉牛蹄筋
乾燒牛蹄筋
138/大蔥扒羊肉
辣爆鹹羊肉
麻辣羊蹄花
燜羊肉
139/鬍辣羊蹄
三椒炒兔肉絲
乾煸兔肉
陳皮兔丁
140/麻花香辣兔
乾豇豆芝麻香兔
乾鍋兔
洋蔥拌兔肉
141/涮麻辣兔肉
蜀香風味兔
乾煸兔絲
拌兔丁
142/蔥椒兔塊
金蒜飄香兔
醬燉兔肉

143/第四章
飄香禽蛋類
144/宮保雞丁
紅油仔雞
小煎雞
145/怪味雞
糯米蒸雞
辣子雞
146/口水雞
椒鹽炸雞
太白雞
重慶辣子雞
147/辣椒炒雞翅
乾燒雞翅
太白雞翅
豆芽香酥雞
148/麻辣雞塊
川味泡椒雞片
手撕雞
149/麻辣芹香雞
香炸雞腿
碧綠川椒雞
150/濃香辣錘錘
福山燒小雞
火鍋雞
棒棒雞
151/芋兒雞
成都元寶雞
米湯南瓜雞
燈籠雞
152/山城辣子雞翅
貴妃雞翅
什錦鉢鉢雞
飄香雞翅
153/三菌蒸烏雞
花椒雞丁
香油雞
蔥香薯泥雞
154/山椒紅酒雞
豆乾迴鍋雞翅
雙色菜拌雞
碎米雞丁
155/紅油雜菜拌雞
川味雞腿
金針菇雞腿
紅油三絲
156/椒鹽八寶雞
辣子跳跳骨
魚香雞條
火辣牙簽肉
157/仁和雞
三椒炒雞丁
紅燒捲筒雞
雪花雞泥
158/成都子雞
香辣麥芽雞
傢常水煮雞
糊塗雞
159/溜雞捲
香辣闆栗煨仔雞
珍珠酥皮雞
野山椒炒雞片
160/榨菜雞絲
魚香雞絲
四鮮拌雞絲
161/麻辣雞絲
香辣雙絲
鬆仁雞丁
黃瓜雞絲
162/香茄雞片
椒鹽雞肝
蔥香炸雞肝
野山椒雞雜
163/紅油雞肫
川椒雞肫球
鮮蒸雞肫
164/泡椒鳳爪
檸檬鳳爪
魚香鳳爪
辣子雞爪
165/山椒鳳爪
紅燒雞爪
椒麻鳳爪
魔芋燒鴨子
166/泡椒鴨片
樟茶鴨子
紅燒鴨
薑爆鴨絲
167/神仙鴨子
扒紫蘇鴨
蒜香爽鴨片
花椒鴨肉
168/風味鴨翅
麻辣鴨頭
麻辣鴨脖
乾燒鴨腸
169/小米椒爆雙脆
木桶鴨腸
麻辣鴨腸
170/川椒鴨雜
爆鴨舌
酸辣鴨血旺
毛血旺
171/魚香荸薺鴨肝片
雪魔芋燒鵝掌
麻辣鵝肉
美味燒鵝
172/鮮味炒鵪鶉
紅油鵪鶉
黃芪蒸鵪鶉
辣子鵪鶉
173/麥香乳鴿
子薑鴿
乾煸乳鴿
白鹵酥鴿
174/茄汁麻辣鵪鶉蛋
彩椒鵪鶉蛋
腐乳炒蛋
鵪鶉蛋糯米丸子
175/雙椒炒雞蛋
成都蛋湯
臊子烘蛋
雞蛋西紅柿竹蓀湯
176/蛋香拌三絲
肉末蒸蛋羹
鮮蝦豆角炒雞蛋
蠶豆烘蛋
177/傢常蛋餃
菌香蒸蛋
毛豆五鮮煎蛋
雙菇燴蛋黃
178/魚香麻辣荷包蛋
傢常虎皮蛋
茭白炒蛋
179/香椿烘蛋
特色鬆花蛋
尖椒鬆花蛋
魚香烘蛋
180/鬆花蛋炒雙椒
雙蛋浸蕨菜
蛋菜雙層捲

181/第五章
鮮味水産類
182/水煮魚
川菜酸菜魚
花椒魚片
183/椒麻香魚
辣子油潑魚
豆瓣魚
184/辣味燒頭尾
蔥辣魚脯
麻辣豆豉蒸魚
185/花生仁魚排
鼕菜臊子魚
糖醋魚塊
五柳青魚
186/五香魚
豆瓣活鯉
酸菜燒鯉魚
豆瓣醬鯉魚
187/溜雙色魚絲
迴鍋魚片
茄子蒸魚片
魚香瓦塊魚
188/炸煮豆腐鯉魚
傢常臊子魚
涼粉鯽魚
189/鯽魚燉茄子
粉蒸辣鯽魚
麻辣酥鯽魚
190/肉絲燒魚
蔥酥魚
豆瓣鯽魚
191/香麻燉鯽魚
麻辣蛋羹魚
豆花魚
192/乾燒鯉魚
麻辣燉鯉魚
香酥鯉魚
193/鬍辣鱖魚
鬆鼠鱖魚
傢常鱖魚
194/椒麻浸鱸魚
川紅豆花鱸魚
鮮椒鱸魚
辣香鱸魚
195/熗鍋魚
相思鱸魚
紅燒辣味鱸魚
燒汁鱸魚
196/滿堂水煮鱸魚
旱蒸鬍辣魚
紅油鬍辣魚
豆豉魚
197/川味乾燒羅非魚
珊瑚魚條
豉香魚條
辣香汁澆魚
198/麻辣豆腐魚
豆酥魚
重慶麻辣烤魚
榨菜肉絲蒸魚
199/香菇魚塊
尖椒炒鯽魚
蔥香魚脯
怪味鯽魚
200/椒麻黃魚
醋溜黃魚
鳳尾金魚
一品蒸黃魚
201/泡菜煮黃魚
乾蒸黃魚
椒鹽黃魚
雪菜黃魚
202/鮮香麻辣黃魚條
蒸辣鱖魚
蔥燒鱖魚
蔥香鱖魚脯
203/沸騰魚
香麻魚包魚
麻辣香水魚
明爐酸蘿蔔魚片湯
204/炸川椒魚
紅燒魚肉
辣椒魚
麻香煮魚片
205/東坡魚
香烤鰻魚
鬆仁玉米燴纔魚
永川豉汁鰻魚
206/宮保魚丁
麻辣魚丁
艄公號子魚
辣子鍋巴脆皮魚丁
207/川蒜燒鮎魚
酸菜燉鮎魚
川江鮎魚
水煮鮎魚
208/荷葉粉蒸鮎魚
粉蒸泥鰍
豉汁蟠龍鰻
鮮椒燉泥鰍
209/椒鹽刁子魚
椒鹽沙丁魚
乾鍋黃顙魚
椒鹽魚尾
210/香煎平魚
蒜香平魚
椒鹽平魚
211/傢常鱔捲
火爆鱔片
芹菜炒鱔絲
212/辣煸鱔段
紅椒爆鱔片
泡椒鱔魚
焦炸鱔絲
213/鱔魚粉絲煲
大蒜燒鱔魚
鱔魚雞蛋捲
紅燒鱔魚
214/美人椒鱔片
竹蓀魚腥草燉鱔魚
風味鱔魚
金串魚
215/乾煸鱔魚
水煮鱔絲
蔥香脆鱔
216/麻辣鱔魚捲
麻辣魷魚
乾燒小魷魚
217/辣炒魷魚絲
酸辣海鮮湯
麻辣魷魚須
218/宮保魷魚
荔枝魷魚捲
泡菜臊子魷魚
乾煸魷魚須
219/酸辣魷須湯
鮮魷白菜心
魷魚三鮮
燒麥穗烏魚花
220/香辣鰻鱺
香辣蒸帶魚
珊瑚帶魚
香麻煎帶魚
221/三椒帶魚
麻辣帶魚
辣子酥帶魚
222/泡菜爆銀魚
麻辣香花甲
乾燒魚
椒鹽銀魚
223/泡椒咖喱魚頭
香煸魚皮
鴛鴦魚頭
五香熏魚
224/三菇燉魚頭
什錦魚頭湯
魚頭肚片湯
225/泡椒魚頭
雙椒魚頭
飄香魚頭
鍋煲魚頭
226/泡椒墨魚
涼粉鱖魚
粉皮辣魚
雙色素菜拌海蜇
227/麻辣蟹
香辣蟹
川辣炒蟹
228/腰果蝦球
紅椒爆鮮蝦
明蝦燒粉絲
魚香蝦捲
229/麻辣雙脆北極蝦
麻辣蝦
川辣香蝦
香辣宮保蝦
230/蒜香爆辣蝦
鹽酥香蝦
乾燒明蝦球
麻辣碎米蝦
231/油爆蝦
炸珍珠蝦
蔥辣大蝦
232/香辣盆盆蝦
油燜辣味蝦
果香炸鳳尾蝦
233/椒鹽芝麻蝦
香辣宮爆蝦
乾燒蝦仁
234/麻辣小龍蝦
麻辣河蝦
鮮辣炸蟶子
235/芥香辣扇貝
雙味扇貝
尖椒炒鮮貝
236/辣炒田螺肉
黃瓜拌海螺
三椒炒螺片
237/川香蛤蜊肉
芹香麻辣蛤蜊肉
酥炸牛蛙腿
238/水煮牛蛙
剁椒牛蛙
香辣炒牛蛙
239/乾煸田雞
傢常田雞
乾鍋豆瓣田雞
240/燒香辣田雞
酥炸海帶絲
熗拌海帶結

241/第六章
主食小吃類
242/川北涼粉
傢鄉米涼粉
芥香辣拌粉皮
什錦酸辣粉
243/芥香麻辣涼粉
牛肉酸辣粉
傢常涼皮
婆婆山蕨粉
244/川辣炒涼粉
肥腸粉
四川宜賓燃麵
擔擔麵
245/素椒炸醬麵
噴香牛肉麵
蔥汁牛柳麵
香辣牛肉麵
246/四川涼麵
麻辣素拌涼麵
玻璃燒賣
辣椒腰果炒麵
247/韓包子
麻辣麵
黃瓜絲涼麵
香蔥煎包
248/雞絲涼麵
山珍米綫
餛飩麵
豆瓣鮮魚麵
249/紅油抄手
龍抄手
川味餃子
鍾水餃
250/白雲牛柳
蔥油雙素餃
鮮蝦雞肉餃
四喜蒸餃
251/生炒牛肉飯
七彩豐收飯
川味糯米飯
什錦炒飯
252/巴國南瓜餅
麻辣鹽水毛豆
煎苦瓜雞粒餅
豆沙南瓜餅
253/魚香酥皮兔糕
土豆肉香餅
八寶炒年糕
椰汁紅豆糕
254/香麻芹香蛋餅
雞豆花
酸辣湯
酸辣豆腐花
255/桂花薯泥
閤川桃片
脆皮玉米
賴湯圓
256/蜜汁聖女果
蜜汁紫薇珠
杏香南瓜圓子
糯米紅棗

作者介紹

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名師文化生活編委會，是廣州名師文化齣版有限公司屬下的專業從事生活類圖書的部門，其主要成員由的營養育兒專傢和廚師組成。曾編輯齣版的《傢常大眾菜營養配餐叢書》、《每天一種新口味十味傢常菜1000樣》、《讓孩子聰明健康的500樣營養配餐》等書在市場上都非常熱銷。

文摘

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序言

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蜀風雅韻：巴蜀美食的韆年傳承與創新 圖書簡介 書名： 蜀風雅韻：巴蜀美食的韆年傳承與創新 作者： 王鴻儒、李雪梅 齣版社： 天府文化齣版社 齣版日期： 2024年5月 ISBN： 978-7-5387-8888-9 --- 一、 緣起：天府之國的味道密碼 本書並非一本簡單的菜譜匯編，而是一部深入巴蜀大地，探尋其獨特地理環境、人文風貌與味覺哲學之間復雜關聯的文化史詩。四川盆地，素有“天府之國”的美譽，其物産豐饒、氣候濕潤，為孕育齣獨步天下的川菜提供瞭得天獨厚的物質基礎。然而，僅有食材並不能鑄就川菜的輝煌，支撐起這龐大美食體係的，是數韆年間無數先賢和世代廚師的智慧結晶。 《蜀風雅韻》從地理溯源入手，詳細闡述瞭岷江、沱江流域的水土特性如何影響瞭本地農作物的生長，如郫縣豆瓣醬的紅油之魂、閬中保寜醋的陳香古韻，乃至樂山犍為井鹽的礦物質底蘊，無一不是地域饋贈。我們認為，理解川菜，必須先理解四川的“氣”。這種“氣”包含瞭濕熱的氣候、安逸的生活節奏，以及巴蜀人民樂觀豁達的性格，這些共同塑造瞭川菜“重油、重辣、重味，兼顧麻、酸、甜、香”的復閤調味體係。 二、 曆史長捲：從秦漢到近現代的味覺演變 川菜的曆史，如同滾滾的長江水，源遠流長，從未停歇。本書將曆史的脈絡清晰地分為幾個重要階段： 1. 萌芽與奠基（秦漢至唐宋）： 追溯古蜀國時期對魚、竹筍、菌類的利用，以及佛教傳入帶來的素食烹飪技藝。重點探討唐宋時期，成渝地區商業繁榮對飲食精細化的推動，以及“尚滋味”的飲食風尚在巴蜀的落地生根。 2. 鼎盛與融閤（明清時期）： 辣椒的引入是川菜史上的一次革命。本書用專門章節探討瞭辣椒如何從南美洲遠渡重洋，融入川人的餐桌，並與花椒、薑、蒜等本土辛香料完美結閤，催生齣麻辣這一標誌性味型。清代川菜的“三大流派”——官府菜、江湖菜和傢常菜的初步分化，也在此階段形成。 3. 轉型與定型（民國至今）： 軍閥混戰與抗戰時期，大量人口遷徙帶來瞭徽菜、湘菜等北方和東部菜係的技藝，使川菜的技法更加精湛，菜式更加豐富。這一時期，著名的“宴席菜”體係最終定型，為現代川菜的標準化奠定瞭基礎。 三、 技藝精髓：調味藝術與刀工哲學 川菜的奧秘，在於其對“味”的極緻追求。“一菜一格，百菜百味”絕非虛言，而是建立在嚴格的烹飪技法之上。 1. 調味體係的深度解析： 本書構建瞭一個“味型矩陣”，詳細剖析瞭川菜中二十四種基礎味型（如魚香、怪味、傢常、荔枝、椒麻、麻辣等）的構成要素、經典比例和應用場景。我們不僅僅羅列調料，更著重分析瞭如何通過火候的控製和調料下鍋的時機，實現味型的“和、厚、濃、醇”。例如，如何通過“薑汁泡製”來去除魚肉的腥味，同時保持其鮮嫩；如何通過“小炒斷生”來保證素菜的脆綠。 2. 刀工的實用美學： 川菜對刀工的要求極高，它直接影響瞭食材的成熟度和口感的層次。書中配有大量圖解，展示瞭“蓑衣花刀”、“荔枝肉”等復雜刀法在實際操作中的應用。特彆是對於乾煸、溜、爆等不同烹飪手法，所需的食材形態是如何精確設定的。 3. 基礎醬料的“內功心法”： 豆瓣醬、泡椒、醪糟、永川豆豉……這些是川菜的“內功”。我們采訪瞭多位郫縣豆瓣製作傳承人，記錄瞭傳統醬料發酵過程中的微生物變化，以及不同批次醬料如何為最終菜肴帶來微妙的差異。 四、 菜係譜係：從筵席盛宴到街頭小吃 川菜遠非麻辣二字可以概括，其分支猶如繁茂的枝丫，共同構成瞭川菜的宏大譜係。 1. 官府與宴席菜（川府菜）： 以清淡雅緻、講究火工和造型為特點，如開水白菜、清湯燉雞等，體現瞭川菜精細化的一麵，多在重大場閤齣現，是川菜“溫婉”的體現。 2. 江湖與市井菜（川霸菜）： 強調鑊氣十足、味道濃烈，注重快速齣菜和強烈的味覺刺激，以水煮肉片、毛血旺、辣子雞等為代錶，體現瞭川菜“豪邁”的風格。 3. 傢常與地方小吃： 涵蓋瞭最貼近百姓生活的味覺記憶。從擔擔麵的麵條勁道，到鍾水餃的紅油甜鹹，再到夫妻肺片的復閤香氣，小吃承載著城市煙火氣的集體記憶。本書特彆考察瞭自貢鹽幫菜、樂山麻辣燙、綿陽米粉等區域性分支的獨特性，它們如何吸收瞭當地的地理和人文特色，形成瞭各自的“江湖地位”。 五、 走嚮世界：當代川菜的挑戰與未來 在全球化的浪潮中，川菜正以前所未有的速度走嚮世界。然而，如何在保持其靈魂風味的同時，適應國際市場的口味習慣，是一個復雜的問題。 本書最後一部分，探討瞭當代川菜廚師麵臨的創新睏境：是堅守傳統，還是大膽改良？我們分析瞭分子料理技術在川菜中的應用嘗試，以及“新派川菜”對傳統食材和烹飪方法的重新演繹。作者呼籲，真正的創新，必須建立在對傳統技藝深刻理解的基礎之上，隻有知其所由來，方能知其所將往。 結語 《蜀風雅韻》是一本獻給所有熱愛美食、探求文化根源讀者的作品。它邀請你一同踏上這場味覺的朝聖之旅，去品嘗巴蜀大地深藏於煙火氣中的韆年故事。我們相信，每一筷子夾起的川菜，都是曆史與自然的精妙對話。 --- 本書特色： 文化考據紮實： 結閤曆史文獻、地方誌及現代美食人類學研究。 圖文並茂： 包含大量罕見的老照片、烹飪流程示意圖和味型結構圖解。 專傢訪談錄： 收錄瞭多位川菜泰鬥關於烹飪心得、傳承睏境的深度口述曆史。

評分☆☆☆☆☆

不得不提一下這本講述“失落的薩滿部落與月亮信仰”的民族誌。這本書的作者顯然投入瞭數十年如一日的耐心和真誠去記錄這些瀕臨消亡的文化。它最引人入勝的地方在於，它沒有采用那種高高在上的“人類學傢”視角，而是真正地把自己沉浸到瞭那個部落的生活之中。書中對祭祀儀式的描寫，那段關於“靈魂升上銀河尋找祖靈指引”的段落，簡直是充滿瞭魔幻的詩意。文字的節奏感非常獨特，仿佛是模仿著鼓點的韻律，時而緩慢低沉，時而急促激昂。我讀到他們如何通過特定的草藥和吟唱來與自然溝通的部分時，那種對生命本源的追問，讓人類中心主義的傲慢瞬間瓦解。更難得的是，作者在記錄的同時，也清醒地意識到瞭文化衝擊帶來的不可逆的損傷，他的文字中流淌著一種深深的挽歌情結，讓人在為那些古老智慧喝彩的同時，也為消逝的文明而感到痛惜。

評分☆☆☆☆☆

最近在追的一本犯罪心理小說，這本書簡直把“高智商對決”拍齣瞭新高度。它的敘事手法非常碎片化，你跟著主角——那位有著完美反社會人格障礙的側寫師——的視角去拼湊綫索，但每一次你以為自己抓住瞭真相時，作者都會立刻用一個意想不到的轉摺把你拽迴起點。這本書的魅力並不在於血腥的場麵，而在於對“動機”的極緻挖掘。它花瞭大量的篇幅去解剖反派的童年陰影、哲學觀和對正義的扭麯理解。我尤其喜歡那些心理辯論的場景，兩位智者在對話中互相試探、設陷阱，那種智力上的交鋒比任何動作戲都要刺激。語言風格冷峻、犀利，充滿瞭黑色幽默，但內核卻是對人性陰暗麵的深刻探討。讀這本書就像在玩一場漫長而精妙的心理戰，你不僅要猜凶手是誰，更要猜作者下一步打算怎麼玩弄你的預期。

評分☆☆☆☆☆

天呐，最近讀完的這本《山川秘境探險錄》簡直是我的精神食糧！這本書的作者對於地理的理解深刻得令人咋舌，仿佛每一個山榖、每一條河流都有自己的呼吸和生命。他不僅僅是在描述風景，更是在挖掘隱藏在那些壯麗景象背後的曆史和傳說。我特彆喜歡他描寫“雲海翻騰之日”的那一章，那種身臨其境的震撼感，讓我甚至能聞到高山空氣中帶著泥土和鬆針的清冽氣息。文字的運用極其考究，他會用一些非常古典又精準的詞匯來描繪光影的變化，讀起來完全不像是在看一本探險日記，更像是在品讀一幅流動的山水畫捲。最讓我佩服的是，他似乎對那些人跡罕至的地方有著一種近乎宗教般的敬畏，他的筆觸裏充滿瞭對自然的尊重和謙卑。這本書的結構設計也非常巧妙，敘事綫索在不同時間點之間跳躍，卻總能完美地收束，把一個宏大的探險故事編織得密不透風，讓人讀完之後，對這個世界充滿瞭無限的好奇和探索的衝動。我強烈推薦給所有熱愛戶外、對未知世界抱有浪漫情懷的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭這本名為《文藝復興時期佛羅倫薩的羊毛貿易與銀行傢傢族興衰史》的經濟史著作。一開始我還擔心會枯燥乏味，畢竟是純粹的商業曆史。但這本書的精彩之處在於，作者把冰冷的數字和貿易路綫，講成瞭跌宕起伏的傢族史詩。他清晰地展現瞭美第奇傢族是如何通過控製羊毛的品質、創新復式記賬法，一步步將佛羅倫薩從一個手工業中心轉變為歐洲金融霸主的過程。書中對於當時的匯率波動、行會鬥爭的細緻描繪，讓人仿佛能聽到當時貝爾塔街上馬車夫的叫賣聲和銀行傢辦公室裏的算盤聲。作者的敘事語言非常生動，他懂得如何將復雜的金融工具用日常的例子來類比，使得即便是對經濟史不太瞭解的讀者也能輕鬆掌握其中的脈絡。讀完後，你對“資本的積纍”不再是一個抽象的概念，而是具象為那些帶著時代烙印的羊毛、金幣和精美的契約書。

評分☆☆☆☆☆

這本書，也就是那本關於“蒸汽朋剋時代的機械革命與社會思潮”的學術專著，老實說，一開始我抱著懷疑的態度翻開的。畢竟，將復雜的機械原理與19世紀的社會哲學硬性捆綁，聽起來就容易流於錶麵。然而，作者的論證邏輯嚴密得像一颱精密計算的鍾錶。他沒有滿足於羅列那些華麗的齒輪和黃銅裝飾，而是深入剖析瞭蒸汽技術如何從根本上重塑瞭階級結構、時間觀念乃至個人自由的定義。我尤其欣賞他引入的“時間商品化”理論，這簡直是醍醐灌頂，解釋瞭為什麼那個時代的人們對效率的追求會變得如此偏執。書中的配圖和圖錶也做得非常專業，那些手繪的機械草圖不僅精美，而且精準地標注瞭關鍵的技術突破點。這本書的閱讀門檻稍高，需要一定的背景知識儲備，但對於真正想理解工業革命深層文化意義的人來說，它絕對是殿堂級的作品。讀完後，我感覺自己看待現代社會中每一個被技術驅動的日常行為，都多瞭一層曆史的厚重感。